Janjetina

Piše: Dragana Nižić

U domaćoj kuhinji meso janjetine zauzima posebno mjesto, što zbog njene dostupnosti tokom cijele godine, što zbog šarolike primjene i kombinacija kojima je teško odoljeti. Bilo da je kuhana, pečena ili okrenuta na ražnju, janjetina se priprema od davnina i nema kuće u Bosni i Hercegovini koja nije svoja slavlja obilježila pripremom ovog slasnog mesa.

Tradicija pripreme janjećeg mesa

Vjeruje se kako je uzgoj ovaca započeo prije više od 10.000 godina na Bliskom Istoku, poznavali su je i Rimljani koji su je na svojim vojnim pohodima prenosili drugim kulturama, a za širenje na Zapad morala je pričekati do 16. stoljeća kada su je trgovačkim putevima moreplovci odnijeli u Novi svijet. Na domaćim prostorima janjetina je jedno od najomiljenijih mesa koje se poslužuje u svim prilikama, no najčešće tokom većih slavlja, a za njen kvalitet zaslužni su dobar geografski položaj, pogodna klima i zdrava ishrana na pašnjacima i livadama.

Iako tradicija najbolje poznaje janjetinu na ražnju i onu ispod peke, janjeće meso pogodno je i za pripremu drugih jela, gdje se kombinira sa povrćem i mnoštvom začinskih trava čime se postiže ugodna aromatičnost. Janjetina se na ražanj stavlja cijela, nakon što joj je skinuta koža i očišćena unutrašnjost, začini se i podmaže uljem, a tokom pečenja podlijeva vinom, masnoćom ili pivom. Vrti se na ražnju i lagano peče do nekoliko sati uz često loženje nove vatre i dodavanja žara kako bi temperatura ostala ista. Kada se priprema ispod peke najčešće se uz janjetinu dodaje krompir, sve se zapravo i kuha i peče u vlastitom soku i pari, a rezultat je mekano i sočno meso.

Za one koji ne raspolažu ražnjem ili pekom, tu su različiti načini priprema proljetne janjetine s povrćem uz dodatak mediteranskih trava poput ruzmarina, kadulje i mažurana, a za odličnim okusom ne zaostaju ni juhe, salate i brza jela od miješanog mesa.

Janjetina je također cijenjena i u grčkoj kuhinji, gdje je najpoznatije jelo Souvlaki (komadići janjetine s roštilja, posluženi u lepinji s paradajzom), ali i u ostalim mediteranskim zemljama čija blizina mora i ispaša na otocima utječu na posebnu aromu mesa.

Hranjiva vrijednost

U skupini crvenog mesa janjetina slovi kao dobar izvor proteina, željeza i cinka te nekih vitamina, a 100 g janjetine osigurava i do 60% dnevne potrebe za bjelančevinama. Zbog niskog udjela vezivnog tikva njeni proteini lako se razgrađuju, a vrsta željeza koju ovdje nalazimo ujedno je i vrsta koju organizam najbolje iskorištava. Najveći dio masnoće s mesa potrebno je ukloniti prije pripreme i na taj način izbjeći prekomjeran unos zasićenih masnih kiselina. S obzirom na svoje karakteristike, janjetina se preporučuje kod problema s kolesterolom i u svrhu poboljšanja ukupne krvne slike.

Mliječno janje i janjac

Pod pojmom janjetine razlikujemo dvije vrste mesa, ovisno o starosti janjaca, pa je tako mliječno janje (janjac sisavac) u dobi do 3 mjeseca i težina mu iznosi od 5 do 15 kg, dok se janjcem smatra ono janje u dobi od 3 do 9 mjeseci sa težinom do 8 do 20 kg. Iako je janjetina dostupna tokom cijele godine, vjeruje se kako je najbolja tokom njenog prvog dijela od februara do juna dok je mlada, a jednako tako za pripremu je najbolje janje u dobi od 3 do 4 mjeseca.

Praktični savjeti

Prilikom kupovine mesa vodite računa da je meso janjaca sisavaca blijedoružičaste boje, a ono starijih janjaca nešto tamnije te da masnoća oko mesa treba biti potpuno svijetla. Kada je riječ o kvalitetu, janjeće meso dijeli se na tri grupe: u prvoj su but, bubrežnjak i kotleti, u drugoj lopatica, prsa i unutrice, a u trećoj glava i vrat.

Janjeća plećka pogodna je za gulaše i prženje, but je idealan zbog svog mekanog dijela za većinu jela, janjeće nogice sa mesnim dijelom odlične su za pečenje, dok su rebra izvrsna kada se peku na grilu ili roštilju.

