Ljuti začini ne samo što daju pikantnu, “vruću” notu jelima, već i smanjuju rizik za obolijevanje od raznih oblika raka, srčana oboljenja, infarkt i plućne bolesti. Prehrana bogata čilijem i drugim ljutim papričicama koje sadrže kapsaicin, te drugim začinima poput kurkume ima blagotvoran učinak na imunitet. Ipak imajte na umu da ljuti začini mogu postati nezdravi za organizam ako ih pretjerano koristite, a svakako “ispadaju iz igre” ako patite od želučanih tegoba poput gastritisa.

Biber - U upotrebi je više vrsta bibera, a vrste se razlikuju po načinu pripreme zrna u fazi pripreme za tržište. Najčešće se koristi sitno mljeven, ali i u zrnu. Upotrebljava se za sosove, marinade i uopće za poboljšanje okusa svim slanim, a često i slatkim jelima. Jedan je od najstarijih poznatih začina u ljudskoj ishrani.

Curry je začin koje se najčešće dodaje pirjanom povrću i mesu, posebno piletini, riži, tikvicama, majonezama i drugim umacima za salate i sendviče. Štiti mozak i sprečava nastanak Alzheimerove bolesti.

Češnjak se najbolje se slaže s peradi, juhama, ribom, salatama, povrćem i tjesteninom. Od davnina poznat kao prirodni antibiotik, snizuje kolesterol i poboljšava zdravlje srca i krvnih žila.

Čili je vrlo ljut začin koji se u malim količinama dodaje varivima, pečenom krompiru i mesu. Olakšava bolove i napetost u zglobovima te suzbija visoki tlak, kolesterol, depresiju i probavne smetnje. Osobe koje imaju želučane i crijevne tegobe, probleme s bubrezima, mokraćnim mjehurom i hemoroidima, moraju zaboraviti ljutu papriku i u najmanjim količinama jer im ona pogoršava ionako teško stanje.

Kurkuma je glavni sastojak Bliskoistočne, indijske i južnoazijske kuhinje ali kod nas se ne koristi baš često. Ovaj začin usporava napredovanje određenih neurodegenerativnih bolesti, posebno Alzheimerove. Jak je antioksidans pa je stoga efektivan u borbi protiv raka. Ipak, u velikim količinama može uzrokovati probavne smetnje.

Đumbir je ljutkastog je okusa i dodaje se većini azijskih jela. Kako đumbir i kurkuma sadrže isti žuti pigment, koriste se i u slične ljekovite svrhe. Efektan je u liječenju mučnine, povraćanja i zubobolje te reumatskih bolesti. Ubrzava zacjeljivanje rana i pomaže u jačanju srca.
Gusto recepti sa ljutim začinima:

Grčka salata

Sastojci: manja zelena salata, 1 krastavac, 3 paradajza, 1 luk, ½ ljute papričice, malo feta sira, maslinovo ulje, balsamico sirće, malo svežeg bosiljka, so i biber

Priprema: Salatu operite i iscjepkajte je na komade i stavite na tanjir za serviranje. Isjeckajte paradajz i krastavac na krupnije komade, crveni luk na kolutove, a papričicu očistite od sjemenki i sitno isjeckajte. Nabacajte paradajz, krastavac i luk preko zelene salate, pospite ljutom papričicom, bosiljkom, dodajte so i biber, pospite maslinovo ulje i balsamico sirće po želji. Nabacajte komade fete sira i masline i još malo pospite maslinovog ulja.

Piletina sa curryem

Sastojci: 450 g piletine, 25 g maslaca,1 crveni luk, 1-2 češnja bijelog luka, 2 kašike curryja u prahu, 1 paradajz, 1 limun, ¼ l kokosovog mlijeka, ½ supe (kocka),150 g riže, ulje

Priprema: Upržite na maslacu i ulju drobno isjeckani crni i bijeli luk, nakon par minuta dodajte kokosovo mlijeko, curry a po ukusu i povrće ako hoćete. Nakon 10 minuta kuhanja na laganoj vatri, pojačajte vatru i dodajte piletinu, pileću kockicu, vodu i pire od paradajza. Kuhajte 30 minuta pokriveno i na kraju dodajte još sok od limuna i eventualno so po ukusu. Uz to skuhajte rižu, pazite da se ne raskuha. Služite toplo.

