Pripremite zanimljiv i hranjiv obrok koji će razveseliti sva vaša osjetila izbjegavajući najčešće greške prilikom kuhanja.
Pripremio: Adnan Učambarlić
Jedete samo svježe voće i povrće

Nutricionist E. A. Stewart za shine.yahoo.com je rekao: “Ne zaboravite zamrzavati. Smrznuto organsko voće i povrće može biti vrlo slične hranjive vrijednosti, te odlično za kolače i slastice”. Smrznuto voće i povrće može imati čak više hranjivih tvari od svježeg uvoznog, koje je putovalo dugo ili stajalo sedmicama u skladištima.
Jednolično se hranite

“Salata ne mora uvijek biti zelena, niti od paradajza. Isprobajte razne mješavine, uključujući i ubacivanje borovnica u salatu sa paradajzom i orasima ili avokadom’, kaže Laura May-Roelse, nutricionistkinja iz Dallasa. Jedite namirnice koje prije niste probali ili ih jedete rijetko. Možda ste već isprobali čari smeđe riže, ali zašto tu stati? Znate li pripremiti quinou ili proso, koji se kuhaju kraće od riže.
Izbacivanje svih masnoća

Sve masnoće nisu iste. “Osim što su potrebne kao izvor energije, pružaju i tijelu nužne masne kiseline, koje su važne za srce i mozak. Osim toga, masnoće pružaju okus i osjećaj sitosti, čak i ako jedemo manje”, kaže nutricionista Stewart. Umjesto da izbjegavate sve masti, izbjegavajte samo veće količine zasićenih te sve transmasti. Zasićene masti uglavnom se nalaze u mastima životinjskog porijekla, kao što su puter, mlijeko i masno meso. Transmasti nastaju tokom prerade biljnih masti kojima se dodaje vodik. Osim što povisuju loš kolesterol, snižavaju i onaj dobar. Najčešće ih sadrže pržena hrana, kolačići i grickalice. Za kuhanje koristite biljno ulje, kao što je maslinovo. Nezasićene masti nalaze se i u avokadu, ribi i orašastim plodovima. Dakako i zdrave masti su kalorične, zato budite umjereni.
Ne planirate unaprijed

Najčešća prepreka zdravoj prehrani je neplaniranje. Isplanirajte jelovnik za narednu sedmicu i planski kupite namirnice. U kuhinji imajte sve potrebne namirnice tako da u miru možete kuhati. Ako u trgovinu dođete s popisom, manja je vjerovatnoća da ćete kupovati bez razmišljanja i kupiti lošu ili hranu koja vam nije potrebna. Kod kuće odmah složite namirnice tako da sebi olakšate kuhanje.
Sve ili ništa

Ako niste isključili nijednu namirnicu iz prehrane, veća je vjerovatnoća da ćete ostati pri odluci da jedete zdravije. Najvažniji princip zdrave prehrane je uravnoteženost. Ako je čokolada vaša slabost, uključite je u plan prehrane, ali kupite tamniju i jedite manje količine. Koncentrirajte se na hranu koju treba jesti, kupujte razne okuse i eksperimentirajte s novim namirnicama.

Oktobar je, počinje sezona jače hrane, pa je sad možda dobar trenutak da vam predložim guščiju mast kao zanimljiv dodatak hrani, a pošto ćemo malo češće boraviti u kući, onda ćemo imati  malo više vremena za pripremu fine domaće tjestenine, poput trofie paste.

Hit mjeseca oktobra iz Sarine kuhinje:

Držač za recepte - Ovo je još jedna od onih sitnih, ali korisnih stvari u kuhinji. Svima nam se desi da pratimo recept, i onda taman kad su nam ruke potpuno zamazane smjesom za tijesto sve do lakata, zatvori se stranica s receptom ili je previše nisko na stolu pa je ne vidimo pročitati, a nemamo je čime podignuti (meni se tada još obično desi i da mi zazvoni telefon, neko bane na vrata itd.). Zbog takvih stvari dobro je imati jedan ovakav držač koji lijepo drži stranicu, a može mu se podesiti visina koja nam odgovara i može se sklopiti kad se ne koristi da ne zauzima puno mjesta.

Guščija mast - Kod nas nije lako naći guščiju mast osim na selima, a u većini zapadnih zemalja smatra se delicijom, pa jela koja se pripremaju na guščijoj masti posebno se naglašavaju na meniju (i fino naplaćuju!). Kao i sa svim životinjskim mastima, i s ovom treba umjereno, ali lijepo se ponekad počastiti, a guščija mast zaista ima neki poseban šmek.

