(za 8 osoba)
Sastojci: 1 velika veza za supu (mrkva, korijen peršuna, poriluk, celer), 4 češnja bijelog luka,
1 kašičica crnog bibera, 800 ml suhog crnog vina (Burgundy, Bordeaux), oko 1.75 kg govedine (plećke), 500 g mladog luka, 250 g gljiva, 150 g rezane slanine, 2-3 kašike brašna, 1-2 kašike paradajz pirea, 1 l goveđeg temeljca, 100 ml likera od višanja (sherry), 1 krompir (oko 200 g), 1 kašika šećera, 150 g miješanih maslina, 1 kašika sušenih bobica crnog bibera, ruzmarin za dekoraciju, so i biber, malo ulja
Zahtjevnost: srednje teško za pripremu
Vrijeme pripreme i kuhanja: 3 sata i vrijeme mariniranje preko noći
Priprema: Prethodni dan operite, očistite i sitno isijecite povrće za supu. Ogulite i izrežite bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke sa crnim biberom i vinom. Meso svežite konopcem i stavite u ovu marinadu, po mogućnosti da je potpuno potopljeno. Ako to nije moguće, slobodno dodajte još vina. Pokrijte i ostavite preko noći na hladnom mjestu.
Ugrijte pećnicu na 175°C. Ogulite glavice mladog luka i izrežite ih na uzdužne komade. Izvadite meso iz marinade, posušite ga i začinite solju i biberom. Pospite ga brašnom. Zagrijte ulje u vatrostalnoj posudi na šporetu i meso nakratko propržite sa svih strana. Dodajte paradajz pire, sjeckanu slaninu, izrezane glavice mladog luka i sve lagano promiješajte. Dodajte liker i miješajte lagano dok dio tekućine ne ispari. Dodajte opet malo marinade i miješajte dok opet ne ispari tekućina.
Sada dodajte svu preostalu marinadu i goveđi temeljac za supu i pustite da provrije. Ogulite krompir, narendajte ga na sitno rende ga i dodajte u temeljac. Stavite posudu s mesom u pećnicu neka se lagano krčka oko 2,5 sata. Za to vrijeme očistite gljive, a veće prepolovite.
Prije posluživanja izvadite meso i zamotajte ga u aluminijsku foliju i pustite da malo ‘odmori’. Polovinu povrća izvadite iz mesne vode, a ostatak povrća u supi izmiksajte i vratite da se ponovo zagrije. Dodajte i gljive i pustite da se kuha još 10 minuta. Vratite i ostalo povrće u supu i začinite. Izrežite meso po želji i poslužite ga sa sosom. Ukrasite ga maslinama i zrnima zelenog bibera a možete i ruzmarinom.
NUTRICIONISTA: Jelo je bogato proteinima, željezom, vitaminom B12 (meso, vino), te visokovrijednim fenolima koji štite od slobodnih radikala (vino). Jelo odlično za jačanje krvne slike!
Posljednji komentari