Gusto i TV kuhar Vjeko Kramer vam predstavljaju recepte za ukusna predjela, glavna jela i deserte iz emisije „Lonci i poklopci”
PREDJELA
1. Salata od hobotnice
Sastojci: 1 hobotnica, ½ kg krompira, 1 crvena paprika, 1 žuta paprika, vezica mladog luka, 3 češnja bijelog luka, 100 g crnih maslina, limunov sok, peršunov list, maslinovo ulje, so i biber
Priprema: Hobotnicu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, ohladite i nasijecite na kolutiće. Zatim krompir skuhajte s korom, ohladite ga i nasijecite na ploške. Paprike, luk i bijeli luk očistite i nasijecite na tanke listiće. Masline odvojite od košpica i sitno nasijecite. Sve sastojke pomiješajte, te začinite solju, biberom, limunovim sokom, maslinovim uljem i peršunovim listom.
Vjeko kaže: Hobotnica je izvrstan izvor nekoliko za organizam iznimno važnih mikroelemenata. Primjerice, izvrstan je izvor selena, a selen smanjuje rizik od pojave raka jer potiče obnovu i sintezu DNA u oštećenim ćelijama. Hrana bogata željezom, kao što je hobotnica, potiče prenos kisika kroz tijelo jer je vezan s proteinom u hemoglobin i mioglobin, molekule koje transportiraju kisik kroz tijelo i mišiće.
Meso ženki hobotnice je ukusnije. Mužjaci se od ženki razlikuju po izrazito velikim prijanjaljkama kojih, međutim, imaju samo nekoliko i ne na svim krakovima.
2. Pire krompir s povrćem
Sastojci: 800 g krompira, 50 g maslaca, 1 mrkva, 1 struk prase, ¼ korijena celera, 1 dl mlijeka, vlasac, peršunov list, so, biber i povrtni začin
Priprema: Krompir ogulite, operite i narežite, pa ga skuhajte u vodi začinjenoj solju i povrtnim začinom. Ocijedite ga i izgnječite dok je još vruć. Zatim dodajte maslac, mlijeko, nasjeckani vlasac i peršunov list. Prasu, mrkvu i celer očistite, nasjeckajte na trakice i propržite na maslacu da omekša. Na kraju sve to umiješajte u pire krompir.
Vjeko kaže: Prilikom termičke obrade namirnica vitamin C se velikim dijelom razara, dok se u krompiru gubi tek ako se kuha oguljen i narezan. Kada se krompir kuha u kori, sačuvana je trećina vitamina C, a pečen u kori gubi ga neznatno. Vitamini i minerali nalaze se u kožici krompira i neposredno ispod nje, zbog čega se preporučuje guliti samo tanki sloj ili ga kuhati i peći neoguljenog. Ovisno o vremenu dozrijevanja razlikujemo mladi i stari krompir. Mladi krompir sadrži više šećera, vitamina C i vode, a stari više škroba.
Krompir po svom sastavu sadrži tvari koje odlično djeluju na čovjekovo zdravlje, te liječi bolesti nastale uslijed poremećene izmjene tvari, kao što su giht i reuma.
GLAVNA JELA
1. Pita od rakova
Sastojci: 250 g lisnatog tijesta, 300 g očišćenih kozica, 200 g špinata, 200 g tvrdog sira, 1 dl vrhnja za kuhanje, 2 jajeta, 3 češnja bijelog luka, so, biber i povrtni začin
Priprema: Špinat blanširajte i krupno nasijecite. Zatim umutite jaja i dodajte im vrhnje za kuhanje, te usitnjeni bijeli luk, so, biber i povrtni začin. Ovakvoj smjesi dodajte blanširani špinat i time premažite prethodno razvaljano tijesto koje ste stavili u pleh. Po špinatu rasporedite škampe i naribajte sir. Na kraju poslaganu pitu zapecite u pećnici 30 minuta na oko 180°C.
Vjeko kaže: Mineralne tvari iz špinata djeluju povoljno na naš organizam. Tako je primjerice magnezij neophodan kod rada mišića i srca, kalij pospješuje izlučivanje vode iz organizma i time olakšava rad bubrega i srca, snižava krvni pritisak, potiče rad gušterače i probavu te čišćenje organizma.
Meso morskih rakova sadrži 14-18 posto proteina, 0,8-2 posto masti, minerale (jod, fosfor, natrij, kalij, sumpor) i malo polinezasićenih masti koje štite kardiovaskularni sistem. Meso rakova sadrži i malo zasićenih masnih kiselina, ali obiluju i omega-3 kiselinama, koje snižavaju loš, a podižu dobar kolesterol, štite arterije i sprečavaju pojavu tromba.