Pečeni krompiri u guščijoj masti

Kad želim malo počastiti ljude i ponuditi im jelo zaista slasnog okusa, onda pripremim krompire u guščijoj masti koji super idu sa bilo kojim pečenjem.

Priprema: Krompire narezati po želji, pa ih malo posoliti i pobiberiti te u zdjeli ih dobro umiješati sa čajnom kašikom guščije masti (dovoljna je manja količina). Dodati uz pečenje u rerni koje je već polupečeno, pa peći zajedno do kraja - cijela kuća će zamirisati!

Sarin savjet: Nekad u krompire dodam i par listića svježe majčine dušice za još ljepšu aromu.

Trofie pasta - Ovo je mala, uvrnuta tjestenina iz talijanske oblasti Ligurije, a ja sam je igrom slučaja otkrila u jednom zagrebačkom restoranu. Pravi se od brašna i vode, bez jaja, i valja se ručno. Najbolje se slaže sa pesto sosom, a poznato je jelo Trofie al pesto. Ovu pastu nije uvijek lako naći (premda je proizvodi Barilla među ostalim), pa evo kako je možete sami pripemiti ili čak uz pomoć vaše djece kojima ovo može biti super zabavno iskustvo.

Domaća trofie pasta

Sastojci (za 4 porcije za predjelo): 3 šoljice brašna, 1 kašičica soli i 1 šolja hladne vode

Priprema: Umijesite tijesto od navedenih sastojaka, koje ne smije biti gnjecavo. Ako se i dalje lijepi za ruke, dodajte još malo brašna. Potom ga dobro i jako mijesite nekoliko minuta, prevrćući ga i okrećući sa svih strana. Tijesto bi na kraju trebalo biti potpuno glatko. Spljoštite ga na 1 cm debljine, popršćite brašnom, prekrijte folijom i ostavite u frižideru barem 1h da malo stane (može i preko noći). Sat, dva prije posluživanja krenite sa oblikovanjem paste. Radnu površinu pospite brašnom, pa režite po „štraftu” tijesta i valjajte svaku s obje ruke dok ne dobijete oblik nalik debljem konopcu. Svaki „konopac” režite na komade od po 1 cm. Postavite na površinu papir za pečenje posut brašnom, pa iznad njega krenite valjati komadiće u ruci tako da sami padnu na papir kad su gotovi (ne bi se trebali međusobno dodirivati). Valjate ih tako što komadić stavite na lijevi dlan, a onda ga desnim dlanom valjate brzim pokretom dok sam ne otpadne - trebao bi biti duguljastog, zavrnutog oblika. Možete ih na kraju posuti sa malo kukuruznog brašna. Neka stoje nepokriveni na sobnoj temperaturi oko 1h prije kuhanja. Za razliku od kupovne paste, ova domaća verzija kuha se u ključaloj, dosta slanoj vodi samo jednu minutu, pa zato se pobrinite da je prije kuhanja sve drugo već spremno.

U vruće ljetne dane najvažnija su rješenja za osvježenje, pa donosim vam recept za super napitak Pink limunadu te lagani ljetni rižoto koji je dobar bilo kao ručak ili večera. Izdvojila sam za vas i par zanimljivih kuhinjskih spravica, te kao favorit namirnicu augusta preporučujem kukuruz.

Kutijice za ostatke voća i povrća - Svima nam često ostane viška polovica paradajza ili limuna ili npr. luka, pa ne znamo u šta bismo ih zamotali i stavili u frižider, a da ne strunu ili da ne puste miris. Zato su ove ambalažne kutijice u obliku voća i povrća super rješenje. Uz to, jasno je koje voće ili povrće ide u koju kutijicu, pa nema uzaludnog traženja po frižideru.

Rižoto sa šparogama i kozicama - Ovaj brzi a vrlo ukusni rižoto moje je nedavno otkriće iz jednog talijanskog restorana, pa sam zamolila kuhara za recept. Izvrsno je jelo za ljetne dane ili kao lagana večera. Vrlo je kremast, pa za ljude koji su pažljivi s kalorijama predlažem da smanje količine putera i sireva. Za pripremu i kuhanje potrebno je oko 45 minuta.

