Priprema idealnog tijesta za pizzu

Tijesto za pizzu, koje se naziva i kora, može značajno varirati. Tako npr. klasična talijanska, odnosno Rimska pizza, ima jako tanko tijesto, dok Chicago stil podrazumijeva pripremu daleko debljih kora, koje se peku u tavi. Tijesta se mogu peći u pećima na drva, za koje se smatra da daju najbolju aromu, mada se u nekim restoranima peče u električnim pećima. U nekim slučajevima se pizza peče na velikom kamenu ili pak na tankom metalnom pladnju koji se stavlja na dno peći.

Da bi tijesto za pizzu bilo savršeno, potrebno je mnogo više od tačno odvaganih sastojaka. Naime, Talijani tijesto za pizzu prave samo od vode, soli, brašna i svježeg kvasca, čak ne dodaju ni ulje. Razlog  je što se pizza u Italiji peče isključivo u krušnoj peći koja se zagrije na 500°C. Međutim, kako većina domaćica u svojim domovima nema peći koje dostižu ovolike temperature, u tijesto se dodaju i drugi sastojci poput šećera i ulja.

Za pripremu tijesta za pizzu potrebno je 200-220 g brašna, 100 ml vode, kocka svježeg kvasca (veličine kutije šibica), malo soli i malo ulja. Razmutite kvasac, so i veoma malo ulja, tek toliko da se smjesa zasjaji, pa dodajte vodu. U ovako pripremljenu smjesu postepeno dodajte brašno i lagano mijesite. Vodite računa da ne pretjerate kako ne biste dobili tijesto za hljeb. Od tijesta oblikujte loptu i ostavite da odstoji oko 90 minuta. Na pobrašnjenoj podlozi rukama razvucite tijesto u oblik pizze, tako da najprije pritisnete lagano dlanom na sredinu, a potom kružnim pokretima razvaljate cijelu kuglu. Ukoliko se tijesto lijepi za ruku, pospite površinu brašnom.

Preporučujemo da probate pizzu:

Vesuvio

Sastojci: Za tijesto: 400 g brašna, ½ kesice suhog kvasca, malo soli, nekoliko kašika mlake vode; Za fil: 2 svježa paradajza, šunka za pizzu, malo ribanog parmezana, kačkavalj, 1 kašika maslinovog ulja, origano, bosiljak

Priprema: Zamijesite tijesto od sastojaka, rukom dobro izradite i ostavite na toplom mjestu da nadođe. Nakon toga tijesto rastanjite i ravnomjerno rasporedite u prethodno podmazan i odgovarajući pleh. Odozgo ga ovlaš premažite maslinovim uljem. Potom ogulite paradajz i isijecite na kolutove pa ga poredajte preko tijesta. Začine pospite preko paradajza, pa rasporedite šunku i kačkavalj. Na kraju pospite parmezanom. Dobro zagrijte pećnicu i pizzu pecite 20-30 minuta.

Pročitajte više u novom broju Gusta, februar/veljača 2012, br. 42

VESELI FEBRUAR

Ni ne slutite kakvo smo vam veselo izdanje pripremili ovaj put, a kako i ne bismo kad je februar prepun zabavnih događaja! Kako to stara pjesma iz popularne serije „Monty Python” kaže, uvijek gledaj na vedriju stranu života!

Kao prvo, februar konačno ima 29 dana, pa je zato ova prestupna godina pomalo posebna. Poznato je da na prestupnu godinu dame mogu bez sramote zaprositi svoje mladiće, primjera radi. Valentinovo može poslužiti kao dobar izgovor, ali da ipak dame ne bi sve same radile, mi smo pripremili malo obrnut scenario: Kuhar i džentlmen - jela kojima muškarci mogu oboriti s nogu svoju dragu na Dan zaljubljenih. Neka vam ovo prestupno Valentinovo bude posebno lijepo i romantično!

Kao drugo, možda niste znali, ali u februaru se slavi i Međunarodni dan pizze! Da, istina je, ovo mega popularno jelo ima čak i svoj međunarodni dan koji se obilježava širom svijeta (9. februara). U to ime, a i iz prostog razloga što obožavamo pizzu, spremili smo pravi Pizza special - 16 super recepata i sve važne podatke o tome kako je ova fenomenalna namirnica nastala, te kako pripremiti savršeno tijesto.

I kao treće, februar je vrijeme karnevala, tj. maškara ili poklada, pa eto malo povoda da se proveselimo, kostimiramo i uživamo u finim poslasticama, a ponajviše djeca. Donosimo vam recepte za karnevalske poslastice, specijalno za najmlađe, mada ni oni stariji im neće odoljeti.

Tražeći zimska jela koja su jednostavna, hranjiva, a nisu puno skupa, vratili smo se među stare, skoro pa zaboravljene recepte, mahom sa sela, kojima su odhranjene generacije i generacije ljudi. Ima nešto vrlo posebno u njihovoj jednostavnosti, a uz to su i zdravi i vrlo jeftini za napraviti, pa probajte neki od naših 11 starinskih jela sa sela za zimske dane. Usput saznajte nešto više i o heljdi, dobroj žitarici koja se sve više vraća na gastro scenu.

