Kukuruz

Kukuruz - zlatno žito

Pise: Selma Gičević

Kukuruz (Zae mays L.) je jednogodišnja biljka porijeklom iz Srednje Amerike, tačnije Meksika. Ovu, nakon riže, najviše uzgajanu žitaricu dobro su poznavali drevni žitelji Amerike, koji su je još prije 8.000 godina sadili po brdovitim predjelima. U mitologijama Maja, Asteka i Inka, klip kukuruza zauzima vrlo važno mjesto. U 15. vijeku Kolumbo ga je prenio u u Evropu, dok je na Balkan stigao tek u 17. vijeku. Istraživači smatraju da kukuruz vodi porijeklo od meksičke biljke teosint. Ova biljka, koja pripada istoj porodici, ima puno mekšu stabljiku, te se samostalno širi. Kukuruz je procesom kultivacije očvrsnuo pa mu treba ljudska ruka koja će otkinuti klipove i zasaditi sjeme. To znači da bi, bez pomoći čovjeka, vrlo brzo izumro. Kukuruz koji mi poznajemo žute je boje, ponekad i bjeličaste. Međutim, interesantno je da se u svijetu uzgaja crveni, plavi i crni kukuruz!

Ljekovita svojstva pojačana kuhanjem

U kukuruzu možemo uživati tokom cijele godine, ali je najzdraviji onaj koji jedemo u jesen. Kukuruzno zrno vrlo je bogato škrobom, važnim izvorom energije. Obiluje i prehrambenim vlaknima koja snižavaju povišene nivoe kolesterola, folnom kiselinom neophodnom za pravilan razvoj ploda, vitaminom B1 važnim za dobar rad mozga, te fosfora, koji jača kosti i vid.

Interesantno je da kukuruz kuhanjem ne gubi ljekovita svojstva. Naprotiv, upravo je suprotno: za vrijeme kuhanja ili pečenja kukuruza povećava se nivo fenola, antioksidanata koji jako povoljno utiču na borbu organizma protiv malignih oboljenja. Zato je kukuruz naš veliki saveznik u borbi protiv raka, bolesti srca, katarakte i Alzheimerove bolesti.

Nabavka i čuvanje

Pažljivo birajte klipove svježeg kukuruza - oni moraju biti svijetlozelene boje, dok zrna trebaju biti žuta i mesnata. Kukuruz ne može dugo stajati u frižideru, jer omekša i izgubi okus. Zato se preporučuje da ga u njemu čuvate u plastičnoj vrećici i konzumirate najdalje u roku od sedam dana.

Svježi kukuruz možete i zamrznuti tako da klipove kukuruza stavite u vodu koja vri i kuhate dvije minute, a zatim uronite u vodu s ledom. Ocijedite tako da klipove okrenete vrhom prema dolje. Oštrim nožem skinite zrna kukuruza, zatim ih stavite u plastične vrećice i zamrznite.

Kuhanje

Kukuruz se bere krajem ljeta, pa su tada pijace prepune svježih klipova. Kukuruz možete jednostavno skuhati u slanoj vodi. U običnom loncu potrebno je sat, a u parnom loncu pola sata. Poželjeli ste pečenjke? Jednostavno ih možete ispeći na gril-tavi, okrećući dok sve strane ne porumene ili ukloniti liske, namazati maslacem klip, vratiti liske i peći u rerni, poklopljeno folijom, 10 minuta na 220°C.

Nježni omotač - kukuruzna svila

Kukuruzna svila je izvanredno sredstvo za izlučivanje mokraće i veoma dobro i neškodljivo sredstvo za mršavljenje. Ukoliko svila nije potpuno osušena, smanjuje izlučivanje mokraće, a pospješuje čišćenje. Koristi se za liječenje bubrežnih bolesti i kod noćnog mokrenja. Sadrži masna i eterična ulja, flavonoide, saponine. Djeluje i kao blago sredstvo za snižavanje šećera u krvi.

Pahuljice za doručak, kokice uz film

Kukuruz ćete u prehrani sresti u mnogim oblicima. Ipak, većini nas je najpoznatije jelo od kukuruznog brašna - pura ili kačamak. Ovo jelo, služeno uz mladi sir i jogurt, i po mogućnosti pravljeno od domaćeg kukuruznog brašna, treba se naći na jelovniku barem jednom sedmično. Neki od nas su strastveni ljubitelji corn flakesa - kukuruznih pahuljica s mlijekom, jogurtom ili voćem, za doručak. Uvijek birajte pahuljice bez dodatka šećera, a možete ih poslužiti i dječici već od 18 mjeseci kao zdravu zamjenu za smoki ili čips. Omiljene nam kokice, koje se naravno prave od suhih zrna kukuruza, odlično pomažu protiv želučanih smetnji.

Američko auto ide na - kukuruz?

