Hren je jedan od najzdravijih začina koji se posebno preporučuje oboljelim od šećerne bolesti. Ovo je biljka ljutog okusa koja se rado koristi u kuhinji u vrijeme praznika. Raste kao samonikla biljka, u dubljem i vlažnijem tlu, ali se uzgaja i za preradu. Od davnina se koristi u ljekovite svrhe i kao začinska biljka, pa ju pod imenom Armoracia navodi već i Plinije. Hren su poznavali Egipćani, a Grci su ga koristili protiv bolova u leđima i kao afrodizijak. Pradomovina hrena je središnja i jugoistočna Evropa, a danas je rasprostranjen po cijelom svijetu.
Kupovina i priprema
Kod hrena se najčešće koristi njegov odebljali korijen, bogat gorušičinim uljem, koji se automatski povezuje sa hrenovkama, kuhanom šunkom ili govedinom. Razlog zašto se hren riba a ne kuha kao povrće je taj što eterično ulje koje se oslobađa ribanjem brzo nestaje i isparava u kuhanju.
Kada kupujete svježi hren, odaberite čvrste, neoštećene i naborane korijene te izbjegavajte one zelenkaste ili koji klijaju. Kako biste sačuvali njegovu aromu, čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Prilikom pripreme gulite ga što tanje, tako da mu odstranite samo koru. Prije nego što ga naribate, držite korijen 24 sata u hladnoj vodi kako bi se osvježio. U svježem stanju korijen hrena sadrži tvar ljuta okusa - glikozid sinigrin - koji je svojstvenom aromom vrlo tražen dodatak uz šunku, kuhane kobasice ili kuhano meso, a posebno govedinu. Naribani korijen hrena, oštra mirisa i okusa, osnova je mnogih umaka na bazi slatkog vrhnja, majoneze ili senfa, dobar je začin mesnim i ribljim jelima te salatama. Ukoliko malo jabuka pomiješate s ribanim hrenom, ublažit ćete njegov oštri miris i aromu.
Gusto savjet: Mlade listove hrena dodajte salatama radi malo žestine.
Zdravlje u hrenu
Hren ima antibiotska i antikancerogena svojstva. Pomaže u inhibiranju malignih oboljenja u različitim tkivima: jednjaku, jetri, tankom i debelom crijevu te mokraćnom mjehuru. Hren podiže prirodnu otpornost organizma, štiti od prehlade, olakšava i stabilizira probavu. Također poboljšava rad srca i cirkulaciju, zaustavlja rast bakterija, odličan je diuretik (djelotvoran je kod problema sa plućima i mokraćnih upala), ublažava respiratorne probleme, pomaže kod reumatizma. Oblog od naribanog hrena primjenjuje se za ukočenost mišića i zglobova. Njegova pikantnost dobra je i za efektno čišćenje sinusa.
Gusto savjet: Hren naribajte u oblog i stavite na ukočene mišiće, reumatične zglobove, ozebline i dijelove pogođene išijasom, radi stimuliranja protoka krvi.
Ostale upotrebe hrena
Hren sitno nasjeckajte u pseću hranu da se pas riješi glista i da mu se poboljša stanje.
Napravite otopinu od 600 ml vode i 25 g hrena te je razrijedite 4:1. Ovim prskajte stabla jabuka da ih zaštitite od smeđe truleži.
Korijen i listovi hrena daju žutu boju za prirodno bojenje.
Narežite i stavite u mlijeko, pa koristite kao losion za osvježavanje kože.
Gusto upozorenje: Prevelika upotreba hrena može izazvati plikove na koži. Ne koristite ga ako vam štitnjača ne radi kako treba ili ako uzimate lijekove za štitnjaču. Izbjegavajte konstantno korištenje u trudnoći ili ako patite od problema sa bubrezima.
Gusto recepti s hrenom:
Jabuke s hrenom
Sastojci: 4 velike jabuke, 2 kašike šećera, limunov sok i kora, 1 kašičica ulja, 2 kašike naribanog hrena
Priprema: Ogulite jabuke i razrežite na 4 dijela, pa izvadite sjemenke. Šećer rastopite u vodi i lagano kuhajte. Čim se rastopi, dodajte jabuke, limunov sok po ukusu i nekoliko minuta kuhajte zajedno s korom limuna. Kad se jabuke počnu raspadati, ohladite ih te pomiješajte s uljem i naribanim hrenom. Jelo se možete služiti uz hladnu govedinu i svinjsko pečenje.
Supa od graška sa hrenom
Sastojci: 500 g zaleđenog zelenog graška, 1 kašičica začina za povrće, 2 kašičice brašna, 2 kašičice maslaca, sok od limuna, 4 dl vrhnja, 7 dl vode, 3 kašičice naribanog hrena, so, biber
Priprema: U loncu na laganoj vatri kuhajte grašak desetak minuta. U vrhnje dodajte hren i izmiješajte. Kuhani grašak skinite sa vatre pa miksajte i dodajte lagano brašno i maslac. Nakon toga stavite još da kuha i dodajte začin za povrće, biber i so. Neka lagano kuha još oko pet minuta, pa dodajte limunov sok. Prilikom serviranja u tanjir u koji naspete supu stavite i nekoliko kašičica vrhnja sa hrenom.
Hren salata
Sastojci: 4 krompira kuhana u ljusci (srednje veličine), 4 jajeta kuhana na tvrdo, hrena po ukusu, majoneze po ukusu, 200 g kiselog vrhnja, 1 kašičica senfa (ili po ukusu), so, biber, lišće peršuna
Priprema: Nakon što se skuhao krompir u ljusci, ogulite ga i narežite na kockice. Kuhana jaja također narežite na kockice. Dodajte hren, majonezu, kiselo vrhnje, senf, so i biber. Na kraju dodajte sitno nasjeckani list peršuna. Količinu sastojaka u salati možete raditi po vlastitom izboru, dodavati ili smanjivati.
Umak od hrena
Sastojci: 30 g brašna, 30 g maslaca, 1 kokošja kocka, 1 žumance, malo limunovog soka, 100 ml kiselog vrhnja, so, biber, 2 kašičice ribanog hrena
Priprema: Od maslaca i brašna napravite svijetlu zapršku pa miješajući zalijte s 500 ml vode. Dodajte kokošju kocku i kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte žumance razmućeno u kiselom vrhnju te sve zajedno kratko prokuhajte. Po potrebi dosolite i pobiberite. Prije posluživanja umiješajte hren i limunov sok. Ovaj umak najbolje je da pripremite uz kuhanu govedinu.
Posljednji komentari