Ljetni mjeseci su pravo vrijeme za kvalitetne promjene u jelovniku naše djece. U tom periodu, godišnji odmori, putovanja i izleti su izvanredna prilika da cijela porodica slijedi načela zdrave ishrane i uživa u svježoj i ukusnoj hrani. Ljetna ponuda voća i povrća - „sunčeve hrane”, koja je jako bogata nizom korisnih, prije svega zaštitnih materija, predstavlja snažan zdravstveni podsticaj, posebno za djecu.
Piše: Prim.dr.med.specijalista pedijatar Amra Junuzović - Kaljić
Svježe, sezonske namirnice koje se u šarenoj paleti boja pojavljuju na pijaci treba istim redom servirati u porodičnim obrocima: salata, mladi luk, špinat, trešnje, jagode, borovnice, maline, brokula, grašak, krastavci, mladi krompir, breskva, kajsija, lubenica, dinja. Bogatstvo ljetne ponude pruža velike mogućnosti pripreme laganih jela bez puno kuhanja i pečenja, šarenih salata i unos slatkog pretežno voćem, pa je time zadovoljeno osnovno pravilo zdrave ishrane - raznovrsnost.
Gdje se krije opasnost?
Visoke ljetne temperature i visoki stepen vlažnosti zraka su uslovi u kojima niz bakterija, uzročnika trovanja hranom, pokazuju svoju aktivnost. Na putovanju, izletu, u kampu, čak i kratkotrajno neuslovno odlaganje hrane može biti snažan rizik za razvoj bolesti. Kratkotrajna termička obrada namirnica kuhanjem ili prženjem na roštilju također povećava rizik od trovanja.
Težina oboljenja koje nastaje od virusnog, parazitnog ili hemijskog agensa zavisi od količine izazivača u hrani ili piću, a također treba imati na umu da kada bakterija zagadi hranu, ona ima potencijal da se dalje razmnožava, pa namirnice postaju „otrovnije”.
Gusto zanimljivost: 50-80 posto trovanja hranom potiče iz vlastitog domaćinstva. Razlog je uvijek propust u higijeni, nedovoljnoj termičkoj obradi namirnica i dugom stajanju namirnica ili pripremljenih jela na toplom, izvan hladnjaka.
Najčešći uzročnici trovanja hranom:
Salmonellae
Salmonele su bakterije čiji su prirodni rezervoar sve vrste životinja, uključujući i one iz najbliže okoline čovjeka: psi, mačke, konji i sve vrste peradi. Zbog toga se ove bakterije nalaze u njihovom mesu, mlijeku i jajima.
Izvor infekcije je kontaminirana hrana i piće: slabo kuhano ili pečena piletina, smrznuta jaja ili ona u prahu, domaća majoneza, krempite, francuska salata, kreme od jaja, mlijeka i mliječnih proizvoda (sladoled, kreme i sir). Sve namirnice mogu biti naknadno kontaminirane preko posuđa ili prljavih ruku.
Uslijed jedenja hrane u kojoj su se namnožile salmonele često nastaju epidemije akutnog proliva i povraćanja (akutno trovanje hranom) kod osoba koje su jele istu hranu - u porodici, u restoranima, dječijim vrtićima i u drugim institucijama. Salmoneloze su najčešće baš u dječijoj dobi. Što je dijete mlađe, to je osjetljivije, pa je oboljenje vrlo opasno za dojenčad i malu djecu. Inkubacija - period od unosa kontaminirane hrane do razvoja kliničke slike bolesti kod djece je 8 - 24 sata. Velika opasnost djetetu prijeti od gubitka tečnosti.
Roditelji, oprez i nadzor nad dječijom hranom posebno nad rizičnim namirnicama u ljetnim mjesecima! Dobra preventiva je termička obrada hrane i čuvanje u hladnjaku.
Infekcija sa Escherihija coli 0157
Ova bakterija proizvodi veliku količinu toksina koji jako oštećuju zid crijeva i uzrokuje teške prolive, te niz komplikacija koje su najopasnije kod djece. Rezervoar E. coli su goveda, te se trovanje pojavljuje nakon jedenja nedovoljno kuhane govedine (posebno mljeveno meso) ili nepasterizovanog mlijeka. Izvor trovanja mogu biti daske za meso, neoprani noževi ili ruke.
Najbolja preventiva je dobro kuhanje ili pečenje namirnica i visoki nivo higijene prilikom pripreme hrane.
Stafilokokno trovanje hranom
Stafilokok aureus živi isključivo na čovjeku - koži i sluznicama nosa i grla, pa izvor zagađenja hrane mogu biti sitne povrede kože, gnojne promjene na koži, kašljanje i prljave ruke. Stafilokok izlučuje toksin koji unešen hranom za 2 - 8 sati uzrokuje povraćanje, bolove u stomaku i proliv. Posebno je veliki rizik za takvu infekciju kada je hrana na sobnoj temperaturi u doticaju sa rukama koje imaju inficiranu kožu.
Kreme od zaslađenih jaja, kremom punjeni kolači, mlijeko, pripremanje mesa i riba su sredine u kojima stafilokok raste i proizvodi toksin.
Izbjegavajte opasnost od trovanja hranom:
Ø redovito perite ruke i čistite radne površine
Ø temeljito perite posuđe
Ø pravilno rukujte namirnicama tokom nabavke, pranja, čišćenja i čuvanja
Ø održavajte čistoću hladnjaka i zamrzivača
Ø pravilno pripremajte i pakujte hranu za putovanje, izlet i sl.
Ø prilikom jedenja u usputnim restoranima izbjegavajte velike obroke, pržena i pečena jela
Ø izbjegavajte hranu koja se nudi na uličnim štandovima i koja dugo stoji na otvorenom
Ø posebnu pažnju posvetite načinu čuvanja mlijeka i mliječnih prerađevina
Ø kupljene namirnice treba što prije staviti u hladnjak
Ø gotova hrana smije stajati na sobnoj temperaturi najviše dva sata
Posljednji komentari