Iako se tek rijetki raduju odlasku ljeta i jesenjim temepraturama, ovo godišnje doba nije ni blizu sumorno kao što se to često prikazuje. Neodoljivi miris kestena i opalo lišće u hiljadu boja čine jesen zaista jedinstvenom. Kada uzmemo u obzir da više nema ni velikih sparina ni pretjeranih vrućina zbog kojih smo uključivali klimu, lako je primijetiti da jesen organizmu nosi i određene privilegije. A kako se jesen i kesten ne mogu razdvojiti, tema naše priče bit će upravo ova namirnica.

Pripremila: Ivana Jokić

Dugovječno drvo

Postoje arheološki dokazi da je pitomi kesten jedna od prvih namirnica koju je čovjek jeo. Kesten najviše raste u južnoj Evropi i Sredozemlju, a istoričari kažu da se preko Grčke počeo širiti po cijeloj Evropi. Drvo kestena je dugovječno, može narasti do 25 metara uvis i godišnje dati preko 200 kilograma plodova te može doseći i starost preko 500 godina. Botaničari kesten ubrajaju u voćke, no zbog načina i mjesta rasta spada i u šumsko drveće.

Gusto savjet: Budući da je siromašan natrijem, vrlo je pogodan u prehrani bolesnika kod bubrežnih i kardiovaskularnih oboljenja.

Slast kestena u tanjiru

Plodovi kestena bilo da se skuhaju ili ispeku vrlo su ukusni. Kesten je odlično samostalno jelo, ali se od njega pripremaju i razne juhe, pirei, dodaci jelima te slastice. Brašno od kestena, zbog svoje lake probavljivosti, pogodno je u prehrani iscrpljenih, starih osoba i djece. Kruh napravljen od kestenovog brašna ugodnog je mirisa, slatkog okusa i dugo ostaje svjež.

Kako oguliti kesten

Kestene je najlakše oguliti tako da ih zarežete oštrim nožem i ostavite u kipućoj vodi desetak minuta. Zatim ih procijedite i kad se ohlade dovoljno da ih možete držati u ruci, počnite ih guliti.

Priprema kestenovog brašna

Kestenovo brašno koristi se samo ili pomiješano s brašnom od žitarica, za pravljenje kruha i peciva. Pravi se tako da se sa  kestena skine vanjska, tamna ljuska te se potopi u toplu vodu u kojoj treba stajati dok se unutrašnja smeđa opna ne bude mogla lako oljuštiti. Tada se opere i stavi sušiti. Mašinom ili mikserom usitni se i dobije brašno.

Gusto zanimljivost: S obzirom da drvo kestena kasno cvjeta, odlična je ispaša za pčele i tada jedini izvor peluda i nektara. Kestenov med je vrlo ljekovit i pomaže kod gastritisa, štiti jetru, te pridonosi boljoj cirkulaciji.

Gusto recepti sa kestenom:

Čorba od kestena

Sastojci za 4 osobe: 200 g obarenog kestena, 300 g telećeg mesa,1 korijen celera, 2 kašike pavlake, 2 mrkve, 1 kašika brašna, 1 jaje, 100 ml mlijeka, začini
Priprema: U tavi sa zagrijanim uljem prepržite komade mrkve, celera i mesa. Kada je meso prženo, u šerpu dodajte brašno. Posolite, pobiberite i miješajte dok brašno ne porumeni. Nalijte oko 700 ml vode i dodajte propasirani kesten. Kuhajte 15-20 minuta. U manju dublju posudu stavite mlijeko, pavlaku, jedno žumance i dobro promiješate. Sklonite šerpu sa šporeta i dodajte mlijeko, žumance i pavlaku. Sve skupa na kraju izmiješajte.

