Curry

Riječ curry vuče porijeklo iz riječi ariveppilai, što je na tamilskom naziv za varivo od povrća.
Supe i sosovi u Indiji se začinjavaju i listovima curry drveta (naziv duguje listovima koji imaju okus po curryju - lat. Murraya koenigi). Britancima, kolonijalistima Indije u XIX stoljeću začin se veoma svidio, a  budući da biljka ne raste u Britaniji, oni su nakon dugog isprobavanja jednostavno tako nazvali čitavu grupu začina koja je imala najsličniji okus lišću curry drveta.

Curry je od tada omiljena praškasta mješavina začina, samo proizvod za izvoz i u tom obliku uopće ne postoji u originalnoj indijskoj kuhinji. Riječ curry može se pronaći u jezicima čitavog pacifičko-azijskog bazena. Postoji mnogo vrsta, a najpoznatije su indijski i tajlandski. Najčešće se koristi kao dodatak piletini, riži, morskim plodovima, grašku, salatama od svježeg povrća itd.

Indijski curry

U Indiji je riječ curry sinonim za bilo koje jelo od mesa, ribe ili jela od povrća u sosu, koje se jede zajedno sa rižom ili pecivom (chapati, naan ili puri). Različite kombinacije začina za ta jela u Indiji se zovu masala (tandoori-masala ili garam masala). Ovisno o regiji, mjestu, pa čak i domaćinstvu, kombinacije su različitog sastava. Raspon okusa je od slatkog, preko pikantnog do krajnje ljutog (na jugu Indije curry je znatno ljući nego u drugim oblastima zemlje).

Začini koji se upotrebljavaju za curry se prvo lagano prže, da bi razvili punu aromu, a zatim se ručno usitne u avanu.

Curry je mješavina tamnožute boje karakterističnog mirisa, malo do izraženo pikantan. To je mješavina više začina i sastoji se od 10 do 20 komponenti. Najvažniji sastojci su korijen kurkume (ona mu daje tamnožutu boju), biber, chili, kardamon, sjeme korijandera, đumbir, kim, muškatni oraščić, cimet, piment, klinčić, bockshorklee sjeme, macis (sjeme drveta muškatnog oraščića), zvjezdasti anis, makovo sjeme, lovorov list i komorač.

Najviše se upotrebljava za jela od riže, zatim u raguima, mesnim jelima, kao i za proizvodnju senfa i worchester sosa.

Tajlandski curry

Čuvena su tajlandska jela iz grupe Gaeng koja se također zovu curry. To su jela sa puno tekućine, te skoro da se mogu nazvati i juhama, npr. kaeng dschuet (blaga juha), Kaeng Phet (ljuta juha) na zapadu poznata i kao crveni curry. Na Tajlandu je curry prašak također poznat, ali u obliku paste.

Curry i zdravlje

Najnovija istraživanja pokazuju da ishrana bogata curryjem može zaštititi mozak od starenja i poboljšati kognitivne funkcije. Curry ima protivupalna svojstva i svojstva antioksidansa, a dobar je i u sprečavanju Alzheimerove bolesti. Čak i mala količina pozitivno utječe na poboljšanje kognitivnih sposobnosti.

U tradicionalnoj indijskoj medicini koristi se kao pomoć kod problema sa probavom, jer podstiče rad crijeva i jetre. Osnovni začin, kurkuma, preventivno djeluje protiv raka želuca i debelog crijeva, pomaže kod artritisa i ubrzava zacjeljivanje čira. Kumin ublažava grčeve u stomaku, a đumbir ojačava imunitet. Curry poboljšava rad srca i krvnih sudova, štiti od prehlade i gripa, a nutricionisti ga prepopručuju kao dodatak dijetalnim jelima.

Gusto savjet: Curry čuvajte u staklenoj posudi na tamnom mjestu, jer kurkuma u njemu gubi boju i oštrinu kada se izloži svjetlu.

