Izgledaju poput pralina, ali je njihov okus jednostavno očaravajući do te mjere da su ime dobili po skupocjenim gljivama, svjetski poznatom specijalitetu - tartufima. Iza imena „čokoladni tartufi” kriju se čokoladne bombone koje se tradicionalno prave sa sredinom od čokoladnog ganache (punjenja), zaogrnute čokoladom ili kakaom. Okruglog ili kupastog oblika, jednostavno mame, pa i oni kojima čokolada nije omiljena namirnica (ako ih ima) jednostavno ne mogu odoljeti tim savršenim delicijama.

Pripremila: Dženana Hrlović

Prvi čokoladni tartuf napravio je M. Dufour iz Chambéryja, Francuska, još davne 1895. godine. Sve do 1902. godine, kada je otvorena prva prodavnica čokolade Prestat u Londonu, nisu bili poznati široj javnosti. U ovoj prodavnici se i danas prodaju tartufi po imenu „Napoleon III”, pripremljeni prema više od stotinu godina starom, originalnom receptu. Danas su čokoladni tartufi sinonim luksuza, a mnogi proizvođači čokolade najfinije sastojke i čuvaju upravo za ove čokoladne loptice.

Gusto zanimljivost: Na Forbesovoj listi najskupljih čokolada na svijetu nalazi se upravo ova poslastica. Riječ je o La Madeline au Truffe, kompanije Knipschildt’s, a košta 250 dolara. Svi koji ga žele probati moraju ga naručiti, a bit će isporučen za dvije sedmice.

Tri su osnovne vrste ovih slatkiša, koje su imena dobila prema mjestima iz kojih potiču: američki, evropski i švicarski. Američki su poluovalnog oblika, a pripremaju se od tamne ili mliječne čokolade sa mliječnom masti i, u nekim slučajevima, stvrdnutog kokosovog ulja. Evropski tartufi prave se sa sirupom, a središte je mješavina kakaa, mlijeka u prahu, masti i sličnih sastojaka koji kreiraju emulziju tipa voda-ulje. Švicarski tartufi imaju najkraći rok trajanja, te se trebaju pojesti za nekoliko dana. Pripremaju se tako da se istopljena čokolada umiješa u ključalu mješavinu vrhnja i maslaca. Odmah potom se presipa u kalupe, gdje se hladi, pa tek onda posipa kakaom.

Ipak, prema tradicionalnim recepturama, čokoladni tartufi u svojoj sredini imaju ganache koji se priprema od tamne poluslatke čokolade i slatkog vrhnja, a u njega se mogu umiješati različiti likeri ili arome. Umjesto ganachea, mogu se napraviti i sa vrhnjem, topljenom čokoladom, karamelom, lješnicima, bademima, bobičastim voćem, mentom ili pak likerom.

Ova čokoladna delicija jedna je od najčešćih izbora za poklon voljenim osobama, a od trenutka njihovog „otkrića” do danas ostali su omiljeni brojnim ljubiteljima slatkih, malih, čokoladnih zalogaja. Čokoladne tartufe nije teško napraviti u vlastitom domu, pa vam donosimo nekoliko recepata, uz pomoć kojih će se za tren oka ova poslastica naći na vašoj trpezi.

Gusto recepti za čokoladne tartufe:

Klasični tartufi

Sastojci: 1 šolja slatkog vrhnja, 350 g tamne čokolade (sa visokim procentom kakaa), 70 g maslaca, ¼ šolje ruma (ili konjaka); Za glazuru: 200 g tamne čokolade, kakao u prahu

Priprema: Čokoladu usitnite nožem na komade veličine kikirikija. Vrhnje stavite u dublju posudu pa zagrijavajte dok ne proključa, te njime prelijte čokoladu. Drvenom kuhačom počnite miješati, tako da najprije pravite manje krugove u sredini posude, a potom i veće. Nastavite miješati dok se sva čokolada ne rastopi, pa ostavite da se ohladi. U međuvremenu maslac zagrijan na sobnoj temperaturi dobro izmiješajte drvenom kašikom dok ne postane mekan i kremast. Ganache također ohladite na sobnu temperaturu, pa u njega stavljajte po malo maslaca. Maslac se ne bi trebao topiti u njemu, a trebalo bi ga dodavati tako da bude ravnomjerno raspoređen u ganacheu. Lopaticom polako grebite od rubova prema dnu, pa prebacujte ganache prema sredini. Ovako miješajte smjesu dok se sav maslac ne istopi. Postepeno dosipajte i rum, uz stalno miješanje, kako bi smjesa ostala glatka. Ovako dobivenu smjesu prebacite u kesu za zamrzavanje. Pripremite papir za pečenje. Probušite rupu na jednom ćošku kese, pa istiskajte količine veličine oraha na papir za pečenje. Ne brinite ako nisu savršeno okrugli, ali pazite da budu što bliže okruglom obliku, kako bi vam kasnije bilo lakše da ih oblikujete. Pazite da pojedinačni tartufi nisu preblizu. Ostavite u frižider da se hlade dok se ne stvrdnu (oko 1 sat). Potom između dlanova oblikujte loptice. Na pari rastopite čokoladu, pa je rashladite na otprilike 30°C. U čokoladu ubacujte tartufe tako da se glazura ravnomjerno rasporedi. Izvadite ih viljuškom i lagano otresite, kako bi spao višak čokolade. Potom prebacite tartufe u kakao prah. Isto učinite sa ostalim lopticama. Kada je posuda sa kakaom puna loptica, lagano naginjite kako bi se kakao rasporedio, a potom i malo više na pladanj za posluživanje. Ostavite tartufe u poklopljenoj posudi u frižideru da se hlade.

Gusto extra savjet: Ukoliko ne želite alkohol u vašim kolačićima, jednostavno ga izostavite tokom pripreme. Tartufi će i dalje biti odlični, a umjesto ruma, možete dodati i aromu ili pak neki sasvim drugi sastojak, poput npr. badema.

Tartufi od malina

Sastojci: ¾ šolje maslaca, 375 g fino isjeckane tamne čokolade, ½ šolje džema od malina (bez sjemenki), ¼ šoljice likera od malina, crvene ukrasne mrvice (jestive)

Priprema: Maslac istopite na pari, pa umiješajte čokoladu i miješajte dok ne postane sjajna i mekana, pa sklonite sa vatre. U likeru od malina razmutite džem (umjesto likera možete uzeti sok), pa pomiješajte sa smjesom maslaca i čokolade, tako da se ujednači. Masu ostavite u frižider da se ohladi i zgusne. Kada je smjesa dovoljno čvrsta za oblikovanje izvadite iz frižidera. U veći ravni tanjir rasporedite mrvice. Kašikom uzimajte komade pripremljene mase, lagano je oblikujte između dlanova, pa uvaljajte u mrvice. Gotove tartufe slažite u posudu sa poklopcem, pa vratite ponovo u frižider. Izvadite 10-ak minuta prije posluživanja.

Gusto extra savjet: Ukoliko su tartufi dobro zatvoreni, pripremljeni na ovaj način imaju rok trajanja od 5 dana.

