1. Riža za rižoto bi trebala biti blago kremasta, što se postiže specifičnim načinom pripreme. Prije same pripreme, veoma je važno napraviti dobar izbor temeljca. Temeljac mora biti aromatičan i iznimne kvalitete, jer upravo iz njega riža upija okuse. Vrsta temeljca će svakako zavisiti od toga da li ćemo praviti rižoto od piletine, ribe, crvenog mesa ili povrća. Sama priprema rižota počinje zagrijavanjem tave u kojoj treba otopiti maslac, zagrijati maslinovo ulje ili oboje. Nakon što je masnoća zagrijana, dodamo rižu, miješajući je kako bi svako zrno bilo obavijeno slojem masnoće, odnosno dok zrna ne postanu staklasta. Ovaj postupak se zove tostiranje.
2. Nakon tostiranja u rižu se dodaje nekoliko kašika bijelog vina i miješa se sve dok vino potpuno ne ispari - bijelo vino daje punoću okusa rižotu. Nakon što vino ispari dodaje se vruć temeljac, s tim da je u ovom dijelu potreban oprez. Nipošto ne treba dodati sav temeljac odjedanput, jer onda rižoto neće biti kremast. Temeljac treba dodavati postepeno, malo po malo i uz stalno miješanje, kako rižoto ne bi zagorio. Kuhajte na srednje jakoj vatri.
3. Začini i druge namirnice (npr. odvojeno pripremljena piletina ili povrće) ubacuju se u rižoto tek na kraju kuhanja, na smanjenoj vatri. Postupak može biti i obrnut - u skoro pa skuhano povrće ili meso dodate rižu, miješate dok se ne zastakli, pa postepeno podlijevate temeljcem. Nakon što temeljac ispari, maknemo rižoto sa vatre i dodamo maslaca, te naribanog parmezana.
Gusto savjet: Ukoliko niste sigurni koji temeljac da odaberete za rižoto, uvijek je dobro izabrati povrtni, jer se on podjednako dobro slaže sa svim okusima. Ako pak nemate vremena za pripremu temeljca, uvijek ga možete brzo spremiti od kocki za supu - kocku stavite u 450 ml ključale vode, pustite da prokuha koju minutu i skinite s vatre. Za veću količinu temeljca od kocke, povećajte broj kocki i srazmjerno količinu vode.
Preporučujemo:
Dalmatinski rižoto
Sastojci: 1 veće pile, 3 l vode, 1 mrkva, po 6 stručaka celera i peršuna, 100 g maslaca, 1 kašika maslinovog ulja, 2 glavice luka, 2-3 svježa paradajza, 250 g riže, so i biber, malo ribanog oraščića, 8 kašika parmezana
Priprema: U 3 litre vode stavite pile da se kuha zajedno sa mrkvom, celerom, peršunom i jednom glavicom luka, so i biber po potrebi. Za ovu svrhu luk nemojte sjeckati, već samo ogulite jednu glavicu i dobro je operite. Kada je napola gotovo, pile izvadite, bacite luk iz temeljca, a vodu sačuvajte - ona će vam služiti kao temeljac. Piletinu odvojite od kosti i isjeckajte na komade manje do srednje veličine. Sitno isjeckajte preostalu glavicu luka. Zagrijte tavu, dodajte polovinu maslaca i maslinovo ulje, te zapržite luk dok ne dobije zlatnu boju. Potom dodajte isjeckano pileće meso i miješajte sve dok ne dobije lijepu boju. Potom dodajte rižu i miješajte dok se ne zastakli. Ogulite paradajz i isjeckajte ga na manje komadiće. Dodajte paradajz u tavu i miješajte dok više od polovine vode koju je ispustio ne ispari. Zatim podlijevajte rižoto temeljcem koji ste pripremili kuhajući pile. Stalno miješajte kako vam rižoto ne bi zagorio. Pred sam kraj kuhanja dodajte so i biber, preostali maslac, malo naribanog oraščića, te 4 kašike parmezana. Maknite rižoto s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Rižoto servirajte u zdjelice koje ste prethodno isprali hladnom vodom i pospite preostalim sirom.
Posljednji komentari