Kesten pire

Sastojci: 1 kg kestena, 120 g šećera, 25 dl vode, malo ruma, 4 dl slatkog vrhnja

Priprema: Ogulite kesten i stavite kuhati u vruću vodu. Kuhane kestene pasirajte i izmiješajte s kuhanim šećerom te dodajte rum. Protisnite kroz presu za krompir i odmah servirajte u staklene zdjelice. Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

Kolač od kestena

Sastojci: 400 g kesten pirea, 70 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 1 vrećica vanilin šećera, 4 jajeta, 1 vrećica praška za pecivo, 100 g lješnika

Priprema: Prvo odvojite žumanca od bjelanaca. U zdjelu stavite maslac, dodajte žumanca, šećer u prahu, vanilin šećer i miješajte ručnim mikserom dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Na dasci nasjeckajte lješnike i dodajte ih u smjesu. Zatim umiješajte prašak za pecivo, dodajte kesten pire i ponovo sve zajedno dobro izmiješajte. U zasebnoj zdjeli od bjelanaca umutite čvrsti snijeg te i njega nježno umiješajte u smjesu. Smjesu zatim premjestite u namašćen i brašnom posut kalup za torte te stavite peći u zagrijanu pećnicu, na donji nivo, na 200°C. Kolač se peče oko 30 minuta.

Nar - “jabuka prepuna košpica”

Nar je porijeklom iz Perzije, a u prijevodu s latinskog nosi ime “jabuka prepuna košpica”. Za optimalan prinos zahtijeva dugo toplo ljeto, ali podnosi i poprilično hladne zime i sušu. Raste u južnom podneblju, plodovi sazrijevaju u kasnu jesen ili početkom zime. Plod se sastoji od nakupina crvenih zrnaca, kiselkasto-slatkog okusa ugodne arome. Jede se svjež, prerađuje u sokove i koristi u dekorativne svrhe. U posljednjih nekoliko godina provedeno je stotinjak istraživanja o zdravstvenim prednostima konzumacije nara. Istraživanja su pokazala da nar posjeduje snažna antioksidativna i protuupalna svojstva. Naučnici su dokazali da ekstrakt ploda nara ima sposobnost zaustavljanja rasta ćelija karcinoma prostate.

Kupovina i priprema

Oktobar i novembar su mjeseci u kojima dozrijeva nar, ali obično je dostupan i do rane zime. Plodovi moraju biti teški, okrugli, veličine narandže. Veći plodovi osiguravaju više soka. Nar više ne zrije nakon što se ubere, stoga neće postati slađi tokom skladištenja. Cijeli plodovi mogu se čuvati mjesec dana na hladnom i suhom mjestu ili dva mjeseca u frižideru. Očišćeno zrnje može se smrznuti u vrećici za zamrzavanje na godinu dana. Svježi sok treba čuvati u frižideru i popiti u dva do tri dana.

Da li jesti košpice nara?

Košpice nara sadrže brojne korisne tvari. U Indiji, košpice se suše i melju u prah koji se dodaje jelima od mesa, za omekšavanje. Drugi isišu sok iz zrna i potom ispljunu košpice. Postoji i opcija da se sok iscijedi iz ploda bez mljevenja košpica, naprosto stiskajući cijeli plod, no tako popriličan dio ploda završi kao otpad. Izbor kako ćete jesti nar na kraju je samo na vama.

Liječenje narom

• ima jaka pruupalna svojstva
• zaustavalja i ubija ćelije karcinoma raka
• dobar je za prevenciju od arteroskleroze
• ima veliki antioksidativni kapacitet
• smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti

Gusto savjet: Osim što je ukusno voće i sok, esenciju nara možete staviti na kosu ili na kožu. Posljednjih nekoliko godina na tržištu su se pojavile stotine novih proizvoda na bazi tog voća.

Gusto recepti s narom:

Sok od nara

Sastojci: 1veliki nar, 2 kašike meda, puno kockica leda

Priprema: Nar očistite i propasirajte, ubacite sjemenke (dio ostavite za dekoraciju) u veće cjedilo i gnječite kašikom dok sav sok ne izađe iz košpica. Dodajte med i miješajte dok se sirup ne sjedini sa sokom. Napunite čaše do vrha ledom a preko sipajte procijeđeni sok. Pospite nekoliko zrna nara i poslužite.

