Kelj je zeljasto zeleno povrće koje pripada porodici kupusnjača, u koju spadaju i prokulice, kupus i cvjetača. Bio je poznat već Grcima i Rimljanima u 4. vijeku p.n.e., a kelj kakav danas upotrebljavamo stvorili su belgijski povrtlari u 18. vijeku. Iz Belgije se proširio prvo u Francusku, zatim u Holadiju i Njemačku, da bi potom osvojio čitavu Evropu. Kelj je veoma zdrava namirnica za koju se pokazalao da može preventivno djelovati protiv raka. Karotenoidi, kojima kelj obiluje, moćni su antioksidanti koji poput filtera sprečavaju štetne uticaje UV zračenja na oči.
Gusto zanimljivost: Osim što je izuzetno zdrav, listovi kelja su gizdavi (sjajni), njihova boja i tekstura je veoma privlačna oku, tako da se može upotrebljavati i kao ukrasna biljka.
Kupovina i priprema
Svježe glavice kelja dostupne su gotovo čitavu godinu, ali vrhunac njihove sezone je od kasne jeseni do početka proljeća. Prlikom kupovine kelja treba obratiti pažnju na to da su listovi svježi, bez znakova gubitka boje, mrlja i rupica. Ujedno izbjegavajte lagane glavice jer je to znak da su izgubile dosta vlage ili da su dugo stajale na policama trgovina u neprimjerenim uslovima čuvanja. Izaberite glavice s manjim listovima koji su mekaniji i srednje jake arome.
Kelj možete kuhati u vodi ili na pari, pirjati, puniti nadjevom ili pržiti te poslužiti kao toplo predjelo, juhu, prilog ili glavno jelo. Kao toplo predjelo bit će veoma ukusna tjestenina s keljom. Kelj može uz dodatak češnjaka i limunovog soka biti izuzetan dodatak ribi, dok prepečeni listovi kelja sa parmezanom mogu biti veoma ukusne grickalice. Također, listove kelja možete nadijevati gljivama, rižom ili mesom.
Gusto savjet: Za one koji paze na kilažu važno je da u kelju ima mnogo kalcija koji je potreban za održavanje zdravlja kostiju. Ali za razliku od mlijeka, koje se promovira kao dobar izvor kalcija, kelj ima mnogo manje kalorija.
Liječenje keljom
- preventivno djeluju protiv određenih vrsta tumora, jajnika ili dojke na primjer
- izuzetno je dobar u sprečavanju srčanih bolesti
- pojačava djelovanje imunološkog sistema
- pomaže u sprečavanju razvoja dijabetesa
- smanjuje rizik od raka debelog crijeva i hemoroida
- sprečava štetne uticaje UV zračenja na oči
Gusto upozorenje: U kelju se nalaze goitrogene koji uzrokuju smetnje rada štitne žlijezde. Kuhanjem se smanjuje količina ove tvari, ali naučnicima još nije poznato koja se količina tvari inaktivira ili koje količine uzrokuju probleme kod osoba s oštećenom štitnom žlijezdom.
Gusto recepti s keljom:
Kelj sa krompirom
Sastojci: 1 kg kelja, 300 g krompira, 2 češnja bijelog luka, 1 luk, 40 g brašna, ½ kašičice mljevenog kima, začin, mast, so
Priprema: Krompir oljuštite i isjeckajte na kockice. Kelj očistite i isijecite na tanke trake, pa ga poparite vrelom vodom i ostavite da se ocijedi. U proključalu vodu spustite kelj i krompir, i ostavite da se krčka 20-tak minuta. Dodajte i izgnječen bijeli luk i kim. Napravite zapršku od masti i brašna, dodajte na kolutove sječen crni luk i dinstajte na tihoj vatri. Ovo dodajte u lonac sa keljom i krompirom i ostavite da se kuha još 20-tak minuta. Poslužite jelo s kiselom pavlakom.
Pita od kelja
Sastojci: ½ glavice grubo narezanog kelja, 2 kašičice ulja, 200 g slanine izrezane na kockice, 2 jaja, 3 češnja bijelog luka, malo narezanog peršunova lista, 200 g brašna, 250 ml mlijeka, so, biber
Priprema: Zagrijte rernu na 180°C, a kelj kuhajte na pari dok ne omekša. Namažite kalup uljem i zagrijte u rerni. Pomiješajte u zdjeli slaninu, jaja, bijeli luk, peršun, so i biber, zatim dodajte brašno i mlijeko. Od smjese umijesite glatko tijesto. Razvaljajte pola tijesta po dnu kalupa, nabacajte kelj i rukom ga ušuškajte u tijesto, pa pokrijte ostatkom tijesta. Pecite 30 min dok se ne stvrdne i dobije zlatnu boju.
Punjeni kelj
Sastojci: 800 g kelja (mekane glavice), 2 srednja krompira, 350 g kuhane šunke, 1 ribana mrkva, 2 dl slatke pavlake, 2 dl kisele pavlake, 3 velike jabuke (kiselkaste), 50 g putera, 1 češanj bijelog luka, so, biber, vinsko sirće, 1 jaje, malo soka od limuna, 50 g parmezana
Priprema: Cijelu glavicu kelja skuhajte dopola zajedno sa kockama krompira u blago slanoj kiseloj vodi sa malo kima i bijelim lukom, pa ocijedite. Odstranite debele žile spoljašnjih listova. Krompir izgnječite, umiješajte samljevenu šunku, dodajte iscijeđenu ribanu mrkvu, poprskajte sokom od limuna, malo začina za jelo i bibera po ukusu u odnosu pola-pola, i toliko slatke i kisele pavlake da dobijete pjenastu masu koja se dobro maže. Oštrim nožem izvadite sredinu kelja, isjeckajte ga i dodajte masi. Veću vatrostalnu zdjelu namažite puterom i pospite mrvicama, stavite kelj u zdjelu, zatim od unutrašnjosti prema spolja rastvorite listove, svaki namažite nadjevom i uvijte u oblik loptice. Svaki red namažite slatkom pavlakom, umućenom kiselom pavlakom, pa nadjevajte sa 1-2 kriške oljuštene jabuke. U preostalu kiselu pavlaku sa slatkom pavlakom umutite 1 jaje, premažite kelj, pospite šakom ribanog sira i ispecite u rerni da porumeni.
Posljednji komentari