Pečenost velikog komada mesa najsigurnije se provjerava pomoću posebnog toplomjera za meso, koji mjeri unutarnju temperaturu mesa. Prije početka pečenja zabodite vrh toplomjera u sredinu ili najdeblji komad mesa, ali pazite da vrh ne dodiruje kost jer se kost tokom pečenja zagrije više od ostatka mesa, pa ćete dobiti netačan podatak. Po isteku vremena pečenja počnite očitavati toplomjer, a meso će se i po vađenju iz pećnice nastaviti peći još 5 minuta pa ga valja izvaditi čim toplomjer dosegne željenu temperaturu. Ipak, budući da se pećnice i debljine komada mesa često razlikuju, kod pripreme janjetine vam savjetujemo:

• za srednje pečeno meso neka temperatura bude 180°C, a vrijeme pečenja 20 minuta na 500 g mesa
• za dobro pečeno meso neka temperatura bude 180°C, a vrijeme pečenja 25 minuta na 500 g mesa

Umaci i trave koji se slažu s janjetinom

Janjeće meso bit će ukusno ako ga prelijete umakom od pečenja, a posebno se slaže sa začinskim travama u svježem ili suhom obliku. Ne možete pogriješiti ako pečenoj janjetini dodate lovorov list, grančicu ruzmarina, kadulju, majčinu dušicu ili mažuran, a za nešto egzotičnije varijante moguće je dodati i mljeveni curry, cimet ili karanfilić. Od umaka koji se posebno slažu uz janjetinu preporučujemo:

• Umak od metvice

U zdjelici pomiješajte 3 kašike nasjeckane metvice s 2 kašičice šećera. Prelijte s 2 kašike kipuće vode i miješajte dok se šećer ne rastopi. Dodajte 2 kašike vinskog octa i ostavite da se ohladi.

• Umak Cumberland

Stavite 2 kašike želea od crvene ribizle u malu posudu i lagano zagrijavajte dok se ne otopi. Dodajte 300 ml crnog vina i naribanu koricu jedne narandže. Zagrijte gotovo do vrenja i na laganoj vatri miješajte pjenjačom 5 minuta. Dodajte sok jedne narandže i ½ limuna i ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Procijedite, posolite i pobiberite. Poslužite vruće.

Pečena i pržena janjetina

Aromatični janjeći but

Sastojci: janjeći but srednje veličine, 1 češanj bijelog luka, kašičica soli, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike brašna, šoljica bijelog vina, šoljica vode, po 1 kašičica ruzmarina, mažurana i majčine dušice

Priprema: Kašičicu mažurana, ruzmarina i majčine dušice sitno nasjeckajte. Bijeli luk zgnječite zajedno sa kašičicom soli i malo bibera te pomiješajte s maslinovim uljem. Smjesom sa svih strana premažite but, pospite ga sjeckanim začinskim biljem i brašnom, pa stavite u posudu za pečenje. Ulijte vino i vodu te pecite na 200°C oko 2,5 sata dok meso ne omekša. Tokom pečenja povremeno ga polijevajte sokom od pečenja.

Degustacija i savjeti: Za pripremu ovog jela birajte komad buta bez kosti jer ćete meso kasnije lakše rezati, a kako se radi o središnjem dijelu janjeta, ovo jelo će biti mekano i sočno. Za osobe koje slabije podnose jako začinjenu hranu, predlažemo samo kombinaciju ružmarina i češnjaka.

Janjetina u omotaču

Sastojci: 1 kriška tosta, 1 kašika nasjeckanog peršuna, 1 kašika naribanog tvrdog sira, so, biber, 1 kašika maslinovog ulja, 2 janjeća odreska, 1 kašika senfa

Priprema: Tostu uklonite koricu i razmrvite ga. Mrvice stavite na lim i pecite 5 minuta u pećnici, istresite ih na tanjir i pomiješajte s nasjeckanim peršunom i naribanim sirom. Odreske trljajte solju i biberom. U tavi zagrijte ulje i naglo pržite meso 5 minuta. Izvadite odreske, premažite ih senfom i uvaljajte u smjesu od mrvica. Stavite u pećnicu i zapecite oko 3 minute. Poslužite uz pire krompir i salatu od paradajza.

Gusto extra savjeti: Prije svake pripreme uklonite eventualnu masnoću s mesa, a krompir skuhajte na pari. Po osobi je dovoljno poslužiti jedan odrezak i to u obliku ranog ručka, a stručnjaci potvrđuju kako 100 g janjetine zadovoljava dnevne potrebe organizma.

Svici sa špinatom

Sastojci: 4 stanjena janjeća odreska, 4 kriške tvrdog sira, 50 g kiselih krastavaca, začin od povrća, maslinovo ulje, so, biber, 1 kašičica sjeckane kadulje, 500 g kuhanog špinata, 200 ml bijelog vina

Priprema: Odreske začinite sa obje strane i na svaki stavite kašiku ocijeđenog kuhanog špinata. Zatim složite kriške sira i kisele krastavce narezane na štapiće pa začinite. Svitke smotajte i učvrstite čačkalicama ili kuhinjskim koncem. Naglo ih prepržite na ulju, podlijte vinom i pirjajte oko 20 minuta. Po potrebi dodajte još vina i pirjajte dok meso ne omekša. Gotove svitke poslužite u vlastitom umaku uz kuhani krompir i salatu od cvekle.

Gusto extra savjeti: Janjeće odreske uvijek pecite na malo masnoće, a prednost dajte maslinovom ulju. Kao i svaku drugu vrstu mesa, janjetinu je potrebno konzumirati redovno i umjereno, s tim da valja znati kako 70% masnoća u janjetini čine masne kiseline povoljne za zdravlje.

