Korijander ili korijandar potiče iz južne Evrope i sa Srednjeg istoka, ali se odomaćio širom svijeta. Uzgajan je još prije više hiljada godina u Indiji, Kini i Egiptu. Jedna je od najstarijih začinskih biljaka u kulinarskoj primjeni. Nazivaju ga još i kineski peršun, jer izgledom podsjeća na peršun.
Ime biljke potiče od grčke riječi korianon, što znači stjenica, a vezano je za neugodan miris listova i nezrelog sjemena. Još je Hipokrat preporučivao njegovu upotrebu u medicini, a Plinije Stariji ga je pominjao uz opasku da najbolje raste u Egiptu. Tokom Srednjeg vijeka i Renesanse korišten je u medicini, kulinarstvu te za spravljanje ljubavnih napitaka.
Španski konkvistadori su ga prenijeli u Peru i Meksiko, gdje je postao obavezni pratilac čilija, a doseljenici su ga kasnije donijeli i u Sjevernu Ameriku.
Karakteristike korijandera
Korijander je sjeme jednogodišnje biljke Coriandrum sativum, a izgleda kao sitna kuglica smeđe do crveno-žute boje, izbrazdane površine. Ime je izvedenica od grčkih riječi coris (stjenica) i amon (anis).
Ima veoma nježan, specifičan slatkasti okus koji podsjeća na mješavinu limuna i kadulje.
Lišće miriše na stjenice (to je mješavina mirisa koja može podsjećati na trešnju, vaniliju, cimet, ružu ili narandžu), a plodovi mirišu na anis. Od korijandera se kao začin koriste i list i plod. List i plod imaju različite arome tako da ih se ne preporučuje koristiti zajedno.
Korijander u kuhinji
Dok se u Evropi uglavnom koristi sjeme, u Južnoj Americi, Aziji i južnom Portugalu koristi se većinom list korijandera.
Na okus lista se zbog njegovog specifičnog oštro-gorkog okusa treba priviknuti. Lišće starijih biljaka se koristi za salatu ili uz jela od sira. Svježe lišće korijandera koristi se još i u namazima, umacima, uz crveni kupus, kelj, cveklu i gljive. Veoma je zastupljen u indijskoj i meksičkoj kuhinji, u kojoj se kombinira s čilijem i dodaje salsama, guacamoleu i jelima od riže.
U kuhinji se upotrebljavaju i sjemenke korijandera koje se stavljaju u slatki kruh, medenjake, kolače, likere te u jela od povrća i gljiva. Sjeme se koristi po mogućnosti kratko prženo i malo prije upotrebe samljeveno, inače bude mirisa po sumporu i gorko.
Usitnjeno sjeme se koristi i u pripremi tijesta, peciva, u jelima sa zeljem, koštuničavim voćem i tikvama.
Korijander je osnovni sastojak raznih začinskih mješavina, kao npr. Currypaste, a koristi se i za proizvodnju likera. Osim što se koristi za pripremu slanih jela s mesom, kobasicama, umacima i povrćem, korijander se koristi i za kompote, kolače te u vodi u kojoj se kuha sipa ili hobotnica. Često se kombinira sa kumilom, a poznata je i sorta piva Gose u koju se također dodaje korijander.
Eterično ulje korijandera upotrebljava se u proizvodnji parfema. Ima i ljekovita svojstva te budi apetit, poboljšava probavu i ublažava grčeve i želučane tegobe.
Korijander je u današnje vrijeme poznat po tome što potpomaže da se iz živaca i ćelija izluči nagomilana živa i otrovi.
Piletina na tajlandski način
Sastojci: 100 g pečenog nesoljenog kikirikija, 2 kašike soja sosa, 1-2 kašičice curryja, 100 ml kokosovog mlijeka, 1 kašičica nasjeckanog korijandera, 700 g pilećeg fileta, 1 kašičica začina za povrće, 2 kašike ulja
Za salatu: 400 g krastavaca, 120 g sojinih klica, 1 kašičica narezane svježe metvice, 100 g luka
1 kašičica nasjeckanog lista korijandera, so, 2 kašike ulja od kikirikija, 2 kašike soka limete
Priprema: Kikiriki zdrobite, dodajte soja sos, curry, kokosovo mlijeko, korijander i promiješajte. Pileće filete natrljajte začinom za povrće, stavite u nauljenu tepsiju i pospite pripremljenom smjesom od kikirikija. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta. U međuvremenu krastavce prerežite po dužini, izvadite sjemenke i narežite na tanke listiće. Dodajte sojine klice, metvicu, luk, korijander, so, ulje, sok limete i sve dobro promiješajte. Toplo meso poslužite sa pripremljenom salatom.
Pikantna supa od tikve
Sastojci: 500 g tikve, glavica luka, 1 kašika ulja, 1 komad đumbira, 1 kašika smeđeg šećera, 150 ml bijelog vina, 500 ml temeljca od povrća, 1 kašika čilija, nekoliko grančica korijandera, 1 kašika pavlake, 3 kašike soka od narandže, biber, so
Priprema: Tikvu očistite od košpica, ogulite je i narežite nasitno. Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice. Đumbir ogulite i nasitno nasjeckajte. U loncu ugrijte ulje pa oko 1 minute pržite luk i đumbir. Dodajte šećer i ostavite na vatri još 2 minute. Ulijte vino i temeljac od povrća pa dodajte so, biber i čili. Kuhajte poklopljeno na srednjoj temperaturi otprilike 15 minuta, dok ne omekša.
U međuvremenu operite korijander, osušite ga, odrežite mu grančice i natrgajte listiće. Skuhanu supu oprezno miješajte ručnim mikserom da se zapjeni. Po potrebi dodajte još soli, bibera, čilija i narandžina soka. Supu ulijte poslužite ukrašenu listićima korijandera. Po želji još začinite čilijem
Posljednji komentari