Piše: Ivana Jokić
Boja, aroma, struktura i kvaliteta meda ovise o izvoru nektara, kao i o njegovoj proizvodnji. Prema izvoru nektara, med može biti monoflorni - od jedne vrste nektara, kao što su bagrem, lipa, kesten, kadulja, i poliflorni - od više vrsta nektara, kao što su livadni i cvjetni med. Poliflorni med je dobar izbor ukoliko želite nenametljiv okus meda u hrani ili piću, dok med od jedne vrste cvijeta ima više izraženih svojstava, pa tako i aromu. Osobito u tome prednjače medovi dobijeni od začinskog bilja poput ruzmarina, lavande i metvice. Prema proizvodnji, med može biti vrcani (dobiven centrifugiranjem), topljeni (dobiven zagrijavanjem zdrobljenih saća), kao med u saću i med s komadima saća.
Vrste meda
Bagremov med je jedna od najcjenjenijih vrsta meda. Izrazito je svijetle boje, ugodnog mirisa i blagog okusa. Pomaže kod nesanice, umiruje previše nadražen nervni sistem i otklanja posljedice nagomilanog stresa. Preporučuje se uzimanje naveče prije spavanja.
Med kestena je taman, prepoznatljivog je mirisa i izrazito karakterističnog gorkog okusa. Dobar je kod bolesti probavnih organa jer potiče rad crijeva, olakšava rad preopterećene jetre i žuči, te štiti želučanu i crijevnu sluznicu. Preporučuje se konzumiranje s čajem od stolisnika, kamilice, šipka i majčine dušice.
Lipov med je bistar, gotovo proziran, ugodnog mirisa i vrlo blagog okusa. Konzumiranje donosi olakšanje kod prehlade, upale disajnih i probavnih organa, te nekih bubrežnih oboljenja.
Kaduljin med se također koristi protiv prehlada jer omogućuje lakše izbacivanje sluzi iz dušnika i bronhija.
Medljikovac je vrlo tamne boje, osebujnog mirisa i okusa. Naglašeno bogatstvo mineralnih tvari (željezo) podiže nivo hemoglobina u krvi, povećava snagu srca i izdržljivost krvnih žila te otpornost imunološkog sistema.
Suncokretov med je jantarno žut, prepoznatljivog mirisa i okusa. Blagotvorno djeluje na disajni sistem, a zbog svojih jedinstvenih sastojaka povoljno utječe na regulaciju nivoa masnih kiselina u organizmu.
Med od lavande u čaju od kamilice, metvice ili pelina smiruje organizam, koristi se protiv nadutosti i pospješuje mokrenje. Dobro djeluje protiv migrene i vrtoglavice i preporučuje se onima koji boluju od bolesti srca i krvnih žila.
Gusto savjet: Prilikom dodavanja meda čaju treba pripaziti da napitak nije prevruć jer se time gube ljekovita svojstva meda. U tekućini med treba biti sasvim otopljen, jer se na taj način u organizmu potpuno iskorištavaju njegove dragocjene ljekovite tvari.
Kristalizacija i dekristalizacija meda
S vremenom prije ili kasnije svaki med mora kristalizirati. Kristalizacija je prirodno svojstvo svakog meda. Brzina same kristalizacije ovisi o vrsti meda, a može biti za nekoliko sedmica do nekoliko godina. To je sasvim prirodan proces koji ne utiče na kvalitet meda.
Med možemo lako vratiti u tekuće stanje, međutim treba imati u vidu da med ne podnosi visoke temperature. Zagrijavanjem na visokim temperaturama med gubi svoja prirodna svojstva i zato je maksimalna temperatura zagrijavanja meda 40ºC. Med se dekristalizira stavljanjem tegle u posudu s toplom vodom na šporetu, uz olabavljen poklopac. Temperatura se drži na minimumu jednu ili dvije minute te se pričeka da med postane tekući. Drugi je način stavljanje tegle s kristaliziranim medom u mikrovalnu peć. Maknite poklopac, stavite teglu u mikrovalnu i za 1 - 2 minute med će postati tekući. Med nemojte pregrijati.
Gusto recepti:
Mađarski kolač s medom
Potrebno: 250 g meda,150 g šećera, 250 g brašna, 100 g margarina, 4 jajeta (razdvojena), prašak za pecivo, kašičica ruma, kašičica cimeta, nekoliko klinčića,1 dodatno bjelance, orasi za ukras
Priprema: U posudi izmiješajte med s margarinom, pa zagrijte da se otopi. Dodajte brašno, prašak za pecivo i dobro izmiješajte. Kad se poveže dodajite jedano po jedano žumance, rum, začine i na kraju snijeg od bjelanaca. Ostavite tijesto da počiva nekoliko sati. Stavite ga u kalup, premažite snijegom od onog jednog bjelanca, pospite narezanim orasima, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 - 25 minuta.
Kolač s medom
Potrebno:
Za biskvit: ½ kg brašna, 150 g šećera u prahu, 30 g maslaca, 1 jaje, 2 kašike meda, 1 kašičica sode bikarbone, 3 kašike mlijeka
Za kremu: 300 ml mlijeka, 3 kašike griza, 200 g maslaca, 250 g šećera u prahu, 2 vanilin šećera
Ostali materijal: 100 g marmelade od ribizli
Napomena: Pripremljen kolač će trebati odstajati 1-2 dana.
Priprema: U šerpu stavite jaje i šećer u prahu i dobro umutite. Dodajte maslac, med i mlijeko, pa kuhajte na umjerenoj temperaturi nekoliko minuta, tj. dok masa ne dobije smeđkastu boju. Pri kuhanju neprestano miješajte. Dodajte brašno, masu izjednačite i pomjerite s ringle. Još vruće tijesto izradite i podijelite na četiri dijela. Svaki dio (još vruć) razvijte u koru veličine tepsije pa pecite na jačoj temperaturi. Peče se kratko, a ispečeno tjesto treba biti tvrdo. Kada se završi s pečenjem, filujte kremom.
Priprema kreme: Od navedene količine mlijeka i griza skuhajte griz i ostavite da se ohladi. Umutite maslac, šećer i vanilin šećer, pa kašiku po kašiku dodajite ohlađenom grizu uz neprestano miješanje. Masu izjednačite i jedan dio nanesite na prvu koru/biskvit. Poklopite drugom korom, premažite tankim slojem marmelade, poklopite trećim dijelom, nanesite fil, preko njega četvrtu koru i ostavite 1-2 dana da stoji.
Kad je spremno, premažite tankim slojem marmelade, glazurom od šećera ili kremom (po želji). Isijecite na štangle ili kocke i poslužite.
Biskviti sa jabukama, medom i orasima
Potrebno: 50 g meda, 150 g jabuka, 15 jezgri oraha
Priprema: Pripremljene jabuke ispecite i ohladite. Orahe osušite u vrućoj pećnici, zatim ih isjeckajte i uspite u otopljen med. Pečene jabuke rasporedite u posude za voće ili posude za salatu i prelijte medom sa orasima.
NUTRICIONISTA: Kolači s medom odličan su način da se počasti i istovremeno u organizam unese zdravih sastojaka. Med je bogat kvalitetnim šećerima, te visokovrijednim organskim kiselinama među kojima su jabučna, mravlja, limunska, čitav spektar minerala i vitamina. Dobro utiče na jačanje imuniteta, krvne slike, na rad crijeva i smanjenje kolesterola.
Posljednji komentari