Hrskava janjetina s mirisnim travama

Sastojci: 1,5 kg janjetine, 10-ak listova kadulje, 3 grančice ruzmarina, 4 češnja bijelog luka, 100 ml bijelog vina, 4 slana inćuna, maslinovo ulje, so, biber, sok od ½ limete

Priprema: Janjetinu narežite i rasporedite u vatrostalnu posudu, pospite natrganim svježim listovima kadulje i ruzmarina, dodajte neoljušten bijeli luk, utrljajte maslinovim uljem, posolite i izmiješajte sastojke. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 190°C oko 50 minuta, povremeno podlijevajući bijelim vinom. Za to vrijeme u visoku i usku posudu stavite slane inćune, nekoliko listića ruzmarina, ulijte sok polovice limete, pobiberite i sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom. Dobivenim umakom prelijte meso 10 minuta prije kraja pečenja. Ostavite u pećnici da se meso ispeče do kraja i poslužite uz kuhani ili restani krompir.

Gusto extra savjeti: Ukoliko ne podnosite jako začinjenu hranu, iz recepta izbacite kadulju, a kod pripreme umaka izbacite slane inćune. Jelo će biti jednako ukusno i bez dodanih izvora soli. Također, možete ga ublažiti krompirom kojeg ste skuhali na pari i začinili samo maslinovim uljem.

Rolovana janjetina s nadjevom

Sastojci: 2 kg janjetine od prsa, 300 g krompira, so, biber, začin od povrća, 2 stara peciva, 100 g šampinjona, 1 češanj bijelog luka, 1 luk, 1 kašika maslaca, 3 kašike peršuna, 1 kašika mažurana, 60 ml vrhnja za kuhanje, 2 jaja

Priprema: Meso operite, posušite i oštrim nožem urežite džep. Krompire ogulite, narežite i skuhajte na 5 minuta u posoljenoj vodi. Peciva narežite na kriške, a gljive nasjeckajte. Luk i bijeli luk usitnite te s gljivama ispirjajte na maslacu. Dodajte začine, pecivo i krompir. Vrhnje umutite s jajima pa umiješajte u smjesu. Ostavite 10 minuta da se stegne. Pećnicu zagrijte na 200°C. Meso nadjenite, zarolajte i povežite kuhinjskim koncem. Pecite 2 sata uz povremeno polijevanje masnoćom koju meso pusti. Poslužite uz povrće sa roštilja.

Gusto extra savjeti: Ovo jelo treba konzumirati umjereno, a ukoliko želite laganiju verziju, meso janjetine nadjenite samo gljivama i blanširanim zelenim povrćem poput blitve. Tako ćete dobiti jednako bogat i raskošan objed sa mnogo laganijim nadjevom.

Mesne okruglice

Sastojci: 500 g miješanog mljevenog mesa uz minimalni dodatak janjetine, 1 luk, 1 jaje, 4 kašike prezle, 2 kašike peršuna, so, biber, začin od povrća, 1 l juhe, 2 kašike limunovog soka, 3 kašike kiselog vrhnja, 200 ml jogurta, 2 kašike sjeckanog vlasca, maslinovo ulje

Priprema: Luk narežite na kockice, dodajte meso, jaje, prezlu i kašiku peršuna. Sve začinite i dobro izmiješajte. Oblikujte kuglice. Juhu zakuhajte i kuhajte okruglice od mesa oko 20 minuta. Izvadite ih i stavite na toplo. Napravite umak od jogurta, kiselog vrhnja i limunovog soka. Zatim na vrućem maslinovom ulju popecite kuglice sa svake strane dok se dobro ne zarumene. Poslužite uz kuhanu rižu, pripremljen umak i salatu od krastavaca. Prije posluživanja umak pospite sjeckanim valscem.

Gusto extra savjeti: Kod pripreme jela od miješanog mesa koja uključuju dio janjetine, vodite računa da on zaista bude minimalan, odnosno od 500 g mljevenog miješanog mesa, neka janjetina bude zastupljena sa svega 100 g. Smjesa koju ćete tako dobiti bit će mnogo laganija i ukusnija. Mesne okruglice neka budu glavni dio obroka, a po osobi ih je dovoljno poslužiti najviše četiri.

Marinirani janjeći hrbat

Sastojci: 150 g čistog janjećeg hrpta, 1 češanj bijelog luka, 2 grančice matičnjaka, 50 ml crnog vina, ½ kašike limunovog soka, so, biber, maslinovo ulje, po 1 grančica majčine dušice i ruzmarina, 2 krompira

Priprema: Meso operite i posušite, bijeli luk oljuštite i nasjeckajte. Matičnjak operite i nasjeckajte, pa ga pomiješajte s bijeli lukom, vinom, limunovim sokom, biberom i kašikom ulja. U tome marinirajte meso sat vremena. Krompir ogulite, narežite na dijelove i kuhajte 15 minuta u posoljenoj vodi. Meso popržite u teflonskoj tavi na kašici ulja po tri do pet minuta sa svake strane, izvadite i začinite. Ocijeđen krompir ispržite na masti od pečenja, dodajte majčinu dušicu i ruzmarin, začinite solju i poslužite uz meso.

Gusto extra savjeti: Prednost marinade je u tome što meso postaje sočnije i aromatičnije, ali i nju trebate pažljivo iskombinirati. Ukoliko ste u nedoumici hoće li se vaša marinada svidjeti svima, uvijek možete koristiti onu koja sadrži samo maslinovo ulje, limunov sok i ružmarin. Za osobe sa povišenom razinom kolesterola savjetujemo da se krompir skuha na pari i posluži bez masti od pečenja.

