Kada se ulicama počne širiti neobičan miris dunja, jasno je da je jesen stigla. Dunja je voćka koja je bila popularna još kod starih Grka, a potiče iz jugozapadne Azije dok se samonikla pojavljuje u srednjoj Evropi. Poznata je i pod nazivom sidonijska kruška. Dunje se često mogu naći u zapuštenim vrtovima, jer nemaju preveliku komercijalnu vrijednost.

Pripremila: Ivana Jokić

Obavezna termička obrada

Plod dunje je u obliku jabuke ili kruške, zlatnožute do crvene boje, pokriven dlačicama koje se lako skidaju. Sirovo meso dunje je tvrdo i trpko-kiselog okusa. Dunje se ne mogu konzumirati sirove, već kuhane ili pečene. Zbog velike količine pektina u njezinoj kori, dunje se kuhaju i koriste za pripremu kompota, želea, marmelada i voćnih kašica. U Španiji se dunja kuha zajedno sa šećerom kako bi se dobila voćna poslastica, odnosno sir od dunja, koji se zatim hladi i reže na ploške te poslužuje samostalno kao slastica ili uz mekane sireve, u Dubrovniku se ovaj specijalitet zove “kotunjata”. Dunja koju mi poznajemo razlikuje se od dunje iz zapadne Azije i tropskih područja, gdje je mekša i sočnija.

Dunja je veoma dobar izvor vitamina C, međutim, ova voćka (vjerovatno jer se ne jede svježa) se izuzetno rijetko pojavljuje u trgovinama.

Gusto zanimljivost: Riječ marmelada potiče od portugalske riječi za dunju - marmelo.

Kruška: sjajna kombinacija sa sirom

Kruška je sočna voćka koja izuzetno ljekovito djeluje na zdravlje probavnog i kardiovaskularnog sistema. Kada se jede svježa, obavezno treba ostaviti koru koja je bogata dijetalnim vlaknima. Kruške se mogu konzumirati samostalno ili u kombinaciji s jakim sirevima poput gorgonzole ili  parmezana. Odličan su dodatak jesenskim i zimskim salatama, a sok od ove voćke dobar je izvor energije prikladan za dijabetičare.

Kuhane kruške dobro idu uz slana jela kao dodatak specijalitetima od divljači i patke, ali i u pirjanim jelima od teletine. Kruške se mogu konzervirati sa šećerom u obliku kompota i džema ili s octom uz dodatak sjemenki gorušice i hrena. Nije dobro kupovati prezrele kruške sa tamno žutim plodovima i smeđim mrljama jer brzo propadaju i gube vitamine.

Gusto savjet: Prije kuhanja kruške se gule. S obzirom da kruške nakon guljenja brzo mijenjaju boju, potrebno im je površinu natrljati limunovim sokom ili ih staviti u limunom zakiseljenu vodu.

Gusto recepti sa dunjama i kruškama:

Kotunjata

Sastojci: 2 kg očišćenih dunja, 600 g šećera, 1 limun, ulje

Priprema: Dunje operite, ogulite, prerežite napola, očistite od sjemenki, narežite na kockice i kuhajte u vodi dok ne omekšaju. Kuhane dunje propasirajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Umiješajte limunov sok, šećer i nastavite kuhati uz neprekidno miješanje još 30-ak minuta. Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe koje ste prethodno premazali uljem. Dobro ohladite, istresite iz kalupa i narežite. Kotunjatu poslužite uz očišćene polovice oraha.

Kolač sa dunjama

Sastojci: 300 g mljevenog keksa, 100 ml soka od narandže, 400 g šećera, 200 g margarina, 1 kg dunja, 100 g krupno mljevenih oraha, 2 kesice šlaga

Priprema: Polovinu margarina i 100 g šećera izmiksajte. Dodajte keks i prelijte sokom. Zamijesite kompaktnu smjesu, zatim od nje napravite donju koru debljine oko 15 mm. Dunje ogulite, isijecite na kriške i prelijte sa 400 ml vode. Kuhajte dok dunje ne omekšaju. 300 g šećera ušpinujte sa 5 kašika vode u kojoj su se kuhale dunje. Kada šećer bude ušpinovan, dodajte dunje koje ste prethodno izblendirali. Kuhajte još 20 minuta, zatim dodajte orahe i 100 g margarina. Dobro promiješajte i prohladite, zatim sipajte preko kore od keksa. Šlag pripremite po uputstvu sa kesice, zatim ukrasite kolač. Kolač se treba ohladiti prije služenja.

Salata sa kruškama

Sastojci: 2 kruške, 100 g špinata, 10 oraha, sok 1 limuna, 2 kašike maslinovog ulja

Priprema: Operite i ogulite kruške, sitno ih isjeckajte i poprskajte sokom od limuna. Grubo isitnite orahe. Operite i isitnite špinat. Prosušite ga i stavite u zdjelu za salatu, a odozgo rasporedite komadiće kruške. Posolite, pobiberite i začinite uljem. Pospite salatu orasima i odmah poslužite.