Za dobar početak dana spremili smo vam omlet na 6 načina, a također na 6 načina nudimo i kremenadle, fine mesne specijalitete. Nakon dobrog obroka počastite se zimskom voćnom platom, a mi smo na našu izvadili nar, kivi, mandarinu i limun, prave vitaminske bombe. Saznajte nešto više i o korabici ili švedskoj repi, rijetkom zimskom povrću, i tamarindu, kiselo-slatkom delikatesu kojeg još nazivaju i indijskom datulom. Probajte neki od naših 9 recepata sa pavlakom, omiljenim dodatkom jelima.

Nakon ovoliko fine hrane, oni osjetljiviji će možda patiti od žgaravice, a kako je olakšati, šta jesti i šta izbjegavati, saznajte na str. 40.

Neka vam je sretno Valentinovo, a i Međunarodni dan pizze, zašto da ne! Bitno je da ima povoda za veselje. Evo i jedan valentinovski stih za kraj:

„Ona koju prvu vidiš na Valentinovo bit će ti žena, kaže otac moj. O Marini nisam znao ni adresu ni broj, tek nešto malo preko prijatelja mog - da nema vremena za nekog kao ja, da nema vremena i to je sudbina…” (Prljavo kazalište, Ona nema vremena)

U slast!

Sara Krajina Jazvić

glavna urednica

sara@oxygen.ba

U zadnje vrijeme mi se desilo par bizarnih situacija, onih kad očekuješ jedno, a naiđeš na nešto toliko drugo, da ostaneš bez teksta. I baš ništa nije upućivalo na to da će neke takve naizgled sasvim ordinarne priče otići toliko mimo centra…

Piše: Sara Krajina Jazvić

Taksista po mjeri Martina Scorsesea

Prva od bizarnih situacija desila se nedavno kad sam se odlučila vratiti kući taksijem nakon zamornog shoppinga. Volim prošetati, a nije mi mrsko uzeti ni autobus do kuće jer nije daleko, međutim, baš dan prije toga pročitam u novinama kako su se u blizini mog naselja pojavili neki lopovi. Navodno, napadaju žene koje same hodaju po mraku i uglavnom im otimaju nakit, poput satova, vera i zaručničkog prstenja. Nikako ne bih željela da mi neko otme moje prstenove jer su mi draži i važniji od sveg ostalog nakita koji posjedujem, a uz to sam u tom momentu ne samo trudna, nego imam još svega dva dana do termina poroda! Iz tih razloga odlučim se za najbezbjedniji prevoz u Londonu - uzeti pouzdani londonski crni taksi. Čak odmah i naiđe jedan, premda se zna desiti da baš kad ti treba, nema nijednog na vidiku. Sva sretna, utovarim se nekako u taksi, prvo golemi stomak, pa ja, pa mojih 5 shopping kesa, i s olakšanjem odahnem kad sam konačno sjela na udobno sjedište.

Samo što sam odahnula, ostadoh bez daha kad me vozač zabaci u krivini u koju je uletio tako naglo, da bih, da sam bila imalo lakša, odletjela sa sjedišta. Šokirana, nisam uspjela progovoriti ni riječi, nego se brže bolje namjestih bolje na sjedištu, i uhvatih se za sve moguće ručke za svaki slučaj. Vozač koji me nije ni pogledao, poče zviždukati za svoj ćeif, pa se fino naslonih misleći kako je ovaj trzaj bio samo jedna obična greška u vožnji koja se može svakom desiti. Taman krenuh pregledavati svoje shopping kesice, zadovoljna sa kupljenim stvarima, kad uletjesmo u novu krivinu i opet zamalo ne ispadoh sa sjedišta. Pomislih kako postoji dobra šansa da ću se poroditi u taksiju ako ovaj nastavi ovako, pa taman zaustih da ga ljutito opomenem da malo popusti gas, kad ga začuh kako galami na nekog vozača s kojim se mimoilazio. Nagovorio mu se svega i svačega, kao da je najgori gad na svijetu, a sve zato što ovaj nije smjesta pomakao auto još 5 cm ulijevo kad je vidio da nailazi taksi. Iznova šokirana ovako grubom reakcijom mog taksiste, smjesta zatvorih usta, svjesna da u mom stanju nisam ni u kakvoj situaciji da se svađam s njim. Uz to, instinkt mi tad reče da ovaj nije dobre glave nikako i da mi je bolje biti na oprezu. Srećom, moja adresa nije daleko, samo još par minuta i riješit ću se ludog taksiste - pomislih optimistično. Krenusmo dalje, taksista sad opet poče zviždukati kao da se ništa nije desilo, a ja se čvrsto uhvatih za ručke i dobro se uglavih u sjedište da me slučajno opet ne trzne. Moja nelagoda potom se pretvorila u strah kad je na sljedećem skretanju vozaču koji se mrvicu prekasno uključio u saobraćaj počeo vikati kroz otvoren prozor da je najveći idiot koji se ikad rodio. Zatim se okrenu prema meni i reče: „Zar nije kreten? Kakav neviđen kreten, zar ne, zar ne?”, a ja se sjetih one „Samo viči yes!”, pa rekoh „Yes!”, a pomislih „Vidi sebe luđače, j… te otac!”.

