Paradajz

Iako se smatra povrćem, paradajz je voće čiji su plodovi zbog srcolikog oblika i crvene boje prozvani voćem ljubavi. Ovo voće, porijeklom iz Perua, proširili su svijetom kolonizatori iz Novog svijeta u 16.vijeku. Iznenađujuće je koliko vrsta paradajza postoji: grozdasti, narandžasti, duguljasti, paradajz s tigrastim uzorkom, žuti-kiseli, ovalnog oblika, bijeli trešnjasti…

Gusto zanimljivost: Dana 4. februara 1887. vrhovni je sud Sjedinjenih Američkih Država presudio: Paradajz je povrće. Uvoznik nije oslobođen carine. Obrazloženje je glasilo: “Jede se kao juha ili poslije juhe. S ribom, mesom kao bitan dio obroka, a ne kao voće koje se uglavnom jede kao desert”.

Umakom od paradajza  protiv sunca
Kuhani paradajz odličan je izvor velike količine antioksidanta likopena koji djelotvorno štite kožu od opekotina. Jednako će pomoći sok ili juha od paradajza. Umak od paradajza najbolje je kombinovati s maslinovim uljem, koje pomaže u apsorpciji antioksidanata.

Neke od poznatih vrsta paradajza:

Corrogo vrsta paradajza dolazi iz Senegala, srednje je veličine, ploda koji je čvrst, rebrast i crvene boje. Koristi se najčešće za umake.

Caspian pink - Danas mnoge kompanije za distribuciju sjemena prodaju i ističu izvanredan okus ovog paradajza. Tamnoroze je boje, rebrast u gornjem dijelu. Ovaj paradajz ima mesnati plod sa malo sjemenki.

Potiron ecarlate - Iako je porijeklom iz Francuske, ovaj paradajz je poznat pod engleskim nazivom Red pumpkin. Čvrst je i mesnat, te jarke crvene boje.

Rudens purple je jako stara sorta paradajza. Tamnoroze boje, ponekad vuče na ljubičastu, a dijelovi mogu biti čak i zelene boje. Ovo je paradajz odličnog okusa te je izuzetan za salate.

Kentucky Viva je porijeklom iz SAD-a. Ovaj paradajz je žućkastobijele boje, mesnat, sočan i spljošten, dok veliki plodovi mogu biti nepravilini. Ovo je najslađi bijeli paradajz.

Jabučar srednji je uzgojen na prostoru Balkana. Plod je okrugao, malo spljošten, srednje veličine, s dosta sjemeki i crvene boje. Odličan je za salate ili umake.

Amana orange paradajz ima veliki plod narandžaste boje mesnatog tipa. Okrugao je i malo spljošten. Ima ugodan okus pravog paradajza, a može se koristiti za skoro sve vrste jela od paradajza.

Za salate je odličan mali „cherry” paradajz, dok se onaj duguljasti u obliku šljive najviše koristi za proizvodnju pasti i koncentrata od paradajza zbog koncentriranosti okusa, tj. niskog sadržaja vode. Najpoznatija sorta ovog paradajza zove se „Roma”. Ovaj paradajz dobar je i za pravljenje umaka. Paradajz u obliku kruške (jedan dio je uži, a drugi širi) slatkog je okusa i koristi se za salatu ili kao samostalni obrok, dok je veliki paradajz „Beefsteak” pogodan za punjenje, poput dolmi, te u sendvičima ili hamburgerima zbog svojih velikih kriški.

Mnoge začinske biljke se izvrsno slažu sa paradajzom, ali najbolji kompanjon mu je bosiljak. Također, bijeli luk se odlično slaže sa paradajzom pa se često dodaje u umake od paradajza.

Kako oguliti paradajz: Zarežite oštrim malim nožem „X” na koži paradajza pa potom ga potopite u ključalu vodu na nekoliko minuta. Ocijedite i gulite kožicu prstima.

Gusto recepti s paradajzom:

Bijela riba s paradajzom

Sastojci: 1,5 kg bijele riječne ribe, ¾ kg bijelog paradajza, 4 češnja bijelog luka, 1 kašika kosanoga peršuna, biber, 4 kašike ulja, so

Priprema: Veće i lijepše komade bijele ribe (krupniji podust, plotica, deverika, klen ili bolen) očistite i operite te odstranite glave i repove. Posoljenu ribu poslažite u pleh u kojem ste ugrijali ulje. Na ribu narežite ploške paradajza tako da prekrijete cijelu ribu. Malo ih posolite i stavite u pećnicu. Dok se riba peče u pećnici, ali tek pošto su se ploške paradajza pretvorile u tekuću masu, možete je jednom do dva puta okrenuti dok se potpuno ne smekša i ispeče. Kod posljednjeg okretanja posipajte ribu sitno kosanim bijelim lukom i peršunom i kad porumeni, znači da je gotova. Jelo se jede i toplo i hladno, a kao prilog možete pripremiti kuhani krompir u kriškama posut sitno kosanim peršunom ili zelenu salatu.

Umak od paradajza

Sastojci: so, biber, ulje, bosiljak, peršunov list, 1 crveni luk, 500 g paradajza jabučara

Priprema: Na malo ulja propržite sjeckani crni luk, pa dodajte oljušten paradajz isječen na komadiće. Posudu poklopite i kuhajte oko 10 minuta na blagoj vatri. Zatim posolite, dodajte biber po ukusu, sjeckan peršunov list i bosiljak. Kuhajte još 5 minuta. Ako je umak kiseo, umiješajte na vrh noža šećera. Ovaj umak se služi uz razne vrste tjestenine.

Salata od paradajza sa sirom

Sastojci: 4 paradajza (najbolje srednje veličine, jabučar ili rudens purple), 1 glavica luka, ulje, so, domaći tvrdi rendani sir

Priprema: Paradajz isijecite na kriške, a crni luk na rebarca. Prelijte sa malo ulja, lagano izmiješajte i posolite. Na kraju sve pospite sa domaćim tvrdim rendanim sirom.

Supa od paradajza

Sastojci: 1 kg svježeg paradajza, 250 ml vrhnja, 1 veći luk, 2 češnja bijelog luka, 250 ml pileće supe (ili od povrća), začini

Priprema: Paradajz stavite u prokuhanu vodu i ostavite oko 3-5 minute da se kožica odvoji. Luk izrežite na male kockice i u maslinovom ulju dinstajte dok ne dobije zlatnu boju. Prelijte sa supom i na srednjoj vatri lagano kuhajte. Paradajz ogulite, sitno izrežite i dodajte da se lagano kuha. Pred kraj zalijte vrhnjem, dodajte bosiljak, so i biber i sve još malo prokuhajte. Uz supu servirajte kockice od bjelog hljeba zapržene na ulju.