Ljeto je, vrijeme odmora i odlazaka na more ili u prirodu, uz rijeku ili potok, pa za sve ljubitelje ukusne i zdrave hrane ribe, pripremili smo specijalitete od ovih morskih i riječnih poslastica
Pripremila: Dragana Nižić
Gusto napomena: Svi sastojci u receptima količinski su predviđeni za 4 osobe.
Morske delicije
Orada s povrćem
Sastojci: 4 komada cijele orade, 300 ml bijelog vina, 4 češnja bijelog luka, 200 ml maslinovog ulja, so, biber, začin od povrća, ½ kašike sušenog mažurana, 1 kašika peršuna, 1 kg tikvica
Priprema: U posudici pomiješajte usitnjeni bijeli luk, vino, maslinovo ulje i začine, pa ostavite u hladnjak na sat vremena. Ribu operite, očistite i posušite. Zatim je uzdužno prerežite, posolite i prelijte s malo čistog maslinovog ulja. Oštrim nožem zarežite površinu ribe na nekoliko mjesta. Pećnicu zagrijte na 200°C. Ribu prebacite u podmazanu vatrostalnu posudu, poklopite i pecite oko 50 minuta. Tokom pečenja ribu često premazujte mješavinom bijelog luka, začina, vina i ulja, a pred kraj skinite poklopac i dodatno zapecite. U međuvremenu tikvice operite, izrežite na tanke ploške, posolite i prelijte maslinovim uljem. Ispecite ih na grilu i poslužite uz pečenu oradu.
Vrijeme pripreme: 1 sat
Prosječna cijena jela: 25 KM
Gusto extra savjet: Ovaj način pripreme potvrđuje kako najbolja riba pliva tri puta: u moru, ulju i vinu. Orada je jedna od najcjenjenijih bijelih riba, a kao prilog možete poslužiti kuhanu blitvu s krompirom i dobit ćete klasičnu dalmatinsku kombinaciju. Konzumacija ribe se preporučuje barem 2 puta sedmično zbog lakše probavljivosti u odnosu na meso i visokih hranjivih vrijednosti.
Srdele u crvenom umaku
Sastojci: 800 g srdela, 200 ml maslinovog ulja, ½ kašike peršuna, ½ kašike suhog bosiljka, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika limunovog soka, 1 kašika mažurana, 1 crveni luk, 2 češnja bijelog luka, 2 crvene paprike, 300 g svježeg paradajza, so, biber
Priprema: Srdele operite, očistite i posušite. Pokapajte ih limunovim sokom i pospite suhim mažuranom. Poklopljeno držite u hladnjaku 15 minuta. U međuvremenu na pola količine maslinovog ulja popecite usitnjeni bijeli i crveni luk, dodajte papriku izrezanu na kockice i sve začinite. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte usitnjene i oguljene paradajze. Sve zalijte s malo vode i nastavite pirjati na laganoj vatri dok povrće ne omekša, a umak postane gust. Srdele popecite na roštilju sa svake strane po 3 minute, a tokom pečenja ih premazujte preostalom količinom maslinovog ulja. Poslužite vruće uz pripremljeni umak.
Vrijeme pripreme: 1 sat
Prosječna cijena jela: 10 KM
Gusto extra savjet: Srdele možete držati i u marinadi od maslinovog ulja i bijelog vina, a zbog značajnog sadržaja kalcija preporučljivo ih je jesti s kostima. Jedan obrok od srdela osigurava 10% od ukupnih dnevnih potreba za željezom, a iznimno je važan izvor bjelančevina, te ne gubi hranjivu vrijednost ni kada se konzervira.
