Biber uz so predstavlja jedan od najčešćih začina u cijelom svijetu, a jako je zastupljen i u našoj kuhinji. Postoji zeleni biber koji zdrobljen može ići u smjesu za paniranje mesa, zatim crni (zapravo zeleni ubran prije zrenja i posušen) i bijeli, koji je također jak, ali slabijeg mirisa, i koji se stavlja najčešće u bakalar. Biber se koristi mljeven ili zdrobljen u mlincu, što djeluje posebno atraktivno. Na cijeni je zbog svoje tople arome i snažnog okusa koji daje puninu i ravnotežu mnogim jelima te gotovo da nema jela u koje se ne stavlja: supe i čorbe, kuhana jela, pečenja, umaci, mesna jela, suhomesnati proizvodi, sir, ukiseljeno povrće itd.
Biber u slatkim jelima
Ono što ga čini posebno zanimljivim je njegova upotreba u slatkim mirođijama koje su čak u davna vremena smatrane vrhunskim delicijima. Biber su kupovali samo najbogatiji, koji su ga koristili kao najukusniji dodatak jelima, osobito slasticama. Tako je biber zagospodario vrhunskim slasticama od jagoda, krušaka i čokolade, pa i danas često pronalazi put u slatka jela od voća i čokolade.
Kolač paprenjak, koji se nekad servirao putnicima u avionima Croatia Airlinesa, potječe iz tih vremena kad su njegova dva najvažnija sastojka, cimet i biber, bila dragocjenosti s dalekog Orijenta. Ovaj inače autohtoni hrvatski proizvod, počeo se spravljati u doba renesanse, a specifičan je po pravougaonom obliku i reljefima sa folklornim motivima. Njihova izrada je skoro filigranska, svakog se radi rukom da bi se utisnuo kalup u tijesto, a potom obrezao i ispekao. Njegovi su proizvođači nosioci prava na patent, a premda se mogu naći razni recepti za paprenjake, onaj originalni se brižljivo čuva kao tajna.
Jagode se pored šlaga i sitnog šećera mogu začiniti biberom što će otvoriti punoću i sočni okus jagode. Kruške su svoje druženje s biberom počele u Francuskoj te su kuhane, oguljene i zgnječene uživale u ovom sjajnom začinu.
Italija se pobrinula za mješavinu bibera i čokolade te se u ovim kombinacijama može uživati u talijanskim gradovima. Prođete li kroz Ferraru u Italiji zaustavite se u ulici Corso Martiri della Liberta. Prvo ćete ugledati nekoliko simpatičnih kafića koji podsjećaju na prizore iz filmova Federica Fellinija u kojima se na jutarnjem espressu okupljaju službenici gradske uprave. Ali tu je i slastičarna u koju vrijedi ući i probati neke od njihovih sladoleda neobičnih okusa, poput čokolade s biberom.
Taj nesvakidašnji sladoled podsjetnik je na doba velikih geografskih otkrića, kad je biber bio najcjenjenija roba u tadašnjoj Europi.
Gusto slatki recepti sa biberom:
Jagode s biberom
Sastojci: 7-8 palačinki, 600 g jagoda, 2 kašike svježeg (ili konzerviranog) zelenog bibera, pola šoljice konjaka, pečeni listići badema; Za ukrašavanje: 1 šlag pjena
Priprema: Jagode ovisno o veličini, narežite na četvrtine ili polovine, pa ih stavite u dublju tavu. Dodajte zeleni biber i umak od jagoda, pa lagano zagrijte. Prelijte zapaljenim konjakom, izmiješajte i napunite palačinke. Tako pripremljene palačinke složite na tanjir, ukrasite tučenom šlag pjenom, pospite pečenim listićima badema i poslužite.
Gusto savjet: Koristite li konzervirani biber, prije upotrebe ga dobro isperite pod mlazom vode.
Špagete s jagodama i biberom
Sastojci: 400 g špageta, 250 g Mascarpone sira ili neki kremasti sirni namaz kao Philadelphia,
250 g jagoda, 4 kašike maslinovog ulja, svježe naribani parmesan, vlasac, svježe mljeveni crni biber
Priprema: Špagete skuhajte u vrlo slanoj vodi. Dok se kuhaju špagete, jagode izgnječite viljuškom i pomiješajte sa krem sirom, te obilato pobiberite! Zatim dodajte malo sjeckanog vlasca (možete staviti i suhi vlasac, u tom slučaju ga malo namočite prije upotrebe). Kuhane špagete procijedite, pomiješajte sa umakom od sira i jagoda.
Gusto savjet: Svaku porciju posebno prelijte sa kašikom maslinovog ulja i pospite sa parmezanom!
Čokoladni Truffles s biberom
Sastojci: 260 g čokolade s visokim udjelom kakaa, 250 ml vrhnja za šlag, 50 g putera, 1-2 kašike bibera u zrnu, kakao
Priprema: Čokoladu rastopite na pari. U rastopljenu čokoladu umiješajte vrhnje za šlag i puter koji je bio na sobnoj temperaturi. Sameljite biber i dodajte ga. Nakon što se smjesa dobro ohladi u hladnjaku i stisne, izvadite iz hladnjaka i rukom oblikujte kuglice. Kuglice dobro uvaljajte u kakao.
Gusto savjet: Truffles držite u hladnjaku!
Paprenjaci
Sastojci: 450 g pšeničnog oštrog brašna, biber, klinčić, cimet, 2 kašike meda, 3 žumanjca, 1 jaje, 150 g oraha, 150 g šećera, 180 g ulja, muškatni oraščić
Priprema: U brašno sipajte ulje, dodajte šećer, mljevene orahe, jaje, žumanjca, med, cimet, malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i biber. Sve to umijesite u prhko tijesto.
Ostavite tijesto da stoji oko 1-2 sata na hladnome mjestu. Zatim ga razvaljajte na dasci i režite kekse specijalnim drvenim kalupom za paprenjake. Složite ih na namašćen pleh i pecite oko 25 minuta na temperaturi od 200°C. Paprenjake poslužite uz tople čajne napitke.
Gusto savjet: Ako nemate kalup, tijesto možete izrezati ukrasnim kotačićem za kekse.
Posljednji komentari