Nigella Lawson

Pripremio: Adnan Učambarlić

Slavna kuharica Nigella Lawson jedan je od rijetkih slučajeva koji na vlastitom primjeru pokazuju da se može uživati u hrani i odlično izgledati. Nigella kaže da je kuhati naučila kao djevojčica, gledajući majku, svojevremenu kraljicu londonskog društvenog života, kako s lakoćom na balsku haljinu pripasava pregaču i kuha za svoje goste i gastronomski zahtjevnog supruga, tadašnjeg britanskog ministra financija.

Nigellina izjava: “Miris hrane za mene je opojniji od svakog parfema”.

Uspjeh ove čuvene engleske TV kuharice i autorice brojnih kulinarskih publikacija, londonski The Guardian ovako objašnjava: “Muškarci je obožavaju jer žele biti s njom, a žene jer žele postati Nigella”. Ipak, njen uspjeh nije povezan samo sa iskonskom ljepotom i baroknim tijelom, aristokratskim porijeklom, bogatstvom (drugi muž joj je najveći kolekcionar suvremene umjetnosti i marketinški mag, Charles Saatchi), već i sa lakoćom kojom piše, pretvarajući hranu u način iskazivanja ljubavi, obiteljske povezanosti i tradicije, kulture općenito.

Ko je Nigella Lawson?

Nigella Lawson Lucy, rođena 6. januara 1960., je britanska novinarka, spisateljica i televizijska voditeljica. Odrasla je u jevrejskoj obitelji, kao kći političara Nigela Lawsona i sestra Dominica Lawsona, bivšeg urednika nedjeljnika The Telegraph. Njena majka, Vanessa Salmon, svojevremeno je bila kraljica londonskog društvenog života, te nasljednica imperije Lyona Corner House. Umrla je od raka jetre 1985. godine. Nigellina sestra, Thomasina, umrla je od raka dojke 1993., u ranim tridesetim godinama.

Nigella Lawson pohađala je škole Godolphin i Latymer te Westminster, prije nego što je diplomirala na Lady Margaret Hall na univerzitetu Oxford moderne i srednjevjekovne jezike. Nakon toga pisala je restoransku kolumnu za Spectator, prije nego što je postala zamjenica literarnog urednika u Sunday Timesu 1986. godine.
U Velikoj Britaniji je imala dva televizijska kulinarska serijala na Channel 4: Nigellini zalogajčići iz 2001. i Zauvijek ljeto sa Nigellom iz 2002., od kojih su obje pratile knjige recepata. Vodila je i dnevnu TV emisiju na ITV1 pod nazivom Nigella!, gdje su joj se u kuhinji pridruživale slavne ličnosti. Show nije bio baš najbolje primljen od strane kritike te je vrlo brzo završio sa emitiranjem. Pored njenih vlastitih kuharica, Angella se našla i u knjizi Van dužnosti: Najveći svjetski kuhari kuhaju kod kuće (2005).

Njen stil izražavanja je ponekad blago ismijavan od strane komičara i komentatora (redovno je parodiraju u čuvenoj BBC-jevom komičnom TV serijalu Dead Ringers), koji je prikazuju kako igra otvoreno na svoju privlačnost i seksualnost kao sredstvo da animira i privuče gledatelje (što Nigella stalno demantira).

Nigella je bila udata za novinara Johna Diamonda, sa kojim ima i dvoje djece - Cosimu i Bruna. Upoznali su se 1986., dok su oboje pisali za The Sunday Times. Diamond je umro od raka grla u 2001. Nakon toga se udala za Charlesa Saatchija (17 godina starijeg od sebe) u septembru 2003.

Gusto zanimljivost: Prema UKTV Food, Nigella je trenutno “teška” preko 1.7 miliona funti.

