Bamija

Bamija - biljka koju je voljela Kleopatra

Bamija je povrće Orijenta i prirodni afrodizijak koji odlično uspijeva i u našim krajevima.

Sama riječ bamija ima korijen u arapskoj riječi bamyah, a sličnu su izvedenicu koristili i Egipćani i Mauri u 12. i 13. stoljeću. Smatra se da je bamija potekla direktno sa Arapskog poluotoka. Rasprostranila se po obalama Sredozemnog mora, ali i istočnije. Ne postoje rani zapisi o bamiji na području Indijskog podkontinenta pa se može zaključiti da je tamo stigla otprilike u isto vrijeme kada i u Evropu. U Ameriku je stigla u 17. stoljeću na brodovima koji su preko Atlantika prevozili roblje.

Gusto zanimljivost: Bamija je bilo jedno od omiljenih jela egipatske kraljice Kleopatre, poznate zbog svoje iznimne ljepote kojoj nisi odolili ni Gaj Julije Cezar i Marko Antonije.

Opis biljke

Bamija (lat. Hibiscus esculentus) je grmolika biljka koja se razgrana onoliko koliko ima slobodnog prostora. Visine je otprilike 60 cm, ali u dobrim uslovima može narasti i više. Stabljika i grane su crvenkaste sa oštrim dlačicama koje mogu izazvati alergijske reakcije. Cvijet je zvonolik, svijetložute boje. Svaki pojedini cvijet traje samo jedan dan.
S berbom se započinje nekoliko dana nakon cvatnje, jer plodovi brzo sazrijevaju. Plodovi se beru svaka 2 do 3 dana, a redovitom berbom pospješuje se rast novih plodova te se berba može produžiti sve do prvih mrazeva.

Bamija sadrži vitamine A i C, a dobar je izvor željeza i kalcija. Također sadržava škrob, nešto masnoća te riboflavin.

Bamija je čest gost u kuhinji balkanskih zemalja, a rasprostranjena je i u istočnjačkim kuhinjama, te u Africi, a na jugu SAD bamija je postala dijelom tradicionalne kuhinje (eng. abelmosk ili musk-mallow).

Gusto savjet: Pri kupovini bamije pazite da nije duža od 3 cm - što je kraća, to je bolja.

Bamija u kuhinji

Svježu bamiju je potrebno očistiti oštrim nožićem i odstraniti joj nepotrebne dijelove (peteljku i kapicu). Prilikom čišćenja, treba pripaziti na mahunu iz koje, ukoliko se ošteti, može iscuriti sluz koja jelu daje specifiičan okus, a pomaže i zgušnjavanju sosa.

Gusto savjet: Kada perete bamiju, obavezno je poslije dobro osušite.
Ukoliko kupujete sušenu bamiju, vodite računa da će ona nakon namakanja znatno porasti. Obično se sušena bamija prodaje nanizana u đerdan, a jedan takav đerdan težak je približno samo 5 grama. Čim se sušena bamija poveća, spremna je za korištenje.
Bamiju možete jesti samu, lešo skuhanu. Tako se bamija i priprema na jugu SAD, još od 17. stoljeća. Okus joj je najsličniji okusu mahuna.
Bamija se slaže sa mnogim vrstama mesa, a najčešće se priprema sa janjetinom. Uz janjetinu je redovan sastojak i sos od paradajza. Takav način pripreme bamije veže se, uglavnom, za istočni dio Mediterana. Pored janjetine, bamija je veoma prilagodljiva i svim ostalim vrstama mesa.

Gusto savjet: Pazite da se bamija ne raskuha, inače će se raspasti.

Gusto recepti s bamijom:

Bamija

Sastojci: 1 kg teletine ili junetine bez kostiju, ½ kg luka, 15 dg suhe bamije, 1 dl ulja, 10 dg putera, mljeveni biber, aleva paprika

Priprema: Luk sitno isijecite i pržite na ulju dok ne požuti. Isijecite meso na sitnije kockice i prodinstajte sa lukom dodajući, ako je potrebno, po šoljicu tople vode. Dok se meso dinsta, u posebnoj posudi obarite bamiju u vodi u koju ste dodali malo sirćeta (da se bamija ne bi raspala). Kada je meso napola izdinstano, dodajte ocijeđenu bamiju i kuhajte dok i meso i bamija ne budu skuhani. Smanjite vatru i dodajte puter. Po potrebi dodajite pomalo vode. Kada sjedinite bamiju s mesom više je ne smijete miješati kuhačom, već, ako je potrebno, lagano protresite šerpu. Pred kraj bamiju začinite i ukrasite kriškama limuna.

Đuveč od bamije

Sastojci: 800 g bravetine od plećke, 200 g luka, 300 g bamije, 200 g riže, 200 g svježeg paradajza, 200 g zelene paprike, 8 g mljevene paprike, 100 g masti, 2 g soli, 1/4 juhe u kocki

Priprema: Bravetinu operite i isijecite na 8 komada. Luk sitno iskosajte i na 8 dg vrele masti popržite dok ne dobije zlatnožutu boju. Na to dodajte mljevenu papriku i meso, posolite i pirjajte uz dolijevanje vode, da meso ostane napola mekano. Rižu popržite na 2 dg masti da postane staklasta.

Tada složite đuveč (u zemljane ovalne zdjele, jedna veća ili četiri male) - meso u sredini, a oko njega riža. Bamiju prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite. Zelenu papriku bez sjemena izrežite na šire kolutove, a paradajz na 4 do 6 kriški. Oko mesa složite bamiju, na nju zelenu papriku, a na ovu paradajz. To zalijte ključalom slanom vodom u kojoj ste rastopili kocku za juhu i pecite u srednje vrućoj pećnici oko sat i po.