Kraj vožnje dočekah u hladnom znoju i prstiju bijelih od grčevitog stiskanja ručki, ali sretna što preživjeh i ne porodih se u taksiju, pa izletih iz auta kao metak, čak i sa onolikim stomakom i kesama - što ti je kad te nužda natjera! Najradije mu ne bih platila nikako, ali ko bi se usudio ne platiti ovakvoj budali! Nerado se primaknem prednjem prozoru da mu platim i ugledam tada da na prednjem sjedištu ima malog, slatkog psa. Nesvjesno mi izleti naglas: „Vidi finog cuke!”, na što se ovaj sav raznježi i s ponosom reče kako je to njegov pas, totalno mijenjajući ličnost od kompletnog psihopate do nježnog ljubitelja životinja. Kontam, koje su bile šanse da od svih taksista u Londonu za koje vlada reputacija jako pristojnih ljudi, mene pred sami porod zapadne ovaj luđak?! Razveza se on tada s pričom o psu, a ja kontam koji me je vrag tjerao da išta progovorim, pa sve cupkajući u mjestu od nervoze jedva iščekah da mi vrati kusur. On tada opet raspali po gasu i odjuri uz škripu kočnica, a ja tek onda, vidno rasterećena, pogledah u onaj kusur i shvatih da me je zavrnuo za jednu funtu! Čak još i to! Pa zar postoje takvi ljudi?! Kud radije ne krenuh pješke, mislim da bih bolje prošla da sam se susrela s onim lopovima što kradu prstenove, nešto bismo se već dogovorili…

Malo drugačiji mladenci

Druga bizarna situacija desila se neki dan kad smo muž i ja prolazili pored naše opštine u Londonu, gdje su se taman skupili svatovi. I tamo je subotom uvijek puno vjenčanja, pa zamolih muža da malo zastanemo jer čini mi se da će mladenci izaći svaki čas, pa da vidim mladu. Iz nekog razloga, uvijek volim vidjeti mladu ako mi je već usput, pa stadosmo tako, zajedno sa još jedno 7,8 radoznalih prolaznika. U sljedećem momentu začusmo mlake povike svatova „živjeli mladenci” i tek jednog svata kako pobaca konfete na mladence, dok među nama dvoma i prolaznicima dođe do potpunog muka. Nije baš reakcija kakvu očekuješ kad vidiš mladence, ali gdje i ne bismo tako reagovali kad smo shvatili da je umjesto mladenke pojavio se mladoženja sa - mladoženjom!

Muž i ja se pogledasmo s nevjericom, a onda, kad nam je konačno kliknula informacija do mozga da smo upravo svjedočili vjenčanju dva tipa, tako se odvalismo smijati, da nismo mogli prestati sve do kuće. „E, što sam vidjela „mladu”…”, rekoh ja, i onda se opet povaljasmo od smijeha. Znali smo da je homoseksualcima u Britaniji dozvoljeno da sklapaju zakonska „civilna partnerstva”, ali nisam baš očekivala da ćemo sasvim slučajno i prisustvovati jednom takvom događaju. Sad nam je glavna zezancija kad planiramo kud bismo za vikend, da neko od nas dvoje kaže, „A šta misliš da odemo malo do opštine da vidimo mladu?”.

Šta treba znati o kiselom kupusu

1. Prilikom konzumiranja kiselog kupusa trebalo bi izbjegavati druge slane namirnice (posebno slana mesa i kobasice), jer je on vrlo bogat natrijem.
2. Kiseli kupus nemojte ostavljati da se namoči u vodi prije pripreme jer na taj način gubi veliku količinu hranjivih tvari.

3. Nemojte kuhati kiseli kupus više od 20-ak minuta jer će postati mekan i izgubiti hranjive sastojke.
4. Najbolje je upotrebljavati ga u sirovom stanju, kao salatu ili dodatak drugim jelima (npr. krompiru, riži, puri, tijestu i sl.), a posebnu aromu dobit ćete ukoliko mu dodate proprženi susam ili sjemenke suncokreta.
5. Uz kiseli kupus mogu se dodavati i razni začini a najbolje se slažu: kim, vlasac, cimet, piment, smreka i lovor.
6. Ukoliko je kupus prekiseo, dodajte sirovi krompir tokom kuhanja jela - on će upiti višak kiseline.

Preporučujemo da probate:

Musaka od kiselog kupusa

Sastojci: 500 g mljevenog mesa, 1 glavica luka, 750 g kiselog kupusa, 80 g riže, 2 kašike koncentrata paradajza, lovorov list, 150 ml mlijeka, 150 ml mesnog temeljca, jaje, ulje, so, biber

Priprema: U tavi na vrućem ulju propržite luk dok ne omekša. Zatim dodajte mljeveno meso i nastavite pržiti uz stalno miješanje dok meso ne postane zrnasto i ne ispari sva tečnost. Potom dodajte opranu rižu, kratko prodinstajte, te sve zajedno začinite solju, biberom, koncentratom paradajza i lovorovim listom. Na dno vatrostalne posude stavite polovinu kiselog kupusa, narezanog na rezance, rasporedite ga, pa prekrijte mljevenim mesom i preostalim narezanim kupusom. U zdjeli pomiješajte mlijeko, jaja i mesni temeljac, te dobivenom smjesom prelijte musaku. Stavite da se peče u zagrijanu pećnicu na 180°C oko 45 minuta.

