Izdvojeno iz Gusto br. 18, februar 2010.

Razvijanje jufki - mali savjeti

Za razvijanje jufki u osnovi je potrebna: sofra, što tanja oklagija, pola kilograma glatkog prosijanog brašna, kašika ulja, prstohvat soli i 200 do 300 ml mlake vode.

• Najprije sve sastojke stavite u zdjelu, lagano izmiješajte i uz dodatak vode mijesite tijesto toliko dugo dok više ne bude grudica.
• Glatko tijesto podijelite na nekoliko dijelova, premažite ih uljem, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmore oko 30 minuta.
• Stolnjak pospite brašnom, stavite u sredinu dio tijesta i oklagijom malo istanjite.
• Provucite ruke ispod razvaljanog tijesta i lagano ga razvlačite u svim pravcima.
• Zatim ga nastavite lagano razvlačiti rukama sa svih strana od sredine prema vani, dok ne postane gotovo prozirno.
• Vodite računa da jufke uvijek razvlačite lagano u svim pravcima, malo po malo, bez naglog povlačenja tijesta.
• Zadebljane krajeve razvučenih jufki odrežite, a lagano posušeno tijesto poprskajte masnoćom.
• Na rub tijesta stavite dio nadjeva i savijte jufke pomoću stolnjaka, pa kada su sve jufke smotane, slažite ih u redove u tepsiju ili ih motajte spiralno jednu oko druge.
• Jufke se mogu pripremati kao masne i kao suhe tj. one koje se spravljaju na oklagiju bez premazivanja uljem.
• Domaće su pite karakteristične i po tome što ih se obično zaljeva nekoliko minuta prije kraja pečenja s malo vode u koju ste dodali ulje i so, može ih se poprskati otopljenim maslom, mlijekom ili jednostavno preliti jogurtom i još malo zapeći.

Preporučujemo:

Burek

Sastojci: 500 g glatkog brašna, 50 ml ulja, so, voda, 300 g mljevenog mesa, biber, 2 luka, 2 kašike masti i ulja za preljev

Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, kašike soli, ulja i malo mlake vode, oblikujte u veliku kuglu i ostavite da odmori oko sat vremena.Mljeveno meso sjednite sa usitnjenim lukom i začinima. Na pobrašnjenoj podlozi najprije malo razvaljajte, a kasnije razvlačite kuglu tijesta u svim pravcima. Premažite koru s malo ulja i po njoj rasporedite nadjev. Pecite na 200 stepeni oko 40 minuta. Po želji zalijte pitu prokuhanom slanom vodom i zapecite još nekoliko minuta.