Rižoto sa šparogama i kozicama

Sastojci (za 4 osobe): oko 18 kom. očišćenih kozica bez ljuske, 8 šoljica pilećeg fonda, 2 kašike extra djevičanskog maslinovog ulja, ½ šoljice suhog bijelog vina, 20 g putera, 50 g parmezana, 30 g mascarpone sira, so i biber, 400 g šparoga narezanih na komadiće od oko 2,5 cm, 1 paradajz izrezan na kockice, 1 luk, 2 šoljice riže za rižoto, par listića svježeg bosiljka

Priprema: Skuhajte pileći fond, može i od kocke. Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri pa prepržite luk dok ne postane staklast. Umiješajte sirovu rižu i malo propržite, pa dodajte bijelo vino. Dodajte polovicu pilećeg fonda i dobro promiješajte dok se sva riža ne umiješa. Ostavite da kuha na laganoj vatri, povremeno promiješajte, pa dolijte još šoljicu fonda. Ponovite nekoliko puta. U preostalom fondu prokuhajte kozice i šparoge na nekoliko minuta. Izvadite šparoge i kozice pa ih dodajte u rižoto. Po potrebi ulijte malo po malo preostalog fonda u rižoto. Kada se sav fond reducira, dodajte puter, mascarpone sir i parmezan te posolite i pobiberite. Nakon nekoliko minuta skinite s vatre, naspite u tanjire i poslužite dekorisano sa kockicama paradajza i sitnim komadićima listića svježeg bosiljka.

Sarin savjet: Ako ne možete naći šparoge, jelo možete napraviti i sa svježim tikvicama. Također, prema ukusu, možete dodati malo bijelog luka u rižoto.

Alatka za pastu 3 u 1 - Ovo je vrlo praktična mala alatka koja ima 3 funkcije, a kompaktna je i ne uzima puno prostora. Na dršci je otvor kojim možete izmjeriti količinu špageta za kuhanje po osobi. Na suprotnoj strani je alatka za vađenje špageta (ili bilo koje druge dugačke paste) u tanjire, te ima još i rende za ribanje parmezana. Proizvodi je danski Segaform. Vrlo cool stvarčica za prave ljubitelje paste.

Hit namirnica mjeseca: kukuruz - Premda ga volim jesti u raznim izdanjima u bilo koje doba godine, ipak mi je kukuruz ponajprije asocijacija na zrelo ljeto. Ne znam samo je li mi draži njegov miris ili okus, pečen ili kuhan, naboden na ražnjiće sa raznim drugim povrćem i mesom ili dodat u zrnu u svježe salate… Zdrav, sočan i ukusan - uopšte se tu nema šta razmišljati, već pravo u nabavku!

Ružičasta limunada - Ovo je trenutno moje omiljeno „rješenje za osvježenje” koje posebno prija u vrućim danima. Super ukusan i svjež napitak u kojem ćete uživati u debeloj hladovini.

Pink limunada

Sastojci (za 1 bokal): 1 šoljica šećera, 1 ½  šoljica sitnog šećera, 2 šoljice soka od brusnica, sok od 2 limuna, listići mente ili kriške limuna za ukras, voda

Priprema: Prvo napravite sirup od šećera i vode, tako da šoljicu običnog šećera prokuhate u jednoj šoljici vode. Kuhajte na visokoj vatri i miješajte sve dok se šećer ne rastopi. Ostavite u frižideru oko 1h dok se dobro ne ohladi. Prespite u bokal, pa dodajte limunov sok, sasvim sitni šećer, sok od brusnice i vode do vrha. Dobro promiješajte da se sav šećer umiješa. Poslužite odmah ili čuvajte u frižideru do potrebe, najduže 1 dan. Poslužite sa kockicama leda i listićima mente ili kriškama limuna po želji.

Sarin savjet: Možete dodati u bokal i malo kisele vode umjesto da cijela količina bude obična hladna voda.

Ko voli kuhati i mnogo vremena provoditi pored šporeta sigurno mu je važno kako izgled njegova kuhinja. Ovo su ideje koje vam mogu pomoći kada se odlučite da preuredite kuhinju. Također, u galeriji možete vidjeti neke od najljepših kuhinja i to u raznim bojama. Uživajte!