Janjeći kare

Sastojci: 1 kg janjećeg karea, so, biber, 3 češnja bijelog luka, 5 grančica timijana, 1 grančica ruzmarina, 4 kašike maslinovog ulja

Priprema: Pećnicu zagrijte na 250°C, janjetinu operite, odstranite joj sitne kosti i dobro osušite. Posolite i pobiberite. Bijeli luk grubo nasjeckajte, a začine operite i osušite. Malo ruzmarina ostavite za ukrašavanje. Meso stavite u vruć lim za pečenje, masni dio okrenite prema gore, dodajte usitnjeno začinsko bilje, ulje i začine pa sve rasporedite po limu. Pecite 30 minuta na srednjoj rešetki. Pred kraj pečenja dodajte bijeli luk. Kada je meso gotovo, izrežite ga i ukrasite svježim grančicama ruzmarina. Poslužite uz pečeni krompir.

Gusto extra savjeti: Po želji iz recepta možete izbaciti timijan, a krompir skuhati na pari. Janjetinu je dobro konzumirati u vrijeme ručka, jer se radi o mesu koje je bogato lako probavljivim proteinima i poticajno djeluje na metabolizam.

Kotleti s povrćem

Sastojci: 2 tikvice, 3 žute paprike, 4 kašike maslinovog ulja, 250 g brokule, 2 češnja bijelog luka, 1 kašičica suhog timijana, 4 janjeća kotleta, so, biber, ½ kg mladog krompira, začin od povrća

Priprema: Tikvice i paprike operite, očistite i nasjeckajte na kockice. Zagrijte dvije kašike ulja i na njemu pržite povrće 10 minuta. Kad je povrće skoro gotovo dodajte protisnuti bijeli luk, a potom timijan pa sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta. Brokulu skuhajte i ocijedite. Krompir skuhajte u posoljenoj vodi, a zatim ga malo zapecite u pećnici dok ne porumeni. Kotlete operite i posušite. Natrljajte začinima. Preostalo ulje zagrijte u velikoj tavi i pržite meso oko 5 minuta, stalno ga okrećući. Izvadite i po želji još malo začinite. Povrće začinite i poslužite s kotletima, a po želji ukrasite svježim začinskim biljem.

Gusto extra savjeti: Zbog izrazito bogatog udjela povrća i kvalitetnih prehrambenih vlakana, obrok je lako probavljiv i ne opterećuje probavni sistem. Kotlete možete pripremiti i bez dodatka timijana.

Istočnjački hamburgeri

Sastojci: 500 g mljevene janjetine, 4 zgnječena češnja bijelog luka, 60 g prezle, 1 kašika nasjeckanog svježeg korijandera, 1 kašika jogurta, 1 kašičica mljevenog kumina, po 1 kašika začinske paprike, curryja i paradajz pirea, po ½ kašičice cimeta i kurkume, so, metvica, kiseli krastavci, 200 ml jogurta

Priprema: Stavite mljeveno meso u zdjelu sa ostalim sastojcima i dobro promiješajte. Kisele krastavce, metvicu i 200 ml jogurta dobro izmiješajte kako biste dobili umak. Od mesne smjese oblikujte kugle i pritisnite ih dlanovima kako bi dobile oblik hamburgera. Stavite ih u vruću gril pećnicu, 10 cm od izvora topline i pržite 5 minuta sa svake strane dok se ne stvrdnu i ne poprime smeđu boju. Poslužite uz lepinje i umak od jogurta.

Gusto extra savjeti: Za osobe koje pate od preosjetljivosti želučane sluznice predlažemo manju kombinaciju začina, a ovo jelo potrebno je konzumirati umjereno, jer se ipak radi o jednom vidu fast fooda.

Pečena janjetina

Sastojci: janjeći but (3 kg), biber, so, začin od povrća, mljeveni suhi mažuran, maslinovo ulje,  grančica ruzmarina, 2 češnja bijelog luka

Priprema: Meso natrljajte začinima, zarežite na nekoliko mjesta, napunite male ureze bijelim lukom, stavite u pleh za pečenje i prelijte vrućim uljem. Dodajte 150 ml vode, grančicu ruzmarina i po želji još malo začina. Prekrijte folijom i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 190°C oko 90 minuta. Pred kraj pečenja skinite foliju i meso prelijte sokom kojeg je pustilo.

Gusto extra savjeti: Želite li smanjiti udio masnoće u ovom jelu, prilikom posluživanja izbacite sok od pečenja. Umjesto toga, poslužite krompir kuhan na pari i sve prelijte kašikom jogurta. Količina cinka prisutna u 100 g janjetine zadovoljava približno 38% dnevnih potreba organizma, a on je važan za pravilno funkcioniranje imunološkog sistema i stabilizaciju razine šećera u krvi.

