Anis potiče iz istočnog Mediterana, ali se danas gaji u zemljama sa umjerenom klimom, u Španiji, Italiji, Grčkoj, Bugarskoj te posebno na jugu Rusije. U prvom redu upotrebljava se kao začin za kolače, pecivo i hljeb. U nekim krajevima anisom se začinjavaju sosovi, variva i salate. Često se i pekmez od šljiva začini malom količinom anisa, kao i kompoti. Mljeveni anis brzo gubi okus i miris, pa ga treba mljeti neposredno prije upotrebe. Također se koristi u industriji kolača i slatkiša, kozmetičkih proizvoda i proizvodnji likera.
Opis biljke
Anis je jednogodišnja biljka karakterističnog mirisa i slatkastog okusa. Biljka je visoka 25 do 60 cm, listovi su srcoliki i nareckani, a listići na drškama su pretežno trodjelno nazubljeni. Cvjeta malim, bijelim cvijetom od jula do septembra. Plodovi koji zriju u augustu i septembru jajastog su oblika, 3mm dugi i prekriveni sivim dlačicama. Ne treba ga zamijeniti sa zvjezdastim anisom, koji dolazi iz Kine i ima slična svojstva, ali sa domaćim anisom nije u srodstvu.
Upotreba i ljekovitost anisa
Upotrebljava se u proizvodnji likera i drugih alkoholnih pića, kao što su sambucca, raki, pastis ili anisette. Posebno su poznati makedonska mastika i grčki ouzo. Miris i okus dolaze od anethola, dok se destilacijom dobija anisol. Danas se koristi pri pravljenju peciva i kao dodatak slatkišima, naročito bonbonima. Rimljani su anisom upotpunjavali kolače. Peciva sa anisom su prinošena bogovima. Mlada ga je, na dan vjenčanja, dijelila gostima, a na selu je važio za afrodizijak. Služi i kao sredstvo za pripitomljavanje golubova i njhovo navikavanje na novo gnijezdo i jato.
Anis je poznat i u industriji mirisa. Iskopine na Santorinu i Kritu iz XVI st. p.n.e. svjedoče o upotrebi anisa, kojim je začinjavano vino. U VII st. p.n.e. poznat je kao miris, a Pitagora ga opisuje kao začin.
Destilatima anisa liječi se kašalj, grčevi i nadutost, a djeluje i antibakterijski i potpomaže žlijezde probavnog trakta. Eterična ulja anisa izbacuju se preko pluća, te je sastavni dio čajeva protiv kašlja.
Sok od anisa je veoma vrijedan za izgrađivanje krvi i zbog toga ima veliku korist kod menstrualnih poremećaja. Uspješno se upotrebljava sam kao i u kombinaciji sa sokom od mrkve i repe. Smatralo se da je djelotvoran i protiv uboda škorpije. Anisovo ulje je korišteno protiv vaški, a anisovo sjeme se upotrebljavalo i kao mamac za miševe i ostale glodare.
Gusto zanimljivost: Zvjezdasti anis se zbog svog oblika najčešće koristi u vrijeme Božića, što je i zdravstveno opravdano jer grije organizam. Pomaže kod nadutosti nakon prejedanja, dezinficira i umiruje želudac, regulira probavu, sprečava grčeve, smiruje kašalj, pomaže protiv prehlade i pospješuje san.
Gusto recepti s anisom:
Grdobina s jabukama i anisom
Sastojci: 1 kg grdobine, 300 g prase, 500 g zelenih jabuka, 4 zvijezde anisa, 0.5 l bijelog vina, 100 g maslaca, so, biber
Priprema: Grdobinu izrežite na medaljone i prepržite u tavi. Dodajte jabuke izrezane na kockice, zvijezde anisa i bijelo vino. Začinite. Kratko propirjajte i dodajte maslac. Skinite sa vatre i prepržite prasu u tavi. U tanjir servirajte jabuke, grdobinu stavite preko i zalijte umakom. Na vrh stavite prasu.
Piletina s prženim anisom i citrus rižom
Sastojci: 2 kašičice sjemenki anisa ili komorača, 1 grančica svježe nasjeckanog origana, 1 režanj bijelog luka, oguljen i smrvljen, so i svježe mljeveni biber, 4 komada pilećih prsa sa kožicom, ½ limuna sitno narezanog, 1 lukovica anisa, očišćena, 40 ml maslinovog ulja, 4 zrela paradajza, 25 g zelenih maslina; Za ukrašavanje: mala grančica anisa, 1 narandža
Za citrus rižu: 225 g riže dugog bijelog zrna, fino ribana korica ½ limuna, 150 ml soka od narandže, 450 ml ključale pileće ili povrtne juhe
Priprema: Zagrijte pećnicu na 200°C. Lagano smrvite sjemenke anisa i izmiješajte sa origanom, bijelim lukom, soli i biberom. Smjesu utrljajte između kože i mesa piletine, pazite da ne potrgate kožu. Stavite kriške limuna po piletini. Narežite lukovicu anisa na 8 kriški. Stavite ih na pladanj za pečenje s piletinom. Lagano nauljite lukovicu. Pecite na gornjoj polici ugrijane pećnice 10 minuta. U međuvremenu, stavite rižu u vatrostalnu posudu zapremine 2, 3 litra. Umješajte limunovu koricu i sok, sok od narandže i juhu. Pokrijte i stavite na srednju policu pećnice. Smanjite
temperaturu pećnice na 180°C. Pecite piletinu 40 minuta, okrećući kriške anisa i limuna odjednom. Odstranite sjemenke i narežite paradajz. Dodajte u pladanj i pecite 5-10 minuta. Izvadite iz pećnice. Kad je ohlađeno, izvadite piletinu i odstranite kožu. Promiješajte rižu, pospite masline po jelu. Ukrasite s grančicama anisa, kriškama narandži te poslužite.
Čokoladne kuglice sa anisom
Sastojci: Za smjesu: 50 g čokolade za kuhanje, 250 g brašna, 1 kašika kakaa, 2 vanilin šećera,
75 g šećera u prahu, prstohvat soli, 3 kašičice mljevenog anisa, 100 g mljevenih badema, 175 g
maslaca; Za ukrašavanje: 6 kesica vanilin šećera, 4 kašike kakaa
Priprema: Nasitno naribajte čokoladu. U posudi pomiješajte brašno, kakao, vanilin šećer, šećer
u prahu, so, anis i mljevene bademe. Dodajte narezani maslac i umiješajte ga. Na kraju
umiješajte naribanu čokoladu. Tijesto oblikujte u kuglu, omotajte aluminijskom folijom i ostavite u
hladnjaku otprilike sat vremena.
Dva lima obložite masnim papirom. Pećnicu zagrijte na 180°C. Od tijesta oblikujte kuglice
te ih stavite na masni papir, pazeći da se ne dodiruju. Pecite u pećnici 18 minuta.
Vanilin šećer i kakao izmiješajte u maloj posudi. Čokoladne kuglice izvadite iz pećnice, pažljivo
ih odvojite od papira i odmah uvaljajte u mješavinu. Zatim ih ostavite da se ohlade pa poslužite.
Posljednji komentari