Pripremila: Ivana Jokić

Upoznat ćemo vas sa nekoliko veoma korisnih kuhinjski trikovi koji će vam uštedjeti mnogo vremena ali i živaca…

Pripremila: Ivana Jokić

Kako jednostavno izvaditi komadić ljuske od jajeta

Poznato vam je kako mala ljuskica tvrdoglavo bježi kada je pokušate izvaditi prstom ili kašikom. Zato sljedeći put prst pokvasite vodom. Nećete vjerovati kako ćete je jednostavno izvaditi.

Kako da zagorjeli lonac bude kao nov

I najbolji, nehrđajući čelik za kuhanje zna pocrniti i dobiti fleke od kuhanja. Često pokušaji pranja završe neuspješno i mislite da više nikada neće zasjati. Ako lonac pošpricate sredstvom za čišćenje pećnice i ostavite nekoliko sati da djeluje, prljavština će nestati.

Kako ukloniti mrlje s drvene daske za rezanje

Kako biste se riješili mrlja, po dasci pobacajte so te je istrljajte limunom. Za tvrdokornije mrlje, pokušajte s abrazivnim antibakterijskim sredstvom te izribajte grubom stranom spužvice za pranje suđa. Za još teže, posegnite za brusnim papirom! I, naravno, nakon čišćenja dobro operite.

Kako kristalizirani med vratiti u tekući oblik?

Med koji se kristalizira lako možete vratiti u tekući oblik tako da ga na 15 minuta stavite u vruću vodu (ostavite kipuću vodu da se hladi pet minuta). Voda ne smije biti toplija od 40°C jer se iznad te temperature gube osnovna svojstva meda.

Kako spasiti prezrelo voće

Voće je skupo, a brzo istrune. Ne trebate bacati prezrele banane, breskve ili jagode. Čim vidite da voće počinje gubiti boju i oblik, a vi ga ne namjeravate odmah pojesti, operite ga, ogulite, ako je potrebno, narežite, stavite u prozirne vrećice i zamrznite. Tako ćete u svakom trenutku imati odlične sastojke za frape ili kolač.

Po principu stare dječije igre „gluhih telefona” - neko šapne meni, pa ja šapnem vama i vi proslijedite dalje, i tako otvorimo začarani krug razmjene zanimljivih ideja, evo šta me je u ovom mjesecu dojmilo dovoljno da proslijedim i vama…

Puk choi - ovo povrće neobičnog naziva otkrila sam u jednom velikom londonskom supermarketu, tražeći neko lijepo, zeleno, lisnato, proljetno povrće. Male glavice puk choija upale su mi u oko svojom svježinom te izgledom koji dijelom podsjeća na celer, a dijelom na blitvu ili špinat. Malo sam se raspitala i saznala da spada u porodicu kupusnjača, dolazi iz Azije, a nazivaju ga još i bok choi, konjsko uho i kineski celer-kupus.

Ako je skroz mladi, može se jesti svjež u salatama, ali ipak ga je najbolje prokuhati vrlo kratko. Za pripremu je sličan blitvi - stabljika se sporije kuha od listova, pa je možete odstraniti ili staviti kuhati malo ranije, a listove dodati tek pred sami kraj.

Ja sam cijelu biljku isjekla uzdužno na trakice, oprala u hladnoj vodi, prokuhala na doslovno 2 minute i dodala u wok sa mnogobrojnim povrćem na samom kraju, tek toliko da se spoji sa ostalim povrćem, ali da ne klone od velikog kuhanja. Rezultat: vrlo ukusno povrće, okusa između blagog kupusa i špinata. Ako ga uspijete naći obavezno ga probajte, a baš me zanima kako bi ispala jedna moderna zeljanica sa puk choi listovima umjesto špinata! Za kuharice koje vole isprobati nešto novo ovo je definitivno zanimljiva preporuka.

Funky gumene rukavice - većina profesionalnih kuhara, ali i domaćica uživa u kuhanju, ali mrzi raspremanje i čišćenje. Struganje zagorjelih šerpi i isprskanih radnih površina nikome nije milo, a moje nedavno otkriće nevjerovatno cool gumenih rukavica sa ukrasima stavilo mi je osmijeh na lice. Sam pogled na ove šarene, simpatične rukavice već razvedrava stvar, pa tako i mrsko čišćenje postaje nešto malo manje mučno. Uz to, ako ih ostavite na nekom dobro odabranom vidnom mjestu, doprinijet će i šik interijeru vaše kuhinje!

Funky gumene rukavice možete vrlo lako izraditi i sami (ako znate šiti na mašini), tako što ćete uzeti komad tkanine sa neke stare odjeće koju više ne trebate - što šarenije, to bolje - i jedostavno ga zašiti na rub rukavica! Super simpatičan, originalan i personalan detalj!