Janjeći ražnjići s curryjem

Sastojci: 500 g janjeće pisanice očišćene i narezane na komade, kriške limete za ukrašavanje, 3 kašike jogurta, sok od ½ limete, 4 zgnječena češnja bijelog luka, 3 kašike svježe sjeckanog korijandera, 1 kašika svježe sjeckane metvice, 1 kašika začina curry, 1 kašičica kumina, prstohvat soli, malo mljevene paprike

Priprema: Pomiješajte jogurt, sok limete, bijeli luk i začine, dodajte narezano meso i dobro promiješajte. Ostavite da se u hladnjaku marinira oko 2 sata. Zatim meso navucite na igle za nabadanje, pa pecite 4 minute sa svake strane za srednje pečeno ili 5 minuta za dobro pečeno meso. Poslužite s kriškama limete.

Gusto extra savjeti: Roštiljski način pripreme prakticirajte jednom ili najviše dva puta u nekoliko sedmica, a prednost dajte grill tavi na kojoj se meso priprema bez dodatka masnoće. Iz marinade možete izbaciti curry, kumin i mljevenu papriku kada su djeca u pitanju, jer je moguće da takva kombinacija izazove osjetljive reakcije.

Musaka od patlidžana

Sastojci: 2 velika patlidžana, 600 g mljevene janjetine, 3 narezana luka, 3 zgnječena češnja bijelog luka, 50 g brašna, 500 g pasiranog paradajza, 150 ml crnog vina, 2 kašike pirea od paradajza, 2 kašike origana, so, biber, maslinovo ulje

Priprema: Ploške patlidžana posolite i ostavite da odstoje oko 30 minuta. Mljeveno meso popržite u tavi na laganoj vatri, dodajte luk i bijeli luk pa sve pržite dok ne omekša. Dodajte brašno i pržite miješajući oko 2 minute, a zatim dodajte 250 ml pasiranog paradajza i pire, vino, origano, so i biber. Sve zagrijte do vrenja. Poklopite i prijajte na laganoj vatri 20 minuta. Operite ploške patlidžana i posušite ih. Malo ih popecite na gril tavi. Potom ploške patlidžana napunite smjesom od mesa i zarolajte ih. Poslažite ih u plitku vatrostalnu posudu i pecite 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Pred kraj pečenja zalijte ostatkom pasiranog paradajza i zapecite dok jelo ne porumeni.

Gusto extra savjeti: Želite li laganiji mesni nadjev, mljevenu janjetinu kombinirajte s još najmanje jednom vrstom mljevenog mesa. Pasirani paradajz je dodatak bez kojeg ne biste trebali kuhati ovo jelo, jer sočni plodovi daju posebnu aromu. Ovo je idealno jelo koje možete poslužiti kao večeru i samostalan obrok.

Mesna štruca

Sastojci: 1 kg mljevenog mesa uz minimalni dodatak janjetine, 2 jaja, so, biber, začin od povrća, 150 ml vode, 50 g starog kruha, 1 kašika prezle, 1 crveni luk, 2 češnja bijelog luka, 10 kriški tanko rezane slanine

Priprema: Mljevenom mesu dodajte začine, kruh narežite na veće komade i prelijte vodom da omekša. Zatim ga dobro ocijedite i dodajte mesu. Dodajte bijeli luk i sve dobro izmiješajte, pa ostavite da masa odstoji oko sat vremena. Na aluminijskoj foliji zamotajte štrucu i prebacite je u podmazan lim za pečenje. Štrucu obložite kriškama slanine, a potom zamotajte foliju i pecite na 200°C oko sat vremena. Kad je štruca napola pečena po želji možete dodati krompir i drugo povrće, te skinuti foliju kako biste dobili hrskavu koricu.

Gusto extra savjeti: Kao i druga bogata mesna jela i mesnu štrucu konzumirajte u umjerenim količinama.

Janjetina s medom

Sastojci: 1 kg janjećih kotleta, so, biber, po 1 kašika sjeckanog mažurana i peršuna, 100 ml bijelog vina, 200 g domaćeg meda, maslinovo ulje

Priprema: Na zagrijanom ulju popecite meso sa svih strana. Začinite i dodajte med. Zatim sve pirjajte dok ne potamni od karameliziranog meda. Podlijte vodom i bijelim vinom. Nakon 2 minute sve prebacite u vatrostalnu posudu, poklopite i pecite na 200°C oko sat vremena. Meso poslužite uz kuhano povrće i umak od pečenja.

Gusto extra savjeti: Janjetinu s medom uvijek poslužite uz kuhano povrće, kako bi se dobilo na ravnoteži jela i ujednačenom omjeru slatko slanih sastojaka. Ovo je profinjen obrok namijenjen posluživanju tokom večere, a uz njega će se izvrsno složiti i čaša nešto težeg crnog vina.

Šareni ražnjići

Sastojci: 800 g janjetine bez kosti, 1 tikvica, 1 patlidžan, 1 jabuka, 2 crvene paprike, 250 g šampinjona, 200 ml maslinovog ulja, sok jednog limuna, naribana korica jednog limuna, so, biber, začin od povrća, nasjeckana metvica

Priprema: Od maslinovog ulja, soka limuna, korice limuna, bibera, soli i metvice napravite marinadu i u nju uronite komadiće janjetine narezane na kockice. Ostavite da odstoji oko dva sata. Povrće operite, očistite i narežite na kockice. Na drvene štapiće naizmjenično slažite komadiće mesa i povrća, pa sve ispecite na roštilju.

