Tradicionalna mediteranska gastronomija nezamisliva je bez začina koji osim što oplemenjuju okus jela, pozitivno utječu na zdravlje svojim ljekovitim svojstvima. Iako domaća kuhinja poznaje nekoliko najomiljenijih osnovnih začina, donosimo vam pregled onih koji će svojom aromom zasigurno obogatiti pripremu složenaca, juha i pečenja. Osim toga začini nude i ostalim namirnicama nove mirise i okuse, prizivaju dašak egzotike na vaš tanjir i stvaraju bezbroj maštovitih kombinacija.
Piše: Dragana Nižić
Carstvo suhih začina
Anis - To je začin blagog i nježnog mirisa, pogodan je zbog svoje slatkoće kao dodatak za kolače, likere, kompote, džemove i čajeve. Anis se u prošlosti koristio protiv ugriza otrovnih životinja i nadutosti, a vjerovalo se kako pranje u pripravku od anisa daje vječnu mladost i snagu. Danas se sušene anisove sjemenke koriste u kulinarstvu kao začini za slastice, a najbolje ga je prije upotrebe usitniti. Također, u jela začinjena anisom ne bi trebalo dodavati druge začine, jer on sam posjeduje intenzivan miris i okus zbog čega se teško slaže sa drugim začinima. Zvjezdasti anis ide dobro uz jela orijentalne kuhinje i slana mesna jela.
Bosiljak - Jedan od omiljenih začina i u svježem i u suhom stanju, dodaje se tjestenini, umacima od povrća, namazima i drugim slanim jelima. Od njega se priprema i poznati pesto (umak od bosiljka, češnjaka, pinjola, maslinova ulja i naribanog parmezana), odlična je zamjena za so, potiče apetit te pozitivno utječe na probavu. Dodaje se salatama, rižotima, pizzama, namazima i juhama, a izvrstan je i kao začin za marinadu. Može se dodavati i mesnim jelima poput pečenke, gulaša, ovčetine ili pečene guske. Dobro se slaže s peršunom, ružmarinom, origanom, šafranom i timijanom.
Cimet - Posjeduje slatkast okus, toplu i ugodnu aromu, a može se pronaći u štapiću ili mljevenom obliku. Najčešće se dodaje slatkim jelima, voćnim salatama, dizanom tijestu, desertima od suhog voća, pitama od jabuka, suhim kolačićima, kompotu, kuhanom vinu i slasticama od riže. U drevnom se Egiptu koristio kao lijek, poboljšavao je aromu pićima, te je bio skuplji od zlata. Miris cimeta potiče rad mozga, umiruje i opušta, te harmonizira tijelo i duh. Štapić cimeta praktičan je za pripremu aromatičnih napitaka i kompota, a mljeveni se osim u slatkim jelima, na Bliskom istoku upotrebljava i za začinjavanje slanih jela poput piletine, janjetine i mljevenog mesa. Također se može dodavati u gulaše, mesna variva i jela od divljači.
Đumbir - Osim u suhom i mljevenom obliku, đumbirov se korijen koristi i svjež, te nariban, kao dodatak slatkim jelima, biskvitima, pudingu, napicima, keksima i kompotima. Đumbir je poseban zbog svoje orijentalne i egzotične note, a obilno se koristi u jelima azijske kuhinje, kod pripreme marinada, prženih jela, povrća i juha. Može se kombinirati uz plodove mora i meso patke, a koristi se i kao preljev za salatu zajedno sa češnjakom i maslinovim uljem.
Klinčić - Popularni klinčić ili karanfilić se dodaje u božićne kolače, medenjake i kuhano vino. Također se koristi i za začinjavanje crvenog mesa, gulaša, jela od kiselog kupusa i kod pripreme zimnice, a od slatkih jela se slaže sa kombinacijom jabuka i narandži.
Origano - Odlično se slaže uz slana jela kao što su tjestenina, pizza, umaci i preljevi od povrća. Pogodan je i za začinjavanje složenaca od povrća, sira i paradajza, a koristi se i za salate. Također se upotrebljava i kao začin za variva, te kod pripreme različitih marinada za plodove mora i ribu.
Ružmarin - Ovaj mediteranski začin najbolje pristaje uz jela od ribe i morskih plodova, gulaše, pečeno povrće, ali se dodaje i u tijesto za peciva. Izvrstan je u marinadi sa maslinovim uljem, a preporučuje se i kod pripreme roštilja, gdje se grančicom ružmarina umočenom u maslinovo ulje premazuje pečeno povrće i meso.
Timijan (majčina dušica) - Ovaj začin posjeduje oštar okus, pa se izvrsno slaže sa mesnim jelima, piletinom i divljači. Pogodan je za složence i variva, te je odličan za mariniranje, posebno kada su u pitanju masline. Dobro pristaje uz variva, pečenke, krompir i juhe, te teža jela s umacima.
Posljednji komentari