Terijaki tuna
Sastojci: 4 odreska tune (po 175 g) debljine 2,5 cm, maslinovo ulje, 1 mrkva, 1 ljubičasti luk, 2 crvene paprike, sjemenke sezama, 3 kašike tamnog sojina umaka, 2 kašike sezamovog ulja, 1 kašika japanskog rižinog vina ili slatkog šerija, 3 nasjeckana češnja bijelog luka, 1 cm svježeg đumbirovog korijena (oguljenog i nasjeckanog), 1 kašika šećera
Priprema: Najprije pripremite marinadu: stavite sojin umak, sezamovo ulje, rižino vino, bijeli luk, šećer i đumbir u nemetalnu posudu. Uvaljajte odreske tune i preokrenite ih da se oblože marinadom. Poklopite i ostavite da se mariniraju u hladnjaku 8 sati. Sačuvajte marinadu. Odreske pecite u vrućoj gril pećnici, 7 cm od izvora topline, premazujući ih marinadom, 3-4 minute sa svake strane. U međuvremenu očistite ljubičasti luk i paprike, pa ih lagano propirjajte na malo maslinovog ulja. Sezam popecite u posebnoj tavi i pospite po posluženoj tuni s povrćem.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Prosječna cijena jela: 25 KM
Gusto extra savjet: Meso ili riba pripremljena za pečenje u ovoj tradicionalnoj japanskoj marinadi ima poseban okus, a kada se zagrije, zbog otapanja šećera marinada postaje gusta i sjajna. U 100 g tune ima oko 30 g proteina i samo 120 kalorija, a želite li pojednostaviti pripremu jela, isprobajte kuhanu tunu „na lešo”.
List na maslacu
Sastojci: 4 mala lista, 60 g brašna, so, biber, 60 g maslaca, 1 kašika sjeckanog peršuna, sok ½ limuna, 2 češnja bijelog luka, maslinovo ulje, 1 kg blitve, 4 krompira
Priprema: Ribi ogulite kožu i svaki list narežite na 4 fileta. Zatim ih uvaljajte u brašno začinjeno solju i biberom. Zagrijte pola predviđene količine maslaca u velikoj tavi. Kad počne pjeniti, dodajte filete i pržite 2 minute sa svake strane. U međuvremenu skuhajte odvojeno krompir i blitvu, procijedite i prebacite na maslinovo ulje. Dodajte usitnjeni bijeli luk i lagano prodinstajte na vatri. Filete prebacite na tople tanjire. U drugoj tavi rastopite preostali maslac i lagano zagrijavajte dok ne dobije zlatnu boju. Umiješajte peršun i limunov sok, pa prelijte preko fileta. Poslužite odmah uz kuhanu blitvu i pospite s malo usitnjenog bijelog luka.
Vrijeme pripreme: 45 minuta
Prosječna cijena jela: 20 KM
Gusto extra savjet: Lagano i ukusno jelo, a zbog bogatstva omega-3 masnih kiselina ovo je izvrstan obrok za bolje intelektualne funkcije! Riba je jednostavno hrana koju mozak voli. List ima bijelo, čvrsto i ukusno meso, a jedna je od najtraženijih riba kako zbog okusa, tako i zbog vrlo malo kostiju koje se lako čiste.
Brancin s limunovim umakom
Sastojci: suncokretovo ulje za premazivanje, 1 kg brancina (očišćenog i prerezanog po trbušnoj šupljini), 4 grančice estragona, 1 limun narezan na ploške, so, biber, 2 kašike suhog bijelog vina;
Za umak: 150 ml tučenog vrhnja, sok ½ limuna, 50 g rastopljenog maslaca, 1 žumance, bijeli biber, 1 kašika nasjeckanog svježeg estragona, 2 kašike brašna, ploške limuna za dekoraciju
Priprema: Folijom obložite veliki lim i premažite ga maslacem. Ribu položite na foliju, a trbušnu šupljinu napunite s 3 grančice estragona i kriškama limuna, od kojih sačuvajte 1-2, te pospite solju i biberom. Ribu posolite i pobiberite i izvana pa podignite rubove folije. Zalijte ribu vinom i zavijte foliju. Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. U međuvremenu pripremite umak: električnom mješalicom miješajte vrhnje s limunovim sokom, maslacem, žumancem i brašnom dok se ne zgusne. Potom polako zagrijte, stalno miješajući, dok smjesa ne postane toliko gusta da se lijepi za kašiku. Dodajte so i bijeli biber i umiješajte estragon. Držite na toplom. Ribu izvadite iz folije i položite je na zagrijan pladanj. Prelijte sokovima od pečenja. Ukrasite ploškama limuna i odmah poslužite uz vruć umak.
