Jabuke

Najvažnije vrste jabuka

Gusto napomena: Osobe s upalnim bolestima crijeva trebale bi izbjegavati svježu koru jabuke. Mogu je jesti prokuhanu ili svježu oguljenu. Neke vrste reskih ili kiselih jabuka poput Granny Smith ne odgovaraju osobama s tegobama želuca.

Golden Delicious: “Pronašao sam je!” - bile su riječi Paula Starka iz Rasadnika braće Stark, kada je zagrizao ovu jabuku u voćnjaku Andersona Mullinsa 1914. godine. Od tada pa do danas ova je jabuka stekla zavidnu popularnost među potrošačima. Kožica ploda je nježna i tanka, meso je čvrsto, hrskavo i sočno. Okus je blag, nenapadan, ali veoma sladak. Odlična je desertna jabuka, no vrlo dobra i za voćne salate, kuhanje i pečenje.

Idared: Ovo američka sorta nastala je 1935. godine križanjem sorti Jonathan i Wagner. Zbog krupnog i lijepog ploda, dobrog okusa i neobično dugog skladištenja plodova, vrlo je cijenjena, pa i kod  nas zauzima visoko mjesto. Odlična je jabuka za potrošnju u svježem stanju, voćne salate, kuhanje i pečenje.

Fuji: Zasigurno je jedna od atraktivnijih modernih sorti jabuke. Njena je glavna karakteristika lijep ružičast mašak koji prekriva žutozelenu pozadinu. To je aromatična, vrlo sočna, hrskava jabuka. Okus je naglašeno sladak i vrlo osvježavajući.

Gala: Ova izuzetno atraktivna jabuka dolazi sa Novog Zelanda. Njeno je meso hrskavo, sočno, te je onog blagog, slatkog okusa kakav preferiraju izbirljivi sladokusci. Veličina ploda, tanka kožica i naročito blagi okus čine je pravim izborom za djecu.

Elstar: Ova jabuka je još jedan uspješan potomak Golden Deliciousa, nastao u Holandiji ‘50-tih godina prošlog vijeka. Okus je nešto intenzivniji nego što je slučaj sa drugim potomcima Golden Deliciousa, ali zadržava primamljivu slatkoću. To je laka za jelo, desertna jabuka.

Braeburn: Prvo stablo ove sorte otkriveno je na Novom Zelandu ‘50-tih godina 20. vijeka te se smatra da je sjemenjak sorte Lady Hamilton. Hrskava je, nije tvrda i vrlo je sočna. Lagano se grize, a kožica ploda je tanka i čini se da nestaje u ustima. Okus je oštar i osvježavajući, ali sa dobro izbalansiranim šećerima.

Granny Smith: Jedan je od najslavnijih izvoznih proizvoda Australije, a otkrivena je u toj zemlji ‘60-ih godina 19. vijeka kao slučajni sjemenjak na odlagalištu za otpad. Okus je naglašeno kiselkast. To je hrskava jabuka, tvrdog mesa i vrlo oštrog okusa. Odlična je za potrošnju u svježem stanju, u pitama, a isto tako vrlo dobra za voćne salate.

Jonathan: Plod ove jabuke je srednje krupan i svijetlo crvene boje. Meso joj je čvrsto i sočno, skladnog okusa šećera i kiseline, vrlo aromatično. Jedna od kvalitetnih sorti u odnosu na okus.

Mantet: Ova jabuka je srednje veličine, svijetlo žutozelene boje sa prugastim crvenilom. Pripada kiselim sortama zbog neskladnog okusa jer ima veći sadržaj kiseline u odnosu na šećer.

Gusto recepti s jabukama:

Američka pita s jabukama

Sastojci: Za kore: 250 g brašna,175 g margarina, 6 kašika vode, malo soli; Za fil: 6-7 kiselkastih jabuka, 2 kašike gustina, 5-6 kašika šećera, malo cimeta, 1 vanilin šećer, džem od marelice

Priprema: Od svih sastojaka za kore zamijesite tijesto i podijelite na dva dijela.
Fil: Jabuke ogulite i izrežite na kockice ili na listiće i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Prvu koru razvucite u okruglu plitku posudu, stavite fil pa onda drugu koru. Na kraju premažite džemom od marelice. Služite je toplu uz sladoled.

Torta s jabukama

Sastojci: 300 g brašna, 160 g šećera, 100 g maslaca, 4 slađe jabuke, 1 limun, 1 prašak za pecivo, 100 ml mlijeka, so, cimet, šećer u prahu

Priprema: Jaja umutite u pjenastu smjesu sa šećerom i malo soli. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i s jajima. Mutite drvenom kašikom dok tijesto ne postane homogeno. Istopite maslac na tihoj vatri i dodajte tijesto. Na kraju postepeno dolijte mlijeka i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte rendanu koru od limuna, začinite malo cimetom i promiješajte. Isijecite jabuke na pola, oljuštite ih i isijecite na tanke kriške jednake veličine. Pospite jabuke sokom od limuna. Dodajte jabuke u tijesto i blago promiješajte. Podmažite maslacem plitku, okruglu tepsiju oko 25 cm veličine (možete i obložiti sa masnim papirom) i sipajte smjesu za kolač. U zagrijanu pećnicu staviti da se peče oko 30 minuta na 180°C. Kada se torta ispeče i ohladi, pospite je šećerom u prahu i cimetom. Tortu možete služiti sa šlagom.

Kolač od jabuka

Sastojci: Za biskvit: 5 jaja, 120 g šećera, 150 g brašna, 30 g maslaca; Za nadjev: 1 kg slađih jabuka, 100 g miješane marmelade; Za ukrašavanje: 400 ml slatkog vrhnja

Priprema: Na dno tepsije (22×38 cm) stavite aluminijsku foliju i premažite je maslacem. Jabuke ogulite, očistite i narežite na kolutove. Rasporedite ih u tepsiji i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta. Žumanca i šećer pjenasto izmiješajte. Postupno dodajite brašno uz neprestano miješanje. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanaca. Tepsiju izvadite iz pećnice, ulijte biskvitnu smjesu i pecite još oko 25 minuta. Pečeni biskvit okrenite na rešetku, uklonite foliju i ohladite. Jabuke premažite miješanom marmeladom i ukrasite tučenim vrhnjem. Prije posluživanja kolač dobro ohladite i narežite na kocke.