(za 4 osobe)
700 g srnetine (od buta)
3 kašike putera
400 ml srnećeg temeljca
100 ml crvenog vina
1 kašika želea od ribizle
2 grančice ruzmarina
4 bobice od borovice
1 lovorov list
So i svježe mljeveni biber
Za tijesto za raviole:
400 g brašna
3 jajeta
2 žumanjka
1 kašika ulja
1/2 kašičice soli
Napomena: Tijesto za raviole trebat će se hladiti oko sat vremena.
Za punjenje:
250 ml crvenog vina
250 ml slatkog vina porto
4 listića želatine
Napomena: Pripremeljeno punjenje trebat će odstajati barem 2 sata da se sčvrsne.
Zahtjevnost: zahtjevno za pripremu
Za punjenje raviola, namočite želatinu u hladnoj vodi. Crveno vino i porto stavite u lonac da kuha dok se ne reducira za polovicu. Sklonite s vatre, umiješajte iscijeđenu želatinu i ulijte u plitku posudu. Ostavite da sčvrsne barem 2 sata.
Za tijesto za raviole, saspite brašno na gomilu na radnoj površini i napravite udubinu (kupu) u sredini. Unutra stavite jaja, žumanjke, ulje i so, pa miješajte sa brašnom, i to sa viljuškom. Zatim rukom umijesite tijesto da bude glatko. Umotajte u foliju i ostavite da se hladi oko sat vremena.
Isijecite srnetinu na četiri porcije. Začinite solju i biberom. Zagrijte kašiku putera i nakratko propržite meso sa svih strana. Skinite sa štednjaka pa pecite u zagrijanoj pećnici na 100°C oko 30 minuta, dok ne bude srednje pečeno.
U sokove od pečenja dodajte srneći temeljac i crveno vino. Zatim dodajte ruzmarin, lovorov list i bobice od borovice, pa stavite da kuha dok se ne reducira na otprilike 1/3 svog volumena. Potom procijedite kroz sito, začinite solju i biberom, pa prema ukusu dodajte žele od ribizli.
Očvrsnutu želatinu izrežite na kockice od otprilike 1 cm. Tijesto razvaljajte vrlo tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isijecite na krugove od oko 6 cm. Ostatke tijesta ponovo zamijesite pa isijecite na još krugova. Stavite po kockicu punjenja na svaki krug, premažite krajeve vodom, i preklopite da bude u obliku polu-kruga, te viljuškom čvrsto stisnite krajeve gdje se tijesto spaja. Kuhajte raviole u slanoj vodi oko 4 - 5 minuta.
Meso izvadite iz pećnice i ostavite da nakratko odmori. Zatim ga isijecite na kriške i poslužite sa raviolima i sosom od crvenog vina. Po želji, možete ga poslužiti na prepečenoj bundevi.
Posljednji komentari