Gusto recepti s curryjem:

Pileći ražnjići s ananasom i curry rižom

Sastojci: 600 g pilećih prsa, 8 kriški ananasa, 2 šoljice riže, 1 kašika začina curry, 2 kašike maslaca, 200 g vrhnja za kuhanje, ulje, so, biber

Priprema: Rižu stavite da se kuha 8 do 10 minuta u posoljenoj ključaloj vodi. Kada omekša i iskuha sva voda, rižu isperite mlazom hladne vode. Očišćena pileća prsa i ananas narežite na kocke (meso začinite solju i biberom), naizmjenično ih nabodite na ražnjiće i pecite u tavi. U posebnoj tavi ugrijte maslac, vrhnje za kuhanje i pustite da provri. Potom umiješajte curry i kuhanu rižu. Rižu servirajte na tanjiru, a na nju položite ražnjiće.

Miješano povrće

Sastojci: 1 manja glavica karfiola, ½ kg mrkve isječene na štapiće, 3 paprike isječene na polukolutove, 200 g graška, 1 glavica bijelog luka, 2 glavice crnog luka, 3-4 paradajza isječena na osmine, 3 kašičice svježeg đumbira ili 1 kašičica u prahu, 1 kašika gia, ½ kašičice garam masale,

po 1 kašičica kumina u prahu, kurkume i korijandera u prahu, ½ kašičice kajena ili ljute paprike,

1-2 kašičice morske soli

Priprema: Blago zagrijte gi i dodajte crni i bijeli luk i đumbir. Kada dobije zlatnožutu boju, sipajte sve začine i malo vode te miješajte 3 do 4 minute. Dodajte mrkvu i miješajte oko 7 minuta, zatim dodajte papriku i miješajte oko 5 minuta i na kraju ubacite karfiol i paradajz te kuhajte dok ne omekša.

Gusto savjet: Povrće treba da ostane čvrsto i da se ne raspadne. Tokom kuhanja povremeno promiješajte.

Curry od tikve

Sastojci: 1 kg tikve sječene na kocke veličine 2,5 cm, 1 dl mlake vode, 3 veće glavice crnog luka, 1 glavica bijelog luka, 150 g kokosovog brašna, 1 kašičica kurkume, ½ kašičice bibera u zrnu, komadić cimeta u šipki, 2 kašike gia, 1 kašičica senfa, 1 kašičica kajena ili ljute paprike, 1 kašičica morske soli

Priprema: Potopite kokosovo brašno u vodu i ostavite 10 minuta. Dodajte začine i izmiksajte ih u blenderu. Dodajte luk i miksajte dok ne bude potpuno usitnjen. Zagrijte gi i na tihoj vatri dinstajte luk i začine dok ne omekšaju. Dodajte kockice tikve, poklopite i ostavite da se dinsta dok ne omekša. Povremeno promiješajte i u početku dodajte malo vode da ne izgori (kasnije tikva pusti sok) i krčkajte dok se ne skuha. Poslužite uz basmati rižu i kokosov čatni (chutney).

Bengalski curry

Sastojci: 3-4 krompira isječena na kocke, 1 veza brokule, 2 patlidžana isječena na kocke, 1 šolja graška , ½ kg kupusa isječenog na kocke, ½ kg samljevenog paradajza, ½ kg crnog luka, 1 glavica bijelog luka, sok od 2 limuna, 2 kašike gi začina, ¼ kašičice garam masale, ½ kašičice kumina u prahu, po 1 kašičica korijandera u zrnu i bibera u zrnu, 1-2 kašičice soli, po ½ kašičice kajena ili ljute paprike i aleve paprike, po ¼ kašičice kurkume i korijandera u prahu, 1 kašičica kumina u zrnu, 1 kašičica gorčice

Priprema: Zagrijte gi i ispuckajte zrnca. Kada se umire, dodajte sitno isjeckan crni i bijeli luk i dinstajte dok ne omekša. Dodajte začine i 1 dl vode te dinstajte oko 5-6 minuta. Sipajte paradajz i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući dok ne bude polugotovo, a onda dodajte krompir i patlidžan i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte i kuhajte kupus oko 5 minuta te brokule oko 5 minuta i na kraju grašak. Kad je sve omekšalo, skinite sa vatre i dodajte limunov sok.