Palačinke s limunom i šećerom - u mojoj se kući dosta jedu palačinke, a ja stalno smišljam nove načine kako da ih prezentiram ili pronađem neki novi, zanimljivi okus. Nedavno sam pak naišla na ovaj recept pa mi se svidjela sama neobičnost, a jednostavnost recepta, te lijepi okus svježine koji će idealno pasati za toplijeg vremena, posebno u vrućim ljetnim danima. Evo kako da prijatno iznenadite goste običnim, jeftinim palačinkama sa modernim zapletom:

Sastojci (za 10 kom.): 110 g brašna, manji prstohvat soli, 2 veća jajeta, 200 ml vode pomiješane sa 75 ml mlijeka, 20-30 g putera, sok od 1-2 limuna, nekoliki kriški limuna, fini, sitni šećer za posipanje

Priprema: Umutite tijesto od brašna, soli, jaja, postepeno dodajite vodu sa mlijekom, pa mutite dok ne bude skroz glatko bez grudvica i prilično tečne konzistencije. Otopite puter u tavi pa 2 kašike rastopljenog putera ulijte u tijesto, a ostatak prelijte u zasebnu posudu. Tavu promjera 20 cm tanko premažite otopljenim puterom, pa je prvo dobro zagrijte, a onda smanjite vatru na srednju jačinu i pecite palačinke oko 1 minute sa svake strane.

Gotove palačinke prelijte sokom od limuna (1-2 kašičice soka po palačinci je dovoljno) i pospite sitnim šećerom, pa ih zamotajte u trokutove. Po vrhu prelijte još koju kap soka od limuna i pospite šećerom. Poslužite uz kriške limuna.

Sarin savjet: Toplinu gotovih palačinki dok pečete ostale možete održavati tako što ćete prokuhati vodu u loncu, skinuti ga s vatre, pa na njega staviti tanjir koji ste obložili papirom za pečenje i u papir redati gotove palačinke pa ih blago omotati odozgo.

Restoran L’archetto, Rim - teško je znati u koji se restoran uputiti kad ste u stranom gradu, pogotovo u skupljim gradovima poput Rima, prepunim zamki za turiste. Ne samo zbog toga što najčešće skupo platimo osrednju hranu nego i zato što tako ne možemo doživjeti autentičnost kuhinje nekog grada. Stoga je preporuka prijatelja da pođemo u nepretenciozni, ali izvrsni restoran-špageteriju „L’archetto” bila jako dragocjena. Lokacija mu je izvrsna, na 2 minute hoda od fontane di Trevi, a dobro je i to što im kuhinja radi do kasno, pa smo tako svjedočili neprestanoj smjeni gostiju i punim stolovima od 21h kad smo došli, pa sve do ponoći kad smo otišli. Restoran je pun Talijana, nema turista, a među gostima je bilo i sveštenika, što je, kako nam je objasnio prijatelj Talijan, pouzdan znak da je hrana dobra i da je ovo restoran za Rimljane. Jelovnik je prepun delicija po povoljnim cijenama (za rimske uslove), a više o restoranu i preporuci jela potražite na www.gusto.ba u rubrici Sarin gastro vodič od 08.04.2011.

Sarin recept mjeseca: Zapečene gljive sa pecorino sirom - ovaj zaista jednostavni, a vrlo impresivni recept sam preuzela od jedne prijateljice i malo ga prilagodila svom ukusu, te dobila pravo malo hit jelo za poslužiti gostima umjesto kanapea. Testirala sam ga na dvije različite grupe gostiju i oba puta su mi gosti udijelili hvalospjeve kako je ukusno. Nisu mi morali ništa ni reći s obzirom da su gljive nestale sa poslužavnika u nevjerovatno kratkom vremenu, sve do jedne! Evo kako i vi možete impresionirati vaše goste na vrlo jednostavan, ali maštovit način:

Zapečene gljive sa pecorino sirom - Sarin hit recept mjeseca

Sastojci (za 20 komada): 20 velikih šampinjona (što veći, to bolji), 100 g pecorino romano sira (može i neki drugi tvrdi sir, ali preporučujem baš pecorino), malo prezle, 5-6 svježih listića mente/nane, malo soli, ulje

Priprema: Gljive očistite spužvicom ili kuhinjskim papirom, pa im izdubite peteljke. U avanu blago izgnječite listiće mente, a pecorino narendajte na sitno, pa pomiješajte s mentom. Mješavinu sipajte u udubine gljiva, a po vrhu zaspite prezlom i na kraju sve malo posolite. Zagrijte rernu, pa pecite gljive u nauljenoj tepsiji na 200°C oko 15-20 minuta (ovisi od jačine rerne, pa provjeravajte povremeno). Gljive su pečene kad se sir fino zapekao po vrhu. Poslažite u tanjir za posluživanje i ukrasite svježim listićima mente.