Pročitajte više u novom broju Gusta, januar/siječanj 2012, br. 41

UTJEHA ZA ZIMU

U januaru nam je svima potrebno malo utjehe jer splasnulo je raspoloženje nakon novogodišnjih praznika, a ostala je hladnoća, računi za poplaćati i zimski blues. Kao naručen, stiže januarski Gusto sa svojim toplim i utješnim sadržajima! Krenimo redom: kupus - ima li mu zaista rivala u ovoj sezoni?! Svjež ili ukiseljen, bijeli ili crveni, ovo je svestrano povrće uvijek rado viđeno na našem stolu. Možda nam jela od kupusa neće pomoći da platimo račune, ali svakako će učiniti da se osjećamo malo bolje, pa provirite na str. 10 i 22 za super zimske recepte.

Druga stvar koja sigurno pomaže da se othrvamo melanholiji su zimski slatkiši. Štrudle, savijače, orahnjače, makovnjače i kompoti - neka digne ruku onaj koji može ostati ravnodušan ili malodušan! Za bolje raspoloženje i više energije dobro je i meso, a mi vam na str. 34 donosimo čak 8 jednostavnih, a efektnih recepata sa mljevenim mesom. Malo više inspiracije budi mozak, domaći specijalitet oko kojeg su mišljenja podijeljena, ali oni koji vole, sigurno će uživati u našim receptima. Zimske vitamine donijet će grejpfrut, a ovo gorkasto voće pomoći će i da izgubimo koji kilogram, pa je tako duplo korisno. Protiv zimskih boljki pomoći će anis, začin koji jelima donosi svježinu.

U ovoj sezoni kad smo malo više zatvoreni u kući i okrenuti samima sebi, dobro je pozabaviti se i zdravljem, pa tako pišemo o osjetljivoj jetri zbog koje dosta ljudi ima probleme. Kako je pripaziti, a šta izbjegavati, saznajte na str. 46. Pišemo i o alergijama na hranu, sve većoj pošasti modernog doba, pa dobro provjerite imate li neke od simptoma i saznajte kako izbjeći neugodnu, ali i opasnu alergijsku reakciju. Smrznuta hrana zna biti spas, ali isto tako ako je ne tretiramo pravilno može nam škoditi, zato pogledajte naš tekst o pravilnom tretmanu zamrznutih namirnica.

Stalno pokušavamo pomoći našim čitaocima da se što bolje i lakše snađu sa kuhanjem, a da uz to i ne potroše previše novca, jer znamo da su vremena oskudna. Zato smo u ovom broju otvorili dvije nove rubrike: Kuhinja s nogu, u kojoj možete naći ideje za dobre, a lake i brze recepte koji ne koštaju mnogo, te Ručak za danas i sutra, u kojoj nastojimo olakšati život svima koji imaju previše obaveza, pa tako nudimo ideje kako iskoristiti iste namirnice za dva različita ručka te kako unaprijed donekle pripremiti sutrašnji ručak kada ste u cajtnotu.

Januar je ipak i vrijeme slavlja, makar svim pravoslavnim vjernicima kojima želimo Sretan Božić i Novu godinu i častimo ih sa čak 30 prazničnih recepata kojih se ne bi postidili ni oni najzahtjevniji.

Stih za kraj: „To je bilo davno pa se niko ne seća, rode nestale jednog proleća. Vratiće se, kažu ljudi, ove godine, ove godine il’ dogodine. A ti, ti se nećeš vratiti. Ravno, nigde brda sve je ravno, ravno mi je sve, jer u tvome srcu već odavno drugi stanuje. Ej, kad bi znala ti koliko trebaš mi…” (Loša & Bajaga, A ti se nećeš vratiti)

U slast!

Sara Krajina Jazvić

glavna urednica

sara@oxygen.ba

Ništa mi nema ljepše od praznične sezone! Doduše, ona u Londonu počne svake godine sve ranije, pa već početkom novembra zasvijetle se božićni i novogodišnji ukrasi po drveću, ulicama i izlozima. Vjerovatno je to malo budalasto, tako krenuti sa obilježavanjem praznika skoro 2 mjeseca unaprijed, ali i ja, kao i svi ostali, lako padnem na foru i uhvatim se kako začarana gledam u magična svjetalca svuda oko mene…

Piše: Sara Krajina Jazvić

Specijalni novogodišnji poklon

Čaroliju neminovno prati ruka na novčaniku, spremna da „okine” u svakom momentu (valjda baš zato svi ti komercijalni mudraci i postave ukrase tako rano!), privučena i najmanjom dražesnom sitnicom. Iz godine u godinu moja riznica prazničnih ukrasa sve je bogatija, jedva ih imam gdje i pospremiti, ali zato kad mi kuća zasjaji u ovo praznično vrijeme, niko nije sretniji od mene! Po onoj „s kim si, takav si”, i ja svake godine počnem s dekorisanjem sve ranije, pa jedva izdržim da ništa ne ukrasim do kraja novembra. Ima u meni još itekako one djetinje očaranosti cijelom ovom sezonom, i ma koliko mi godina bilo, nikako da me prođe. Doduše, meni je i drago da je tako, jer prelijepo je biti i dalje u stanju lako se oduševiti, baš poput djeteta.

