"Ramsay je sjajan kuhar, ali drugorazredno ljudsko biće" - A. A. Gill, stručnjak za pisanje o hrani
Piše: Adnan Učambarlić
Britanac Gordon Ramsay jedan je od najbogatijih i najuglednijih, ali i najluđih kuhara na planeti.
Gordon živi i radi na relaciji Engleska - Amerika, a čuven je po svojoj sklonosti da u svaku rečenicu obavezno smjesti i nekoliko psovki. Osim toga, nije mu strano ni urlanje i teroriziranje sagovornika koji ne žele slušati njegove mudre savjete.
Gusto izjava: “Ramsay je sjajan kuhar, ali drugorazredno ljudsko biće” - A. A. Gill, stručnjak za pisanje o hrani
Ramsey je rođen u problematičnoj porodici, majka mu je bila medicinska sestra, a otac trgovac i country pjevač, alkoholičar koji je varao suprugu. Gordon je kao šesnaestogodišnjak napustio porodicu i započeo samostalan život. Iako se činilo da će postati fudbaler, zbog povrede se morao okrenuti drugim interesovanjima, što ga je na kraju dovelo do kuhinje kojoj se ozbiljnije posvećuje kao devetnaestogodišnjak. Devedesetih počinje otvarati svoje prve restorane, a do danas je stvorio čitavo ugostiteljsko carstvo (procijenjeno na oko 70 miliona funti), koje mu je donijelo brojne nagrade i poziciju glavne kuharske zvijezde u Britaniji - prije tri godine s trona je svrgnuo popularnog Jamieja Olivera.
Najveća TV kuharska zvijezda u Britaniji
Nakon njegovih prvih televizijskih projekata, dokumentaraca Boiling Point (Tačka ključanja) i Beyond Boiling Point (Nakon tačke ključanja), 2004. je na britanskom Channel 4 kanalu krenuo serijal Ramsay’s Kitchen Nightmares (Ramsayeve noćne more iz kuhinje). Koncept je bio prilično jednostavan - Ramsey dolazi da pomagne restoranima koji propadaju. Pomoć je besplatna, pod uslovom da mu daju odriješene ruke pri obavljanju posla, što podrazumijeva ne samo radikalnu promjenu menija i interijera, već i nepodnošljivo urlanje te slušanje rečenica koje gotovo nikad nisu izgovorene bez barem jedne psovke nagurane između subjekta i predikata, a sve to sa velikom dozom neodoljivog škotskog šarma i zastrašujućim gubitkom samokontrole.
Do 2007. godine serija je dogurala do svoje pete sezone (sljedeća se najavljuje kao još ambicioznija, s kulinarskim preobrazbama cijelih gradova i zajednica, ne samo restorana!), a paralelno je na američkom Foxu pokrenut ‘Kitchen Nightmares’, isti koncept sniman u američkim restoranima, ali s manjim naglaskom na racionalnom pomaganju, a puno više na sadizmu, urlanju, plakanju, psovanju i ljudskim dramama, zbog čega američku verziju i nazivaju manje inteligentnom i eksploatacijskom (iako, za razliku od britanskog originala, ona cenzurira psovke).
Gusto izjava: “Imam vrlo prodoran pristup. To je: probudi se, miči dupe ili odj… kući!” - Gordon Ramsay
Paralelno s ovim projektima pokrenut je i Hell’s Kitchen (Paklena kuhinja), klasični natjecateljski talent show - izbor za kuharsku zvijezdu, koji vodi, nadgleda i ocjenjuje lično Ramsay, ponižavajući mlade i ambiciozne, ali često amaterske i ne pretjerano vješte kuhare do te mjere da im ispsuje sve što stigne direktno u lice, urlajući i pljujući po njima ili iskazujući bijes razbijanjem tanjira, bacanjem hrane po njihovoj odjeći, uvredljivim izbacivanjima sa seta…
Naravno da je i ovaj show odmah nakon prve britanske sezone jedva dočekan u Americi, gdje natjecanje u kulinarskim vještinama Gordon vodi već četvrtu godinu.
2005. godine pokrenuo je i TV magazin The F-Word (”F” kao aluzija na englesku psovku ali i na hranu, “food”, op.a.), posvećen hrani i, kao što samo ime kaže, psovanju. U njemu Ramsey kuha sa slavnima, a i ovaj je show postao toliko uspješan da je morao potpisati ugovor za snimanje sve do 2011. godine.
Gusto izjava: “Problem s Amerikancima je taj da su slabići” - Gordon Ramsay
Monstrum mekog srca
Iako je Ramsey u svojim emisijama svjesno i namjerno prikazan kao monstrum, ipak na kraju ispadne dobrotvor, naglašavajući da je njegova vojnička “slomi pa izgradi” strogoća prije svega sredstvo za uvijek uspješno dolaženje do cilja, šoumenski stil duhovitog agresivca mekog srca na napadu je kritičara koji ga već godinama optužuju za sadizam, aroganciju, kompleks Boga i nedostatak empatije prema slabijima i neiskusnijima od sebe. Stručnjak za pisanje o hrani, A. A. Gill, jednom je izjavio da je “Ramsay sjajan kuhar, ali drugorazredno ljudsko biće”. Ramsay se nije previše trudio demantirati ni komentirati ovu tvrdnju. Samo je, kada je zatekao Gilla i njegovu pratnju (glumicu Joan Collins) za stolom svog restorana, odlučio oboje hladno izbaciti van.
