Mladi britanski kuhar Peter Holodny posjetio je Banjaluku kako bi napravio ljetni meni za pizzeriju Koncert za 1001 bubanj. Iako je izuzetno mlad, uvjerili smo se da je Peter sjajan i veoma maštovit kuhar, pa smo iskoristili priliku da proćaskamo s njime o gastronomiji.
Razgovarala: Ivana Jokić
Kuhar od 14. godine
Iako ima tek 21 godinu, Peter je već oženjen, porodični čovjek koji je u kulinarstvu pokazao izuzetnu vještinu i umijeće. Kuhanjem se počeo baviti u Italiji sa 14 godina u vrijeme kada je kao klinac u jednom restoranu pripremao tijesto za pizzu i pravio salate. Njegova prvobitna želja je bila da se bavi novinarstvom, no kako u mjestu u kojem je živio nije bilo mogućnosti za praksu, upisao je koledž za kuhare te usavršio svoje vještine.
Peter sa suprugom trenutno živi u Yorku u Engleskoj i radi u restoranu sa 3 Michelinove zvjezdice.
Kako vam se sviđa kuhinja u BiH i možete li je uporediti sa britanskom?
- Primijetio sam da se u Bosni i Hercegovini tradicionalna kuhinja mnogo bazira na mesu, odnosno ćevapima. U koji god restoran uđete u Banjaluci, možete pronaći nešto na taj kalup. Kada je u pitanju tradicionalna kuhinja u Britaniji, ona je mnogo teška iako se radi o kuhanim jelima i povrću na čemu je i akcenat, dok je kod vas akcenat na pečenoj hrani.
Čiju nacionalnu kuhinju cijenite?
- Profesionalno najviše cijenim francusku kuhinju, tokom studija upoznao sam se sa svim metodama te kuhinje i mogu reći da je među najboljim nacionalnim kuhinjama na svijetu. Ali kad je u pitanju moj lični ukus, ja volim tajlandsku kuhinju koja je intenzivnog okusa. Puna je jakih začina, limuna, peršuna, a sve to daje hrani posebnu energiju, njihova kuhinja je veoma maštovita.
Koje vam je omiljeno piće?
- Džin-tonik prije jela, zato što očisti usta.
Kada biste se morali predstaviti samo s jednim jelom, koje jelo bi to bilo?
- To bi bio francuski Cassulet. Radi se o kuhanom pasulju sa jako začinjenim kobasicama i sa pačjim batacima. Jelo se jako dugo i sporo kuha, negdje do pet sati. U Francuskoj je to tradicionalno jelo slično vašim ćevapima. Francuzi se oduvijek takmiče čiji je Cassulet bolji, čak imaju i Cassulet festival.
Po čemu je karakterističan meni koji ste pravili za pizzeriju Koncert za 1001 bubanj?
- Cijeli meni sam napravio od stvari koje se mogu pronaći na vašoj tržnici. Sve je svježe i lagano jer se ipak radi o ljetnoj hrani. Karakteristično je da u svakom jelu ima četiri ili pet sastojaka, ali izvrsnih. Bolje je imati pet dobrih sastojaka nego deset prosječnih. Svi okusi su istančani i jaki jer ljudi ovdje to vole, ne vole kada je jelo prekomplikovano.
Savjet za kuhare početnike?
- Savjetovao bih da budu strpljivi te da koriste svježe sastojke. Ne biste vjerovali koliko kvalitetnih jela se može napraviti za jako malo vremena. Svako može biti kuhar, samo je potrebno imati dovoljno strpljenja.
Posljednji komentari