"Jedino pravo vrijeme za jesti dijetnu hranu je ono dok čekate da se ispeče stejk" - Julia Child
Bon Appetit! - legendarni pozdrav šeprtljave kuharice koja je promijenila svijet
Pripremila: Nina Branković
Pariz, neposredno nakon Drugog svjetskog rata: američki diplomat Paul Child na službi je u francuskom glavnom gradu, gdje se njegova supruga pita čime da popuni duge, dosadne dane. Odgovor se nametne vrlo brzo: pohađanje čuvene francuske škole kuhanja! Tako je “rođena” Julia Child, virtuoz kulinarstva, žena koja je, pod parolom “visoka kuhinja za - običnog čovjeka!” izmijenila način na koji jede Amerika i milione Amerikanaca naučila kako treba kuhati, a milione drugih kako u hrani i vinu uživati. Međutim, Julia je davno prešla granice svijeta hrane i postala “nacionalno blago” Sjedinjenih Država. Ovo je sinopsis najnovijeg filma redateljice Nore Ephron, “Julie & Julia” u kojem Meril Streep tumači glavnu ulogu, a ovaj tekst je priča o toj izuzetnoj ženi koja je svojim umijećem kuhanja zaslužila da je svijet pamti.
Prva kuharska TV diva na svijetu
Televizija je danas puna sjajnih kuhara, zahvaljujući dobrim dijelom Juliji Child. Kad je Julia počela, niko nije kuhao na televiziji. James Beard probao je sličnu emisiju prije nje, ali nije bio baš uspješan te je uskoro prestao. Julia, zvana “The French Chef”, nije bila ni profesionalni kuhar ni Francuskinja. Svojim trudom, prirodnim šarmom i poznavanjem kulinarstva postat će suštinska francuska kuharica te će mnoge žene svojim autoritetom ohrabriti da uđu u taj biznis i naprave veličanstvene karijere upravo od kuhanja.
Julia Child nije od malena razvijala svoj talent za kuhanje. Žena koja će postati najvažnija kulinarska ličnost i, zbog toga, jedna od najznačajnijih žena Amerike 20. stoljeća, čije je ime postalo sinonim za dobro kuhanje, prva osoba koja je Ameriku pozdravila srdačnim “Bon Appetit!,” do svoje 34. godine nije u ruke uzela kuhaču! Znala je samo jesti, kako je često govorila. U njenom porodičnom domu u Pasadeni služavka je pripremala jela. Od majke je samo ponekad dolazio prekuhani grašak i prepečena govedina. Na putovanju na Cejlon gdje je došla kako bi radila za Office of Strategic Services, prethodnicu CIA-e, upoznala je Paula Childa, američkog diplomatu za kojeg se uskoro udala. S Paulom je počela putovati te obišla nekoliko evropskih metropola, ali godine provedene u Parizu najviše su uticale da se Julia posveti kulinarstvu. Upravo je zbog supruga Paula, gurmana, poznavatelja biranih jela i vina, počela učiti kako se kuha. U Parizu je 1949. upisala slavnu školu Cordon Bleu te je u početku na suprugu Paulu isprobavala jela koja je naučila. Kad se malo izvještila osnovala je, u društvu legendarnih Simone Beck i Louisette Bertholle, neformalnu školu kuhanja - L’Ecole des Trois Gourmandes. Zatim je zajedno s njima na osamsto stranica knjige Mastering the Art of French Cooking, opisala kako ovladati umjetnošću francuskog kuhanja. Te godine bile su presudne za Julijinu američku karijeru. Dvije godine po objavljivanju, 1963., ta će knjiga dovesti Juliju na američku televiziju. Njen prvi TV show - The French Chef, emitiran je 1963., u programu bostonske Obrazovne televizije, kako se tada zvala neprofitna tv mreža PBS. Uz riječi “Welcome to the French Chef, I am Julia Child..” (Dobrodošli u Francuskog kuhara, ja sam Julia Child, op.a.) rodila se prva kulinarska zvijezda, te počela slavna, četrdeset godina duga karijera Julije Child, u 51. godini njenog života!