Sve je počelo sa pregačom na balskoj haljini

Pažnju javnosti je privukla svojom prvom knjigom u kojoj je pisala o tome kako je neko jelo pravila njena majka, bogata nasljednica trgovačke imperije, ljepotica i duša društvenih događanja, a kako baka ili ona. Pisala je o obiteljskoj idili u kojoj njezina djeca Cosima i Bruno radije jedu kavijar nego sladoled te se otimaju, recimo, oko bijelog luka pečenog uz pile, a ona svaki put blagoslovljava nenadane goste jer joj omoguće da iskoristi ulje od oraha i ocat od šerija, koji već dugo stoje u špajzu.

Nigella ovako opisuje svoj show i životnu filozofiju kojom se vodi ne samo u svojoj kuhinji, nego i na televiziji: “Želim u svojoj kuhinji dopustiti apsolutnu spontanost. Kuhinja koju nudim je jednostavna, a dok je pripremam, nastojim objasniti zašto volim pojedina jela i prenijeti što više o okusu i mirisu tog jela, jer gledatelji dakako ne mogu pomirisati hranu i neko im mora pomoći da osjete sve ono što u tom trenutku osjećaju i moja čula”

Svoju prvu knjigu napisala je, kako kaže, samo zato što su je na to nagovarali prvi muž i agent. Druga knjiga se spontano razvila iz prve, ali je još dugo nastavila raditi kao novinarka. O svom pisanju navodi da joj se nikada nije dogodila ‘eureka’, jer i inače nije planer te pušta da je stvari nose, već je naprosto imala sreće da pronađe karijeru koju obožava.
Nigella tvrdi da nikada nije “ozbiljno” kuhala, ali da je počela sa kuhanjem vrlo rano, već negdje oko sedme godine. “Sjajno je što sam tako naučila kuhati instinktivno: nisam ni znala da postoje kuharice sve negdje do 15. godine! Nisam prošla nikakvo kuharsko obrazovanje”, kaže Nigella.

Na pitanja o svom savršenom izgledu i liniji obično odgovara da se i ona povremeno mora zauzdavati, ali da rješenje nije u postu nego u kontroli veličine porcija. Čak tvrdi da za održavanje figure poput njene zahtijeva dosta hrane te da kada bi morala birati između dobre hrane i uskih traperica, hrana bi uvijek pobijedila.

Nigella Vs. životinje
“Boginja domaćinstva” izazvala je zgražanje javnosti kada je naljutila udruženja prijatelja životinja izjavom da bi ubila medvjeda i s ponosom nosila krzno. To je izjavila u intervjuu uživo tokom BBC-ove emisije The one show. Kako prenosi Telegraph.co.uk, ova emisija bila je posvećena etičkoj podlozi nošenja krzna te bi li ga trebalo zabraniti. Tokom intervjua Adrian Cheles pročitao je pitanje iz e-maila “Za slavne osobe koje nose krzno… Biste li se išta drugačije osjećali kada bi počeli zbog krzna derati psiće?”, na što je Nigella odgovorila da bi joj se svidjelo nositi psa ili mačku, te je pritom dodala: “Morala bih se sama upustiti u borbu. Ako bih samo ušetala u trgovinu i kupila bundu, bio bi to znak slabosti. Ali ako bih mogla poći u šumu i sama ubiti medvjeda, tada bih njegovo krzno nosila ponosno, kao trofej.”

Gusto rezime: Nigella Lawson napisala je pet knjiga o kulinarstvu - od Kako jesti (’Najvrijedniji kulinarski vodič objavljen u ovom desetljeću’, Daily Telegraph), Kako biti božica kuhinje (British Book Award, 2001.), Nigellini zalogajčići (WH Smith Award, 2002.), Zauvijek ljeto, do najnovijeg naslova Gozba: hrana koja slavi život. Uspješne kuharske TV serije i priručnici proslavili su je širom svijeta. Godinama je imala kulinarsku rubriku u časopisu Vogue, a sada članke objavljuje u New York Timesu.