Šareni tartufi

Sastojci: 200 g čokolade (oko 50% kakaa), 100 g čokolade (70 % kakaa), 200 ml slatkog vrhnja, 50 g maslaca, 3 kašike šećera; Dodaci: neslane usitnjene pistacije, sitno isjeckane čili papričice, usitnjene suhe šljive (namočene u šljivovici), usitnjene suhe smokve (namočene u slatkom vinu), kokos, listići badema…

Priprema: Čokoladu usitnite pa je topite na pari, zajedno sa slatkim vrhnjem. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična. Maknite sa vatre pa umiješajte najprije maslac, a potom i šećer. Nastavite miješati dok se sve ne rastopi. Smjesu podijelite u više posuda, pa u svaku dodajte različite dodatke (po izboru), ali pazite da ne dodate više od 15 posto ukupne mase (oko 500 g), niti više od 2% tečnosti. Posude poklopite i ostavite u frižider da se hlade (najmanje šest sati). Kada se smjesa stvrdnula oblikujte tartufe, pa ih uvaljajte u različite dodatke (pistacije, listiće badema, mrvice čokolade, kokos). Gotove tartufe vratite u frižider. Izvadite 15-ak minuta prije posluživanja.

Talijanska zajednica iz švicarskog mjesta Porrentruyja napravila je najveći tiramisu na svijetu, težak 2,3 tone, povrativši time svjetski rekord, koji joj je prošle godine oduzela francuska ekipa kuhara.

Pripremio: Adnan Učambarlić
Oko 155 dobrovoljaca te talijanske zajednice punih je 14 sati na gradskom klizalištu radilo na divovskom desertu.

Tiramisu je visok osam centimetara i zauzima 50 kvadratnih metara površine. Za njegovu izradu bilo je potrebno 799 kilograma mascarponea, 6 400 jaja, 350 litara kreme, 189 kilograma šećera, 300 litara kave, 35 kilograma kakaa, 66 litara likera i 64.000 biskvita.

Nakon higijenske kontrole, rekord je službeno potvrđen za Guinnessovu knjigu rekorda, a nakon toga je počela i degustacija.

Kako i kada je tačno nastao puding, teško je sa sigurnošću utvrditi. Poznato je samo  da je u pitanju Srednji vijek ali se ne zna tačan datum i izumitelj.

Pripremila: Ivana Jokić

Francuzi su, naime, slično nazivali sve kuhano, dok su Englezi ime “pudding” davali samo slasticama kuhanim u kalupu na pari. Nekadašnji nabujci i kohovi od riže, prezle, sira i drugih sastojaka, koji bi nastajali zahvaljujući jajima bili su vrlo omiljeni, posebice u građanskim kućama.  Puding u današnjem smislu, napravljen industrijskom proizvodnjom u obliku praškastih mješavina, nastao je tek poslije Drugog svjetskog rata.  Dr. August Oetker je nekoliko godina nakon izuma praška za pecivo (1891. godine) izumio i Original puding koji se do tada spravljao onako kako je koja domaćica znala. No, nakon ovog izuma puding je postao gotovo omiljena slastica na svijetu, koja jednostavno ne izlazi iz mode. Tome svakako pridonosi i bogata ponuda gotovih pudinga raznovrsnih aroma.

Gusto zanimljivost: U Americi je krajem 19. vijeka puding promoviran kao zdrava hrana za djecu i nemoćne, pa čak i puding od čokolade s tada modernom i posebno zdravom tapiokom.

Priprema

Kuhanje pudinga traje svega par minuta, a ovisno o daljnjoj primjeni kuhanog pudinga ovisi vrijeme, način hlađenja, dodaci i ukrašavanje. U puding se može umiješati slatko vrhnje, nasjeckani orasi, lješnici ili bademi, te svježe voće ili voće iz kompota. Ova slastica se još poslužuje sa piškotama ili puslicama od bjelanaca. Također, stavljanjem komadića biskvita na puding u dekorativnim čašama ili zdjelicama, dobit ćete vrlo ukusan i nesvakidašnji desert.  Danas je ovu omiljenu poslasticu moguće kupiti i već pripremljenu za jelo, u finim čašicama.

Gusto zanimljivost: Hasty puding je prestižno filmsko priznanje koje dodjeljuje dramska grupa Hasty Pudding Theatricals sa univerziteta Harvard pojedincima koji su svojim radom ostvarili trajan doprinos svijetu zabave. Na prilično neobičnoj svečanoj paradi, kao nagrada uručuje se zdjela s pudingom!

Gusto recepti za puding:

Domaći puding od čokolade

Sastojci: 100 g brašna, 80 g maslaca, 1 štapić vanilije, 100 g gorkog kakaa, 150 g šećera kristala, 1 l mlijeka, liker ili ulje od badema

Priprema: Stavite mlijeko s vanilijom da zakipi. Rastopite maslac u posudici, dodajte mu brašno i promiješajte drvenom kuhačom da razbijete grudice. Sklonite smjesu s vatre, dodajte šećer, kakao i vrlo polako, ulijte sve mlijeko. Miješajte bez prestanka. Vratite posudicu na vrlo slabu vatru i nastavite miješati sve dok se ne zgusne, ostavljajući da vri nekoliko minuta. Sklonite s vatre, ostavite da se malo ohladi, povremeno miješajući, da biste izbjegli stvaranje skorupa na površini. Namočite s malo likera ili ulja od badema kalup za puding, jedan veliki ili nekoliko malih. Okrećite ga da se ravnomjerno namoči, napunite ga kremom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Puding od breskve

Sastojci: 1 kašika marmelade od breskve, 1 kašičica arome breskve, 2 kašike brašna, 3 dl mlijeka, 2 kašičice meda, 1 kašičica šećera, malo cimeta

Priprema: Brašno, aromu breskve, šećer i med izmiješajte sa malo mlijeka te razbijte sve grudvice. Ostatak mlijeka stavite na srednje jaku vatru. Kada se mlijeko ugrije, polagano ulijte neprestano miješajući smjesu sa brašnom, te kuhajte dok se ne zgusne. Kada je puding gotov umiješajte marmeladu od breskve i malo cimeta.

Puding od kruha

Sastojci: 12 kriški starog osušenog kruha, ¾ šoljice masti, 2 i ½ šoljice lagano preprženog šećera, 1 kašičica mljevenog cimeta, 1 šoljica vode, 6 kašika maslaca, ½ šoljice nastruganog sira, ½ šoljice sirovih borovih sjemenki, prezla

Priprema: Kriške kruha namažite s obje strane istopljenom masti i prepržite. Šećer, cimet i vodu kuhajte 3 minute i načinite sirup. Kašikom maslaca namažite oveću tavu. U nju poslažite red kruha, zatim red sira, sirupa, prezle, maslaca i borovih sjemenki. Slojevi se tako nižu dok se ne utroši sav materijal. Na taj način priređeni kruh ispecite oko 20 minuta na jakoj vatri. Puding se servira vruć s voćem ili sokom od malina.

Kolač s pudingom od vanilije

Sastojci: 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika brašna, 3 kašike kakaa, 1 prašak za pecivo, 1 dl vode, 100 g šećera; Za kremu: 5 dl mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 1 margarin za kolače, 6 kašika šećera

Priprema: Umutite jaja i šećer u čvrsti snijeg, zatim u tu smjesu lagano sipajte brašno, kakao i prašak za pecivo koje ste zajedno izmiješali, pa stavite u pećnicu koju ste zagrijali na 200°C i pecite oko 20 minuta. Pečeni biskvit još dok je vruć prelijte prokuhanom vodom i šećerom, sa 4  pune kašike šećera i 1 dl vode.

