Chili papričice svoje porijeklo vode iz Meksika gdje su uzgajane još prije 9.000 godina. Kolumbo ih donosi u Evropu pri povratku sa svojih putovanja po Karibima, praveći sličnu grešku kao i sa Amerikom. Naime, kao što je od Amerike mislio da je Azija, tako je i za chili smatrao da je nova vrsta bibera. Drugi slavni moreplovac, Magellan, chilli donosi u Afriku i Aziju, gdje postaje nezaobilazan začin u raznovrsnim jelima. Danas se chili koristi i kao hrana i začin, a cijenjen je i zbog ljekovitog dejstva.
Sam naziv chili vuče korijene iz španske riječi, a šarenilo naziva proizlazi iz doba kada se chili dopremao iz portugalskih i španskih kolonija u Južnoj Americi, Indiji i Africi, gdje se i danas uzgaja.
Gusto zanimljivost: Chili može označavati tri pojma: male ljute papričice, mješavinu začina i jako začinjeno meksičko jelo.
Opis biljke i upotreba
Chili je plod različitih tropskih vrsta paprike sa vrlo sitnim plodovima koji se suše i melju u prah. Te paprike duge su čitavih četiri centimetra, žute, zelene, narandžaste ili crvene boje i imaju strašno ljut okus. Sušenjem i mljevenjem dobija se kajenski biber.
Razlikujemo jalapenosi i banana chili, koje ponekad zovu i mađarskim voštanim paprikama, srednje su ljuti i sočni. Poblanosi su također srednje ljuti, ali meso im nije toliko sočno, dok su serranosi ljuti i manje sočni.
Upotrebljava se najčešće kao začin za jela od povrća, pikantne umake, namaze te kao dodatak kravljem siru i varivima od paprika i graha, a važan je sastojak čuvenog meksičkog jela Chili con carne. Sastavni je dio svih ljutih pikantnih umaka, poput karija, tabasca i meksičkih salsi. Može se kombinirati i sa slatkim namirnicama. Chili je najpopularniji u kombinacijama s mesom, a dobro se kombinira i sa seitanom, tempehom i jelima od mahunarki. Kada je ovaj začin u pitanju, manje je više. Pomaže kod probave, pročišćava dišne puteva te štiti od prehlada. Pomiješate li chilli s maslinovim uljem, dobit ćete novi, jedinstven začin.
Gusto savjet: Pripazite da pri korištenju chilija ne trljate prstima oči ili usta.
Ljekovitost
Chili je strašno oštrog okusa, dvadesetak puta je jači od obične ljute paprike, s tim da mu je okus manje aromatičan i pikantan, a boja dosta bljeđa. Glavni sastojak koji mu daje specifičnu ljutinu je, kao i kod običnih ljutih paprika, kapsaicin. Kapsaicin je najviše koncentriran u unutrašnjem središnjem dijelu paprike sa sjemenkama i bijelim pregradama.
Kapsaicin snižava nivo kolesterola i triglicerida u krvi, sprečava grušanje krvi, jača imunitet i ima afrodizijačka, antibakterijska i fungicidna svojstva. Danski naučnici tvrde da chili posjeduje i jedan sastojak koji bi mogao biti koristan za suzbijanje bolova nakon hirurških operacija. Chili stimulira organizam, razrjeđuje krv i pomaže oslobađanje endorfina (hormona sreće). Pored toga, idealan je pojačivač okusa koji ne povećava broj kalorija u obroku. Bogat je beta-karotenom koji se u krvi pretvara u vitamin A i pomaže pri borbi sa infekcijama.
Gusto zanimljivost: Postoji nekoliko vrsta chilli paprika od kojih je naga jolokia toliko ljuta da su zbog njenog konzumiranja zabilježeni i smrtni slučajevi.
Gusto recepti s chilijem:
Crveni chili sos
Sastojci: 5 sušenih ljutih chili papričica, 3 kašike vrele vode, 400 g paradajza, 4 kašike ulja, 2 glavice luka, 2 režnja bijelog luka, 3 kašike paradajz pirea, kašičica kima, kašičica zrna korijandera, 1,5 kašika vinskog sirćeta, kašicica šećera
Priprema: Paradajz, vodu i papričice propasirajte i stavite u posebnu posudu, a sok sačuvajte. Propržite na ulju crni i bijeli luk, dodajte propasirani dio, pa preostali sok od pasiranja, paradajz pire, kim, korijander, sirće i šećer. Poklopite i kuhajte oko 10 minuta.
Ljuta krem supa
Sastojci: mala glavica luka, ½ režnja bijelog luka, 150 g mrkve, jabuka, kašika maslaca, ½ kašike brašna, 200 ml supe, so, chili u prahu, žumance, 2 kašike slatke pavlake
Priprema: Očistite i grubo isjeckajte crni i bijeli luk. Mrkvu operite, očistite i isijecite na komade. Jabuke ogulite, podijelite na četvrtine, izvadite sjemenke i isjeckajte na kockice. Rastopite maslac u nekoj većoj šerpi i prodinstajte crni luk. Dodajte mrkvu i jabuku i kratko propržite, pospite brašnom, još malo pržite i sve nalijte supom. Pustite da provri i na blagoj vatri kuhajte oko 20 minuta. Posolite i dodajte chili. Ispasirajte povrće zajedno sa vodom u kojoj se kuhalo, umutite žumance i dodajte ga uz miješanje, toploj, ali nikako vreloj supi. Poslije toga supu više ne kuhajte. Sipajte supu u tanjir, dodajte u sredinu slatku pavlaku i vrhom noža razmutite po supi. Po ukusu pospite chilijem i začinskim biljem.
Chili sa crnim grahom
Sastojci: ulje, 1 luk sitno nasjeckan, 4 režnja bijelog luka sitno nasjeckana, 2 kašičice chili začina, 2-3 chili papričice sitno nasjeckane, so, biber, 2 limenke ocijeđenog crnog graha, 2 limenke pelata sa sokom, 10-15 konzerviranih slatkih feferona, sitnije narezanih
Priprema: U većem loncu zagrijte malo ulja te 3-4 minute pržite crni i bijeli luk. Dodajte preostale sastojke i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 15 minuta.
Chili sa pivom i govedinom
Sastojci: ulje, 1 luk sitno nasjeckan, 1 crvena paprika sitno narezana, 250 g mljevenog goveđeg mesa, 2 režnja bijelog luka sitno nasjeckana, 1,5 kašičica chili začina, 2 kašičice kumina, 1 kašika šećera, so, origano, 1 limenka crvenog graha, opranog i ocijeđenog, 1 limenka pelata, usitnjenih, sa sokom, 400 ml goveđeg temeljca, 400 ml piva, 1 kašika kukuruznog brašna, 1 kašika limunovog soka
Priprema: U većem loncu zagrijte malo ulja i 5 minuta pržite papriku, meso, crni i bijeli luk uz miješanje. Dodajte chili, kumin, šećer i so i miješajte 1 minutu. Dodajte origano, grah, pelate, temeljac i pivo. Nakon što sve provri, smanjite vatru te kuhajte 15 minuta. Dodajte brašno i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Na kraju dodajte limunov sok.
Posljednji komentari