Kolač od nara

Sastojci: 8 jaja, malo soli, 1,5 šoljica šećera u prahu, po 1 naribana kora limuna i narandže, 3 šoljice mljevenih badema, 2 nara (jedan iscijeđen i jedan u košpicama)

Priprema: Zagrijte rernu na 180°C. Namastite i obložite lim sa papirom za pečenje. Razdvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke stucite sa malo soli dok ne očvrsnu, ali tako da ne budu pretvrda, te dodajte pola šoljice šećera. Ostatak šećera i naribane kore dodajte žumanjcima i pjenasto stucite, pa tada umiješajte i bademe. U ovo lagano umiješajte stučene bjelanjke. Ulijte u namašćen obloženi lim i pecite oko 40 minuta. Ako je kolač dobio smeđu boju ali još je mekan, na sredini ga prekrijte lagano aluminijskom folijom. Kada je kolač pečen, izvadite ga i prelijte po njemu sok od nara dok je još vruć i u limu. Ostavite kolač da se ohladi i upije sok prije nego ga maknete iz lima. Stavite kolač na tanjir za serviranje i ukrasite košpicama nara.

Šipak - afrodizijak bogat vitaminom C

Čaj od šipka za zimske dane

Šipak je bogat vitaminom C, pa čaj od šipka jača imunološki sistem, podstiče prirodnu odbranu organizma, te jača otpornost organizma na mnoge bolesti. Posebno ga je korisno piti tokom hladnijih mjeseci jer djeluje preventivno u borbi protiv gripe i olakšava gripozna stanja. Zbog voćnih kiselina u svome sastavu, čaj od šipka, djeluje povoljno na reguliranje stolice.

Šipak regulira i djelovanja žlijezda koje izlučuju hormone - od hipofize, preko štitnjače pa do nadbubrežne žlijezde. Uz to, šipak stimulira libido i potenciju!

Gusto savjet: Osim preventivnog dejstva, čaj od šipka je veoma dobar za  čišćenje već nastalog pijeska i kamenca u bubrezima i mokraćnom mjehuru.

Recept protiv proljeva: Prokuhajte 4 dl vode, zatim ubacite 2 vrećice od šipka na 1 minutu. Ubacite pola čajne kašičice šećera da bi okus bio finiji za piti, pogotovo bebama. Dobijete lagani čaj od šipka koji se preporučuje za bebe u ovakvim situacijama.

Kesten - slastan izvor energije za djecu i sportaše

Kesten je namirnica blagog slatkastog okusa sa širokom primjenom u kulinarstvu. Koriste se dvije vrste kestena: obični (s donje strane spljošten a sa gornje ispupčen), i Maroni (ispupčen sa obje strane). Druga vrsta je znatno bolja za poslastičarske svrhe. Kesten ima visoku energetsku vrijednost pa je odličan za djecu i sportiste te za sve izložene većem fizičkom naporu. Od ostalih orašastih plodova razlikuje se nižim udjelom masti, visokim udjelom škroba i jedini sadrži vitamin C. Zbog visokog sadržaja škroba, od kestena se pravi i brašno koje je dobro za probavu, a od kojeg se mogu peći različite vrste peciva.

Kupovina i priprema

Kod kupovine kestena treba obratiti pažnju da je plod veći i sjajan, bez rupica na ljusci. Kada se kesten ljušti, potrebno je zasjeći vanjsku tvrdu ljusku pazeći da se tanka unutrašnja ne usiječe. Nakon kuhanja, dok je kesten još vreo, ljušti se unutrašnja kora. Najčešća jela od kestenja su razni kolači s kesten pireom, a sam kesten pire s dodatkom šećera i šlaga izvrsna je zimska poslastica.

Liječenje kestenom

• pomaže u liječenju  bubrežnih oboljenja
• koristi se za liječenje krvnih oboljenja
• poboljšava probavu
• koristi se u pravljenju preparata za liječenje venoznih oboljenja
• čaj od kestena pomaže u liječenju bronhitisa, astme i tegoba sa organima za disanje

Gusto mini-recept: Kesten pire

1 kg kestena

1,5 dl mlijeka

1 kašičica maslaca

200 g šećera u prahu

1 kašičica ruma

Priprema:

Kestenje zarežite i kuhajte 3 minute. Ogulite tvrdu koru te ih stavite do kraja kuhati u malo posoljenoj vodi. Sada će se svijetla kožica guliti bez problema. Za pire protisnite kestene, dodajte mlijeko, rastopljeni maslac, šećer u prahu i rum. Sve zajedno dobro izmiješajte i po želji dodajte još šećera. Da pire bude ljepši, možete ga protisnuti kroz cijedilo i ukrasiti šlagom i ribanom čokoladom.