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Prosječna cijena jela: 20 KM
Gusto extra savjet: Kvalitetne masne kiseline iz ribe izuzetno su važne za funkcioniranje ćelijske membrane, a bijela riba je idealna namirnica dijetne prehrane jer u 100 g sadrži tek oko 70 kalorija.
Riječna riba
Pečena pastrva s narandžom
Sastojci: 4 očišćene pastrve, 4 velike grančice majčine dušice, 4 velike grančice peršuna, 125 g svježih šampinjona narezanih na ploškice, 4 nasjeckane ljutike, 4 kašike bijelog vinskog octa, naribana kora i sok jedne narandže, so, biber, ploške limuna za dekoraciju
Priprema: Očišćenu ribu koso zarežite na dva mjesta s obje strane. Otkinite listiće majčine dušice i peršuna s peteljki. U zdjeli pomiješajte šampinjone, ljutiku, ocat, naribanu koru i sok narandže, listove peršuna i majčine dušice, te so i biber. Dio smjese od šampinjona i začinskog bilja sačuvajte. Preostalim dijelom smjese napunite pastrve i to tako da držite jednom rukom ribin trbuh rastvorenim, a kašikom punite unutrašnjost. Poslažite pastrve u nemetalnu vatrostalnu posudu i pokrijte sačuvanom smjesom šampinjona i začinskog bilja. Pokrijte i držite u hladnjaku 4 sata. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta. Ukrasite ploškama limuna i odmah poslužite.
Vrijeme pripreme: 45 minuta + 2 sata da pastrve odleže u marinadi
Prosječna cijena jela: 20 KM
Gusto extra savjet: Aromatičan i gurmanski obrok, a meso pastrve se smatra delikatesom jer je doista lako probavljivo. Osim toga, pastrva je odličan izvor omega-3 masnih kiselina koje smanjuju nivo kolesterola u krvi, preventivno djeluju kod kardiovaskularnih bolesti i bitne su za razvoj moždanih struktura.
Šaran na mediteranski
Sastojci: 4 šarana, so, biber, 100 g zelenih maslina, 2 kašike limunovog soka, ½ svežnja peršuna, 4 kašike maslaca, 4 kašike prezle, 1 luk, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika koncentrata paradajza, 1 lovorov list, 1 limenka pelata (425 ml), 1 kašika balzamičnog octa, 1 kg mladog krompira, paradajz za dekoraciju, 150 g kuhane šunke
Priprema: Pećnicu zagrijte na 180°C. Šarane operite, posušite, natrljajte solju i biberom te nakapajte limunom. Peršun operite i stavite na očišćene šarane. Popržite ribe na maslacu. Pospite ih prezlom i pecite u pećnici na podmazanom limu oko 25 minuta. Luk nasjeckajte i pirjajte na ulju. Dodajte koncentrat paradajza, lovor i pelate. Kuhajte 15 minuta. Izvadite lovor, pa umak usitnite mikserom. Začinite solju, biberom i octom, pa umiješajte narezanu šunku i masline. U međuvremenu skuhajte mladi krompir i poslužite sa svježim paradajzom uz ribu i umak.
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Prosječna cijena jela: 15 KM
Gusto extra savjet: Kad kupujete šarana, zamolite prodavača u ribarnici da vam očisti ribu. Šaran prije pripremanja mora najmanje 24 sata plivati u čistoj vodi kako bi izgubio svoj karakterističan okus po mulju, a jela pripremljena od njega imaju značajnu nutritivnu vrijednost naročito zato što mu je meso bogato proteinima. Osim toga, njegovi vitamini spadaju u prirodne antioksidanse.