Uživam i u poklanjanju, ne znam je li mi draže zapakivati poklone ili ih raspakivati… Praznična sezona ove godine posebno mi je važna, bit će posebnija nego ikad jer dobit ću najljepši mogući poklon - jednu slatku, malenu bebu, svoje prvo dijete! To mi je najveća magija od svih! U takvom slatkom iščekivanju nije ni čudo da sam se skoro raspametila od radosti, pa ne žalim troška. (Pitat će me januar šta mi bi u decembru, ali nema veze…) Kad mi Djeda Mraz isporuči svoj specijalni poklon ili kad ga donesu rode ili možda ipak kad mi ga babice predaju u ruke i puste me da svoj maleni zamotuljak ponesem kući, želim da moje djetešce odmah doživi čaroliju, da je sve oko njega kao u bajci. Želim mu da i sam bude dio čarolije. Ako išta naslijedi od mene, neka to bude veliki kapacitet za radovanje.

Zaželi želju…

I nismo samo muž i ja presretni zbog skorog dolaska počasnog člana naše male porodice, s nama se raduju i familije i prijatelji. Rađanje novog života kao da u svima budi neki posebni osjećaj, lijepo sjećanje ili dragu nadu. Nedavno su tako moje engleske prijateljice organizovale proslavu u čast mene i mog djetešceta, pa su mi priredile tzv. „Baby shower”. Ne znam ko je bio sretniji - one što su me tako obradovale ili ja koju je sve to jako ganulo. Dovoljno mi je bilo veliko što su uopšte poželjele da mi tako nešto prirede, što su se iskupile lijepe i nasmijane, a one su još uz to prekrasno uredile cijeli stan i donijele mi brdo poklona za bebu! Da, ovo je zaista posebno vrijeme za mene, nikad sretnije i nikad ljepše.

Sjetim se tako prošle Nove godine, kako muž i ja okruženi našim dragim sarajevskim prijateljima, obasjani vatrometom iznad Miljacke, nazdravljamo u ponoć i želimo želje - svako svoju, tajnu, ali čini mi se baš jednu te istu. Ove Nove godine naša prošlogodišnja želja bezbrižno će drijemati na našim rukama, ili će možda, baš poput roditelja, sretno gugutati gledajući čarobna svjetalca i slušajući zvuke prazničnog veselja u daljini…

I ne zamjerite mi što tako otvoreno pišem o vlastitoj sreći jer iz iskustva shvatih da sretni ljudi i druge čine sretnim ili im makar donesu sreću. Stoga, neka vam je Sretna Nova godina i neka se i vama ostvare želje!

Savjeti za uspješnu izradu kolača

Izrada keksa pomoću modlica - Prhko tijesto koje se lijepi umotajte u prozirnu foliju za čuvanje svježine i stavite da odstoji u hladnjaku oko 30 minuta. Time će se postojeća masnoća u tijestu ponovno stisnuti i tijesto će se manje lijepiti. Prije valjanja tijesta očistite radnu površinu od ostataka tijesta i ravnomjerno je posipajte brašnom. Ohlađeno tijesto kratko promijesite rukama. Da biste tijesto oblikovali pomoću modlica razvaljajte ga u malim porcijama pomoću valjka kojeg ćete lagano posipati brašnom. Ako tijesto tokom valjanja ponovno postane ljepljivo, opet ga umotajte u prozirnu foliju za čuvanje svježine i stavite u hladnjak. Kako bi se tijesto što lakše vadilo iz modlica, povremeno ih uronite u brašno.

Kolači od bjelanjaka - Kolači od bjelanjaka su prozračni i lagani, sastoje se od bjelanjaka i šećera, a najčešće su nadopunjeni drugim sastojcima. Ako smjesu od bjelanjaka nanosite vrećicom za kreme na papir za pečenje, lim možete prethodno namastiti kako papir za pečenje ne bi klizio. Bjelanjke uvijek umutite u čvrsti snijeg neposredno prije upotrebe. Kad istučeni bjelanjci s dodatkom šećera stoje, gube čvrstoću i ne mogu se ponovno istući. Ovisno o receptu pažljivo dodajte čvrste sastojke. Kolači od bjelanjaka djelomično se ne peku, već se suše u toploj pećnici. Na niskim temperaturama pečenja ne preporučuje se sušenje kolača u pećnici na plin, jer plin na niskim stupnjevima ima velike oscilacije u temperaturi.

