Kukuruz je jedna od prvih asocijacija na ljeto. Počesto na njega i zaboravimo dok nas miris pečenog ili kuhanog kukuruza sa uličnih štandova ne vrati u mislima u djetinjstvo, jer mnogima je od nas bio omiljena ljetna grickalica kad smo bili djeca. Asocira nas i na more jer gotovo na svakoj plaži na Jadranu i danas se mogu čuti glasni povici „Kuuu-kuruz” lokalnih prodavača.
Pripremila: Ivana Jokić
U sočnom okusu kukuruza danas uživaju ljudi širom cijele planete. Slasna zrnca nude pregršt kulinarskih mogućnosti i sasvim dovoljno mjesta za ekspermentiranje. U uzgoju žitarica kukuruz, u svjetskim razmjerima, zauzima drugo mjesto, odmah iza riže, a ispred pšenice.
Kukuruz je biljka porijeklom iz Srednje Amerike, smatra se da je u Evropu donijeta 1493. godine, dok je na prostore Balkana stigla tek u 17. vijeku. Stablo kukuruza je visoko s odovojenim muškim i ženskim cvjetovima. Plod je klip sa zrnjem koje je uglavnom žute boje, ali je do danas uzgojen veliki broj raznih vrsta hibrida.
Prijatelj kuhinje i zdravlja
Kukuruzu, kao i ostalim žitaricama, ljeti treba dati više prostora na tanjirima. Zrna kukuruza odlično nadopunjavaju jela od miješanog povrća, variva, složence, a nezaobilazan su dio američke i meksičke kuhinje. Pečeni kukuruz sa salatom od paradajza s maslinovim uljem i bosiljkom u kombinaciji s pečenom piletinom, hamburgerom, hrenovkom ili odreskom u SAD-u je pravi specijalitet. Međutim, na našim prostorima su više u upotrebi proizvodi od kukuruznog brašna, a ljubitelji zdravog obroka često konzumiraju sve popularnije kukuruzne pahuljice. Kombinacijom kukuruza s ostalim namirnicama bogatim visokovrijednim bjelančevinama dobijaju se zdravi proizvodi kao što su zaslađeno kukuruz-soja mlijeko i kukuruz-soja kruh.
Kukuruz obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju povišene nivoe kolesterola i folnom kiselinom koja čuva krvožilni sistem. Također, kukuruz obiluje vitaminom B1, važnim za dobar rad mozga te ugljikohidratima koji nam daju energiju.
Kukuruz šećerac je vrsta kukuruza koja u poluzrelom stanju daje nježno, sočno i vrlo ukusno zrno koje se upotrebljava za pripremu širokog spektra jela, od juha pa do salata. Neke vrste se mogu jesti i sirove, dok druge treba prethodno kuhati. Mnoge se sorte konzumiraju u klipićima, a znatne količine se konzerviraju, pa ovu vrstu kukuruza možemo pronaći u gotovo svakoj bolje opremljenoj prehrambenoj prodavnici.
Od surove kazne do dječije radosti
Kukuruzi su nekada služili za pravo mučenje. Na našim prostorima, prije samo pedesetak godina, učitelji su đake kažnjavali tako što su ih tjerali da satima kleče na zrnima kukuruza. Vremena ovako okrutnih školskih kazni, na svu sreću, su iza nas. Klinici i klinceze danas kukuruz pamte samo po slasnom okusu i odličnim kokicama. Neodoljive kokice dobivaju se od kukuruza kokičara, pečenjem na dobro zagrijanom ulju.
Gusto napomena: Za vrijeme kuhanja ili pečenja kukuruza oslobađaju se molekule koje štite organizam od štetnog utjecaja slobodnih radikala. To povećava antioksidativnu moć kukuruza, pa on štiti od raka, bolesti srca i Alzheimerove bolesti.
Gusto recepti s kukuruzom:
Kolač s kukuruznim pahuljicama
Sastojci: Za biskvit: 1 čaša slatkog vrhnja (250 ml), 1 i ¾ čaše šećera, 4 jajeta, 2 čaše brašna, 1 prašak za pecivo; Za nadjev: 180 g maslaca, ¾ čaše šećera, 3 kašike mlijeka, 3 čaše kukuruznih pahuljica
Priprema: Za biskvit, u posudu ulijte slatko vrhnje i napola ga izmiksajte. U slatko vrhnje polako dodajte šećer i stalno miksajte. Zatim dodajte brašno i prašak pa kratko promiksajte, te dodajte jedno po jedno jaje. Lim (30 cm x 40 cm) namastite i pobrašnite (možete ga prije toga obložiti papirom za pečenje). Razmažite pripremljenu smjesu i pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. Za nadjev, u lonac stavite narezani maslac, šećer i mlijeko pa miješajući pričekajte da zakuha. Kad zakuha, maknite smjesu s vatre i umiješajte pahuljice i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu odmah ravnomjerno rasporedite na biskvit koji se pekao 10 minuta, a zatim sve zajedno pecite još 10 minuta. Kolač se može jesti mlak.
Salata sa kukuruzom
Sastojci: 500 g kukuruza, 250 g mrkve, 250 g graška, 250 g praške šunke, 500 g majoneze, peršun za posipanje, so i biber
Priprema: Skuhajte povrće i šunku te nasjeckajte na kockice. Zatim posolite i pobiberite po ukusu. Smjesu sjedinite sa majonezom i ukrasite peršunom.
Moderna salata sa kukuruzom
Sastojci: 450 g kukuruza šećerca ili jedna kesa smrznutog, 200 g kikirikija pečenog slanog, 2 čaše kisele pavlake, biber i so
Priprema: Kukuruz skuhajte i ohladite, a kikiriki sameljite na mašinici za orahe. Sve sastojke pomiješajte te posolite i pobiberite po ukusu.
Rižoto sa povrćem i piletinom
Sastojci: 200 g riže, 200 g pilećeg fileta, 100 g mrkve, 50 g kukuruza šećerca, 50 g graška, 1 crvena paprika, začini
Priprema: Rižu raskuhajte, a povrće lagano prodinstajte na maslinovom ulju i izrežite na željene oblike. Piletinu koju ste prije toga skuhali i prepržili na ulju sjedinite zajedno s ostalim sastojcima. Jelo možete servirati uz komadić putera.
Posljednji komentari