Torta sa kruškama

Sastojci: Za tijesto: 50 g margarina, 3 kašike kakaa, 4 jajeta, 80 g šećera, 50 g gustina, 1 kesica praška za pecivo; Za fil 1: 500 g krušaka, 8 kašika šećera, 5 kašika gustina, 0,1 l vode; Za fil 2: 0,5 l slatkog vrhnja

Priprema: Razdvojite bjelanca i žumanca. Bjelanca umutite u čvrst snijeg sa 4 kašike hladne vode. U omekšali margarin dodajte kakao, a zatim šećer, jedno po jedno žumance i malo soli i sve izmiješajte mikserom. Gustin i prašak za pecivo pomiješajte s brašnom, pa dodajite smjesi i dalje miješajući. Na kraju dodajte umućena bjelanca i sve promiješajte ručno. Masu ulijte u namašćeni i pobrašnjeni kalup i tijesto pecite u pećnici na 180°C oko 40 minuta. Pečeno tijesto ostavite još petnaestak minuta u kalupu da se hladi, pa ga poslije prepolovite. Kruške ogulite i što sitnije isjeckajte, dodajte šećer i ostavite da puste sok. Prebacite ih zajedno sa sokom koji su pustile u manju šerpu za kuhanje i dodajte vodu, pa gustin te ukuhajte gušći fil.

Za drugi fil mikserom umutite slatko vrhnje. Na jednu koru tijesta rasporedite fil od krušaka, po tome rasporedite dio drugog fila od umućenog slatkog vrhnja, na to stavite drugu koru tijesta i cijelu tortu potom premažite sa ostatkom umućenog slatkog vrhnja.

(za 2 osobe)

Sastojci: 4 kuhane kruške srednje veličine, ¾ l crnog vina, 150 g šećera, 1 limun, 1 štapić cimeta, 4 jezgre oraha

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 35 minuta

Priprema: Izrežite limun na kriške, stavite u posudu sa crnim vinom, šećerom i cimetom i pustite da provri. Lagano miješajte desetak minuta. Ogulite kruške ali ostavite peteljke. Izvadite štapić cimeta i kriške limuna iz vina. Stavite kruške uspravno u veću posudu i prelijte ih vinom. Poklopite i kuhajte na laganoj temperaturi oko 10 minuta. Izvadite kruške iz vina i postavite na tanjire. Vino nastavite kuhati sve dok se ne pretvori u sirup, prepolovite orahe i stavite ih u sos od vina. Sirup prelijte preko kruški.

NUTRICIONISTA: Jelo je bogato fitokemikalima (kruške, limun, vino) i omega esencijalnim aminokiselinama, te štiti od slobodnih radikala i hrani ćelije.

Kruške - sočno voće drago djeci

Kruška je porijeklom iz Azije, a voli blago i toplo podneblje, mada ne i previše vruće. Stoga najbolje uspijeva u umjerenoj klimi srednje Europe. Ovoj sočnoj voćki, jednoj od djeci omiljenih, smeta kad je kasni proljetni mraz zadesi usred cvata - plodovi joj tada budu tvrdi i kiselkasti. Osim toga, ne može se dugo skladištiti, pa se zato dosta uvozi iz južnoeuropskih zemalja, prvenstveno iz Španije, Portugala, Italije te sa juga Francuske. Zbog ove raznovrsnosti porijekla, dobivamo i širok izbor različitih, a podjednako dobrih vrsta (npr. William Christ ili Kaiser Alexander neke su od njih). Kruška je dobra za ljude kojima je potrebna veća količina tekućine, umjesto nasilnog ispijanja litara vode.

Kupovina i priprema

Nije dobro kupovati prezrele, tamno žute plodove sa smeđim mrljama jer brzo propadaju i gube vitamine. Također, folna kiselina koja se nalazi u kožici kruške kod prezrelih plodova već je oksidirala tj. raspala se, pa je tako najbolje odabirati srednje zrele plodove. Operite ih u hladnoj i toploj vodi, razrežite i odstranite sjemenke. Lupina ili kožica kruške izuzetno je hranjiva, pa je i nju dobro pojesti, najbolje u svježem obliku jer zagrijavanjem gubi važne vitamine.

Gusto savjet: Kruške su idealan dodatak raznim sirevima, npr. Appenzelleru, Camembertu ili Roquefortu, a od njih se pravi i izvrsna, plemenita rakija.

Liječenje kruškom

• čiste crijeva i otklanjaju probavne smetnje
• reguliraju količinu vode u tijelu
• odstranjuju otrovne tvari iz tijela
• pomažu kod bubrežnih tegoba i problema sa mjehurom
• potiču stvaranje krvi i djeluju poticajno na rast

Gusto savjet: Ako imate proljev, nemojte jesti kruške jer će one samo još pogoršati stvar.

Gusto mini-recept: Ljekoviti recept s kruškama

4 slatke kruške

2 velike kašike limunovog soka

2 velike kašike meda

Priprema:

Kruške operite, razrežite, odstranite jezgru, pa ih naribajte i umiješajte limunov sok i med. Napunite u posudice.