Priprema kreme: Prokuhajte mlijeko, šećer i puding, ostavite da se ohladi. Izmiksajte pjenasto margarin pa ohlađen puding umiješate u margarin sve dok ne bude glatka krema. Kolač ukrasite čokoladnim mrvicama ili po želji.

Gusto poslovica: “Nije neobično da će čovjek doživjeti veće zadovoljstvo od pudinga dok je živ, nego od sve hvale nakon što umre.”

Gusto zanimljivost: U središtu njemačkoga grada Kölna uz samu obalu rijeke Rajne od 1993. godine smješten je Muzej čokolade, koji je proglašen najboljim na svijetu. Muzej je osnovao industrijalac Hans Inhoff, koji se nakon 2. svjetskog rata počeo baviti proizvodnjom čokolade, a ovaj čokoladni raj godišnje posjeti 650.000 ljudi.

Sladoled s komadićima badema

Sastojci: 100 g šećera, 1 vanilin šećer, 600 ml tekućeg slatkog vrhnja, 100 g sjeckane mliječne čokolade, 50 g kakaa, 3 žumanjka, 150 g sjeckanih badema, 1 šlag krema od čokolade

Priprema: Izmiješajte šećer i kakao, dodajte žumanjke i sve dobro izradite u pjenastu masu. Dodajte slatko vrhnje i mutite električnom mutilicom. Smjesu ostavite u zamrzivač na 45 minuta. Zatim izradite šlag kremu od čokolade, umiješajte nasjeckanu čokoladu i bademe, pa sve dodajte smjesi iz zamrzivača. Lagano izmiješajte i ostavite u zamrzivač na još nekoliko sati.

Domaći puding

Sastojci: 500 ml mlijeka, 200 g čokolade za kuhanje, 150 g šećera, 1 vanilin šećer, 40 g gustina

Priprema: Od mlijeka odvojite nekoliko kašika i otopite gustin, a ostatak stavite sa šećerima da zakuha. Kada mlijeko proključa dodajte mu otopljeni gustin i uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Smjesu prebacite u posudu, izlomite čokoaldu za kuhanje i sve izmiješajte da se dobro ujednači. Puding prebacite u čaše za posluživanje i ostavite da se ohladi, a nakon toga ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

Tortice od sira

Sastojci: 500 g neslanog svježeg sira, 500 ml tučenog slatkog vrhnja, 2 instant želatine u prahu, 300 g otopljene mliječne čokolade, kakao, 4 kašike šećera u prahu

Priprema: Pripremite kalupe za mini tortice ili druge prikladne kalupe poput onih za puding kako biste kasnije mogli izokrenuti kolače. Sir izmiješajte s šećerom u prahu. Odvojeno izradite vrhnje i dodajte ga kremi od sira. Sve dobro ujednačite i dodajte želatine uz stalno miješanje. Kremu podijelite na dva dijela i u jedna dodajte otopljenu čokoladu pa miješajte mutilicom na najvećoj brzini dok smjesa ne postane jednolična. U pripremljene kalupu nanesite najprije jedan dio kreme, a onda drugi. Ostavite da se krema ohladi u kalupima na nekoliko sati ili preko noći. Zatim na pladanj izokrenite kremu i pospite kakao prahom, te poslužite hladno.

Brzi deserti

Gusto zanimljivost: Legenda kaže kako je Napoleon uvijek na svoje vojne pohode sa sobom nosio čokoladu kako bi održavao svoje vojnike budnima i punim energije.

Sladoled kolač

Sastojci: 400 g jagoda, 300 g borovnica, 200 g breskve, 500 g sladoleda od vanilije, 3 jaja, 5 kašika šećera, 3 kašike ulja, 3 kašike brašna, 3 kašike kakaa, 3 kašike mlijeka, ½ praška za pecivo, 200 ml čokoladnog mlijeka

Priprema: Od brašna, jaja, šećera, ulja, kakaa, mlijeka i praška za pecivo umijesite smjesu za biskvit, izlijte u podmazan i pobrašnjen lim pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 15 minuta. Gotov biskvit ohladite i izvaditeiz kalupa te nakapajte čokoladnim mlijekom. Voće očistite i narežite na komadiće. Na ohlađen biskvit poslažite kuglice sladoleda i pospite voćem, te poslužite odmah.

Muffins

Sastojci: 80 g brašna, 100 g mliječne čokolade, 2 kašike kakaa, 1 prašak za pecivo, 1 kašičica sode bikarbone, 1 jaje, 100 g šećera, 125 g omekšalog maslaca, 250 ml mlaćenice, 200 ml slatkog vrhnja

Priprema: Pećnicu zagrijte na 180°C. Podmažite kalup za muffine ako nemate prikladne košarice od papira u kojima bi se također mogli peći. Čokoladu krupno naribajte, dodajte joj brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. U drugoj posudi lagano umutite jaje. Dodajte šećer, maslac i malećenicu te sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Smjesu s brašnom uspite u smjesu od jaja i sve dobro izmiksajte tako da suhi sastojci postanu vlažni. Tijestom napunite papirnate košarice uili podamazane i pobrašnjene forme na kalupu te pecite 20-25 minuta. Nakon pečenja ih ostavite da odstoje na 5 minuta, a onda ih uzvadite iz kalupa. Po želji prebacite muffne u druge čiste papirnate košarice i prije posluživanja ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

Kakao sutlijaš

Sastojci: 1 l mlijeka, 200 g riže, 1 kašika vanilin šećera, 1 kašika cimeta, 50 g šećera, 200 g tamne čokolade

Priprema: Zakuhajte mlijeko, šećere i čokoladu, dodajte rižu i kuhajte dok ne bude gotova. U skuhanu rižu dodajte izlomljenu čokoladu i sve dobro miješajte kako bi se čokolada otopila. Kada se smjesa posve ujednači, sutlijaš prebacite u posudice za posluživanje i dobro ohladite.

Vruća čokolada

Sastojci: 250 ml mlijeka, 100 ml tekućeg slatkog vrhnja, 2 kašike šećera, 1 vanilin bourbon šećer, prstohvat mješavine začina za medenjake, 1 kašika naribane čokolade, 2 kašike kakaa

Priprema: Tučno slatko vrhnje samo lagano izlupajte, neka zadrži polutekući oblik. Mlijeko stavite na vatru, dodajte kakao i sve zagrijte uz stalno miješanje. Kada mlijeko zakuha, skinite s vatre, dodajte šećere i začin. Sve dobro izmiješajte i prespite u šoljice za posluživanje. Zatim prelijte s malo slatkog vrhnja i ukrasite naribanom čokoladom.