Preporučujemo da probate:

Husarski kolačići

Sastojci: 250 g brašna, 200 g mljevenih oraha, 50 g mljevenih badema, 2-3 kapi arome vanilije, 250 g šećera, 250 g margarina, 2 jaja, voćna marmelada, kandirane višnje

Priprema: U zdjeli izmiješajte brašno, mljevene orahe i mljevene bademe. Dodajte aromu vanilije, šećer, jaja i omekšali maslac. Izadite smjesu kako bi se svi sastojci povezali i ostavite u hladnjak na sat vremena. Nakon toga uzimajte komadiće tijesta i oblikujte male kuglice, a na svakoj u sredini ustisnite udubljenje koje ćete nakon pečenja puniti. Kuglice poslažite na lim s papiromza pečenje i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 150°C 12-15 minuta. Kada su kolačići pečeni izvadite ih van, ohladite i udubljenje punite rastopljenom voćnom marmeladom. Po želji dodajte i kadnirane višnje.

Pročitajte više u novom broju Gusta, decembar/prosinac 2011, br. 40

U PRAZNIČNOM RASPOLOŽENJU

Svake godine decembarski broj nam je jedno od najdražih izdanja jer je uvijek prepun prazničnih delicija i dobrog raspoloženja. Izuzetak nije ni ovo izdanje u kojem smo vam pripremili sve sama sezonska gastro zadovoljstva! Počevši od omiljenih božićnih kolača, među kojima su razni keksići za uživanje, slatke kuglice, omiljeni dječiji kolačići, moderni i tradicionalni recepti za blagdanske slatkiše, te praznični kolači iz svijeta, pa odmah se nadovezujući sa finim novogodišnjim delicijama, u ovom decembarskom broju Gusta možete probrati među čak 59 neodoljivih prazničnih recepata! Jedina je šteta što sezona praznika ne traje duže…

Ovog decembra Gusto se zaista potrudio da vam ponudi kompletnu uslugu i pripremi vas za Novu godinu sa svih aspekata, pa tako donosimo brojne savjete za novogodišnje pripreme - od prazničnog čišćenja i pripremanja doma, preko detalja i dekoracija kojima možete ukrasiti svaku sobu da odiše vedrim prazničnim duhom, pa do toga kako pripremiti i same sebe (odjeća, njega i make up za veselo odbrojavanje u ponoć). Uz to, donosimo korisne informacije i o alkoholu koji je redovan pratilac praznika, pa prije odlaska na novogodišnje proslave informišite se na str. 70 šta zapravo alkohol čini našem organizmu i kako. Ne sumnjamo da naše čitateljke i čitatelji znaju kako vladati situacijom, pa stoga donosimo i preporuke party pića. Ukoliko se nekome ipak omakne i dočeka jutro sa glavom poput Cocinog bubnja, imamo i korisne informacije o mamurluku na str. 72 te o rasolu na str. 88, kako jutro poslije ne bi prošlo kao u izmaglici.

Među sezonskim favoritima izdvajamo ovaj put sočne narandže kojima izgled kore nije mjerilo slasti koja se ispod krije, zatim radič i cikoriju, fine zimske salate, pelin kao moćni dodatak jelima i lijek te fine čajeve sa zimskim začinima koji krijepe i dušu i tijelo. Nudimo i 8 verzija kako napraviti šnicle, hranu koju volimo u svako doba godine, ali možda i ponajviše zimi, te donosimo informacije o najboljim sirevima za kolače - mascarponeu, svježem i mladom siru te sve popularnijoj ricotti.

Saznajte zašto je sirutka enigma za istraživače te zbog čega je tako ljekovita, a otkrijte i novo povrće - šenon, za koje ćete se možda upitati je li brokula ili je karfiol, ili da nije možda oboje? U ovoj sezoni veselja i optimizma ne bi nam trebalo nedostajati energije, ali ako ipak kojim slučajem malo je ponestane, posegnite slobodno za zdravim grožđicama koje će vam odmah nadoknaditi izgubljeni polet. Ukoliko vas zanima kako pak postupati sa ćurkom da bi vaš praznični ručak bio na nivou, pogledajte savjete vaše urednice na str. 31.

Uživajte u ovom takoreći sočnom decembarskom, slavljeničkom izdanju, pa vidimo se ponovo u novoj godini!

Svim čitateljima koji slave božićne praznike želimo Čestit Božić, a Sretnu Novu godinu želimo apsolutno svim našim čitaocima! Neka vam je sretno i veselo!

Za kraj, jedan lijepi božićni stih: „Kao stari greh, uvek mi se ista javljaš. Odzvanja ti smeh, cipele u prozor stavljaš. I večno sanjaš, svetom putuješ bez putovanja, a Badnje veče dolazi…” (Đ. Balašević, Badnje veče)

U slast!

Sara Krajina Jazvić

glavna urednica

sara@oxygen.ba

Dolazi zima, duga i hladna… S tim u vezi, muž i ja smo se bacili u dotjerivanje stana i sitne popravke kako bi nam kuća bila što toplija, ugođaj što ljepši, a i kako bi sve bilo na svom mjestu kad nam uskoro dođe prinova. Čovjek tako krene od dobrih namjera i s puno entuzijazma, a onda ga u praksi dočekaju kojekakve nepredviđene okolnosti.