U protekloj deceniji Sjedinjene Države su se, u želji da ostvare energetsku nezavisnost, ozbiljno počele baviti proizvodnjom etanol-goriva kao zamjene za benzin i naftu. Ovaj potez uskoro je izazvao burnu reakciju ostatka svijeta. Zašto? Zato što se to gorivo, vjerovali ili ne, pravi od kukuruza! Zamislite samo kako su se preko noći obogatili farmeri! Protivljenje ovom potezu vodeće svjetske sile i ne čudi jer cijena ove namirnice nevjerovatno skače, kako ona prelazi od “goriva” za ljude, u gorivo za mašine. Zamislite kolike su obradive površine potrebne da se proizvede količina goriva potrebnog da se pokrenu svi silni američki automobili! A kako tek neukusno izgleda to što, dok se borimo s problemom gladi u svijetu, jedan dio njega “voza” se na kukuruz. Naravno, ovaj vid pokretanja vozila još uvijek zauzima malo mjesto na tržištu, i nadamo se da će tako i ostati. Jer, ko bi mogao zamisliti svijet bez kokica i kukuruzne pogače!

Gusto recepti:

Kineska supa od kukuruza

Sastojci:

2 konzerve kukuruza šećerca
1 litar temeljca za supu
1 jaje, umućeno
1 kašika gustina ili kukuruznog škroba
2 kašike vode
soja sos

Priprema: Ocijedite kukuruz, stavite u blender, dodajte malo temeljca i blendajte dok ne dobijete glatku masu. Prelijte u šerpu, dodajte ostatak temeljca i pustite da provri. U maloj zdjeli pomiješajte gustin ili škrob s vodom; sipajte u kipuću supu miješajući je i kuhajte dok ne postane želatinasta. Polako sipajte umućeno jaje, miješajući supu. Dodajte dvije kašike soja sosa. Uklonite s vatre i poslužite.

Grilovana meksička salsa s kukuruzom

Sastojci:

10 većih klipova kukuruza, očišćenih
⅓ šolje djevičanskog maslinovog ulja, i još malo za podmazivanje
so i svježe mljeveni biber
8 zrelih paradajza
1 šolja sitno sjeckanog crvenog luka
4 kašike crvenog vinskog sirćeta, ili više, po ukusu
½ šolje svježih listova bosiljka

Priprema: Dobro namastite klipove maslinovim uljem, začinite solju i biberom. Pecite na grilu, okrećući svakih nekoliko minuta, dok kukuruz sa svih strana ne postane zlatnožut (oko 12 minuta). Pustite da se ohladi i okrunite. Odbacite stabljike. Iskružite paradajz i urežite mali znak X s donje strane svakog. Pomastite maslinovim uljem, začinite solju i biberom i pecite na grilu, X-om prema dolje, dalje od direktne vatre. Poklopite gril i pecite dok paradajz ne počne mekšati, ali da ne bude potpuno gotov (oko 15 minuta). Uklonite s vatre dok se ne ohladi na temperaturu podnošljivu na dodir, a zatim ogulite. Presijecite paradajz napola i kroz cjediljku procijedite sok i sjemenke. Sačuvajte sok. Isjeckajte meso paradajza.

Stavite luk u keramičku zdjelu i poprskajte s dvije kašike sirćeta. Ostavite da se marinira dok se boja ne promijeni, otprilike 10 minuta. Dodajte sjeckani paradajz, sok od paradajza, luk, bosiljak i ⅓ šolje maslinovog ulja u kukuruz. Dobro promiješajte. Začinite po ukusu solju, biberom i preostalim sirćetom. Salsu je najbolje jesti istog dana, ali u frižideru može prenoćiti poklopljena.

Poslužite s tortilla čipsom ili kao preljev za tacos.

Polenta s haringom na talijanski

(za 4 osobe)

Sastojci:

2 usoljene ili dimljene haringe
polenta rezana na kocke
maslinovo ulje
1 glavica sitno sjeckanog luka

Priprema: Očistite ribu, operite i pomastite uljem. Pecite u rerni ili na grilu, mažući s još ulja. Kad je riba gotova uklonite kičmu i kosti, poprskajte preostalim uljem i marinirajte barem dva sata u frižideru. Što duže je marinirate, to će ulje apsorbovati više arome. Poslužite s toplom polentom, rezanom na kocke i lukom.

Crnogorski smočani kačamak

(za 4 osobe)

Sastojci:

2 krompira
1 ½ šolja domaćeg kukuruznog brašna
1 kašičica soli
oko 800 ml vode
1 dl mlijeka
2 kašike kajmaka
2 kašike kiselog vrhnja
šolja jogurta ili kiselog mlijeka

Priprema: Oljuštite krompir, presijecite na polovine i stavite u posoljenu vodu. Kad provri, dodajte kukuruzno brašno. Pustite da vri 10 minuta. Zatim stišajte vatru i ostavite da kuha još 20 minuta. Nakon toga, dobro utucite smjesu, kako bi se pomiješali krompir i polenta. Uklonite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Za to vrijeme u lončiću ugrijte mlijeko, kajmak i vrhnje. U to dodajte kačamak i promiješajte. Poslužite uz jogurt ili kiselo mlijeko.

Kokice s čokoladom

Sastojci:

12 šolja gotovih kokica
2 ½ šolje slanog kikirikija
200 g mliječne čokolade
1 mala teglica meda
¼ šolje maslaca

Priprema: Ugrijte rernu na 150°C. Pomastite veliku tepsiju. Pomiješajte kokice i kikiriki u tepsiji. U velikoj šerpi pomiješajte med, maslac i čokoladu i neprestano miješajte na vatri, dok ne provri. Prelijte preko kokica i kikirikija, i dobro ih uvaljajte. Pecite 30-40 minuta, često miješajući. Izvadite iz tepsije i pustite da se ohlade na papiru za pečenje.