Zabavna, ležerna i prirodna
Kao stvorene su bile jedna za drugu - televizija i Julia. Visoka, nezgrapna i beskrajno zabavna - mada joj to uopće nije bila namjera - Julia bi se, zasukanih rukava, odmah uhvatila pileta, jastoga, ribe, zeca… vitlala onim svojim zastrašujućim nožem ispred kamera ili golim rukama tranširala pečenog purana ili juneći but i rebra. Ponekad bi se pljesnula po vlastitom tijelu kad je trebalo demonstrirati s kojeg dijela goveđe polovice je, recimo, odrezak za steak Diana. Bila je karakteristična i posebna jer joj je stalno nešto padalo sa stola ili mimo tave i lonca. “Samo pokupite i vratite, niko neće znati”, ležerno bi komentirala i onda sama, pred milionskom publikom, skupljala dijelove omleta koji su umjesto u tavi završili po cijeloj površini šporeta ili prstima u tavu vraćala palačinku koja joj je pobjegla. Usput je demonstrirala komplicirane kulinarske tehnike Francuza, zastrašujuće ležerno flambirala, predstavljala sastojke i jela za koje Amerika nikad nije čula. Milioni Amerikanaca bili su opčinjeni njenim programima jer ih je Julia i uvjerila da kuhanje ne mora biti dosadan svakodnevni posao i gnjavaža nego umjetnost koja je dostupna svima.
Svojom nonšalantnošću Julia je kod mnogih gledalaca razvila osjećaj samopuzdanja jer “Ako može Julia, mogu i ja!”, osjećaj pustolovnog, te im pokazala kako svladati umjetnost francuskog kuhanja i istovremeno uživati u radostima stola. Nakon njenih programa kod mnogih je želja za kuhanjem bila veća od želje za jelom. Bila je duhovita, znatiželjna, spontana, jednostavna, praktična, zarazno zdravog apetita, bila je “kuharica iz naroda.”
U borbi protiv snobizma
Njen se telefonski broj lako mogao naći u imeniku Massachusettsa. Mnogi su je zvali u kriznim situacijama, a Julia se svakome javljala i stvar spašavala kad bi nekome souffle pao ili se tijesto za baguette ne bi diglo. Julia se nikad nije povodila za trendovima, zaobilazila ih je u širokom luku i samo svoj kurs slijedila. Prezirala je gotova, smrznuta jela, supe u kesama, rugala se pomodnim, kvazi-zdravim trendovima te govorila “to je neprirodna i nemoralna hrana.” Kad je svako počeo jesti povrće sa grila, Julia je govorila “Mrzim povrće s grila, sirovo je i izgorjelo u isto vrijeme!”.
Zgražala se nad američkom opsesijom držanja dijeta. Ona je kuhala s epskim količinama maslaca i vrhnja te je ponavljala da kalvinizmu u kuhinji nema mjesta, osim ako tako ne nalaže vaša zdravstvena situacija. Julijin moto je bio da sve treba jesti, ali umjereno i uvijek je naglašavala umjerenost je najbolja onda kad je - umjerena!
No, iznad svega, Julia Child se borila protiv snobizma, protiv vjerovanja da je francuska kuhinja rafinirana, komplicirana i samo za one dubokog džepa. Francuske je metode kuhanja slobodno i velikodušno, i na onaj svoj poslovično nespretan način, primjenjivala koristeći stalno sastojke “Made in USA”, puno prije svjetskih kampanja “Jedimo domaće”.
Julia nije samo radikalno promijenila način na koji Amerika kuha; zahvaljujući dobrim dijelom baš njoj, restorani New Yorka, San Francisca, Las Vegasa i mnogih drugih američkih gradova danas su jednako dobri kao i oni Pariza!