Grgeč s gradela
Sastojci: 4 fileta očišćenog grgeča, 2 tikvice, 3 crvene paprike, 250 ml maslinovog ulja, 1 kašika limuna, so, svježe mljeveni biber, 1 glavica zelene salate, 1 kašika balzamičnog octa, 200 g mini paradajza, 200 g slanine
Priprema: Filete grgeča narežite na komade prikladne za nabadanje na ražnjić, pa ih stavite u posudu s maslinovim uljem, sokom limuna, soli i biberom. Marinirajte ih 10 minuta. Tikvice i paprike očistite i narežite na komadiće. Na ražnjiće naizmjenično slažite riblje filete i povrće. Pecite na roštilju s obje strane po nekoliko minuta, dok se riba ne počne odvajati od ražnjića. Cijelo vrijeme premazujte marinadom. U međuvremenu popecite i duge trake slanine. Kada je riba gotova, na tanjir poslažite oprane listove zelene salate, pokapajte ih octom i maslinovim uljem, posolite i poslažite filete ribe oko kojih ste namotali hrskavu slaninu. Sve ukrasite sjeckanim paradajzima.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Prosječna cijena jela: 25 KM
Gusto extra savjet: Umjesto slanine oko fileta grgeča možete namotati i izrezane trake tikvica, ali najprije djelomično ispecite meso. Ovo je jedan od najbržih i najjednostavnijih načina pripreme.
Jegulja s rižom
Sastojci: 1 kg očišćene riječne jegulje, 300 g riže, so, biber, začin od povrća, 100 ml paradajz sosa, 1 luk, 1 mrkva, 1 limun, 2 češnja bijelog luka, 1 svežanj peršuna, 2 lovorova lista, 1 povrtna kocka za juhu, maslinovo ulje, zelena salata, 1 kašika vinskog octa, 200 g sezama
Priprema: Jegulju izrežite na komade, prelijte s malo maslinovog ulja i začinite. Nakapajte limunovim sokom i pospite s malo sjeckanog bijelog luka. Ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim u dubokoj tavi na maslinovom ulju kratko zapecite komade jegulje sa svake strane. Prebacite u dublji lim za pečenje, pa dodajte izrezanu mrkvu, ostatak bijelog luka, peršun, lovorov list i rižu. Kocku za juhu razmutite u 300 ml vode, pa zalijte jegulju i povrće. Dodajte paradajz sos i začine. Pecite na 180°C oko 50 minuta ili malo duže. Po potrebi dolijte još vode. Pred kraj pečenja izvadite jegulje, prebacite ih na tavu s malo ulja i popecite samo sa jedne strane. Na tanjire poslažite zelenu salatu začinjenu octom, rižu i komadiće jegulje. Sezam kratko popecite i pospite po jeguljama.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Prosječna cijena jela: 15 KM
Gusto extra savjet: Jegulje treba uvijek dugo kuhati i pripremati tek ulovljene, jer im se meso, osim ako nije odmah zamrznuto, brzo raspada i gubi na vrijednosti.
Ribarski brudet
Sastojci: 1 kg riječne ribe po izboru, 100 ml maslinovog ulja, 2 crvena luka, 3 češnja bijelog luka, 2 lovorova lista, 100 ml paradajz sosa, 1 crvena paprika, 2 paradajza, 1 kašika koncentrata paradajza, 200 ml vinskog octa, so, biber, 1 l mlake vode, po želji malo krompira
Priprema: Ribu očistite i narežite na komade. Na maslinovom ulju popecite sitno sjeckani luk, paradajz i papriku, a kada se zažuti dodajte koncentrat paradajza. Dobro promiješajte i dodajte ribu. Zatim izmiješajte vinski ocat s vodom i zalijte preko ribe tako da bude potpuno prekrivena. Dodajte i lovorov list. Pustite da jednom prokuha, dodajte usitnjeni bijeli luk, začinite i kuhajte 40-50 minuta. Povremeno posudu protresite bez miješanja. Izvadite lovorov list i poslužite brudet uz kuhanu palentu.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Prosječna cijena jela: 25 KM
Gusto extra savjet: Kako je brudet tradicionalno narodno jelo, nije uobičajeno da se priprema od plemenite ribe, stoga njega ribari spravljaju od više vrsta ribe, a najčešće od onih koje imaju pri ruci. Želite li pripremati brudet od jegulja s nekom drugom ribom ili žabama, što je specijalitet neretvanske kuhinje, najprije skuhajte jegulje gotovo do pola, pa onda ubacite drugu ribu ili žabe. Jegulji je potrebno više vremena da se skuha.
Posljednji komentari