Čokoladna bomba

Sastojci: 3 jaja, 5 kašika šećera, 3 kašike ulja, 3 kašike brašna, 3 kašike kakaa, 3 kašike mlijeka, ½ praška za pecivo, 300 g čokolade za kuhanje, 300 ml tekućeg slatkog vrhnja, 200 ml čokoladnog mlijeka, 1 kašičica arome mente

Priprema: Od jaja, šećera, ulja, brašna, kakaa, mlijeka i praška za pecivo izradite pjenastu smjesu za biskvit. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Uzmite što dublji i uži kalup za torte. Smjesu zatim izlijte u podmazan i pobrašnjen kalup, te pecite oko 15-20 minuta. Gotov biskvit ohladite u kalupu i prelijte ravnomjerno čokoladnim mlijekom. Zagrijte tekuće slatko vrhnje, vodeći računa da vam bude vruće, a da ne prokuha. Čokoladu otopite na pari i umiješajte slatko vrhnje. Dodajte aromu mente. Kremu lagano miješajte na pari sve dok se čokolada posve ne otopi. Gotovu kremu prelijte po biskvitu u kalupu i ostavite da se ohladi preko noći.

Cheesecake od bijele čokolade

Sastojci: 350 g čokoladnih keksa s maslacem, 1 kašičica arome vanilije, 1 kašičica ruma, 300 g maslaca, 2 kašike mlijeka, 500 g svježeg sira, 500 ml tekućeg slatkog vrhnja, 1 šlag pjena od vanilije, voće za dekoraciju, 4 kašike šećera u prahu, 1 instant želatina fix

Priprema: Usitnite čokoladne kekse, dodajte kašiku ruma, mlijeko i otopljeni maslac pa sve dobro ujednačite rukama. Podmažite okrugli kalup za torte. Zatim smjesu od keksa prebacite u kalup i rukama dobro utisnite po dnu stvarajući podlogu za kremu. Ostavite u hladnjak na 30 minuta. Odvojeno izradite tučeno slatko vrhnje, te sir sa šećerom u prahu. U smjesu od sira dodajte prah od šlag pjene i sve dobro umutite. Zatim umiješajte sslatko vrhnje, želatinu i aromu vanilije pa sve dobro izradite. Gotovu kremu nanesite na podlogu od keksa, zagladite po površini i ukrasite svježim voćem po želji.

Gusto zanimljivost: Istraživanja pokazuju kako prosječni Amerikanac godišnje pojede oko 4,5 kg čokolade, a prosječni Švicarac čak 9 kilograma.

Gusto zanimljivost: Prošle godine švicarski proizvođač Barry Callebaut proizveo je čokoladu pod nazivom Vulkan koja se tek počinje topiti na 55 Celzijusovih stepeni, kako bi riješio problem topljenja čokolade u rukama.

Kuglof

Sastojci: 200 g brašna, 2 pudinga s okusom čokolade, 1 prašak za pecivo, 125 g šećera, 5 jaja, 150 ml ulja, 125 ml jogurta, 100 g naribane čokolade, 200 g svježih jagoda, 300 g čokolade za kuhanje, 100 g bijele čokolade

Priprema: Za pripremu tijesta pomiješajte brašno s prahom od pudinga i praškom za pecivo. Dodajte šećere, jaja, ulje, jogurt i mlijeko. Izradite u glatku smjesu i miješajte električnom mutilicom najvećom brzinom oko 2 minute. Pažljivo dodajte naribanu čokoladu. Tijesto sipajte u podmazan i pobršnjen kalup za kuglof i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 70 minuta. Kuglof poslije pečenja ostavite u kalupu na 10 minuta, onda ga izvadite i ostavite na kuhinjskoj rešetki da se ohladi. Na pari otopite čokoladu za kuhanje i prelijte preko ohlađeng kuglofa. Zarežite na nekoliko mjesta kako biste dobili mjesto za rezanje kriški. Kada se glazura lagano počela hladiti, kuglof prelijte s malo bijele čokolade i ukrasite svježim jagodama.

Keks loptice

Sastojci: 80 g omekšalog maslaca, 200 g mascarpone sira, 50 ml čokoladnog likera, 5 kašičica likera od narandže, 30 komada smrvljenih piškota, 100 g čokolade u prahu, 150 g crne čokolade s komadićima narandže, 100 g bijele čokolade

Priprema: Maslac, sir i likere dobro promiješajte električnom mutilicom, dodajte mrvice piškota i izradite smjesu da se sastojci dobro povežu. Ostavite u hladnjak na 30 minuta. Od smjese izvadite kuglice veličine oraha i lagano ih oblikujte u rukama. Uvaljajte ih u čokoladu u prahu. Rastopite crnu i bijelu čokoladu, pa ukrasite gotove loptice.

Čoko keksi s mentom

Sastojci: 300 g oštrog brašna, ½ praška za pecivo, 100 g šećera, 1 jaje, 1 žumanjak, 175 g omekšalog maslaca, prstohvat soli, 200 g crne čokolade nasjeckane na male komadiće, 200 g čokolade za kuhanje, 50 g kakaa, 1 kašičica arome mente

Priprema: U posudi pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, kakao i maslac. Otopite čokoladu za kuhanje s malo maslaca na laganoj vatri. Izmiksajte jaja i u smjesu dodajte otopljenu čokoladu, mentu i šećer. Ovu smjesu dodajte u suhu smjesu koju ste prethodno umiješali od brašna. Umiješajte tamnu čokoladu narezanu na komadiće. Žlicom stavite smjesu na papir za pečenje oblikujući krugove. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 15 minuta, a pečene kekse ostavite da se ohlade. Kekse poslužite uz malo čokoladnog preljeva i sladoled od mente.

Slatke korpice

Sastojci: Za tijesto: 300 g oštrog brašna, 200 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 1 žumanjak, prstohvat soli, 100 g čokolade u prahu; Za kremu: 300 g malina, 1 puding od čokolade, 200 g mliječne čokolade, 150 g maslaca, 1 šlag pjena za ukrašavanje, vanilin šećer

Priprema: Maslac dobro izmrvite u brašno, dodajte sve ostale sastojke i zamijesite prhko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjak na sat vremena. Ohlađeno tijesto razvaljajte i obložite njime male kalupe za korpice tako da i rubovi budu prekiveni. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C 10-15 minuta, dok ne porumene. Pečene korpice izvadite iz kalupa i ohladite. Zatim otopite mliječnu čokoladu i četkicom premažite unutrašnjost svake korpice te rubove. Puding skuhajte prema uputama na pakiranju, a kada se ohladi izradite ga u kremu s maslacem. Dio malina odvojite za ukrašavanje, a ostatak nasjeckajte, pospite s malo vanilin šećera i ostavite da odstoji. Kada se krema ohladila, s nekoliko kašika premažite unutrašnjost korpica, stavite kašiku malina i ponovno premažite kremom. Svaku korpicu ukrasite izrađenom šlag pjenom i svježim malinama.

Gusto zanimljivost: Schwarzwald torta jedna je od najpoznatijih torti koja potječe iz istoimene pokrajine u Baden-Württembergu u Njemačkoj, nadaleko poznatoj po višnjama i voćnoj rakiji. Vjeruje se kako se ova torta počela praviti krajem 16. stoljeća, ali originalni recept i njegov autor nisu ni danas poznati.

Mini čokoladni tart

Sastojci: Za tijesto: 300 g oštrog brašna, 200 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 1 žumanjak, prstohvat soli; Za kremu: 250 ml tekućeg slatkog vrhnja, 300 g mliječne čokolade, kakao, kockice narandže

Priprema: Maslac dobro izmrvite u brašno, dodajte sve ostale sastojke i zamijesite prhko tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjak na sat vremena. Ohlađeno tijesto razvaljajte i obložite njime male kalupe za korpice tako da i rubovi budu prekiveni. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C 10-15 minuta, dok ne porumene. Pečene korpice izvadite iz kalupa i ohladite. Za to vrijeme zagrijte tekuće slatko vrhnje, a na pari otopite čokolade. Kada je čokolada posve otopljena lagano dodajte vrhnje i sve miješajte na pari dok se smjesa ne ujednači. Kremu prohladite na 5 minuta i potom punite korpice. Ostavite da se ohlade u hladnjaku, a prije posluživanja ih pospite kakaom. Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i kockicama narandže.