Sarina napomena: Ja sam gljive prije pečenja posula još i sa malo naribanog parmezana koji mi je ostao od drugog jela, što je gljivama dalo još bolji šmek! Možete koristiti i suhu mentu u slučaju nužde, ali definitivno je bolje ako koristite svježu.

Za svaku domaćicu osnovno je da ima odgovarajući alat koji će joj pomoći u pripremi ukusnih jela za svoje najmilije. Svaka čast velikim aparatima poput mašina, sjeckalica, pekača, ali nipošto ne možemo zanemariti ni one sitne spravice koje će nam za tili čas odstraniti peteljke sa voća, izvaditi košpice, te izrezati ukusne pizze ili omiljene sireve.

Pripremila: Ines Mešević

Svakoj domaćici u pripremi jela pomoć je uvijek dobrodošla, pa i ona najmanja. Tek kada se uhvatite u koštac sa pripremom nekog jela koje zahtijeva puno čišćenja, guljenja, sjeckanja itd., shvatite koliko bi vam razne sitne stvarčice poput odstranjivača peteljki i košpica iz voća ili ekonomičnih i funkcionalnih rezača za pizze, pite, kore ili sireve pomogle, te skratile vrijeme pripreme. Na kraju sve se svede na to da vam je za svaki kućanski posao potreban odgovarajući alat.

Odstranjivač peteljki i „muljača”

Bilo da se odlučite na pripremu kompota, salate, slatka, voćnog kolača ili soka od bobičastog voća, odstranjivač peteljki i košpica bi vam se uvijek trebao naći pri ruci. Na tržištu se danas mogu naći razne sprave koje služe za odstranjivanje, ali većina domaćica prije takve kupovine prvo si priušte one jednostavnije modele koje izgledom, ali i načinom rada podsjećaju na mala kliješta. Jednostavno, brzo, čisto, a finansijski isplativo - prednosti su ovakvih ili sličnih sprava čiju funkcionalnost nipošto ne smijete zanemariti.

Jedini izuzetak su specijalizirane sprave za odstranjivanje peteljki poznatije kao „muljače” koje obično koriste vinari ili domaćinstva koja prave vina od grožđa. Ovo bobičasto voće je najzahtjevnije kada je u pitanju čišćenje košpica, pa je muljača u tom smislu multifunkcionalna, jer u isto vrijeme cijedi grožđe i pravi sok. Muljačom se odvaja peteljka, te sprečava otapanje taninskih i drugih tvari u dobivenom grožđanom soku - moštu. Uređaj se sastoji od lijevka za prihvat grožđa, rupičastog valjka za odvajanje bobica od peteljke i valjaka koji gnječe bobice, te cijede ih u sok.

No, da se vratimo na kućanske modele za odstranjivanje koje rade na principu kliješta, a zahvaljujući materijalu od nehrđajućeg čelika od kojeg su napravljene lako se održavaju. Upravo kvalitet materijala koji se koristi za ove sprave omogućava da sačuvaju sve svoje funkcionalne karakteristike dug vremenski period, što otprilike znači da ćete zaboraviti kada ste ih kupili, ali njihove dobre strane zasigurno nećete.

Sa ovim praktičnim kuhinjskim pomagalom vrlo lako ćete izvaditi peteljke i košpice iz bilo kojeg voća. Umjesto da prstima vadite zelene dijelove voća, jednostavno upotrijebite ova mini kliješta: laganim pritiskom na dugme koje se nalazi na vrhu kliješta otvorite čelične šiljke i njima obuhvatite peteljku ili košpicu, okrenete i lagano izvučete, te ostavite voćku čitavu i neoštećenu spremnu za dalji proces. Na ovaj način sigurno ćete sebi skratiti vrijeme spremanja ovakvih namirnica, ali i količinu uništenih voćki koje ste prstima zgnječili ili na drugi način oštetili. Uz ove sprave priprema voća za ukusna jela bit će pravo zadovoljstvo, bez suvišnog prljanja, kao i nepotrebnog truda. Pomoću kliješta za vađenje peteljki vrlo lako ćete očistiti i svjež ili kuhan paradajz, izrazito su korisni za odstranjivanje košpica iz bobičastog voća poput trešanja, jagoda i višanja, ali zasigurno vas neće razočarati ni ako se odlučite njima očistiti masline od košpica. Ne zauzimaju puno mjesta, a zahvalni su za održavanje - dovoljno ih je samo staviti pod mlaz tople vode, posušiti i spremiti na svoje mjesto.