Recepti Nigelle Lawson:

Tikka od piletine

Vrijeme pripreme: 35 minuta i barem 4 sata mariniranja

Sastojci: 2 očišćena češnja bijelog luka, nešto manje od 2 cm korijena đumbira (očišćenog i grubo narezanog), 2 male čili papričice, 1 kašičica mljevenog kima, 1 kašičica mljevenog korijandera, ½ kašičice turmerica (indijski začin kojeg ima u većim trgovinama), ½ kašičice garam masale, sok jedne limete, 1 čaša jogurta, 3 kašike i 1 kašičica ulja od kikirikija, 2 kašike putera, 4 polovice očišćenih pilećih prsa

Priprema: U mikseru vrlo sitno izmiksajte bijeli luk, đumbir i čilije. Dodajte preostale začine (svi neperfekcionisti mogu nešto i izostaviti), sok od limete, jogurt i 3 kašike ulja. Ponovno miksajte dok se sve to ne pretvori u finu smjesu. Smjesu jogurta i svih začina stavite u široku posudu. Dodajte komade piletine, dobro ih sa svih strana umočite u marinadu, prekrijte plastičnom folijom i marinirajte meso najmanje 4 sata.
Piletinu izvadite prije prženja da se vrati na sobnu temperaturu. Izvadite piletinu iz marinade i odstranite višak marinade nožem. Veliku, široku tavu zagrijavajte na srednje jakoj vatri, dodajte puter i ostatak ulja. Pržite na laganoj vatri preokrećući meso jednom ili dvaput, sve dok se piletina ne zažuti na površini, a ne zabijeli iznutra, otprilike 15 do 20 minuta. (Prilagodite vatru da vam jogurt ne izgori). Složite piletinu na poslužavnik i ukrasite kriškama limete.

NUTRICIONISTA:

Snažno začinjena salata od ljubičastog luka

Vrijeme: 15 minuta, plus 30 minuta da salata odstoji prije serviranja

Sastojci: 2 mala ljubičasta luka ili jedan veliki oguljen, 1 paradajz, 3 kašike sitno narezanog peršuna, ½ kašičice ljute paprike za posipanje, so i svježe mljeveni biber, sok 1 limuna

Priprema: Luk prerežite popola i narežite na tanke polumjesece, te stavite u zdjelu za serviranje. Paradajz također prerežite popola, izvadite sjeme i izrežite na male kockice, te stavite na luk. Dodajte peršun i papričice te začinite solju i biberom. Dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije serviranja.

NUTRICIONISTA:

Torta od kokosa i marcipana

Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 minuta

Sastojci: 250 g putera i malo za namazati kalup, ¼ čaše naribanog suhog kokosa, 250 g marcipana, ½ čaše šećera, ½ kašičice ekstrakta od kokosa (za miris), 6 velikih jaja, 1 čaša brašna, ½ kašičice praška za pecivo, ½ kašičice sode bikarbone, prstohvat soli, 2 do 3 čaše malina ili drugog voća, 1 kašičica šećera u prahu,

Priprema: Zagrijte pećnicu na 180°C. Namažite kalup za tortu puterom i pospite kokos po dnu i sa strane kalupa. Marcipan omekšajte grijanjem u mikrovalnoj pećnici 10 do 15 sekundi.
U mikser stavite marcipan, puter, šećer i ekstrakt kokosa. Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dok mikser radi, ulijevajte u njega jedno po jedno jaje. Zaustavite miksanje i na smjesu pravilno rasporedite brašno, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Ponovno miksajte dok smjesa ne postane glatka. Ulijte smjesu u pripremljeni kalup. Pecite dok površina ne postane zlatno smeđa, a čačkalica ubodena u kolače ne ostane čista, između 40 i 50 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi u kalupu.
Kolač malo ohlađen izvadite iz kalupa i pospite malinama ili nekim drugim voćem, te škrto šećerom u prahu. Narežite ga na 8 do 10 kriški.