Gusto extra savjeti: Kada slažete ražnjiće vodite računa da stavite dovoljno raznovrsnog povrća koje  i treba prevladavati u jelu. Ovo je idealno proljetno jelo kojim ćete otvoriti sezonu roštiljanja na otvorenom, a sve zaokružite sezonskom salatom koja će upotpuniti ovaj mesno-povrtni doživljaj.

Proljetna janjetina

Sastojci: janjeći but (2 kg), 100 ml maslinovog ulja, 4 češnja bijelog luka, biber, so, kašika nasjeckane metvice, 1 vezica mladog luka, 1 kašika soka od narandže, 1 kašika cvjetnog meda

Priprema: Meso dobro natrljajte bijelim lukom, začinite i stavite u posudu sa uljem. Dodajte metvicu i stavite peći na 200°C dok meso potpuno ne omekša. Pečeno meso izvadite iz pećnice, odvojite od kosti i narežite na komade. Zatim ih prelijte sokom od pečenja, medom i sokom od narandže, pa vratite u pećnicu. Još malo zapecite i poslužite uz sitno narezani mladi luk.

Gusto extra savjeti: Uz ovo jelo možete poslužiti kuhano povrće ili restani krompir, a idealna je ideja za samostalan obrok. Janjetina sadrži lako probavljive proteine i ne opterećuje metabolizam, a spada u vrste mesa koje se kao prve uvode u jelovnik i devetomjesečnih beba.

Janjetina na ražnju

Sastojci: 1 cijelo mlado janje za ražanj, so, biber, bijelo vino, maslinovo ulje

Priprema: Očišćeno janje iznutra posolite i ostavite da odstoji neko vrijeme. Prije stavljanja na ražanj janje iznutra namažite maslinovim uljem. Za ražanj pripremite vatru od suhih bukovih drva ili vinove loze, pa začinjeno janje nabodite na ražanj i uz često okretanje pecite na laganoj vatri. Najbolje je dobro izložiti drva i kada se stvori dovoljno žara staviti janje. Odvojeno naložite i drugu vatru kako biste i kasnije imali rezervni žar kojeg ćete dodavati ispod janjeta. Za vrijeme pečenja janjetinu možete polijevati bijelim vinom ili pivom, a kada se meso počne odvajati od kosti i dobije ujednačenu boju, ražanj je gotov. Ražanj je potrebno okretati 2-3 sata, ovisno o veličini janjeta. Uz ovo jelo poslužite povrće s grila i sezonsku salatu.

Gusto extra savjeti: Gurmanska poslastica kojoj je teško odoljeti, sprema se lagano i bez požurivanja, a jednako tako očekuje i da se u njoj uživa. Janjetina na ražnju jelo je koje ne biste trebali konzumirati ni previše, ali ni premalo.

Janjetina ispod peke/sača

Sastojci: 3 kg mlade janjetine, 1 kg krupno rezanog krompira, so, biber, maslinovo ulje, list lovora, 2 češnja bijelog luka, 2 luka, 1 grančica ruzmarina, 100 g sjeckane slanine

Priprema: Na podmazanu posudu za pečenje posložite krompir, pancetu, bijeli luk i luk izrezan na četvrtine. Sve začinite. Dodajte list lovora i grančicu ruzmarina. Po vrhu poredajte začinjene komade janjetine, zalijte maslinovim uljem i čašom vode. Posudu s mesom položite na očišćeno ognjište za peku, poklopite zvonom i pospite žarom. Također pospite i pepelom. Tokom pečenja nekoliko puta razgrnite žar, dignite poklopac i okrenite meso. Često nanosite novi pripremljeni žar i pepeo kako biste stalno održavali jednaku temperaturu. Ovisno o veličini mesa peku pecite 2-3 sata. Provjeravajte da li je meso gotovo, a kada potpuno omekša i dobije hrskavu koricu, peku izvadite vani.

Gusto extra savjeti: U kategoriji domaćih gurmanskih specijaliteta, janjetina ispod peke vrhunac je gastronomskog doživljaja. Malo je onih koji joj mogu odoljeti!

Kuhana jela

Gulaš

Sastojci: 100 g janjećeg mesa, 300 g teletine, 500 g krompira, 1 kg paradajza, 200 g zelene paprike, 200 g mrkve, 2 veće glavice luka, maslinovo ulje, so, biber, koncentrat paradajza, začin od povrća

Priprema: Na zagrijanom ulju u dubokoj posudi popecite meso izrezano na veće kocke i usitnjen luk. Izvadite meso i smanjite vatru. U istu posudu slažite red mesa, red izrezanog i usitnjenog povrća. Svaki red posebno začinite. Dodajte i razmućen koncentrat paradajza. Prelijte hladnom vodom i zagrijte do vrenja, a zatim kuhajte na najnižoj temperaturi 40 minuta.

Gusto extra savjeti: Prema preporukama piramide pravilne prehrane, janjetina je u grupi s ostalim vrstama mesa i ribom, a preporuka je da se namirnice te skupine serviraju dnevno 2-3 puta. Njezine bjelančevine imaju visoku prehrambenu vrijednost, pa se janjetina preporučuje i kod loše krvne slike.

