Teleće pečenje sa povrćem

(za 4 osobe)

1 kg telećeg mesa za pečenje

300-400 g slanine ili masnijeg suhog mesa (tražite veće, tanke komade za umatanje mesa)

1 kašika ulja

1 kašičica senfa

so i svježe mljeveni biber

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

Za prilog:

300 g omanjih bijelih glavica luka

300 g omanjih crvenih glavica luka

2 kašičice putera

400 ml suhog crvenog vina

so i svježe mljeveni biber

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Ogulite jedan luk i nasijecite na kolutove, pa propržite na zagrijanom puteru dok ne bude staklast. Dodajte crveno vino i kuhajte dok se lagano ne reducira za otprilike polovinu. Posolite i pobiberite, i održavajte toplim na niskoj vatri. Ogluite i sav ostali luk, pa i prepolovite po potrebi.

Luk bijele boje stavite u tepsiju i pecite na 180°C (donja polica) oko 30 minuta. Luk crvene boje dodajte u umak sa vinom i lagano kuhajte na niskoj vatri dok se ne skuha.

Zasijecite meso na strani gdje je masno. Ulje pomiješajte sa senfom, solju i biberom, pa mješavinu utrljajte u meso. Slaninu ili suho meso omotajte oko pečenja i svežite kuhinjskim koncem.

Zagrijte istopljeni puter u teflon tavi i kratko propržite meso, tek toliko da pozlatni sa obje strane, na visokoj vatri. Zatim stavite u pećnicu sa lukom i pecite oko 15 - 20 minuta na 160°C, sa ventilatorom. Potpm meso izvadite van, posolite i pobiberite, umotajte u aluminijsku foliju i ostavite da se lagano peče na 80°C oko 10-15 minuta. Luk ostavite u pećnici da bude topao.

Pečenje poslužite na plati sa lukom u umaku od crvenog vina, te sa pečenim lukom.