800 g očišćenih lignji sa krakovima 2 kašičice paradajz pirea
2 sitno nasjeckana luka ½ kašičice kumina
1 sitno nasjeckani češanj bijelog luka 2 kašičice nasjeckanog peršuna
2 kašičice ulja So i svježe mljeveni biber
250 g pelata od paradajza (iz konzerve)

Zahtjevnost: lako za pripremu
Ljutina: nije ljuto

Zagrijte ulje i prepržite luk i bijeli luk dok ne omekšaju. Umiješajte paradajz pire. Dodajte pelate i oko 100 ml vode. Dodajte kumin i posolite i pobiberite. Pirjajte oko 15 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte peršun, ponovo posolite ako je potrebno i prebacite u tepsiju. Ubacite lignje i prelijte sosom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta.

Tuna kroketi
(za 4 osobe)

600 g tune 1 jaje
1 sitno nasjeckana ljutika Prezla (po želji)
1 sitno nasjeckani češanj bijelog luka So i svježe mljeveni biber
½ vezice korijandera, grubo nasjeckanog Ulje za prženje
Izrendana korica limuna
Prstohvat narendanog đumbira
Prstohvat praška od klinčića

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu
Ljutina: nije ljuto

Ribu operite, posušite i sitno nasijecite. Stavite u zdjelu sa ljutikom, bijelim lukom, korijanderom, limunovom koricom, đumbirom, klinčićem, pa dodajte jaje i miješajte dok se sve ne poveže. Ako je smjesa previše mekana, dodajte prezlu. Posolite i pobiberite pa oblikujte u oblik malih kobasica oko 6 cm dužine. Zagrijte ulje i pržite sa obje strane oko 5 minuta. Poslužite uz salatu od paradajza i krastavca.

250 g slanutka ½ kašičice mljevenog đumbira
2 režnja bijelog luka ½ kašičice čili pudera
1 luk 100 g heljdinog brašna
1 kašičica „tahini“ (paste od sezama) 160 ml vode
1 vezica korijandera So i ulje

Napomena: slanutak će se trebati namakati u vodi oko 12 sati
Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu
Ljutina: blago ljuto

Sitno nasjeckajte korijander (ostavite nekoliko listića za ukras).
Umočite slanutak u hladnu vodu i ostavite barem 12 sati. Kad je spreman, iscijedite ga, ponovo ga operite u vreloj vodi pa ga ponovo dobro iscijedite. Zgnječite ga u pire smjesu (najbolje je u multipraktiku). Bijeli luk ogulite i zgnječite u pire. Luk sitno nasjeckajte i dodajte pireu. Umiješajte pastu od sezama, đumbir, korijander i dovoljno brašna od heljde da zamijesite čvrsto tijesto. Posolite prema želji. Zatim, navlaženim rukama oblikujte u kuglice od cca 4 cm.
Zagrijte ulje i pržite oko 4 minute, dok ne dobiju zlatnu boju. Vadite iz ulja hvataljkom i ostavite na kuhinjski papir da upije ulje. Poslužite ukrašeno preostalim listićima korijandera.

Egipatska kuhinja sastoji se od lokalnih egipatskih kulinarskih tradicija i u velikoj je mjeri naslijeđe starog Egipta. U Egiptu se iznimno puno jede razno povrće, s obzirom da bogate doline uz rijeku Nil proizvode velike količine vrlo kvalitetnog povrća.

