Kafa na američki način
Napisala: Nina Branković
Kafa je prešla oko 1.000 godina dugi put razvoja da bi izgledala onako kako je danas viđamo u kafićima ili prodavnicama. Prve kafane u Istanbulu otvorene su oko 1550. godine i zvale su se “škole mudrosti”, a prva pržionica kafe na Balkanu bila je Franck i proradila je u Zagrebu 1892. godine. Što se tiče sadržaja, odnosno okusa, Italija, postojbina espressa i cappuccina, neupitno prednjači na evolutivnoj ljestvici. Kremasti, slasni napitak potekao iz te zemlje danas je prisutan u svim evropskim metropolama. Međutim, Amerika danas grabi krupnim koracima u trci za osvajanje kafenog carstva.
Kafa je postala popularna u SAD-u sredinom 17. stoljeća u New Yorku. Ipak, sve donedavno američka kafa bila je čuvena po svojoj siromašnoj aromi i ‘tankom’ okusu. Amerikanci su nudili kafu koja je više izgledala kao tamna tekućina za ispiranje crijeva. Do prije dvadeset godina, gotovo 90 posto Amerikanaca je konzumiralo kafu pripremljenu iz prekolatora. To je jedan od najgorih načina za pripremanje kafe jer se konstantno zakuhava već skuhana kafa. Tako je nastao razvodnjeni kofeinski sadržaj koji se donedavno najviše konzumirao i služio u ogromnim kartonskim čašama. Također, Amerikanci nisu kao Evropljani imali običaj kafu ispijati polako, u kafićima, s prijateljima, već bi je najčešće kupili za ponijeti pa bi je pili s nogu na putu do posla. Premda je taj običaj još uvijek prisutan, kultura pijenja kafe polako se mijenja i u Americi. Za promjenu je ponajviše zaslužan revolucionarni lanac Starbucks koji je unio malo živosti u američku konzumaciju kafe. Kompanija je od jednog kafića u Seattleu otvorenog prije 33 godine izrasla u najveći lanac u Americi, sa više od pet hiljada kafića širom zemlje. Svojom kvalitetnom kafom, desetinama mogućih kombinacija i lijepo uređenim interijerom, Strarbucks je promijenio način na koji Amerikanci konzumiraju kafu, pa ju je čak pretvorio i u svojevrstan ‘modni detalj’.
Gusto zanimljivost: Prije 1800. godine, dodavanje bilo kakvog mlijeka u kafu bio je nečuven događaj.
U današnje vrijeme postoji cijeli katalog raznih kombinacija kafe u kojima možete uživati u Starbuckusu. Skoro je nemoguće odlučiti se između različitih varijanti mješavine kafe i mlijeka, poput frappuccina, moccaccina, pa sve do staromodnog cappuccina. Osim toga, različite su i vrste zrnaca kafe koje se nude pa se naprosto zbunite pred količinom izbora. Ponuda se uz to mijenja iz sezone u sezonu, kao u najboljim restoranima. Tokom jeseni naročito je aktuelna Pumpkin Spicy Latte, mlijeko sa začinima poput đumbira i papra te sa sirupom od bundeve. Izdvajamo neke od kafa na trenutnoj ponudi:
Gingersnap Latte
To je šarolika kombinacija espressa sa dodatkom arome svježe pečenog đumbira, zaokružena s kremastom mliječnom pjenom. Završni dodir je u obilju šlaga i karameliziranog đumbira. Kristalizirani đumbir daje veoma ukusan napitak i pojačava aromu komadića pečenog gingera.
Peppermint Mocha Twist
Već samo ime kaže da je to kombinacija espressa sa tamnom čokoladom, snažnim okusom peperminta i kremastim mlijekom. Na vrh šoljice se spušta sniježna kugla svježe pripremljenog šlaga sa pepermintom i komadićima čokolade. Nezaboravno topljenje čokolade i svježi okus peperminta ostat će vam dugo u sjećanju.
