Komorač

Prirodni lijek

Komorač je divlja ili uzgojena dvogodišnja biljka s odebljalim korijenom iz kojeg u prvoj godini izrastu listovi, a u drugoj godini i do 2 metra visoka stabljika s listovima i cvjetovima. Stabljika je okrugla, modro-zelene boje i u gornjem dijelu razgranata, a listovi su sastavljeni od mnoštva sitnih listića. Komorač pripada porodici štitarki, jer su žuti cvjetovi skupljeni u štitaste cvatove. U svakom plodu ima stotinjak sjemenki bogatih eteričnim uljima. Ova biljka potiče iz Sredozemlja i najviše joj odgovara topla, ali ne prevruća klima. Uzgaja se u Grčkoj, Turskoj, Italiji, južnoj Francuskoj i u sjevernoafričkim zemljama. Komorač je poznat i kao prirodni lijek za probavne tegobe i prehladu.

Kupovina i priprema

Bijela ili blijedozelena i čvrsta lukovica sa suptilnim mirisom na anis, bez znakova oštećenja i truljenja, znak je dobre kvalitete komorača. Stabljike koje se nadovezuju na lukovicu trebaju biti ravne i bliske jedne drugoj, a listovi svježi i zeleni. Prilikom kupovine birajte manje lukovice koje su čvršće i manje vlaknaste. Izbjegavajte komorač koji ima cvjetove na stabljikama jer je to znak da je prezreo. Svi dijelovi komorača - lukovica, stabljike i listovi, upotrebljavaju se u pripremi jela. Nožem odrežite stabljike i dno lukovice, a maknite i vanjske listove lukovice. Kratko isperite pod tekućom vodom, a zatim komorač narežite prema potrebi. Nožem lukovicu prepolovite i režite je po dužini na kriške za pirjanje ili na tanke ploške u obliku polumjeseca za salate. Svaku polovicu možete narezati i na kockice.

Liječenje komoračom

• pomaže kod probavnih tegoba i prehlada
• smanjuje upale
• štiti jetru od toksičkog djelovanja
• snižava krvni tlak

Gusto zanimljivost: U srednjem vijeku komorač se koristio za rastjerivanje kukaca. Također se vjerovalo da plaši vještice te su ga često stavljali u ključaonice da nikakvo zlo noću ne uđe u kuću.

Gusto recepti s komoračom:

Komorač s orasima

Sastojci: 4 komorača, 15 dkg naribane gaude, 10 dkg ribanog parmezana, 10 dkg integralnog brašna, šaka oraha (ovisno o ukusu, više ili manje), malo ribanog muškatnog oraščića, so, biber, 3 dkg maslaca

Priprema: Dobro očistite komorač, da ostane samo kugla, operite ga i nasjeckajte na režnjeve. Kuhajte ga u slanoj vodi oko 15 minuta. Na kraju kuhanja dobro ocijedite i osušite papirom. Rasporedite ga u vatrostalnu zdjelu namazanu maslacem i posutu brašnom. Izrežite sir na kockice ili ga naribajte, sitno nasjeckajte jezgre oraha. Na komorač jednolično rasporedite sir, nasjeckane orahe, ribani muškatni oraščić i ribani parmesan. Možete ga na kraju malo posoliti i pobiberiti. Dodajte par komadića maslaca pravilno raspoređenih po komoraču, pecite u rerni zagrijanoj na cca 180°C petnaestak minuta dok se ne zapeče sir.

Vrijeme pripreme: oko 45 minuta

Riblji fileti i komorač

Sastojci: 500 g ribljih fileta, 1 veći komorač, 1-2 poriluka, začin za povrće, biber, so, sok limuna, maslinovo ulje, 3-4 šnite kruha narezanog na kockice

Priprema: Ribu posolite, pobiberite, nakapajte sa limunom i premažite maslinovim uljem, pa ostavite da odstoji barem pola sata. Narežite komorač i poriluk na šire rezance, pospite začinom za povrće i biberom, malo pouljite i stavite u vatrostalnu posudu. Stavite peći u zagrijanu rernu i pecite uz povremeno miješanje dok komorač ne omekša. Izvadite posudu iz rerne, poslažite ribu na komorač i posipajte kruhom kojeg ste poprskali uljem. Vratite nazad u rernu i pecite dok se riba ne ispeče.

Punjeni komorač

Sastojci: 2 komorača, 1 luk, 1 šoljica riže, bijelo vino, soja sos, biber, so, komadić maslaca

Priprema: Komorač operite i skuhajte ga u slanoj vodi. Skuhani komorač prepolovite i ostavite vanjske kore koje ćete puniti, a unutrašnjost komorača isjeckajte. Na maslacu pirjajte nasjeckani luk i kad omekša dodajte usitnjenu sredinu komorača. Podlijte s malo bijelog vina, posolite i pobiberite. Skuhajte rižu i dodajte ju nasjeckanom komoraču. Punite vanjske kore s ovom smjesom i začinite s malo soja sosa.

Vrijeme pripreme: oko 30 minuta

Umak od komorača

Sastojci: 100 g luka, 300 g komorača, 30 g maslaca, 1 kašičica začina za povrće, 150 ml vrhnja za kuhanje, naribani muškatni oraščić, biber, 2 kašičice limunova soka

Priprema: Luk i komorač narežite na ploške i kratko propirjajte na maslacu. Nastavite pirjati podlijevajući vodom desetak minuta. Dodajte začin za povrće, vrhnje i još kratko prokuhajte. Komorač i luk usitnite u električnoj sjeckalici i vratite u posudu. Dodajte muškatni oraščić, biber, limunov sok, a po potrebi još malo vode (50 ml), te kratko prokuhajte, oko minutu.

Vrijeme pripreme: 30 minuta