"Dobro je počela nedjelja, poslednje pripreme za maturu. Virili smo u daljine puni nade. Preko gimnazijskog bedema, k'o pravi dekor za avanturu prosuo je nežni purpur divlji badem..." - "Divlji badem", Đorđe Balašević, 1991. g. ("Marim ja")
Pripremila: Ivana Jokić
Badem pripada grupi orašastog voća. Uzgaja se još od 3.000. godine prije nove ere, a potiče iz Kine. Stablo badema naraste do 10 m, cvjeta u proljeće, a bere se u jesen. Postoje dvije glavne sorte badema: slatki i gorki. Plodovi slatkog badema jedu se sirovi, prženi, dodaju se raznim jelima, a isto tako se prerađuju za dobivanje bademovog maslaca, ulja ili mlijeka.
Gorki badem je otrovan i nejestiv, ali se kultivira i prerađuje radi dobivanja esencijalnog bademovog ulja.
Gusto savjet: Bjelančevine u bademima su biološki vrijedne - s dobrim rasporedom aminokiselina mogu zamijeniti one iz mesa, pa su neizostavni u prehrani vegetarijanaca.
Liječenje bademima
- smanjuju količinu kolesterola
- snižavaju rizik od pojave srčanih bolesti
- pomažu u snižavanju tjelesne težine
- održavaju čvrstoću kostiju
Gusto savjet: Za osobe koje su alergične na mlijeko i mliječne proizvode bademi su odličan izvor kalcija - važnog minerala za održavanje i očuvanje kostiju (vidi više o zdravlju kostiju na str. 52).
Kupovina i priprema
Iako ćete bademe u ljusci teško pronaći u trgovinama, oni imaju najduži rok trajanja. Najčešće se bademi kupuju bez ljuske, u rinfuzi. Ukoliko ih kupujete u rinfuzi, obratite pažnju na boju koja treba biti jednolična, a na dodir ne smiju biti savitljivi. Svježi bademi imaju slatki i orašasti miris, a ukoliko je on oštar i gorak, bademi su užegli.
Iako su prve asocijacije slastice od badema, njegova primjena se širi na puno više jela, od žitnih pahuljica za doručak do raznih slanih jela, kojima će bademi dati osebujan, zaokruženi okus. Bademi izvrsno pristaju uz piletinu i ribu. Prilog od riže, badema i grožđica izvrsno će ići uz pečenu piletinu. Nadjevom od prezle, jaja, badema i začina punite bijelu ribu ili, pak, poslužite pastu od bijelog luka i badema uz pečenu ribu.
U pripremi slastica primjena badema je gotovo neograničena. Kao grickalice možete jesti svježe bademe, slane umočene u tučeno bjelance i sušene u pećnici ili slatke, presvučene karameliziranim šećerom.
Gusto recepti s bademima:
Ušećereni bademi
Sastojci: 1 šoljica badema, 1 šoljica šećera i 1 šoljica vode
Priprema: Bademe, šećer i vodu stavite u posudu i zagrijte uz povremeno miješanje, na najjačoj vatri. Kada šećer provri, mora se neprestano miješati sve dok voda ne ishlapi i šećer se kristalizira i pobijeli. Na taj način će se šećer ravnomjerno zalijepiti na sve bademe. Zatim odmah prebacite u drugu posudu da se bademi ne bi stvrdnuli i zalijepili. Ovakav badem možete i samljeti i koristiti u nekim finim desertima ili posuti njime kolače.
Badem štangle
Sastojci: 100 g bijele čokolade, 100 g tanko isjeckanih badema, 30 g putera
Priprema: Veoma jednostvan kolač za koji nije potreban šporet. Čokoladu istopite na pari, pa dodajte puter i bademe. Sve skupa lagano izmiješajte. Tacnu obložite pak papirom pa izlijte smjesu i ostavite na hladno mjesto. Kad se kolač stvrdne, nožem sijecite ploške/štangle.
Kolač od badema
Sastojci: Za biskvit: 15 dkg šećera u prahu, 15 dkg margarina, 4 jaja, 5 dkg brašna, 1 prašak za pecivo, 2 kašike kakaa, 20 dkg ribanih jabuka, 10 dkg badema: Za čokoladnu glazuru: 1 jaje, 7 dkg šećera, 7 dkg margarina, 2 rebra čokolade
Priprema: Biskvit: Istucite pjenasto žumanca, dodajte šećer u prahu i još malo tucite pa dodajte margarin narezan na listiće. Sameljite bademe, pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao pa sve dodajte smjesi i dalje miksajte. Dodajte naribane jabuke. Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanaca. Pecite na 180°C oko 30 minuta.
Glazura: Margarin i čokoladu rastopite na vatri, maknite sa strane i dodajte šećer. Zatim dodajte izmiksano jedno jaje, dobro promiješajte i vratite još minutu na vatru da se jaje termički obradi. Prelijte smjesu preko toplog kolača i ohladite.
Posljednji komentari