Guacamole je sastavni dio kuhinje zemalja u kojima se gaji avokado. Avokado je inače biljka koja pripada porodici bobičastog bilja, sa košpicom u obliku jajeta, zelene kore i boje mesa od žute do tamnozelene. Avokado je i jedna od rijetkih biljaka čiji se plod bere prije nego što sazri, pošto mnogo kvalitetnije sazrijeva, odnosno daje bolji okus kada sazrijeva nakon berbe.
Pripremio: Adnan Učambarlić
Made in Mexico
Iako potiče iz Meksika, danas se gaji i u zemljama Južne Amerike, Indoneziji, Etiopiji i SAD-u, pa je sasvim normalno da je sastavni dio kuhinja tih zemalja, ali i moderne francuske, španske i ostalih kuhinja u svijetu, i to u svim oblicima: sosovima, krem supama, salatama, prilozima, punjenjima, osnovnim sastojcima… Meksički naziv za njega je ahuacamoli, odakle proizlazi naziv za najpoznatije i najpopularnije jelo napravljeno od avokada - guacamole.
Avokado, a samim tim i guacamole, nisu toliko popularni jer sadrže puno jednovalentnih masnoća, zatim proteine, kalij, vitamin C i druge korisne i hranjive supstance, već zbog svog masnog okusa koji znatno dopunjuje i zaokružuje okus jela.
Bogat, puni okus
Guacamole se obično služi sa kukuruznim tortilja čipsom koji se onda umače u njega, kao predjelo ili grickalica. Također, guacamole se može jesti sa grilovanim pilećim mesom, kao prilog, ili da se na jednu polovinu tortilje slažu grilovano pileće meso, guacamole, pavlaka i preliju se sa malo limunovog soka, a zatim se sve to zavije u jednu veliku ukusnu tortilju.
Gusto savjet: Ukoliko sami pravite guacamole, nekoliko sati prije posluživanja dodajte sve sastojke osim paradajza, umiješajte smjesu i pokrijte je folijom, kako guacamole ne bi izgubio lijepu zelenu boju i oksidirao u smeđu. Pred samo posluženje dodajte paradajz. Prije serviranja guacamole je dobro malo rashladiti u frižideru.
S obzirom na to da je mesnat i masan, logično je da se uz guacamole konzumira vino koje je punog okusa i kremaste teksture za slaganje u istom okusu ili vino punog okusa i osvježavajućih kiselina ili čak i poluslatka vina u suprotnom okusu. Međutim, pošto se guacamole rijetko kada jede sam, izbor vina zavisi uz šta ili sa čim se on servira, kao i kako je pripremljen.
Gusto zanimljivost: Avokado i guacamole oduvijek su smatrani snažnim afrodizijakom te su zavodnici koji su držali do svog imidža izbjegavali da ga javno konzumiraju.
Najbolji guacamole se pravi od Haas avokada. To je onaj izduženi, tamne, gotovo ljubičaste boje kože, koji se uglavnom i nalazi u našim prodavnicama, ali ipak prije kupovine pročitajte deklaraciju. Ukoliko ne možete naći zreo avokado, nemojte uzimati prezreo, već uzmite onaj malo čvršći, ali ga čuvajte u kuhinji nekoliko dana prije upotrebe.
Guacamole je kalorično jelo koje je bogato masnoćama, ali onim jako, jako dobrim. Te masnoće dolaze iz avokada koji je jedino voće koje je bogato nezasićenim masnim kiselinama, a one su, opet, jako zdrave za srce, jer snižavaju nivo lošeg kolesterola u krvi. Dobar avokado čini ukusan guacamole, što opet dovodi do zdravog srca i sretnog stomaka. Prema tome, neka ljeto počne uz guacamole!
Gusto recepti za guacamole umak:
Guacamole umak
Sastojci: 1 ljuta papričica, 2 avokada oguljena i samljevena (ili ispasirana), 1 crni luk, 1 kašičica sitno isjeckanog svježeg korijandera, 2 kašičice soka od limuna, 1 veliki paradajz oguljen i očišćen od sjemenki, so
Priprema: Ljutu papričicu izdrobite, zatim dodajte avokado i izmiješajte sa ostalim dijelovima da biste dobili gustu pastu. Najbolje je sve sastojke staviti u blender i tako ih izmiješati. Služi se uz tortilja čips.
Nježno kremasti guacamole
Sastojci: 3 zrela Haas avokada, ½ sitno isjeckanog luka srednje veličine, 1 na kockice sitno isjeckani paradajz, sitno sjeckano lišće korijandera, malo mljevenog kima, kašika soka limuna ili limete, so, biber
Priprema: Avokado zasijecite na pola sa obje strane, do košpice. Otvorite i izvadite košpicu, a meso avokada izdubite kašičicom i prebacite u posudu za miješanje. Avokado dobro izmiješajte viljuškom, a zatim dodajte sitno sjeckani luk, pa lagano miješajte i dodajite ostale sastojke. Na kraju dodajte paradajz. Dobro umiješanu smjesu, sada već guacamole, prebacite u posudu za posluživanje.
Kalifornijski guacamole
Sastojci: 1 zreli avokado, oguljen i izvađene košpice, ¼ kašike kumina, 1 mali paradajz, 1 kašika sjeckanog luka, ½ srednje ljutih sjeckanih paprika, 1 kašičica sjeckanog korijandera, 1 kašičica soka limete, tabasco sos, morska so i bijeli biber
Priprema: Zgnječite avokado, pomiješajte sve ostale sastojke sa njim i servirajte kao prilog pljeskavici.
Krekeri sa pivom i guacamolijem
Sastojci: 450 g brašna, 1 kašika soli, 1 prašak za pecivo, 2 dl ulja, 1,6 dl piva, 100 g susama, guacamole
Priprema: Sve sastojke sjedinite i formirajte tijesto. Zatim tijesto razvaljajte na oko 4 mm debljine, isijecite i pecite u pećnici na 200°C oko 10 minuta. Prilikom posluživanja dodajte guacamole.
Posljednji komentari