Gusto izjava: “Moja žena ima svoju kuhinju, a ja imam svoju. To je zato što je ona isuviše neuredna” - Gordon Ramsay
“F… ovo, f… ono”
Ili ste uz njega ili ste protiv, ali je u oba slučaja jedno sigurno - Ramsay je ne samo jedan od najuspješnijih kulinarskih biznismena, već i autor nekih od najgledanijih televizijskih projekata današnjice. Nedavno je ponovno skrenuo pažnju javnosti na sebe najavivši da uskoro planira odseliti u Dubai gdje su psovke zabranjene zakonom. Naime, Ramsay je odlučio kupiti posjed na Palm Islandu, umjetno stvorenom otoku, kreaciji poznatog Šeika Mojammed Bin Rashid Al Maktouma, princa iz Dubaia. Ujedinjeni Arapski Emirati imaju striktna pravila koja zabranjuju psovanje kao i bezobrazne geste u javnosti, što će za Ramsaya biti izniman napor ispoštovati, budući da mu je riječ na slovo F jedna od najčešćih riječi u rječniku. Tokom emitiranja jedne od epizoda Ramsay’s Kitchen Nightmares, Ramsay je koristio tu psovku 80 puta u svega 40 minuta emitiranja showa, pri čemu se F- word ne odnosi na fondue.
Uprkos nevoljama u koje bi zbog svog rječnika tamo mogao upasti, Ramsay najavljuje: “Preselit ću se u Dubai u periodu od pet godina. To mi je velika želja i nadam se da ću uspjeti naći dobru lokaciju na Palm Islandu, a moja mama je u šezdesetima i oduševljena je idejom.”
Gusto izjava: “Ljudi moji, nisam ja jedina osoba koja psuje. Ja to izbacim iz sebe i krenem dalje. Imam četvero zlatne djece - sigurno ne hodam po kući psujući sve živo” - Gordon Ramsay
Recepti Gordona Ramsaya:
Ramsayev Tarte Tatin od krušaka
Sastojci: 3 kruške, 1 pakovanje lisnatog tijesta, 200 g šećera, 2 kašičice vode, 3 g masla, 2 kašike likera Grand Marnier ili soka od limuna, 6 kuglica sladoleda od vanilije, 6 komada
zvjezdanog anisa
Priprema: Kruške operite, ogulite i prepolovite. Izdubite sredinu i odstranite peteljku. U tu rupicu stavite zvjezdani anis. Razvaljajte lisnato tijesto na cca pola centimetra, odrežite četvrtine i sa njima prekrijte gornji, obli dio kruške. Uključite pećicu na 200°C. U posudi koja može podnijeti pečenje u pećnici, sjedinite šećer i vodu. Dodajte maslo i stavite na jaču vatru. Čim se karamel počne zlatiti, ulijte liker ili sok od limuna. Pustite da na trenutak provri, okrećući cijelu posudu, uklonite sa vatre i stavite kruške s donjom stranom na karamel. Pecite desetak minuta na 200°C, dok lisnato tijesto ne dobije lijepu boju. Izvadite svaku krušku na tanjir, pričekajte 5 minuta da se malo ohlade, pospite šećerom u prahu i servirajte uz kuglicu sladoleda od vanilije. Na sladoled dodajte malo soka od krušaka i karamela.
Ramsayev kup
Sastojci: 4 dl mlijeka, 1 štapić vanile, 4 žumanceta, 100 g šećera, 40 g brašna, 500 g slatkog vrhnja, 150 g šećera u prahu, sok 1 nararandže, 1 čašica likera Grand Marnier, 24 piškote, 400 g džema od malina, 6 breskvi, 2 kašike isjeckanih lješnika, kakao, 12 kandiranih trešanja
Priprema: Stavite mlijeko da provri zajedno sa štapićem vanile koji ste rasjekli po dužini. Umutite pjenasto žumanca sa šećerom, pa dodajte brašno. Dodajte i mlijeko sa vanilom i stavite na slabu vatru desetak minuta da se zgusne. Sklonite kremu sa vatre i ostavite da se ohladi. Povremeno promiješajte. U međuvremenu, umutite vrhnje sa šećerom u prahu u čvrsti šlag i ostavite u frižideru da se stisne. Pomiješajte sok od narandže sa likerom i u to umačite piškote, pa s njima obložite zidove i dno providne zdjele. Vodite računa da piškote ne natopite previše. zatim sipajte naizmjenično slojeve džema, spremljene kreme, komadiće breskve, sjeckanih lješnika i natopljenih piškota. Završite slojem ohlađenog umućenog vrhnja. Ostavite da odstoji nekoliko sati na hladnom, a zatim odozgo pospite kakao i ukrasite kandiranim trešnjama.
Tartar od Jakobovih kapica sa kavijarom
Sastojci: 8 velikih svježih i očišćenih Jakobovih kapica, morska so i svježe samljeveni crni biber, 2 kašike pavlake, 2 kašike svježe nasjeckanog vlasca, 50 g kavijara, 1 kašika iscjeđenog soka od limuna ili limete
Priprema: Izrežite Jakobove kapice na sitno i pomiješajte sa pavlakom, vlascem i pola kavijara. Nakon toga dodajite sok od limuna, kap po kap, dok ne budete zadovoljni s okusom. Promiješajte, a zatim kašikom prebacite tartar u zdjelu za posluživanje, a preostali kavijar stavite na vrh. Tartar možete poslužiti u malim zdjelama ili uz salatu.
Posljednji komentari