Gusto tema: Kuharski noževi, 1. dio

Dobar nož za kuhanje = pola odrađenog posla

Pripremila: Sara Krajina

Osnovna alatka svakog dobrog kuhara svakako je dobar, oštar nož. Sa dobrim nožem, priprema hrane ide puno bolje i brže, a i samo kuhanje puno je veći užitak.

Kako odabrati pravi nož

Probajte ga u ruci prije nego ga kupite. Morate imati kontrolu nad nožem kada sjeckate pa provjerite njegovu težinu - ona mora biti u skladu sa vašom građom, veličinom ruke i jačinom zgloba. Također, dobar nož mora biti jak i rigidan (da se ne savija) te izrađen od jednog komada metala, od vrha do drške.

Osnovna tri noža u kuhinji

Osnovni nož u kuhinji je onaj kuharski, a ima ga u raznim dužinama. Njima režete ’sve živo’, od povrća do mesa. Najbolji su oni čija je oštrica dugačka 15 ili 20 cm. U svakom slučaju prvo provjerite koji vam bolje paše u ruci.

S njim u paru dobro je imati i jedan manji za ‘manje poslove’, i to sa nazubljenom oštricom. Noževi sa nazubljenom oštricom dobri su za rezanje svih vlaknastih namirnica, kao i voća i povrća sa tvrđom korom, poput citrus voća, pa čak i paradajza. Nožem sa glatkom oštricom režite glatke namirnice, poput gljiva.

Treći važan nož je tzv. nož za hljeb, a njime se pored hljeba dobro režu i kolači i torte. On je također dugačak 15 ili 20 cm i ima reckastu oštricu.

Kako održavati noževe

• perite ih ručno u mlakoj vodi sa sapunicom i dobro ih posušite.
• NEMOJTE ih prati u perilici za suđe. Hemikalije koje se koriste u mašinskom pranju mogu s vremenom oštetiti oštricu noža koja može početi da rđa, a može ga oštetiti i visoka temperatura u mašini i otupiti ga.
• noževe nije baš idealno držati u ladici, a ako baš morate, nije loša ideja da ih zaštitite plastičnim futrolama. Bolje su opcije da ih držite na magnetnoj traci na zidu, a možete ih držati i u drvenoj kutiji za noževe koja ih dobro štiti, ali istina, zauzima dosta mjesta na radnoj površini. Ukoliko nemate puno prostora, možete ih držati i u platnenim vrećicama sa pojedinačnim otvorima za noževe, koju potom srolate.

Gusto savjet: Među poznate svjetske brandove kuharskih noževa spadaju marke Sabatier i Henckels, a koštaju cca 120-180 KM.

Oštrenje noževa

Vrlo je važno da je nož kojim radite oštar - prije ćete se povrijediti tupim nožem koji vam može lako ‘pobjeći’ iz ruke, a i sjeckanje tupim nožem vrlo je zamoran i iritantan posao. Noževi dosta brzo otupe ako ih često koristite pa ih je potrebno redovno oštriti. Najbolje je zapravo pomalo ih naoštriti svaki put kada ih koristite, jer ćete im na taj način produžiti vijek trajanja i rezat ćete bez po’ muke.

• da biste provjerili da li je nož oštar, nježno pređite prstom preko oštrice, ne NIZ oštricu!
• nakon oštrenja prebrišite oštricu krpom kako biste pobrisali mikro ostatke od oštrača.
• NIKAD nemojte oštriti noževe sa nazubljenom oštricom. Oni traju koliko traju.
• nož će vam duže biti oštar ako ne budete s njim radili baš sve i svašta, npr. ako narezane sastojke na dasci ne budete ’skupljali’ po dasci oštricom - radije to činite tupom stranom noža.