U sarajevskom restoranu „4 sobe gospođe Safije” održan je Slow Food Event, u slobodnom prijevodu - večer jako spore hrane i vina, koja je trajala gotovo pet sati.
Napisao i snimio: Adnan Učambarlić
U intimnom ambijentu, uz svjetlost svijeća i pratnju violine, gitare i kontrabasa benda „Laganinni” prezentiran je Slow Food način objedovanja, na kojem je posluženo sedam slijedova pažljivo odabranih namirnica, uglavnom iz bio uzgoja, kombiniranih sa sedam različitih sorti vina iz određenih regija. Nijedna čaša vina nije slučajno servirana uz određeno jelo, već je pažljivo odabrana kako bi stvorila jedinstvenu simbiozu okusa. U okviru večeri poslužena su vina Kutjevo vinarije iz slavonskog regiona, dok je samu večeru pripremio kulinarski tim restorana domaćina.
Slow food kao svjetski trend
Podsjetimo: „slow food” je pokret koji je nastao kao odgovor na tzv. fast food. U slobodnom prijevodu, to znači “spora hrana”. Međunarodna fondacija Slow Fooda je nastala u Italiji 1986. godine, sa ciljem da, između ostalog, promovira kulturu hrane i ispijanja vina, kao i da zastupa zdrav način ishrane, te da njeguje tradicionalne tehnike uzgoja i prerade hrane. Glavni postulat ovog vida ishrane je upotreba namirnica organskog porijekla. Za razliku od velikog broja zemalja u svijetu, na svu sreću kod nas se još uvijek mogu pronaći bio namirnice iz domaćeg uzgoja.
Od tada pa sve do danas, Slow Food je apsolutno prerastao okvire prehrambenog pokreta i postao filozofijom i stilom života. U skladu sa tim trendom, organizovane su i tematske večeri ovog tipa, na kojima se prezentira Slow Food način objedovanja, a na kojima se poslužuje sedam slijedova pažljivo odabranih namirnica, koje su većinom iz bio uzgoja, pažljivo kombinirane sa sedam različitih sorti vina iz određene regije.
To nije obična večera. Poslužuju se manje količine hrane i sam objed traje tri do četiri sata. Možda sedam slijedova zvuči preambiciozno za jedan objed, ali u pitanju su vrlo male količine, te između svakog slijeda prođe dovoljno vremena da se prethodni zalogaj slegne kako treba. Što se tiče kalorija, hrana nije baš niskokalorična, ali ono što je u okviru ovakvih večeri bitno je to da se ne prejedate, ne opterećujete želudac hranom punom aditiva i konzervansa, opušteno uživate u svakom zalogaju i doživljavate gastronomski hedonizam različitosti okusa spojenih sa vrhunskim vinima.
Meni od 7 slijedova u „4 sobe gđe Safije”
Meni se sastojao od sljedećih slijedova:
- St. Jacques školjke na kremi od pinjola i gorgonzole
- paštete od pureće i pačije jetre na umaku od srijemoša
- lubina sa đumbirom i povrćem
- bifteka u začinskom bilju sa cveklom i umakom od hrena
- pačijih prsa sa sosom od nara i oraha
- janjećih kotleta sa grožđicama i kus kusom, te
- jagoda u balzamičnom octu sa zelenim biberom i svježim bosiljkom
Kako navodi vlasnica restorana „4 sobe gospođe Safije”, Dalila Sinanović, najveća razlika između Slow Fooda i tradicionalnog bosanskog mezetluka je u tome što se konzumira vino uz odabranu hranu. “Ipak, naši tradicionalni mezetluci podrazumijevaju uglavnom rakiju. Pored toga, svaka čaša vina nije slučajno servirana uz određeno jelo, već pažljivo odabrana tako da dobijete jednu fantastičnu simbiozu okusa”, kaže Sinanović.
Egzotične gastronomske vode
O Slow Food tradiciji i publici u Sarajevu kaže: “Poznato mi je da je nekoliko restorana u Sarajevu započelo ovaj koncept prije nekih 7-8 godina. Iskreno se nadam da će ovaj vid ishrane doživjeti ekspanziju te da će posjetitelji ugostiteljskih objekata pokazati interes za Slow Food događaje slične onima kakve mi organizujemo. Na svu sreću, postoji puno više ljudi nego što možete zamisliti, iako još uvijek traje proces edukacije našeg stanovništva po mnogim pitanjima vezanim za gastronomiju. Restoran “4 sobe gospođe Safije” osim tradicionalne kuhinje nudi crossover kuhinju, tj. fuziju okusa raznih svjetskih kuhinja. Publika je dosta podijeljena. Imamo one tradicionalne, ali i one koji se usuđuju hrabro zaplivati u “egzotične gastronomske vode”", dodaje Dalila.
Sve u svemu, Slow Food večeri ovakvog tipa idealna su prilika za hedonističko uživanje u bogatstvu okusa spore i zdrave hrane, pod uslovom da imate dosta vremena na raspolaganju i niste previše gladni, jer između prvog i posljednjeg slijeda hrane može proći i po nekoliko sati.
Posljednji komentari