Meksička salata

Sastojci: 1 zelena paprika, 2 glavice crvenog luka, 2 crvene paprika, so, 2 kašike šećera, 2 kašike paradajz sosa, ½ šoljice sirćeta, sok jednog limuna, kašičica mljevene paprika, malo crnog bibera, 1 šoljica maslinovog ulja, 1 kašičica vinjaka, 2 čili papričice

Priprema: Isjeckajte paprike i ostalo povrće i prelijte ga paradajz sosom. U drugu posudu sipajte začine, dodajte im sirće, limunov sok, ulje i vinjak, pa prelijte preko povrća. Ohladite i servirajte sa tortiljama i jelima od mesa.

Pečeno pile s medom i kurkumom

Sastojci: 1 pile od oko 1,5 kg, 40 g maslaca, 15 g meda, 1 kašičica kurkume, so, biber,
maslinovo ulje, krompir, mrkva i luk po želji

Priprema: Piletinu očistite pa ju natrljajte solju i biberom iznutra i izvana. Maslac otopite pa mu dodajte med i kurkumu. Krompir, mrkvu i luk očistite i narežite na manje komade. Tepsiju u kojoj ćete pripremati piletinu lagano premažite maslinovim uljem, tek toliko da se povrće ne lijepi. Stavite i pripremljenu piletinu u tepsiju te je premažite mješavinom od meda. Prekrijte sve folijom i pecite u rerni na 180°C oko sat vremena. Prekrivanje folijom je obavezno jer med dosta brzo zagori! Pred kraj pečenja maknite foliju i nastavite peći nepokriveno ako vam se čini da još nije uhvatilo dovoljno boje.

(za 4 osobe)

Texas Chili Dog:

4 kifle za hot dog, 4 hrenovke (frankfurter)

100 g junećeg mljevenog mesa

1 kašika ulja, 1 mala konzerva crvenog graha

100 ml kečapa, 1 crvena chili papričica

50 g naribanog sira, Tabasco sos po želji

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 20-30 minuta

Začinjenost: ljuto ovisno o količini upotrijebljenog Tabasco sosa

Zagrijte ulje, propržite faširano meso (razdvajajte ga viljuškom da pozlatni sa svih strana). Operite chili papričicu, presijecite je po dužini, odstrasnite sjemenke i sitno nasjeckajte. Grah iz konzerve operite i procijedite pa dodajte u meso, zajedno sa nasjeckanom papričicom. Kratko kuhajte, potom umiješajte kečap i Tabasco po želji. Ostavite na stranu.

Zagrijte hrenovke u vreloj vodi pa ih nakratko prepržite u tavi za gril. Rastvorite kifle i napunite ih chilli smjesom. Dodajte tople hrenovke i poslužite posuto naribanim sirom.

250 g slanutka ½ kašičice mljevenog đumbira
2 režnja bijelog luka ½ kašičice čili pudera
1 luk 100 g heljdinog brašna
1 kašičica „tahini“ (paste od sezama) 160 ml vode
1 vezica korijandera So i ulje

Napomena: slanutak će se trebati namakati u vodi oko 12 sati
Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu
Ljutina: blago ljuto

Sitno nasjeckajte korijander (ostavite nekoliko listića za ukras).
Umočite slanutak u hladnu vodu i ostavite barem 12 sati. Kad je spreman, iscijedite ga, ponovo ga operite u vreloj vodi pa ga ponovo dobro iscijedite. Zgnječite ga u pire smjesu (najbolje je u multipraktiku). Bijeli luk ogulite i zgnječite u pire. Luk sitno nasjeckajte i dodajte pireu. Umiješajte pastu od sezama, đumbir, korijander i dovoljno brašna od heljde da zamijesite čvrsto tijesto. Posolite prema želji. Zatim, navlaženim rukama oblikujte u kuglice od cca 4 cm.
Zagrijte ulje i pržite oko 4 minute, dok ne dobiju zlatnu boju. Vadite iz ulja hvataljkom i ostavite na kuhinjski papir da upije ulje. Poslužite ukrašeno preostalim listićima korijandera.