Piše: Sara Krajina Jazvić

Zašto Englezi ne mogu biti mahalaši

Sastaviš plan rada i budžet kojeg se moraš držati jer više sredstava nemaš, pa kreneš u akciju. Pokušaš biti kreativan pa učiniti što više sa ono malo što imaš na raspolaganju. Tako na primjer, prva stvar koja osvježi kuću, a ne košta skoro ništa su čisti prozori, pa i mi tako u našoj prvoj fazi radova krenemo od prozora. Samo, ako živiš u Engleskoj, najobičnije pranje prozora je prava zagonetka. Kako oprati prozor koji se otvara tako što se diže na gore? Kako prići vanjskoj strani izuzev da se svana popneš merdevinama uz fasadu na drugi sprat ili rizikuješ živu glavu ako visiš kroz prozor u pokušaju da dosegneš gornji dio prozora? Šta, ako ne daj bože, živiš na recimo sedmom spratu?! Da se bira najgluplja vrsta prozora na svijetu, sigurno bi ovi engleski pobijedili. Na kraju, sitno osvježenje u vidu opranih prozora ispadne mega projekat za akrobate i hazardere, opasan po život…

Nije ni čudo da Englezi ne mogu nikako biti mahalaši jer fali im osnovno „sredstvo rada” - dobri prozori koji se otvaraju na logičan način, uz koje možeš fino sjesti s kaficom i skenirati sve i svakog ko prođe. Da se bar možeš nageti kroz prozor kao čovjek pa i to bi pomoglo, ali ne može. Svako jutro otvorim taj svoj nesretni prozor na gore i provučem glavu kako bih provjerila kakvo je vrijeme, i svaki, ali baš svaki put, dok uvlačim glavu unutra, opalim se u onaj gornji dio tako da mi sve zaigra pred očima. Jadni praktični mozak, nikako da se navikne na glupava rješenja i nelogičnosti, pa zaboravi gdje se nalazi.

Ne damo se mi tako lako, pa nastavimo s našim planom obnove u stanu, a kad se male ruke slože, svašta se da uraditi. Malo okrečenih zidova, malo pofarbane drvenarije i eto ti odmah čistijeg i ljepšeg stana! Još uz malo spretniji raspored namještaja, recimo pomjeranje kreveta na drugu stranu ili izbacivanje nepotrebnih stvari, počeo je naš dom ličiti na onaj koji želimo.

Dođosmo tako do faze dva radova, a to je faza pripremanja prostora i detalja za naše novorođenče. Uz tonu stvari koje moraš nabaviti za dijete htio ne htio, vazda ti se tako potkradu i neki savim neočekivani radovi i troškovi. Na primjer, razmišljajući gdje bih sve mogla oprati bebu kad nam uskoro dođe, sine mi kako bi lavabo u kupatilu bio idealno rješenje za tako malo dijete - taman je prave veličine da se kratko pranje tu može obaviti bezbjedno. Ali, prije nego se stigoh obradovati, prisjetih se druge gluposti svojstvene Englezima i njihovim kupatilima. Nevjerovatno, ali istinito, Englezi i danas mahom prodaju i instaliraju dvije odvojene česme za lavaboe i kade, tako da ne možeš pomiješati toplu i hladnu vodu! I eto ti sad novog troška i problema - mijenjaj česmu na lavabou da je dovedeš u 21. vijek. Za jednu tako pametnu naciju, Englezi znaju biti jako glupi…

Tamo gdje rode donose svoje paketiće

Umorni od radova, bavljenje pripremama za porod dođe nam kao malo opuštanje. U sklopu priprema tako je bio i nedavni organizirani obilazak porodilišta u bolnici. E sad, kao zdravoj osobi koja na svu sreću nema puno iskustva s medicinskim ustanovama, bilo kakav boravak u bolnici mi stvara nelagodu i blagu jezu, a kad još pomislim da sam baš ja ta koja ovo dijete mora i roditi i biti u bolnici, sve me spopadnu žmarci po cijelom tijelu. Bilo bi mi najdraže kad bi taj dio priče mogao obaviti neko drugi umjesto mene… No, šta je tu je, pa se tako s puno dubokih uzdaha uputim u bolnicu da vidim šta me uskoro čeka - bolje mi je da znam i da se pripremim psihički na vrijeme. Kad smo stigli tamo dočeka me prva neočekivana stvar: sve fino miriše! Nema uopšte onog bolničkog mirisa, dapače, cijeli odjel miriše na svježinu i normalnost. Super!

