Lagana ljetna kuhinja bila bi nezamisliva bez ribe na tanjiru čija se konzumacija preporučuje dva puta sedmično, a uz naše savjete želimo vam olakšati posao pri izboru kvalitetnih i svježih ulova.
Pripremila: Dragana Nižić
Kupovina
Kupovinu je važno obavljati na provjerenim mjestima, meso ribe treba biti čvrsto i sjajno, te nikada ne smije imati neugodan miris. Iako je jednostavnije kupovati ribu u komadu, uvijek joj prvo pogledajte oči, jer ako su bistre i izbočene, to znači da je riba svježa. Uz ovo koža treba biti sjajna, a škrge svijetlocrvene boje.
Filetiranje
Kod plosnatih riba važno je zarezati meso duž središnje kosti i tako odvojiti filete, a kod okruglih riba odvojiti glavu, zarezati duž leđne kosti i tek tada vaditi filete. Kosti možete napipati dok budete prstima prelazili preko fileta i odstraniti ih pincetom.
Priprema
Ribu je najbolje pripremati isti dan kad je kupljena, a eventualno je možete ostaviti jedan dan u hladnjaku u poklopljenoj posudi. Kada je riječ o porcijama, za jednu osobu je dovoljno oko 200 g fileta ili 300-350 g ako se radi o cijeloj ribi. Kod pripreme cijele ribe u pergamentnom papiru ili foliji potrudite se da je nadjenete limunom ili začinskim biljem, jer će tako biti puno aromatičnija i neće imati mnogo masnoće.
Pečenje
Pečenje na roštilju idealno je za pripremu manjih riba i ribljih fileta, ali vodite računa da ploča ili rešetke ne budu previše zagrijane jer će se u tom slučaju meso lijepiti i lomiti. Ovako pripremljenu ribu možete aromatizirati različitim začinima i maslinovim uljem.
Posljednji komentari