Janjetina u kiselom mlijeku

Sastojci: 1 kg janjetine, 500 g krompira, 250 g mrkve, 200 g brokule, 500 ml ovčijeg kiselog mlijeka, 2 jaja, 1 češanj bijelog luka, ½ vezice peršuna, so, biber, začin od povrća

Priprema: Janjetinu operite, osušite, izrežite na komade i stavite u posudu za kuhanje. Kratko zapecite meso sa svih strana, smanjite vatru i pirjajte oko 20 minuta. Začinite, dodajte izrezano povrće i pirjajte još 10 minuta, a nakon toga izvadite meso i ostavite ga na toplo. U sok od pirjanja dodajte kiselo mlijeko, razmućena jaja, usitnjen bijeli luk i nasjeckan peršun. Sve dobro izmiješajte, vratite meso i kuhajte dok i povrće ne bude potpuno mekano.

Gusto extra savjeti: Kuhana janjetina sadrži manje kolesterola nego bijelo meso, a s obzirom na takav sastav preporučuje se osobama koje vode borbu s povišenom razinom kolesterola i srčanim bolesnicima.

Mesna juha

Sastojci: 1 kg janjetine, 150 g luka, 200 g mrkve, 200 g graška, 2 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice šafrana u prahu, 2 l vode, 250 g kuhanog slanutka (leblebije) iz konzerve

Priprema: Narezanu janjetinu stavite u lonac, dodajte narezani luk, ulje i začine koje ste razmutili u malo vode. Dodajte mrkvu i grašak. Sve prelijte vodom i zakipite. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte slanutak iz konzerve.

Gusto extra savjeti: U 100 g janjećeg mesa nalazi se samo 71 mg kolesterola, što je zanemariva vrijednost u odnosu na druge vrste mesa, pa čak i mesa paradi. Mesnu juhu možete poslužiti kao samostalnu večeru ili kao predjelo glavnom mesnom jelu uz ručak.

Bosanski lonac

Sastojci: 200 g janjetine, 500 g teletine, 100 g mrkve, 100 g svježe crvene paprike, 400 g krompira, 300 g paradajza, 2 crvena luka, 1 korijen peršuna, 1 korijen celera, 200 ml bijelog vina, so, biber, ulje, lovor, crvena paprika, začin od povrća

Priprema: Sve vrste mesa narežite na komadiće. Povrće očistite i narežite na manje kockice. U posudu za kuhanje naizmjenično slažite povrće i meso, a svaki red začinite. Umiješajte vino i crvenu mljevenu papriku. Dodajte list lovora i zalijte vodom tako da prekrije pola sadržaja. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Gusto extra savjeti: Meso janjetine sadrži optimalne količine osnovnih aminokiselina koje su neophodne za procese obnavljanja i sinteze svih ćelija u organizmu.

Japrak

Sastojci: 500 g većih listova raštike ili vinove loze, 500 g paradajza, 300 g miješanog mljevenog mesa uz minimalni dodatak janjetine, 2 luka, 2 kašike ulja, so, biber, začin od povrća, 250 g riže

Priprema: Na malo ulja popecite nasjeckan luk i mljeveno meso. Listove kratko prokuhajte i ocijedite. U smjesu od mesa dodajte začine i rižu, pa sve dobro izmiješajte. Na svaki list kuhane raštike stavite po kašiku nadjeva i zamotajte kao sarmu. U široku posudu za kuhanje poslažite pripremljene japrake i podlijte vodom. Dodajte izrezani paradajz i poklopite. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, a po potrebi dodajte još malo vode.

Gusto extra savjeti: Janjetina je dobar izvor proteina, željeza, cinka i vitamina B skupine, a 100 g janjetine osigurava približno 60% dnevnih potreba organizma za proteinima, te 18% dnevnih potreba za željezom.

Lonac od janjetine

Sastojci: 1 kg janjećih kotleta od prednjeg dijela, 2 kašike ulja, 3 očišćena i prepolovljena janjeća bubrega, 1 kg krompira narezanog na ploške, 500 g mrkve narezane na kolutiće, 2 glavice luka, 1 kašičica šećera, so, biber, lovorov list, 1 grančica ruzmarina, nekoliko grančica peršuna, 600 ml janjećeg temeljca, 1 tikvica izrezana na kockice

Priprema: U velikoj vatrostalnoj posudi zagrijte ulje, pa pržite janjeće kotlete po pet minuta sa svake strane. Izvadite ih. Dodajte janjeće bubrege i pržite ih 3-5 minuta, pa ih izvadite iz posude i ostavite na stranu. Dodajte krompir, tikvice, mrkvu i narezan luk, pa pržite 5 minuta. Izvadite povrće iz posude. Poslažite meso, bubrege i povrće u slojevima dodajući šećer, so, biber i začinsko bilje između slojeva. Prekrijete krompirom. Ulijte dovoljno temeljca da pokrije sloj zadnjeg povrća, poklopite i pirjajte 2 sata u pećnici zagrijanoj na 160°C dok meso i povrće ne omekša.

Gusto extra savjeti: Ovo jelo se preporučuje kao samostalan obrok, a najbolje ga je poslužiti tokom prijepodneva. Općenito, janjeće meso ne opterećuje metabolizam, što je prednost kada su u pitanju radno aktivne osobe i one koje su stalno u pokretu.

