Kokosov orah je plod kokosove palme, drvenaste biljke koja raste pored vode u tropskim krajevima. Pretpostavlja se da potiče sa Malezijskog arhipelaga i da se po tropskim područjima kokosov orah proširio plutajući morem. Životni vijek ovih palmi je sedamdesetak godina, a godišnje na svakoj rodi stotinjak oraha. Kokosov orah ima nekoliko slojeva: spoljašnji, dlakavi, tamnosmeđi koji je tvrd, a na dnu ima tri rupe koje podsećaju na ljudsko lice. Ispod kore je tanka, nešto svietlije smeđa koža, pa tek onda meso koje je bijelo. U sredini je mutan sok koji se pogrešno naziva kokosovim mlijekom. Ono se, naime, pravi od njegovog mesa, od čega se pravi i kokosovo ulje.
Upotreba kokosa
Dok je kokosov orah zelen i nezrele jezgre, daje zdrav mliječni napitak bogat kalijem i mineralnim sastojcima, a svaki ga orah sadrži oko litre. Mesnati dio zrelog endosperma upije ga i sačuva. Koristi se svjež, ali i pomiješan s prokuhanom vodom kao kokosovo mlijeko. Osušen i nariban koristi se kao brašno za kruh ili kao osnova za keks, pecivo, ulje i maslac. Također, koristi se i u hemijskoj industriji za fine kreme, sapune, emulzije, kao i za proizvodnju eksploziva.
Gusto upozorenje: Kokosov orah bogat je zasićenim masnim kiselinama koje podižu nivo kolesterola u krvi - svima, osim vegeterijancima. Naravno, zbog toga je kokos i izuzetno kaloričan. No, pošto se on ne jede u tako velikim količinama, ovi podaci ne moraju previše zabrinuti.
Otvaranje kokosovog oraha
Ovaj ukusni plod je prilično nezgodan za otvaranje. Najprije je potrebno pronaći tri mala udubljenja s gornje strane kokosa - izgledaju kao tri tamne mrlje. U njima se naprave dvije rupe pomoću šarafcigera ili nekog većeg i jačeg eksera. Potom se orah nakrene i iz njega se sipa sok. Kokosov orah se, nakon što ste iz njega sipali sok, stavi na jaču kuhinjsku dasku, može i prethodno da se stavi u čistu platnenu vreću, da se dijelovi ne bi razletjeli. Zatim se razbije uz pomoć kućne satare ili manje sjekire. Nakon razbijanja oraha, nije nikakav problem doći do bijelih djelova ploda, koji se mogu isjeckati i grickati ili se mogu samljeti u kokosovo brašno pa da se od njih prave poslastice.
Gusto zanimljivost: Najvredniji kokosov orah prodat je za 1,14 miliona eura, što se ubraja u vrednije eksponate ugledne aukcijske kuće Christie’s u Londonu, a nalazio se na brodu “Bounty” kapetana Williama Bligha (1754-1817) te je preživio poznatu pobunu.
Gusto recepti s kokosom:
Rafaelo kuglice
Sastojci: 400 g mlijeka u prahu, 300 g kokosovog brašna, 200 g šećera, 100 g margarina, 1 vanilin šećer, 100-150 ml vode, 200 g oguljenih badema ili lješnika, 60 g mljevenog petit keksa
Priprema: Vodu, šećer i vanilin šećer prokuhajte. Mlijeko u prahu, margarin, polovicu kokosovog brašna i smrvljene kekse pomiješajte u kompaktnu masu. Dobivenu masu stavite na 15 minuta u frižider da se malo ohladi. Od smjese oblikujte kuglice i u sredinu im utisnite usitnjeni lješnik ili badem. Gotove kuglice uvaljajte u kokosovo brašno. Stavite ih sat vremena da se ohlade prije serviranja.
Kokos kolač
Sastojci: Za koru: 5 bjelanaca, 150 g šećera, 150 g kokosovog brašna; Za fil: 5 žumanaca,150 g šećera, 1 kašika mekog brašna, 1 dl mlijeka, 70 g čokolade, 200 g margarina, 50 g suhog grožđa, 50 g sjeckanog kikirikija; Za dekoraciju: 50 g kokosovog brašna, malo suhog grožđa
Priprema: Dobro umutite bjelanca i šećer u čvrst snijeg, zatim dodajte kokosovo brašno. Sjedinite masu, sipajte u podmazan i brašnom posut pleh, pa pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta. Umutite žumanca i šećer, dodajte 1 kašiku mekog brašno razmućenog u hladnom mlijeku i čokoladu izlomljenu na kocke, pa kuhajte fil na pari dok se ne zgusne. U potpuno ohlađen fil dodajte pjenasto umućen margarin, kikiriki i suho grožđe. Promiješajte i sjedinite. Preko kore nanesite ravnomjerno fil, pa pospite preko kokosovim brašnom. Ukrasite suhim grožđem i stavite na hladno mjesto da se stegne.
Vrijeme pripreme: oko 40 minuta
Piletina sa kokosom
Sastojci: 600 g pilećih fileta, so; Za sos: 30 g kokosovog brašna, 50 g luka, 50 g maslaca, 2 češnja bijelog luka, 100 ml soka od paradajza, 1 kašičica gustina, 2 kašičice karija, 1 kašičica čilija, 1 banana, 1 jabuka, 250 mlijeka mlijeka, kašika soka od limuna
Priprema: Isijecite piletinu na rezance, posolite i ostavite da odstoji 30 minuta. Izmiješajte kokosovo brašno sa mlijekom i ostavite da odstoji. Prodinstajte na maslacu crni i bijeli luk, posolite, umiješajte sok od paradajza, kari, čili i malo vode. Onda dodajte mlijeko sa kokosovim brašnom, oljuštenu i narendanu jabuku i bananu koja je poprskana limunovim sokom. Sve kuhajte oko 20 minuta, da se dobije potrebna gustina. Tada dodajte piletinu i kuhajte još 15 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte gustin razmućen u malo vode pa još kratko prokuhajte.
Vrijeme pripreme: oko 1 sat
Posljednji komentari