Poznavatelji kažu da tajna indijske kuhinje leži u obilju začina i bilja - neki imaju bitno osvježavajući učinak, a drugi izrazito vatrena svojstva
Protežući se od snježnih planina Kašmira, bujnog zelenila južnog dijela Kerala, surove pustinje Rajasthana na zapadu, preko zabačene plemenske regije Assama na burmanskoj granici, Indija ili, kako mnogi vole reći, zemlja ekstrema, zaprepašćuje veličinom i nepredvidljivošću. Jedino što zaista možemo smatrati predvidljivim jeste činjenica da vas neće ostaviti ravnodušnim. To posebno važi za indijsku kuhinju, a u novije vrijeme i kinematografiju - najvažniju sporednu stvar u Indiji. Sa oko 1.000 snimljenih filmova godišnje, filmski centar Bollywood, nazvan po gradu Bombaju tj. sada Mumbaiu, postao je pandan američkom Hollywoodu.
Razvijena kulinarska tradicija
Tradicija indijske kuhinje seže 3.000 godina unazad. Protok vremena, nove religije i ideje, utjecaji doseljenika i osvajača, novih namirnica i proizvoda rezultirali su zadivljujućim kontrastima kakvim se odlikuje i sam Indijski poluotok. Svaka regija svojim specifičnostima doprinosi razvijenoj kulinarskoj tradiciji, a poznavatelji kažu da tajna leži u obilju začina i bilja. Neki imaju bitno osvježavajući učinak, a drugi izrazito vatrena svojstva. Ipak, uprkos brojnim razlikama, moguće je izvući zajednički nazivnik svim indijskim kuhinjama.
Šarenilo sastojaka
Osnova su žitarice - riža, pšenica, kukuruz ili proso, ovisno o regiji, koje se jedu s lećom ili grahom (dal), povrćem, mirisnim marinadama i chutneyem. Tome se mogu dodati jela od mesa, peradi, ribe, jogurta i kokosa. U primorskim krajevima se koristi i riba, morski plodovi te kokosovo mlijeko. Jede se mnogo vrsta hljeba napravljenog od različitog brašna različitim metodama pečenja: neki se peku u pećnici a neki prže na pročišćenom puteru. S druge strane, krompir se veoma rijetko koristi u ishrani, dok se riža, praktično uvijek, služi uz obroke.
Gusto zanimljivost: U Indiji važi poslovica “Kako jedeš, tako i misliš!”
Poznata jela
Neka od najpoznatijih indijskih jela su Mughlai korma (janjeći kari na kraljevski način), Vindaloo (ljuti mesni kari), Rogan josh (kari s ovčijim mesom), Tandoori (od ribe ili piletine, gdje se meso drži u marinadi), Lebur bhat (riža s limunom), Alloor dam (curry od krompira) itd.
Romantični indijski meni iz restorana Taj Mahal za Dan zaljubljenih, specijalno za Gusto čitaoce pripremio je kuhar Baikuntha Bahadur Rayamajhi:
Piletina tandori
Potrebno: 250 g (po osobi) pilećih bataka s karabatacima, 1 limun, jedna pavlaka, chili papričica, garam masala, drveni štapići
Priprema: Skinite kožu sa piletine pa meso isijecite na komadiće. Pomiješajte pavlaku, limun, chili papričicu isjeckanu na sitne komadiće, so, garam masalu i napravite marinadu. Premažite meso sa marinadom i ostavite da stoji oko sat vremena. Stavite komadiće piletine na drvene štapiće i pecite u rerni kao ražnjiće.
Gusto savjet: Komadići piletine mogu se ispeći i u marinadi u tavi.
Mix Raita
(Tradicionalna indijska salata koja se jede uz gotovo sva jela)
Potrebno: 1 jogurt, 1 pavlaka, 1 krastavac, 1 paradajz, 1 crveni luk, šećer, so, bijeli biber
Priprema: Paradajz ogulite pa mu meso isjeckajte na kockice. Sitno isjeckajte krastavac i luk. Sve pomiješajte, dodajte sve začine, jogurt i pavlaku u omjeru da sos bude dovoljno gust da se može jesti kašikom.
Gusto savjet: Ovo jelo je idealno uz veoma ljute priloge ili glavna jela jer jogurt smanjuje intenzitet ljutog okusa.
Onion Bhajee
(Uštipci od luka)
Potrebno: 2 crvena luka, brašno po mogućnosti od leblebije, ali može i pšenično, nišesta, so, biber, kurkuma, garam masala, ulje
Priprema: Luk isjeckajte na krugove. Zamutite jaje i pomiješaje luk, brašno, so, biber, kurkumu, garam masalu. Oblikujte loptice i pecite u dosta vrelog ulja. Loptice vrlo kratko pržite prvi put te ih izvadite i nakon što ste ih sve ispržili jednom ponovite postupak kako bi bile hrskave.
Gusto savjet: Ove uštipke možete jesti uz ljuti i blagi sos.
KAAJU KHER
(Indijski sutlijaš)
Potrebno: šolja basmati riže, mlijeka 3-4 puta više od riže, indijski orah, šećer, kardamom
Priprema: Skuhajte rižu na laganoj vatri u mlijeku. Potrebno je da dugo kuhate rižu uz neprestano miješanje kako ne bi zagorila. Kad je skoro kuhana dodajte indijski orah, šećer i kardamom.
Gusto savjet: Prije posluživanja možete malo kardamoma u prahu staviti za ukras.
NUTRICIONISTA: Indijska kuhinja obiluje začinima koji čine jela lakše probavljivim: kim, curry list, kurkuma, korijander, čili i kardamom potiču lučenje želučanih sokova i sprečavaju nadimanje. Ovi začini također, uz cimet koji se često koristi u curryjima, izvrsno jačaju imunitet, čiste krv i štite od prehlada i gripe. Piletina obiluje kalcijem i proteinima koji grade mišićno i koštano tkivo, riža B vitaminima koji jačaju nervni sistem, nokte i kosu, te štite kožu. Za vitak stas i sretne ljude!
Napomena: Začine možete pronaći u specijaliziranim dućanima, poput “Condimenta” na sarajevskim Ciglanama.
Posljednji komentari