gordon ramsey

Umaci su se zapravo počeli koristiti kao maska za prikrivanje lošeg okusa, no vrijeme je potpuno promijenilo situaciju. Danas se umaci služe kao izuzetno ukusan dodatak fino pripremljenom jelu. Boja, tekstura, sočnost i okus umaka trebaju biti u što većem skladu s hranom s kojom ih poslužujemo. U odabiru kulinarskih kombinacija najvažnija je intuicija zahvaljujući kojoj vješt kuhar i od kupovnog umaka može stvoriti svaki put novo jelo. Iz francuskog kulinarstva potječe podjela na nekoliko osnovnih umaka: hollandaise, béchamel, velouté, umak od paradajza i smeđi umak na osnovu kojih nastaju bezbrojne varijacije. U ovom broju upoznat ćemo vas sa pripremom hollandaise umaka.
Piše: Ivana Jokić