Švarcvald torta

Sastojci: Za biskvit: 3 jaja, 5 kašika šećera, 3 kašike ulja, 3 kašike brašna, 3 kašike kakaa, 3 kašike mlijeka, ½ praška za pecivo; Za nadjev od višanja: 350 g kompota od višanja, 250 ml soka od višanja iz kompota, 1 vrećica crvenog preljeva za torte, 25 g šećera, 3 kašike likera od višanja

Za kremu: 800 ml tekućeg slatkog vrhnja, 40 g šećera u prahu, 5 kašika hladne vode, 1 vanilin šećer, 1 vrećica mljevene bijele želatine

Priprema: Za biskvit umutite jaja sa šećerom, dodajte ostale sastojke i izlijte u okrugli kalup za torte. Stavite peći na 200 °C oko 15 minuta. Potrebno je ispeći tri kore, a navedene mjere su dovoljen samo za jedan biskvit. Gotove kore ostavite da se dobro ohlade. Zatim pripremite nadjev i kremu i to tako da višnje ocijedite i odvojite oko 12 komada za ukrašavanje. Prema uputama na omotu pripremite preljev za tortu s 250 ml soka i 75 g šećera, u njega odmah dodajte višenje i ostavite da se smjesa ohladi. Na kraju umiješajte liker. Prema uputama namočite želatinu u vodi i ostavite da nabubri 10 minuta, a zatim zagrijavajte dok se ne otopi. Istucite tekuće slatko vrhnje i umiješajte mlaku želatinu. Šećere pomiješajte i dodajte ih u kremu. U čist okrugli kalup počnite slagati tortu. Najprije stavite jedan biskvit, pa nanesite nadjev od višanja tako da ostavite nepokriven rub od 1 cm. Na to nanesite 1/3 kreme od slatkog vrhnja, poklopite drugim biskvitom pa namažite polovicom preostale kreme od slatkog vrhnja. Položite i treći biskvit te cijelu tortu premažite kremom, ali ostavite 3 kašike za ukrašavanje. Nakon završnog ukrašavanja tortu ukrasite nastruganom čokoladom i ostatkom višanja.

Čokoladni rolat

Sastojci: 4 jaja, 200 g šećera, 40 g jestivog škroba, 80 g brašna, 30 g čokolade u prahu, 1 kašičica praška za pecivo, 3 žumanjka, 250 ml mlijeka, 75 g čokolade za kuhanje, 3 kašike šećera, 1 vanilin šećer, 1 kašika brašna, šlag krema od čokolade, čoko mrvice

Priprema: Za biskvit umutite jaja sa šećerom i škrob, brašno, čokoladu u prahu i prašak za pecivo. Smjesu ujednačite i pecite u četvrtastom limu na 180 °C 20-30 minuta. Gotov biskvit prebacite na čistu i vlažnu kuhinjsku krpu, te zamotajte u rolat. Ostavite da se tako ohladi, a u međuvremenu pripremite kremu. Razlomljenu čokoladu za kuhanje uz miješanje zakuhajte s mlijekom i potom maknite s vatre. Žumanjke kremasto istucite sa šećerom i vanilin šećerom, umiješajte brašno, a zatim i mlijeko s čokoladom. Vratite kremu na tihu vatru i miješajte dok se ne zgusne. Gotovu kremu ohladite i premažite rolat. Na kraju ukrasite tučenom šlag kremom od čokoalde i čoko mrvicama.

Gusto zanimljivost: Na izložbi čokolade u Kini, među ostalim eksponatima osvanuo je i Kineski zid od čokolade koji je dug 10 metara. Među posjetiteljima bilo je izabrano samo 500 sretnika koji su se nakon završetka izložbe mogli zasladiti pločicama „zida”.

Brownies

Sastojci: 140 g brašna, ½ kašičice praška za pecivo, ¼ kašičice soli, 150 g gorke čokolade, 130 g maslaca, 175 g šećera, 1 vanilin šećer, 3 jaja, 150 g krupno narezane mliječne čokolade

Priprema: Izmiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Gorku čokoladu prvo nasjeckajte, pa je s maslacem rastopite na pari u metalnoj zdjeli. Ostavite smjesu da se malo ohladi. Pećnicu zagrijte na 180 °C. U prohlađenu čokoladu s maslacem umiksajte šećer, vanili šećer te jedno po jedno jaje. Na smjesu istresite baršno s praškom za pecivo pa pjenjačom dobro izmiješajte sve sastojk da dobijete glatko tijesto. Na kraju dodajte krupno narezanu mliječnu čokoladu. Ulijte u podmazan četvrtasti lim, zagladite površinu i pecite oko 25 minuta. Kad je gotovo, izvadite biskvit i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom režite na ploške, a prije posluživanja pospite s malo šećera u prahu i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem s listićima mente.

Tiramisu

Sastojci: 3 žumanjka, 1 jaje, 200 g šećera u prahu, 15 g vanilin šećera, 200 ml tekućeg slatkog vrhnja, 500 g sira mascarpone, 1 kašika limunovog soka, 300 g piškota, 200 ml crne kafe, 2 kašike ruma, kakao

Priprema: Žumanke, jaje, šećere istucite u pjenastu masu. Dodajte tučeno slatko vrhnje, limunov sok i sir. Sve dobro izradite. Kafu i rum izmiješajte, a potom namočite dio piškota i posložite ih po dnu pladnja. Nanesite dio kreme i ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal. Na kraju završite tiramisu kremom i pospite kakao prahom.

Trostruki užitak

Sastojci: Za biskvit: 6 bjelanjaka, 200 g šećera, 250 g oraha, 3 kašike brašna, 1 prašak za pecivo, 250 g petit keksa; Za kremu: 700 ml mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 6 žumanjaka, 100 g šećera, 250 g margarina, 100 g čokolade za kuhanje, 2 kašike mlijeka za namakanje keksa

Priprema: Najprije pripremite biskvitnu podlogu i to tako da umutite bjelanjke sa šećerom, a zatim dodate sve ostale sastojke. Ujednačite smjesu, izlijte u podmazan lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oo 20 minuta. Za kremu mlijeko stavite da prokuha. Odvojeno izmiješajte žumanjke, šećer, puding i 3 kašike mlijeka pa ukuhajte u mlijeko kad prokuha poput pudinga. Kremu skuhajte i ohladite, a zatim joj dodajte margarin i dobro izradite. Podijelite na dva dijela, pa u jedan dio dodajte čokoladu za kuhanje. Na biskvit od oraha stavite kremu od vanilije, potom red petit keksa koje ste umočili u malo mlijeka, a na keks stavite čokoladnu kremu. Po želji pospite mljevenim orasima.