Gusto izjava: “Jedino pravo vrijeme za jesti dijetnu hranu je ono dok čekate da se ispeče stejk” - Julia Child
Svaki je Julijin program završavao riječima… “This is Julia Child, Bon Appetit!”. Ameriku je naučila kako kuhati i što je još važnije, kako jesti! Te dvije riječi - Bon Appetit!, bile su prve koje su Amerikanci naučili s pouzdanjem izgovarati i najbolji su i najjednostavniji recept koji je ikome mogla ostaviti! Autorica je 11 kapitalnih knjiga o kuhanju te dobitnica nebrojenih kulinarskih i televizijskih nagrada. Dobitnica je i najvišeg francuskog odličja, za zbližavanje dviju zemalja. Julia je, s Robertom Mondavijem, 1981. g. utemeljila American Institute of Wine and Food, obrazovni centar posvećen umjetnosti kulinarstva, koji danas ima ogranke širom Sjedinjenih Država.
“Adekvatan bar i sočan hamburger ili jednostavno - meso i gin”, bio je Julijin odgovor na pitanje o tajni njenog dugog života. Umrla je samo nekoliko dana prije svog 92. rođendana.
Jedite, pijte, budite pametni i uživajte, bio je Julijin savjet. I još jedan: nađite u životu ono što volite i to, sa strašću i ljubavlju, radite do kraja!
Gusto izjava: “Sjetim se nekad mog suflea od jagoda. Napravila sam ga bar 28 puta prije nego sam ga konačno savladala!” - Julia Child
Boeuf à la Bourguignone a la Julia Child
(delikates za 6 osoba + citati Julie Child. Složen, ali isprobano dobar recept!)
Sastojci: 5 kg govedine narezane na kocke, komad masnijeg suhog mesa narezanog na štapiće, 1 mrkva, 1 glavica luka, 3 čaše crnog vina, 1 kašika koncentrata od paradajza, 2 češnja bijelog luka, ½ kašike timijana, so, biber, 2 kašike brašna, 2 do 3 šoljice goveđe supe; Povrće: 1 crveni luk, 2 kašike maslaca, ½ kašike maslinovog ulja, ½ kašike goveđeg temeljca, so, biber, lovorov list, grančica timijana, peršun, 1 kg svježih gljiva, 2 kašike maslaca
Priprema: Skuhajte suho meso izrezano na štapiće u pola litre vode. Ocijedite. Propržite štapiće 2-3 min. na ulju i zatim ih izvadite. (Julia Child: “Masnoća daje okus hrani.”). Na istom ulju propržite govedinu dok ne posmeđi. Izvadite i dodajte suhom mesu. Propržite na istoj masti i mrkvu i luk. Sve stavite u keramičku ili vatrostalnu posudu s poklopcom. (Julia Child: “Uvijek uzmite veću posudu od one za koju mislite da će biti dovoljna”). Pospite s malo soli i biberom te brašnom i zapecite u rerni u otklopljenoj posudi 4 min. Zatim okrenite meso i pecite još 4 min. Umiješajte vino, goveđu supu, koncentrat paradajza, timijan, lovorov list, bijeli luk. Podlijte tekućinom toliko da se meso jedva pokrije. Poklopite, stavite na donju rešetku i pecite u rerni na srednjoj temperaturi 2 do 3 sata. Zatim na maslacu i malo maslinovog ulja popržite luk dok ne posmeđi. Začinite i dinstajte dok se ne počne raspadati. U drugoj tavi na maslacu pržite gljive dok ne posmeđe. Kada je meso gotovo, procijedite ga, vratite nazad u posudu u kojoj se peklo te dodajte dinstani luk i gljive. Sos procijedite i zalijte meso i povrće. Propirjajte još minutu-dvije. (Julia Child:” Ne brinite ako sve ne bude prvoklasno prvi put! Nikad nećete znati sve o nečemu, pogotovo o onom što volite”). Poslužite sa peršunom i najbolje uz kuhani krompir ili rižu.
Gusto savjet: Pogledajte film Julie & Julia, uživajte u vašem specijalitetu i ne zaboravite šta je rekla Julia Child: “Učite kuhati, probajte nove recepte, učite iz svojih grešaka, budite hrabri i najvažnije, zabavljajte se dok to radite!”
Posljednji komentari