Espresso Truffle
Ovo je kombinacija Starbucks espresso kafe sa njihovom posebno spremljenom mješavinom čokolade na evropski način. Taj evropski način podrazumijeva istopljenu vruću čokoladu i mlijeko uz malo čokoladnog praha. Ova sofisticirana slasna mješavina bogata čokoladnim okusom naglašava laganu aromu kafe koja polako izbija na površinu dok je pijemo.
Double Shot
Ovo je prilično tradicionalna dupla espresso kafa. Početak dana s ovim napitkom idealan je za one koji vole šetati, trčati ili sjediti u parku uz šoljicu svoje omiljene kafe. Ukusna kombinacija espressa i bogate arome šlaga i sve to spakovano za ponijeti u praktičnim čašama s poklopcem omogućavaju da uživate u svojoj kafi na svakom mjestu tokom prezauzetog dana.
Gusto zanimljivost: Originalna ledena kafa bila je francuski izum nazvan ‘Mazagran’, a bio je napravljen od hladne kafe i jedne vrste mineralne vode.
Koliko kafe, toliko $$$
Očigledno kada je riječ o kafi, Amerikanci žele više od obične šolje kafe. Kompanija poznata po krofnama, Dunkin Donuts, kao i čuveni McDonalds nedavno su uveli ‘latte’ kafu sa različitim okusima u nekim od svojih restorana. Prema novom istraživanju tržišta, okus McDonalds kafe je dobio bolje ocjene od Starbucksove! Nedavno je osnivač i predsednik Starbucksa u jednom internom memorandumu izrazio zabrinutost da je njegova kompanija svojim rastom izgubila šarm malog, toplog kafića. Međutim, poklonici Starbucksa smatraju da nema razloga za brigu. Lanci brze hrane nemaju kompletan ugođaj kao što je to slučaj u Starbucksu: velike udobne fotelje, toplo uređenje nalik kućnom, te grandiozne šolje kreativno osmišljenog kafenog napitka. Veliki broj Amerikanaca na pitanje da li bi išli na kafu u restoran brze hrane odgovara: „Samo ako nema Starbucks u blizini”.
Starbucks je američki sinonim za kafu, pravi brand, ali održavanje tog branda, odnosno imidža je veoma skupo. Kafa je vrsta robe kojom se najviše trguje na svjetskom tržištu i njena cijena stalno raste. Starbucks sa svojim gustim prometom bi prema tome trebalo da ostvaruje veliki profit, ali zbog ulaganja u imidž, to i nije nužno slučaj. Savremena oprema i detalji te plaćanje zaposlenih - košta. Tako da na svakoj kafi ‘latte’ od 4 dolara koju proda, Starbucks zaradi manje od 50 centi. Ostatak zarade ide na onaj ugođaj koji Starbucks čini posebnim. Kada uđete u Starbucks, služi vas profesionalni barista, interijer je brandiran i veoma prijatno dizajniran. Kada pak uđete u McDonalds, dočekat će vas sasvim druga atmosfera: plastični pultovi, jarka fluoroscentna svjetla i sve prilagođeno brzom konzumiranju i kratkom zadržavanju. Zato McDonalds vjerovatno može da zaradi više po šolji kafe prodajući je za 1$, nego Starbucks po cijeni od 4$. S druge strane, Starbucks je institucija u kojoj čin ispijanja kafe postaje dio društvenog života i podrazumijeva čitanje knjige uz šoljicu mocaccina, izlazak s curama u petak popodne na trač partiju ili prvi ‘date’ s nekim ko vas zanima. Socijalizacija će uvijek imati svoje mušterije.
Gusto zanimljivost: Kafa na otvorenom brzo “stari” i poprima okus duhana. Pržena kafa na otvorenom može stajati najduže do nedjelju dana, a pržena i samljevena - najviše dva do tri dana. Stoga, kafu valja držati u dobro zatvorenim posudama, sa što manje zraka. Za pripremanje kafe najbolje je koristiti netom prženu i samljevenu kafu.
Posljednji komentari