Janjetina u pecivu

Sastojci: 500 g mljevenog janjećeg mesa, 4 velika peciva, 1 kašičica majčine dušice, 4 češnja bijelog luka, so, biber, začin od povrća, 4 mini paradajza, 2 krompira, malo maslinovog ulja, nekoliko ploški dimljene kobasice

Priprema: Pecivu odrežite vrh i izdubite ga. Na malo ulja popecite meso dok tekućina ne ispari, dodajte sve ostale sastojke i pirjajte poklopljeno oko 30 minuta. Meso zatim rasporedite u peciva i odmah poslužite.

Gusto extra savjeti: Za nešto laganiju varijantu ovog jela, meso poslužite uz kuhani pire krompir, bez peciva. Meso janjetine sadrži vitamin B12 koji potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i djeluje preventivno protiv anemije.

Brza jela

Turske pizze

Sastojci: Za tijesto: 500 g brašna, 1 vrećica suhog kvasca, 1 jaje, kašika soli, 50 ml maslinovog ulja, prstohvat šećera, ½ praška za pecivo, tople vode po potrebi, 100 ml toplog mlijeka; Za punjenje: 250 g miješanog mljevenog mesa uz minimalni dodatak janjetine, 1 luk, 1 paradajz, so, biber, origano, 1 kašika sjeckanog ruzmarina, 200 g naribanog tvrdog sira, 200 ml pirea od paradajza, 100 g crnih maslina, nekoliko kriški pikantne kobasice

Priprema: Kvasac rastopite u toplom mlijeku uz dodatak šećera i pustite da nadođe. Jaje, so, maslinovo ulje, šećer i prašak za pecivo dobro istucite, dodajte brašno i kvasac pa zamijesite tijesto. Ostavite na toplom oko pola sata. Mljeveno meso, luk, pire od paradajza, paradajz i začine lagano propirjajte. Prepolovite i u jedan dio umiješajte narezane crne masline. Tijesto razvaljajte i potrudite se da ima oblik lađe, podignutih rubova. Svaku lađu napunite redom nadjeva od mljevenog mesa, naribanim sirom i mesom uz dodatak maslina. Na dio sa sirom poslažite pikantnu kobasicu. Stavite peći na 180°C oko 35 minuta.

Gusto extra savjeti: Neobične pizze sa mljevenim mesom posebno će se svidjeti djeci i svima koji vole isprobavati nova jela. Prilikom pripreme pokušajte što više koristiti povrće i neka meso bude zastupljeno manjim dijelom.

Salata od janjetine

Sastojci: 250 g janjetine bez kosti, 500 g zelene salate, 1 vezica mladog luka, 2 krastavca, 1 rukola, so, biber, kašika soka od limuna, maslinovo ulje, balzamični ocat, 250 g feta sira

Priprema: Janjetinu narežite na komade, popecite na malo ulja, začinite i podlijte vodom. Kad zakuha kuhajte još 20 minuta ili po potrebi duže dok meso sasvim ne omekša. Kuhano meso izvadite, ocijedite i začinite. U zdjeli složite zelenu salatu i rukolu, narezani mladi luk i krastavce rezane na kolutiće. Dodajte kockice feta sira, a samo dio sačuvajte za kasnije posipanje. Dodajte janjetinu tanko izrezanu, maslinovo ulje, ocat i sok od limuna. Po potrebi još malo začinite i sve dobro izmiješajte. Pospite feta sirom.

Gusto extra savjeti: U odnosu na sve druge vrste mesa janjetina ima prednost, a kada je kuhana predstavlja zdrav i lako probavljiv obrok. Ovako pripremljenu salatu poslužite u zamjenu za večeru ili kao ručak koji neće teško „pasti” na želudac. Kuhana janjetina se preporučuje i kao mesni obrok bebama tokom perioda dohrane kroz navršenih devet mjeseci života.

Pljeskavice od janjetine

Sastojci: 500 g mljevene janjetine, po 1 kašika bibera, soli, i začina od povrća, 2 jaja, 2 velike kašike brašna, 1 prašak za pecivo, 200 ml mineralne vode, 1 češanj bijelog luka, 1 kašika sjeckanog peršuna

Priprema: Sve sastojke sjedinite i ostavite da odstoje oko sat vremena. Zatim kašikom vadite male ćuftice i pržite ih na vrućem ulju po nekoliko minuta sa svake strane. Vadite ih na kuhinjski papir kako bi se odstranio višak masnoće.

Gusto extra savjeti: Konzumirajte umjereno u kombinaciji s mnogo svježe, sezonske salate. Kod pripreme jela koristite hladno prešana ulja, a prednost dajte maslinovom ulju.

Ćevapi s roštilja

Sastojci: 500 g mljevene janjetine, 150 ml mineralne vode, 1 kašika sjeckanog peršuna, so, biber

Priprema: Sve sastojke izmiješajte, dobro sjedinite i ostavite da smjesa odstoji oko sat vremena. Zatim oblikujte male ćevape i redajte ih na drvene štapiće, pa ispecite na vrućem roštilju po nekoliko minuta sa svake strane. Poslužite uz svježu sezonsku salatu i povrće.

Gusto extra savjeti: Janjetinu možete kombinirati s drugim vrstama mljevenog mesa, iako je ona sama zbog malog sadržaja vezivnog tkiva kvalitetom ispred njih. Janjeće meso sadrži vitamin B12 koji je odgovoran za pravilan razvoj nervnih ćelija, a ima i zaštitno djelovanje na kardiovaskularni sistem.