U prethodnom broju već smo pisali o kockama za juhu. Na istom smo tragu, no ovaj put posvetit ćemo se ribljoj kocki za juhu koja je dobra zamjena za klasični riblji temeljac. Poznato je da se riblji temeljac koristi za pripremu rižota sa morskim plodovima. Ovaj specijalitet, kažu stručnjaci, uvijek se treba podlijevati ribljim temeljcem jer je tada mnogo ukusniji. Gusto vam donosi objašnjenje kako se pravi dobar rižoto za koji se može koristiti kocka za juhu ali i recept za pripremu originalnog ribljeg temeljca, ukoliko se ipak odlučite na izostavljanje kocke.
Piše: Ivana Jokić
Morski rižoto
Morski rižoto je jelo načinjeno od riže i priloga. Na vrelom ulju, maslacu ili masti poprži se riža, a zatim se dodaju prilozi. Obično su to školjke, rakovi ili ribe. Nakon što se dodaju prilozi, u rižoto se dodaje voda ili temeljac (ljeti se najviše koristi upravo riblji temeljac) u malim količinama, zatim se jelo začini i pirja oko trideset minuta. Može se služiti kao predjelo, glavno jelo ili prilog, sve zavisi od mašte kuhara.
Kako pripremiti pravi riblji temeljac
Sastojci: 1 kg bijele morske ribe, 200 g škampa, 1 veća mrkva, 100 g luka, 5 režnjeva bijelog luka, 1 vezica peršuna, 5 zrna bibera, 4 kašičice maslinovog ulja, 1 ½ l vode
Priprema: Ribu očistite, operite i narežite. U dublju posudu stavite 1,5 l vode i dodajte mrkvu narezanu na veće komade, očišćeni luk, bijeli luk u ljusci, peršun, biber u zrnu, maslinovo ulje i očišćenu ribu. Kuhajte bez poklopca na umjerenoj temperaturi oko 30 minuta pa dodajte škampe i kuhajte još 15-20 minuta. Gotov temeljac procijedite i koristite za podlijevanje raznih ribljih jela ili ga poslužite kao riblju juhu s komadima očišćene ribe i riže i tjestenine.
Ukusna variva uz kocku za juhu
Riblja kocka za juhu zbog svoje izrazite funkcionalnosti danas se masovno koristi za pripremu slasnih čorbi i variva. Ljeti izuzetno popularnu riblju čorbu možete brzo pripremiti i učiniti je ukusnijom uz pomoć riblje kocke za juhu. Prema nekim receptima dovoljno je riblju kocku prokuhati u 5 dl vode, a uz nju možete kuhati i povrće, zavisno od toga kakvu čorbu želite.
Gusto zanimljivost: Ukoliko ste ljubitelj juha, evo nekih od najpoznatijih u svijetu: u Engleskoj je popularna bistra juha od goveđeg repa, u SAD-u juha od školjkaša, a u Italiji neizostavni minestrone. Nadaleko je poznata i francuska juha od luka te indijska pileća juha s curryjem.
Gusto recepti s ribljom kockom:
Riblja čorba sa povrćem
Sastojci: 400 g ribe, po mogućnosti file/bez kosti, 1 mrkva, 1 praziluk (prasa), 5 dl ribljeg bujona ili kocka za riblju supu skuhana u 5 dl vode, 150 g graška, 2 kašike brašna, 5 dl mlijeka, ½ dl sitno isjeckanog kopra, ½ kašičice soli, malo bibera
Priprema: Ako je riba zamrznuta ostavite je da se odmrzne. Očistite i isjeckajte mrkvu u kockice. Operite i fino isjeckajte praziluk. Sipajte u šerpu vodu pa dodajte kocku za riblju supu, mrkvu i praziluk. Kada provri stišajte vatru i ostavite da se kuha 10 minuta. Isijecite ribu u krupnije dijelove i stavite u šerpu. Nastavite kuhati još oko 5 minuta pa dodajte grašak. Odvadite malo mlijeka u čašu pa umutite brašno. Ostatak mlijeka sipajte u šerpu pa dodajte i mlijeko u koje ste umutili brašno. Ostavite je da provri pa kuhajte još oko 5 minuta na tihoj vatri. U gotovu čorbu pred samo serviranje dodajte kopar i po ukusu soli i bibera.
Riblja juha
Sastojci: riblji fileti i račići, količina po želji, 1 paprika, 1 luk, 1 celer, riblja kocka za juhu, 2 manja paradajza, malo peršuna, so
Priprema: Filete izrežite na manje komade, zatim operite i izrežite papriku i luk. Ostružite i sitno izrežite celer, potom stavite povrće u posudu od 2 litre. Poklopite i kuhajte 5 minuta. Dodajte ribu, kocku juhe, narezani paradajz, začine i 2 čaše vode. Poklopite i kuhajte idućih osam minuta. Ulijte preostalu vodu i račiće i kuhajte na najjačoj snazi još dvije minute. Posolite po želji i dodajte isjeckani peršun. Dodatnu aromu dat će bijeli luk ili sok limuna.
Riba u aspiku
Sastojci: 300 g ribljih fileta (oslić, škarpina i dr.), 100 g svježih račića (ili 1 konzerva), 1 kuhano jaje, 1 crvena paprika svježa ili iz turšije, 1 riblja kocka za supu, 2 kuhana krompira, 1 tuba paštete od ribe, 50 g putera, 25 g želatina u listovima ili u prahu, listići peršuna
Priprema: Skuhajte ribu i 100 g račića (ako nemate u konzervi) sa kockom za supu u 1,5 litara vode. Kada riba omekša, procijedite i u supu umiješajte želatin potopljen u malo hladne vode, pa kratko prokuhajte da se sasvim rastopi. U činijice ili modle sipajte pola centimetra supe sa želatinom i stavite u frižider da se stegne. Za to vreme umutite riblju paštetu sa puterom. U svaku činijicu u sredinu na ono malo želatina stavite kružić paštete istisnut kroz špricu, a okolo poredajte račiće, listiće peršuna, komadiće ribe, paprike, krompira i kuhanog jajeta. Naravno, sve treba malo posoliti. Odozgo nalijte sa želatin supom i stavite u frižider da se stegne. Prije služenja svaku činijicu izručite na tacnu.
Posljednji komentari