Raskošna torta

Sastojci: Za biskvit: 125 g šećera, 50 g kakaa, 1 vanilin šećer, 4 jaja, 125 g brašna, 1 kašičica praška za pecivo; Za kremu: 2 pudinga od čokolade, 200 g maslaca, 500 ml mlijeka, 6 kašika šećera u prahu, 150 g čokolade za glazuru, 100 ml tekućeg slatkog vrhnja za glazuru, čokoladna šlag krema iz vrećice za ukrašavanje

Priprema: Pećnicu zagrijte na 200 °C, a jaja pjenasto umutite s šećerima. Dodajte brašno, kakao i prašak za pecivo pa sve dobro ujednačite. Smjesu ulijte u okrugli kalup za torte i pecite 12-15 minuta. Ohlađen biskvit izvadite iz kalupa i prerežite na pola. Zatim pripremite pudinge prema uputama na pakiranju. Skuhajte ih u mlijeku, ohladite na sobnoj temperaturi pa dodajte izrađen maslac sa šećerom u prahu. Izmiksajte u glatku kremu i premažite polovicu biskvita. Poklopite drugim dijelom biskvita i cijelu tortu premažite s malo kreme. Ostavite u hladnjak na nekoliko sati. Za glazuru zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu pa prelijte po torti. Ostavite da se ohladi preko noći, a sljedeći dan završite ukrašavanje šlag kremom.

Čokoladna pita

Sastojci: 300 g čokoladnih keksa s maslacem, 300 g maslaca, 2 kašike mlijeka, 250 ml slatkog vrhnja, 300 g čokolade za kuhanje, 300 ml tučenog slatkog vrhnja za dekoraciju, 1 kašičica arome vanilije

Priprema: Najprije sameljite kekse, dodajte im otopljeni maslac i mlijeko, pa rukama napravite mrvičastu smjesu koju ćete koristiti kao podlogu. Smjesu dobro izradite rukama i po potrebi dodajte još malo mlijeka. Zatim podmažite niski kalup za pite sa valovitim rubovima. Smjesu od keksa utisnite po dnu kalupa i po rubovima. Neka bude kompaktna, bez rasipanja. Ostavite u hladnjak dok ne pripremite kremu. Na pari otopite čokolade za kuhanje i dodajte im zagrijano tekuće slatko vrhnje. Kremu ujednačite i još dok je posve tekuća izlijte u kalup. Ostavite da se ohladi preko noći, a sutradan izradite slatko vrhnje s aromom vanilije i ukrasite slatku pitu.

Sacher torta

Sastojci: 150 g tamne čokolade, 6 bjelanjaka, 160 g omekšalog maslaca, 160 g šećera, 1 vanilin šećer, 100 g prezle, 4 žumanjka, 125 g pekmeza od marelica; Za glazuru: 7 kašika vode, 60 g šećera, 200 g tamne čokolade

Priprema: Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i ostavite da se hladi. Zagrijte pećnicu na 180 °C i namastite kalup za torte te ga obložite papirom za pečenje. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka i stavite ga sa strane. Pjenasto izmiješajte maslac pa umiješajte šećer i vanilin šećer. Zatim umiješajte jedan po jedan žumanjak, otopljenu čokoladu i krušne mrvice. Na kraju pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka, smjesu ulijte u kalup, poravnajte i stavite u pećnicu na otprilike 50 minuta. Gotov biskvit izvadite iz kalupa i stavite na kuhinjsku rešetku pokrivenu masnim papirom da se ohladi. Oprezno uklonite papir s kojim se tijesto peklo pa sasvim ohlađenu tortu vodoravno prerežite. Namažite donji dio torte pekmezom pa preklopite gornjim dijelom torte. Pripremite glazuru tako što ćete u lončiću kuhati vodu sa šećerom dok se šećer ne rastopi. Maknite lončić s vatre, dodajte usitnjenu čokoladu pa miješajte dok smjesa ne postane sjajna. Izlijte je na tortu koju zadižite i okrećite kako bi se glazura što bolje rasporedila. Poslužite ohlađeno.

Piše: Dragana Nižić

Priča o čokoladi ima bezbroj, jednako koliko i njezinih odanih poklonika i na drugoj strani onih, koji vjerovali mi to ili ne, baš i ne ljube ovu kakao damu. Ako se pitate kako je to moguće, mi mislimo da je to sve samo fol, jer ko može odoljeti dalekim okusima kakaovca što rastu negdje po divljinama, zrnima što se samelju bez imalo pobune, jer znaju kako će samo tako postati ukusna pločica neke fine čokolade? Stoga u inat mi slavimo čokoladu jer je ukusna, može nas oraspoložiti i jer nam je poklanjaju kad nas vole, slavimo njezine raskoši u bojama, okusima i najrazličitijim oblicima. Kroz naše odabrane recepte, krenimo zajedno na Put čokolade!

Gusto zanimljivost: Kada je kakao stigao u Španjolsku negdje sredinom 16. stoljeća, iz recepta vruće čokolade Španjolci su izbacili čili papriku, te su dodali cimet i šećer. Napitak kojeg su pripremali u tajnosti ubrzo je postao omiljeni kod dvorana tog vremena, a zbog nedovoljne opskrbe tzv. crnim zlatom, recept je ostao strogo čuvana tajna i stoljećima nakon toga.

“Hrana bogova”

Drvo kakaovca nosi botanički naziv Theobroma cacao što znači „Hrana za bogove”, a svi se slažu kako to ime ne treba mijenjati, jer su nam odavno poznata čudesna svojstva tog malog zrna kakaa. Osnovni sastojci čokolade su kakao masa i maslac, šećer te različite arome koje služe za povezivanje, a sama čokolada je bogata željezom, magnezijem i kalijem, dok njezinu kvalitetu određuje postotak kakaa. Gorko-slatka čokolada sadrži 34% kakaa, mliječna oko 40%, dok druge vrste sadrže samo simbolične doze kakaa i najčešće se prodaju kao čokolade bez prave vrijednosti. Stoga prilikom kupovine čokolade obratite pozornost na sadržaj deklaracije i vodite se činjenicom kako je za kvalitetnu čokoladu danas poželjno da ima minimum od 60% kakaa, jer ćete u protivnom kupiti čokoladu umjetnih aroma i boja s previše šećera.

Neki od najstarijih pronađenih zapisa govore kako su Asteci iznad svega cijenili tamni čokoladni napitak kojeg su pili u najsvečanijim prigodama, a pržena su zrna kakaovca pretvarali u prah, kojem bi kasnije dodavali vodu te ga miješali dok se na površini ne bi pojavio masni dio kakaa. Znali su i poboljšati prvobitni gorki okus, pa su čokoladu aromatizirali začinima i medom divljih pčela, a pili su je iz čaša od pravog zlata. Tada je čokolada bila rezervirana za više društvene slojeve, kraljevsku obitelj, plemiće i ratnike, te se i na dvoru prinosila kao žrtva bogovima. Trgovačkim putevima čokolada je prešla granice među kontinentima, njome su se služili u robnim razmjenama cijeneći je poput suhog zlata, da bi je kasnije opjevali ljubavnici kao afrodizijak i bolesni kao lijek, čime je zasluženo sjela na mjesto kraljice okusa koja dodatno sladi sve životne trenutke.