Zatim, uočim još jednu neobičnost: osoblje je nasmiješeno, nema strke i panike, sve je jako smireno, i da ne znam da sam u bolnici, pomislila bih da sam u nekom spa centru ili tome slično. Ha… Ko bi rekao! U svom mozgu, koji je u panici od nepoznatog, ja sam valjda očekivala da ću vidjeti grozomorne prizore kao iz hitne pomoći, šta li već, bolje i da ne nabrajam koje…

Već znatno ohrabrena, mom čuđenju nije bilo kraja kad nam još pokazaše sobe za porod. Jedna vrsta soba koju dodjeljuju porodiljama koje su niskog rizika i koje žele prirodni porod me je toliko zbunila svojim finim izgledom, da sam pomislila da je to privatna soba koju moraš da platiš. Široka, prostrana, sa velikim krevetom, puno prozora, privatnim kupatilom, dodatnim krevetom za muža ili partnera, sa TV-om i radiom, lijepih boja i sva besprijekorno čista i mirisna, zaista me podsjetila na hotelsku sobu. Ostala sam bez teksta.

Druga vrsta soba za porod, namijenjena malo rizičnijim porodiljama ili onim koje žele porod uz epidural, jeste doduše izgledala kao prava bolnička soba, ali jednako čista, moderna, potpuno opremljena svime potrebnim, da mi uopšte nije stvorila osjećaj nelagode. Naprotiv, stvorila mi je dojam da će se u ovoj sobi neko jako dobro pobrinuti o tebi. E da mi je ko pričao, stvarno mu ne bih vjerovala… Pao mi je kamen sa srca, ma cijela stijena straha mi se konačno odronila i sad se osjećam puno bolje i hrabrije. Eto ti što su Englezi, koliko zglajzaju u jednoj oblasti, toliko su genijalni u drugoj!

Rasterećeni i veseli zbog lijepog iskustva u porodilištu, muž i ja odemo na kafu prije nego se vratimo obavezama i fazi tri radova (nabavci svega i svačega za dijete), i čavrljamo tako razdragani dok gledamo slučajne prolaznike. Onda ugledamo čovjeka kako prođe ulicom sa dva ogromna papagaja indigo boje, jedan mu na ramenu, drugi na ruci, savršeno mrtav-hladan kao da je izveo pse u šetnju ili kao da nosi vrećice iz samoposluge. Momentalno zašutimo i muž i ja, prizor nas je totalno zbunio, ali još je interesantnije što se čini da niko osim nas dvoje uopšte nije ni obratio pažnju na ovog neobičnog čovjeka i njegove gigantske papagaje - très bizarre. Ova je Engleska čudo, svega i svačega ovdje ima, i blentavog i super inteligentnog, a jedno je sigurno - ne može ti nikad biti dosadno kad te ovako svako malo zadeveraju s nečim!

Grah - omiljeni topli zimski obrok

U domaćoj ishrani grah je izuzetno zastupljena, ali i veoma draga namirnica. Najviše se koristi grah zrnaš, zatim mahunar, a samo sezonski mlado zrno graha tzv. lušenac. Grah je jako važna namirnica i u svjetskoj prehrani jer sadrži veliki broj bjelančevina i ugljikohidrata, a može se dugo čuvati.

Kako se kuha grah?

Prije nego što operete grah dobro ga očistite od mogućih kamenčića, nečistoće i oštećenih sjemenki. Nakon toga ga stavite u cjediljku i dobro isperite pod mlazom tekuće vode. Kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja i povećala njegova probavljivost, grah se uobičajeno moči, oko 8 sati ili preko noći, u vodi omjera 1:3. Drugi način je da grah s vodom pustite da vrije nekoliko minuta, a zatim ga pustite da se ohladi i močite ga još 2 sata. Nakon močenja, grah ocijedite i prije kuhanja još jedanput operite. Stavite svježu vodu oko 5 cm iznad graha pa ga prvo kuhajte 10-15 minuta na jakoj vatri, a zatim oko sat i po na umjerenoj vatri. Prilikom kuhanja, s vremena na vrijeme, maknite pjenu koja se stvara na površini.

Preporučujemo da probate:

Čorbasti grah sa dimljenom kobasicom

Sastojci: 600 g graha tetovca, 230 g suhe dimljene juneće kobasice, 1 kašika peršuna, šaka celera, 2 mrkve srednje veličine, 2 manja korijena peršuna, 5 češanja bijelog luka, 100 g soka od paradajza, 25 g ovsenog brašna, so, biber, začini po ukusu

Priprema: Grah tetovac potopite u posudu sa vodom i ostavite da prenoći. U posudu za kuhanje stavite grah i kobasicu, nalijte vodom da ogrezne, pustite da proključa i prokuhajte 2 do 3 minuta. Tu prvu vodu prospite, nalijte 2,5l vruće vode, dodajte mrkvu, korijen peršuna i bijeli luk, a listove peršuna i celera povežite koncem u vezicu i tako spustite u vodu pred kraj kuhanja (po završetku kuhanja izvadite). Ukoliko se grah priprema u ekspres loncu, potrebno je kuhati ga 20 do 25 minuta od momenta kada počne izlaziti para, a ukoliko se priprema na tradicionalan način, potrebno je najmanje jedan sat. Kada su zrna mekana i kada je kuhanje pri kraju dodajte brašno razmućeno u soku od paradajza i kuhajte još nekoliko minuta da se malo zgusne.

Pročitajte više u novom broju Gusta, novembar/studeni 2011, br. 39