Kako i kada je tačno nastao puding, teško je sa sigurnošću utvrditi. Poznato je samo da je u pitanju Srednji vijek ali se ne zna tačan datum i izumitelj.
Pripremila: Ivana Jokić
Francuzi su, naime, slično nazivali sve kuhano, dok su Englezi ime “pudding” davali samo slasticama kuhanim u kalupu na pari. Nekadašnji nabujci i kohovi od riže, prezle, sira i drugih sastojaka, koji bi nastajali zahvaljujući jajima bili su vrlo omiljeni, posebice u građanskim kućama. Puding u današnjem smislu, napravljen industrijskom proizvodnjom u obliku praškastih mješavina, nastao je tek poslije Drugog svjetskog rata. Dr. August Oetker je nekoliko godina nakon izuma praška za pecivo (1891. godine) izumio i Original puding koji se do tada spravljao onako kako je koja domaćica znala. No, nakon ovog izuma puding je postao gotovo omiljena slastica na svijetu, koja jednostavno ne izlazi iz mode. Tome svakako pridonosi i bogata ponuda gotovih pudinga raznovrsnih aroma.
Gusto zanimljivost: U Americi je krajem 19. vijeka puding promoviran kao zdrava hrana za djecu i nemoćne, pa čak i puding od čokolade s tada modernom i posebno zdravom tapiokom.
Priprema
Kuhanje pudinga traje svega par minuta, a ovisno o daljnjoj primjeni kuhanog pudinga ovisi vrijeme, način hlađenja, dodaci i ukrašavanje. U puding se može umiješati slatko vrhnje, nasjeckani orasi, lješnici ili bademi, te svježe voće ili voće iz kompota. Ova slastica se još poslužuje sa piškotama ili puslicama od bjelanaca. Također, stavljanjem komadića biskvita na puding u dekorativnim čašama ili zdjelicama, dobit ćete vrlo ukusan i nesvakidašnji desert. Danas je ovu omiljenu poslasticu moguće kupiti i već pripremljenu za jelo, u finim čašicama.
Gusto zanimljivost: Hasty puding je prestižno filmsko priznanje koje dodjeljuje dramska grupa Hasty Pudding Theatricals sa univerziteta Harvard pojedincima koji su svojim radom ostvarili trajan doprinos svijetu zabave. Na prilično neobičnoj svečanoj paradi, kao nagrada uručuje se zdjela s pudingom!
Gusto recepti za puding:
Domaći puding od čokolade
Sastojci: 100 g brašna, 80 g maslaca, 1 štapić vanilije, 100 g gorkog kakaa, 150 g šećera kristala, 1 l mlijeka, liker ili ulje od badema
Priprema: Stavite mlijeko s vanilijom da zakipi. Rastopite maslac u posudici, dodajte mu brašno i promiješajte drvenom kuhačom da razbijete grudice. Sklonite smjesu s vatre, dodajte šećer, kakao i vrlo polako, ulijte sve mlijeko. Miješajte bez prestanka. Vratite posudicu na vrlo slabu vatru i nastavite miješati sve dok se ne zgusne, ostavljajući da vri nekoliko minuta. Sklonite s vatre, ostavite da se malo ohladi, povremeno miješajući, da biste izbjegli stvaranje skorupa na površini. Namočite s malo likera ili ulja od badema kalup za puding, jedan veliki ili nekoliko malih. Okrećite ga da se ravnomjerno namoči, napunite ga kremom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Puding od breskve
Sastojci: 1 kašika marmelade od breskve, 1 kašičica arome breskve, 2 kašike brašna, 3 dl mlijeka, 2 kašičice meda, 1 kašičica šećera, malo cimeta
Priprema: Brašno, aromu breskve, šećer i med izmiješajte sa malo mlijeka te razbijte sve grudvice. Ostatak mlijeka stavite na srednje jaku vatru. Kada se mlijeko ugrije, polagano ulijte neprestano miješajući smjesu sa brašnom, te kuhajte dok se ne zgusne. Kada je puding gotov umiješajte marmeladu od breskve i malo cimeta.
Puding od kruha
Sastojci: 12 kriški starog osušenog kruha, ¾ šoljice masti, 2 i ½ šoljice lagano preprženog šećera, 1 kašičica mljevenog cimeta, 1 šoljica vode, 6 kašika maslaca, ½ šoljice nastruganog sira, ½ šoljice sirovih borovih sjemenki, prezla
Priprema: Kriške kruha namažite s obje strane istopljenom masti i prepržite. Šećer, cimet i vodu kuhajte 3 minute i načinite sirup. Kašikom maslaca namažite oveću tavu. U nju poslažite red kruha, zatim red sira, sirupa, prezle, maslaca i borovih sjemenki. Slojevi se tako nižu dok se ne utroši sav materijal. Na taj način priređeni kruh ispecite oko 20 minuta na jakoj vatri. Puding se servira vruć s voćem ili sokom od malina.
Kolač s pudingom od vanilije
Sastojci: 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika brašna, 3 kašike kakaa, 1 prašak za pecivo, 1 dl vode, 100 g šećera; Za kremu: 5 dl mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 1 margarin za kolače, 6 kašika šećera
Priprema: Umutite jaja i šećer u čvrsti snijeg, zatim u tu smjesu lagano sipajte brašno, kakao i prašak za pecivo koje ste zajedno izmiješali, pa stavite u pećnicu koju ste zagrijali na 200°C i pecite oko 20 minuta. Pečeni biskvit još dok je vruć prelijte prokuhanom vodom i šećerom, sa 4 pune kašike šećera i 1 dl vode.
Priprema kreme: Prokuhajte mlijeko, šećer i puding, ostavite da se ohladi. Izmiksajte pjenasto margarin pa ohlađen puding umiješate u margarin sve dok ne bude glatka krema. Kolač ukrasite čokoladnim mrvicama ili po želji.
Gusto poslovica: “Nije neobično da će čovjek doživjeti veće zadovoljstvo od pudinga dok je živ, nego od sve hvale nakon što umre.”
Posljednji komentari