Buranija

Mahune/buranija, grah, grašak, leća i slanutak pripadaju grupi mahunarki. Mahunarke se ubrajaju u povrće najbogatije hranjivim tvarima zbog visokog sadržaja bjelančevina i ugljikohidrata. Mahune se razlikuju po boji, obliku i veličini. Boja mahuna varira od izrazito zelene do blijedo žućkaste, a neke su vrste ljubičasto pjegave. Također, i oblik i veličina im se razlikuje u zavisnosti od sorte. Postoje niske i visoke forme buranije. Pretežno se gaje niske sorte zbog jednostavnije i jeftinije proizvodnje. To su sorte sa žutom mahunom koje se uglavnom uzgajaju za svježu potrošnju. Visoke forme buranije (pritkašice) najčešće se gaje u vrtovima i okućnicama. Za jelo se koriste sasvim mlade buranije, gdje se zrno budućeg graha još nije razvilo, pa prednost imaju sorte sa sočnom i mesnatom komuškom, ali i sitnim i nerazvijenim zrnom.

Gusto zanimljivost: Kao i ostale mahunarke, buranija potiče iz Srednje i Južne Amerike, gdje za brojne porodice još uvijek predstavlja osnovni izvor bjelančevina.

Kupovina i priprema

Izvana buranija treba imati glatku površinu, biti izrazite boje bez smeđih tački ili oštećenja i imati čvrstu strukturu.

Kuhanje, parenje ili pirjanje omiljeni su načini termičke obrade buranije. Buraniju kuhajte u

manjim količinama u malo vode. Dobro se slaže s aromama kopra, bijelog luka, kima i

estragona. Prepečene se kombiniraju s isto tako prepečenim paprikama, bijelim luk maslinovim

uljem, kao salata. Kuhana buranija može biti glavni sastojak ili dodatak raznim varivima, juhama

ili složencima. Pirjane se mogu kombinirati s gljivama i prezlom ili same poslužiti kao

prilog s propečenim listićima badema. Dobre su i u kombinaciji s jajima u obliku fritaje.

Ljekovitost buranije

• pomažu u borbi protiv dijabetesa
• jačaju srce
• reguliraju metabolizam
• potiču izlučivanje otrovnih tvari iz organizma

Gusto upozorenje: Bolesnici koji boluju od crijevnih bolesti trebaju biti vrlo oprezni kod konzumiranja buranije.

Gusto recepti s buranijom:

Salata od buranije

Sastojci: 4 češnja bijelog luka, 1 limun, so, 4 kašike ulje, 1 kg buranije, 1 kašičica senfa, biber

Priprema: Operite buraniju i očistite je tako što ćete odstraniti krajeve i končić. Isijecite buraniju na komadiće dužine oko 3 cm, te skuhajte u slanoj vodi. Očistite bijeli luk i protisnite ga ili ga sitno isjeckajte. U posudu u koju ste već stavili protisnuti bijeli luk dodajte senf i biber. Dodajte sok od jednog limuna i sve dobro izmiješajte. Kad je buranija kuhana, ocijedite je i dok je još topla prelijte je sa 3-4 kašike ulja i dobro izmiješajte. Prelijte buraniju pripremljenim prelivom i još jednom dobro izmiješajte.

Zapečena buranija s piletinom

Sastojci: 4 pileća bataka, 100 g crnog luka, 500 g buranije, 200 ml mlijeka, 1 paradajz, 1 kašika ulja, 2 jaja, malo peršuna, biber, so

Priprema: Batacima skinite kožicu i odvojite kosti. Na zagrijanom ulju propržite batake. Kad porumene dodajte sitno isjeckan luk i buraniju, pa dinstajte nekoliko minuta. Dodajte paradajz isječen na kockice, te začinite po ukusu i nastavite sa dinstanjem. Kad je buranija skoro gotova izručite je u nauljenu vatrostalnu posudu. Prelijte jajima razmućenim u mlijeku, pa zapecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20 minuta.

Musaka od buranije

Sastojci: 1 kg buranije, 400 g mljevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 jaja, 4 kašike ulja, 250 ml kiselog mlijeka, malo slatkog mlijeka, malo peršuna, biber, so, 2 kašike ulja za podmazivanje

Priprema: Očistiti buraniju, operite je i dinstajte na polovini masnoće i polovini luka dok ne bude potpuno mekana. Na preostaloj masnoći ispržite luk, dodajte meso, posolite, pobiberite i stavite peršun u masu. U zamašćenu tepsiju slažite red buranije, red uprženog mesa, tako da na vrh dođe buranija. U kiselom mlijeku umutite jaja, dodajte malo slatkog mlijeka i sve dobro izmiješajte. Prelijte musaku i zapecite u pećnici oko pola sata.