2. Hobotnica s povrćem
Sastojci: 1 hobotnica, 1 zelena paprika, 1 crvena paprika, 2 paradajza, 2 glavice luka, 1 glavica bijelog luka, 1 dl bijelog vina, 2 dl soka od paradajza, maslinovo ulje, peršunov list, ruzmarin, lovor, so, biber i povrtni začin
Priprema: Hobotnicu skuhajte u vodi kojoj ste dodali ruzmarin i lovorov list. Kada postane mekana procijedite je i nasijecite na ploške. Na maslinovom ulju prepržite sitno nasjeckani crveni luk i polovinu usitnjenog bijelog luka. Kada luk omekša dodajte paprike isječene na kockice i na kraju paradajz. Sve zajedno pirjajte nekoliko minuta pa dodajte hobotnicu i bijelo vino. Kada sok ukuha dodajte sok od paradajza, začinite ostatkom usitnjenog bijelog luka, solju, biberom, povrtnim začinom, ruzmarinom i pred sam kraj sitno sjeckanim peršunovim listom.
Vjeko kaže: Svježa hobotnica mora imati miris po moru, koža joj treba biti vlažna bez sluzi i karakteristične pigmentacije.
Prije pripreme, svježu hobotnicu potrebno je očistiti. Prvo vrećasti dio tijela hobotnice očistite tako da ga okrenete prema van i uklonite utrobu, ali pritom ne odvajate krakove. Vratite hobotnicu u prirodni položaj pa nožićem odstranite oči, a iz sredine krakova uklonite zubiće. Na kraju djelomično odstranite vanjsku opnu s tijela hobotnice i isperite je pod tekućom vodom.
DESERTI
1. Pita od kajsija s makom
Sastojci: ½ kg jufke, ½ kg kajsija, 400 g mljevenog maka, ½ l mlijeka, 150 g šećera, 3 kašike meda, 1 čašica ruma, mahuna vanilije, ulje
Priprema: Zakuhajte mlijeko sa šećerom, sjemenkama vanilije, medom i rumom. U to dodajte mljeveni mak pa ako je smjesa prerijetka zgusnite je s malo prezle pa ohladite. Kajsije operite i odvojite im košpice pa nasijecite na ¼, te pospite šećerom. Jufku stavite na navlaženu krpu i premažite s malo ulja, pa na nju stavite još jednu jufku i onda po njoj rasporedite dio maka, a na njega složite kajsije. Pomoću krpe urolajte i stavite na nauljenu tepsiju i pecite u pećnici na oko 170°C oko pola sata. Ohladite kolač, a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Vjeko kaže: Najraniji zapisi o upotrebi maka potječu iz Mezopotamije, gdje se koristio u medicinske svrhe, ali je bio poznat i kao “hul gil” tj. biljka veselja. Atletičari stare Grčke prije natjecanja pili su napitak od vina, maka i meda za zdravlje i snagu. Iz bogatog nutritivnog sadržaja maka ističu se nezasićene masne kiseline, prije svega linolna kiselina i oleinska kiselina. Linolna kiselina je esencijalna omega-6 masna kiselina koju naš organizam ne može sintetizirati. Nalazi se u ćelijskim membranama biljaka gdje sudjeluje u njihovoj izgradnji, potiče apsorpciju i transport u masti topljivih vitamina. Oleinska kiselina je mononezasićena masna kiselina koja pripada grupi omega-9. Ova kiselina nije esencijalna i ljudski organizam je može djelomično sintetizirati.
Mak se može koristiti i za opuštanje mišića, protiv bolova, za iskašljavanje i liječenje grčeva u abdomenu. Minerali i vitamini maka ublažuju razdražljivost, stres, te potiču koncentraciju i raspoloženje.
2. Kompot od punjenih smokvi
Sastojci: 20 komada suhih smokava, 20 badema, 100 g meda, 50 g šećera, 1 limun
Priprema: U smokve utisnite bademe pa ih kuhajte u sirupu koji ste prethodno dobili tako što ste u malo vode otopili med i šećer, te limunov sok uz dodatak korice limuna. Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri dok smokve ne omekšaju.
Vjeko kaže: Smokve se sa svojim nutritivnim sastavom i ljekovitim svojstvima izdižu iznad mnogih vrsta voća. Bolji su izvor vlakana od većine voća. 28 posto vlakana iz smokve su topljiva. Ovaj oblik vlakana pomaže u kontroli razine šećera u krvi te snižava razinu kolesterola vežući ga u probavnom traktu. Svježa smokva smirujuće djeluje kod upale bronhijalnih puteva. Sadrži visok udio vode i prirodnih šećera pa je korisna kod oporavka od iscrpljenosti i detoksikacije. Šećer stimulira rad mozga i pojačava pamćenje. U narodnoj je medicini poznato da su izmljevene smokve dobre za čišćenje kože lica, a pomažu i kod akni.
Posljednji komentari