Gusto zanimljivost: Čokolada je poput lijeka: budi ugodu, umanjuje bol i jednostavno uljepšava život, a kako ima stotine lice, nikako ne može biti dosadna. Svojim temeljnim okusom najbolje pristaje slatkim jelima, kolačima i kremama, pjenicama i vrućim napicima, a izvrsno se slaže s cimetom, vanilijom i čilijem.

Sva lijepa lica čokolade

Da nema čokolade nedostajalo bi i osjećaja ugode na našem nepcu, ali osim toga ona nas čini sretnijima, zdravijima i ljepšima. Prastari narodi poput Maja koristili su kakao maslac kao kremu za njegu kože i liječenje rana mnogo prije nego se čokolada počela upotrebljavati u kozmetičkoj industriji. Danas pouzdano znamo kako čokolada sadrži vrijedne i učinkovite sastojke poput proteina, ugljikohidrata, vitamina i masnoća, njezini sastavni dijelovi vrlo su uspješni i u borbi protiv razornog djelovanja slobodnih radikala čime povoljno djeluju na izgled kože i usporavaju proces preranog starenja. Također, čokolada potiče metabolizam i cirkulaciju, jača mišiće i živce, vraća energiju i potiče produkciju hormona sreće. Time opušta, poboljšava raspoloženje i stvara osjećaj ugode, a nije zanemarena niti njezina uloga kao slavnog afrodizijaka.

Gusto zanimljivost: Legenda kaže kako su nekada u arapskom podneblju muškarci noć prije ulaska u harem znali ispijati litre tekuće čokolade.

Jedna od najpoznatijih meksičkih legendi pripovijeda kako je nekada davno živio zaljubljeni par imenom Vanilla i Chocolati koji je svojom ljubavi izazvao bijes zlog čarobnjaka zbog čega ih je on pretvorio u orhideju i stablo kakaovca. Kako ljubav u ovakvim pričama uvijek pobjeđuje, lijepa se orhideja stalno obavijala oko svog mladića, sve dok ljudi nisu primijetili kako je kombinacija vanilije i kakaa put u ljubavni zagrljaj, pa se zahvaljujući i ovoj legendi njihova ljubavna svojstva i danas cijene.

Piment je začin poznat još kao jamajski papar, prijatnog je mirisa, a okus mu je sličan biberu samo što nema toliku ljutinu i oštrinu. Nazivaju ga još i začinom za sve jer njegova aroma podsjeća na sve važnije začine kao što su biber, klinčić, cimet i muškatni oraščić. Piment se uzgaja i veoma je popularan u Jamajci, Indiji i Meksiku. Kristofer Kolumbo otkrio je ovaj začin na Karibima, te ga je donio u Španiju i dao mu ime piment, što je španski naziv za biber.

Piment se bere zelen sa 6-13 metara visokog stabla pimenta te se sprema u vreće 4-5 dana. U tih par dana sjemenke fermentiraju i poprimaju smeđu boju te se na kraju suše na suncu.

U medicini se koristi ulje iz bobica pimenta protiv nadutosti i reume, te list iz kojeg se dobija losion protiv ćelavosti. Dobro se čuva sušen, do 3 godine, a kao prah gubi sa vremenom na intenzitetu. Ovaj začin poznat je i kao pojačivač apetita.

Gusto zanimljivost: Prije ll Svjetskog rata piment je bio više korišten začin nego danas. Razlog za to leži u činjenici da su za vrijeme ll Svjetskog rata mnoga stabla pimenta odsječena.

U kuhinji

Piment upotpunjuje okus kiselih krastavaca, te svinjskog i telećeg pečenja. Koristi se u varivima od kelja, jakim sosovima i ribljim juhama. Dobro se slaže i sa divljači i jelima od peradi. Mljeveni piment je sastavni dio prazničnih kolača, za medenjake, paprenjake i ostale kolače s medom, a koristi se i u kompotu od šljiva i marinadama, te za kiseljenje zimnice. Njegov prah koristimo kao začin u jetrenim knedlama, nekim kobasicama, te jelima od iznutrica kao i nekim paštetama.

Ulje pimento se dodaje pri proizvodnji rakije i biljnih likera.

Gusto savjet: Medicinski stručnjaci savjetuju dijabetičarima da upotrebljavaju piment umjesto bibera.

Gusto recepti sa pimentom:

Tuna sa pimentom

Sastojci: 3 paprike (različite boje), 8-10 crnih maslina, 1 luk, vezica majčine dušice, 4 odreska svježe tunjevine, piment, biber, so, limun, 3 slane srdele, maslinovo ulje, 1 glavica neočišćenog bijelog luka

Priprema: Sjeckani luk, narezane paprike, bijeli luk (neočišćen), majčinu dušicu i biber prodinstajte na maslinovom ulju oko 20 minuta. Komade tunjevine dobro posolite i pospite pimentom te ostavite 10-tak minuta. Zatim ih propržite na maslinovom ulju oko 2 minute sa svake strane. Izdinstajte papriku, prebacite na topao tanjir, preko toga stavite komad tunjevine i sve prelijte umakom koji ste napravili od sjeckanih crnih maslina, srdela i kockica limuna (bez kore).

Uz ovo jelo idealno je poslužiti jako crno vino.

NUTRICIONISTA:

Kokošiji brodet

Sastojci: 1 manja kokoš, 1 kašičica začina za povrće, so, 2 kašičice vinjaka, 5 kašičica ulja, 1 glavica luka, 500 g paradajza, 1 dl bijelog vina, češnjak, piment, biber u zrnu, 1 limun, 1 vezica peršuna, 1 lovorov list, 6-8 listića ružmarina

Priprema: Očišćenu kokoš izrežite na komade, posolite, pospite začinom za povrće i poprskajte vinjakom. Zatim je pokrivenu ostavite da odstoji oko 2 sata. U međuvremenu na ulju propržite kosani luk, dodajte oguljeni paradajz i kratko propirjajte. Ulijte vino, domiješajte kosani češnjak, biber, piment, lovor, ružmarin, limunovu krišku i izrezanu kokoš. Sve dobro izmiješajte i zalijte s malo tople vode. Pirjajte postepeno dolijevajući manje količine vode dok kokoš ne omekša.

Napomena: Meso  može u marinadi ostati i preko noći. Brodet će biti još aromatičniji, a priprema jela olakšana.

NUTRICIONISTA:

Club sendvič

Sastojci: 2 tvrdo kuhana jaja, 1 kašičica nasjeckanog celerovog lista, pola kašičice nasjeckanog peršuna, malo pimenta, 2 kašičice majoneze, so, svježe mljeveni biber, 1 kašičica maslaca, 12 ploški tosta, 1 paradajz, 4 lista zelene salate, 80 g tankih ploški kuhane slanine, 12 maslina s bademima

Priprema: Jaja, celer, peršun, piment, majonezu, so i biber izmiješajte u pastu. U teflon-tavi na zagrijanom maslacu popecite 4 ploške tosta i premažite ih namazom od jaja. Preostalih 8 tosteva popecite na istoj tavi bez masnoće. Na svaki namazani tost položite plošku paradajza, prekrijte popečenim tostom, položite list salate i popečenu plošku kuhane slanine. Na kraju poklopite popečenim tostom. Pripremljene sendviče probodite čačkalicama na suprotnim stranama i dijagonalno prerežite da dobijete dva trokuta. Poslužite uz masline s bademima.