Drevni Egipat

Arheolozi su kroz iskopine došli do saznanja da su radnici koji su radili na velikim piramidama u Gizi bili plaćeni u hljebu, pivu i luku, uobičajenoj hrani egipatskih seljaka. Zahvaljujući dentalnoj analizi mumija, otkriveno je da su drevni Egipćani jeli isti hljeb kao i danas: bogat i hrskav, od pšeničnog brašna. Nakon pohoda muslimana na Egipat 654 g., pivo je nestalo iz upotrebe, ali luk je i dalje osnovno povrće u Egiptu. Mahune se također puno koriste, kao bogat izvor proteina. Drevni Egipćani bili su poznati i po velikoj upotrebi bijelog luka, a i danas ga obilato koriste. Zgnječeni svježi bijeli luk sa začinskim biljkama koristi se u ljutim salatama od paradajza, te za punjenje patlidžana. Egipćani su poznati i po tome što ljutom rižom pune povrće poput paprika, patlidžana, tikvica i paradajza, koju nazivaju „mashi“. Njome također pune vinovu lozu ili listove kupusa.

Vegetarijanska kuhinja i sveprisutni hljeb

Kuhinja Egipta najprije se može opisati kao vegetarijanska, jer se u velikoj mjeri sastoji od jela od povrća. Iznimka su hrana u Aleksandriji i uz obalu gdje se koristi puno ribe i morskih plodova, ali većina egipatske kuhinje bazira se na namirnicama koje rastu na zemlji. Meso je u Egiptu oduvijek bilo skupo, tako da ga nadomještaju velikim količinama povrća. Neka od tipičnih egipatskih jela slična su kao i u drugim mediteranskim zemljama, poput kebaba i falafela. Hljeb je Egipćanima osnovna namirnica i jede se uz gotovo svako jelo. Konzumiraju puno „pita“ hljeba kojeg zovu „eish“ što znači „živjeti“, na taj način pokazujući koliko im je hljeb bitan.

Ma’edat Al Rahman – ramazanski stol

Za vrijeme svetog mjeseca Ramazana, Egipćani još više posvećuju pažnje pripremi bogatih i raznovrsnih jela, jer je to vrijeme kada se cijela familija okupi oko stola nakon zalaska sunca. Mnogi Egipćani pripreme i poseban stol na koji iznesu jela za prolaznike ili siromašne, obično u malim šatorima na ulici, a koji nazivaju „Ma’edat Al Rahman“ što u doslovnom prevodu znači „Stol (Boga) Veličanstvenog (Milostivog)“. Egipatski kršćani pak, većinom Kopti, imaju puno duže periode posta prema liturgijskom kalendaru, koji traju čak i duže od 2/3 godine. Njihova je dijeta uglavnom vegetarijanska. Za vrijeme posta, Kopti najviše jedu prženo povrće jer izbjegavaju meso, piletinu, pa čak i mliječne proizvode.

Punjeni patlidžani

(za 4 osobe)

4 patlidžana 4 kašičice maslinovog ulja

400 g paradajz pelata (iz konzerve) 4 kašičice nasjeckanog peršuna

2 sitno nasjeckane ljutike 2 kašičice paradajz pirea

4 sitno nasjeckana režnja bijelog luka So i svježe mljeveni biber

100 g oguljenih paprika (iz tegle) Grančice mažurana i timijana za ukras

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu.

Ljutina: blago ljuto

Patlidžane operite, odsijecite im krajeve i zasijecite po dužini, cca do 3 cm od dna (ne sijecite do kraja). Kašikom izdubite meso patlidžana, da ostane oko 2 cm mesa oko rubova. Stavite na nauljenu tepsiju i pecite u zagrijanoj pećnici na sredini, na 180°C oko 30 minuta.

Zagrijte ulje i prepržite luk na laganoj vatri, tek toliko da omekša. Umiješajte bijeli luk i pire od paradajza, pa kratko popržite. Zatim dodajte pelate od paradajza i pirjajte oko 20 minuta. Na kraju dodajte peršun i posolite i pobiberite.

Izvadite patlidžane iz pećnice, lagano rastvorite i napunite paradajz sosom. Paprike isijecite na trakice i pospite po vrhu. Zatvorite patlidžane, pa ostatak paradajz sosa prelijte po njima. Vratite u pećnicu i pecite još oko 40 minuta. Poslužite ukrašeno grančicama mažurana i timijana.