Biber uz so predstavlja jedan od najčešćih začina u cijelom svijetu, a jako je zastupljen i u našoj kuhinji. Postoji zeleni biber koji zdrobljen može ići u smjesu za paniranje mesa, zatim crni (zapravo zeleni ubran prije zrenja i posušen) i bijeli, koji je također jak, ali slabijeg mirisa, i koji se stavlja najčešće u bakalar. Biber se koristi mljeven ili zdrobljen u mlincu, što djeluje posebno atraktivno. Na cijeni je zbog svoje tople arome i snažnog okusa koji daje puninu i ravnotežu mnogim jelima  te gotovo da nema jela u koje se ne stavlja: supe i čorbe, kuhana jela, pečenja, umaci, mesna jela, suhomesnati proizvodi, sir, ukiseljeno povrće itd.

Biber u slatkim jelima

Ono što ga čini posebno zanimljivim je njegova upotreba u slatkim mirođijama koje su čak u davna vremena smatrane vrhunskim delicijima. Biber su kupovali samo najbogatiji, koji su ga koristili kao najukusniji dodatak jelima, osobito slasticama. Tako je biber zagospodario vrhunskim slasticama od jagoda, krušaka i čokolade, pa i danas često pronalazi put u slatka jela od voća i čokolade.

Kolač paprenjak, koji se nekad servirao putnicima u avionima Croatia Airlinesa, potječe iz tih vremena kad su njegova dva najvažnija sastojka, cimet i biber, bila dragocjenosti s dalekog Orijenta. Ovaj inače autohtoni hrvatski proizvod, počeo se spravljati u doba renesanse, a specifičan je po pravougaonom obliku i reljefima sa folklornim motivima. Njihova izrada je skoro filigranska, svakog se radi rukom da bi se utisnuo kalup u tijesto, a potom obrezao i ispekao. Njegovi su proizvođači nosioci prava na patent, a premda se mogu naći razni recepti za paprenjake, onaj originalni se brižljivo čuva kao tajna.

Jagode se pored šlaga i sitnog šećera mogu začiniti biberom što će otvoriti punoću i sočni okus jagode. Kruške su svoje druženje s biberom počele u Francuskoj te su kuhane, oguljene i zgnječene uživale u ovom sjajnom začinu.

Italija se pobrinula za mješavinu bibera i čokolade te se u ovim kombinacijama može uživati u talijanskim gradovima. Prođete li kroz Ferraru u Italiji zaustavite se u ulici Corso Martiri della Liberta. Prvo ćete ugledati nekoliko simpatičnih kafića koji podsjećaju na prizore iz filmova Federica Fellinija u kojima se na jutarnjem espressu okupljaju službenici gradske uprave. Ali tu je i slastičarna u koju vrijedi ući i probati neke od njihovih sladoleda neobičnih okusa, poput čokolade s biberom.

Taj nesvakidašnji sladoled  podsjetnik je na doba velikih geografskih otkrića, kad je biber bio najcjenjenija roba u tadašnjoj Europi.

Gusto slatki recepti sa biberom:

Jagode s biberom

Sastojci: 7-8 palačinki, 600 g jagoda, 2 kašike svježeg (ili konzerviranog) zelenog bibera, pola šoljice konjaka, pečeni listići badema; Za ukrašavanje: 1 šlag pjena

Priprema: Jagode ovisno o veličini, narežite na četvrtine ili polovine, pa ih stavite u dublju tavu. Dodajte zeleni biber i umak od jagoda, pa lagano zagrijte. Prelijte zapaljenim konjakom, izmiješajte i napunite palačinke. Tako pripremljene palačinke složite na tanjir, ukrasite tučenom šlag pjenom, pospite pečenim listićima badema i poslužite.

Gusto savjet: Koristite li konzervirani biber, prije upotrebe ga dobro isperite pod mlazom vode.

Špagete s jagodama i biberom

Sastojci: 400 g špageta, 250 g Mascarpone sira ili neki kremasti sirni namaz kao Philadelphia,
250 g jagoda, 4 kašike maslinovog ulja, svježe naribani parmesan, vlasac, svježe mljeveni crni biber

Priprema: Špagete skuhajte u vrlo slanoj vodi. Dok se kuhaju špagete, jagode izgnječite viljuškom i pomiješajte sa krem sirom, te obilato pobiberite! Zatim dodajte malo sjeckanog vlasca (možete staviti i suhi vlasac, u tom slučaju ga malo namočite prije upotrebe). Kuhane špagete procijedite, pomiješajte sa umakom od sira i jagoda.

Gusto savjet: Svaku porciju posebno prelijte sa kašikom maslinovog ulja i pospite sa parmezanom!

Čokoladni Truffles s biberom

Sastojci: 260 g čokolade s visokim udjelom kakaa, 250 ml vrhnja za šlag, 50 g putera, 1-2 kašike bibera u zrnu, kakao

Priprema: Čokoladu rastopite na pari. U rastopljenu čokoladu umiješajte vrhnje za šlag i puter koji je bio na sobnoj temperaturi. Sameljite biber i dodajte ga. Nakon što se smjesa dobro ohladi u hladnjaku i stisne, izvadite iz hladnjaka i rukom oblikujte kuglice. Kuglice dobro uvaljajte u kakao.

Gusto savjet: Truffles držite u hladnjaku!

Paprenjaci

Sastojci: 450 g pšeničnog oštrog brašna, biber,  klinčić, cimet, 2 kašike meda, 3 žumanjca, 1 jaje,  150 g oraha, 150 g šećera, 180 g ulja, muškatni oraščić

Priprema: U brašno sipajte ulje, dodajte šećer, mljevene orahe, jaje, žumanjca, med, cimet, malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i biber. Sve to umijesite u prhko tijesto.

Ostavite tijesto da stoji oko 1-2 sata na hladnome mjestu. Zatim ga razvaljajte na dasci i režite kekse specijalnim drvenim kalupom za paprenjake. Složite ih na namašćen pleh i pecite oko 25 minuta na temperaturi od 200°C. Paprenjake poslužite uz tople čajne napitke.

Gusto savjet: Ako nemate kalup, tijesto možete izrezati ukrasnim kotačićem za kekse.

Sastojci (za 10 komada): 10 jabuka (žuti delišes), 1,8 kg šećera, 1 limun, 5 kesica vanilije, 0,1 kg mljevenih oraha, 50 g badema, 50 g lješnika, 0,5 l šlaga, 10 višanja

Priprema: Jabuke najprije izdubite oštrim nožem ili kašikom, pa ih tek onda gulite da ne bi potamnjele. Svaku ocijeđenu jabuku sa svih strana zamočite u sok od limuna i redajte ih u pliću, ali široku šerpu. U šupljine ubacite šećer i oko jabuka obilno pospite šećerom i dodajte fildžan vode. Najprije ih stavite na jaču temperaturu, pa čim šećer provri, odmah smanjite temperaturu i kuhajte ih na blagoj vatri 15-ak minuta. Pažljivo ih prevrnite sa svih strana da omekšaju. Meke jabuke stavite na širi tanjir, a dio agde pomiješajte sa mljevenim orasima, bademima i lješnicima te napunite jabuke. Kada ih budete htjeli poslužiti, stavite po kašiku šlaga na vrh svake, dodajte vanilu i dekorišite višnjom. Prije nego što to uradite, polijte ih gustom agdom da dobiju sjaj.