Rezači za pizze

Mnogi kažu da je cirkular poslije vibracione bušilice najomiljeniji muški alat, što je poslužilo mnogim inovatorima da osmisle okruglu alatku za sječenje hrane, odnosno pizze ili pite. Dobra ideja da se muškarci privuku na neki kuhinjski posao, zar ne?!

Ovo jeste šala, ali da je cirkularni nož za rezanje pizze nešto najfunkcionalnije što je ikada napravljeno, nije. Naime, riječ je o kuhinjskom sjekaču u obliku kružne testere koji je lagan za upotrebu, a njegovo sječivo ima zaštitu koja se skida i lako pere. Napravljen je od laserski graviranog nehrđajućeg čelika, s tijelom od kromirane legure cinka u kombinaciji sa kvalitetnom plastikom, zbog čega je veoma zahvalan za održavanje, ali i dugovječan za upotrebu.

Iako je ova spravica nekada bila viđena samo u pizzerijama, a kojom su vješto „baratali” pizza majstori, nije prošlo puno vremena da se nađe i u ladicama skoro svih domaćinstava širom svijeta. Zahvaljujući kružnom okretanju, dobroj pokretljivošću i oštrom sječivu više nema neravnomjernih komada, kao ni muke rezanja sa običnim noževima.

Desetcentimetarska okrugla oštrica je broj jedan u kuhinjama najvećih kuharskih šefova i najadekvatnija sprava za rezanje pizze bez muke. Sada više nije bitno da li su vam u pizzeriji izrezali pizzu, jer ćete vi to kod svoje kuće sigurno uraditi još i bolje!

Noževi za sireve

Veoma je važan način i alat sa kojim se sirevi sijeku, jer to umnogome utječe ne samo na izgled isječenog komada, nego i na njegovu aromu. Pribor za rezanje sira tako se može podijeliti na pribor za mašinsko rezanje sira (industrijsko) i pribor za ručno rezanje sira.

Pribor za rezanje sira razlikuje se od vrste sira, pa tako postoje: nož za tvrdi sir, nož za meki i svježi sir, lopatica za rezanje sira, rezač sira sa žicom, te Griolle rezač sira.

Nož za meki sir - noževi imaju nekoliko karakteristika što ih čini idealnim za rezanje sira. Izrađeni su tako da se mogu nositi s ljepljivošću mekih sireva. Rađeni su od nehrđajućeg čelika i s nepunim oštricama što omogućuje manje lijepljenje sira na nož. Neobičnog su oblika, tj. za razliku od običnog kuhinjskog noža koji ima zadebljanu oštricu kod drške i tanju prema vrhu, nož za sir ima suprotno. Oštrica im je kao kod mesarskih noževa, zadebljana je na vrhu te se prema dršci sužava. S obzirom da su meki sirevi vrlo ljepljivi, najčešće su ovakvi noževi s rupama kako bi spriječili ljepljenje.

Nož za tvrdi sir - noževi moraju biti široke i jake oštrice kako bi njima mogli rezati tvrde sireve, a da se oni pri tome ne oštete. Posebno je poznat nož za parmezan koji je kratak, tanak i u obliku oštrog lista.

Lopatica za rezanje sira - Masovna proizvodnja započela je 1927. i dizajn lopatice temeljio se prema stolarovom planu. Njegov stil lopatice je vrlo čest u nordijskim zemljama, Holandiji, Belgiji, Njemačkoj, Francuskoj i Švicarskoj. Uspjeh lopatice za sir u tim zemljama temelji se na činjenici da se sir jede često, uglavnom narezan na kruh, a većina tradicionalnih vrsta sireva u tim zemljama je dovoljno tvrda za rezanje.

Rezač sira sa žicom - Ovakav pribor uobičajeni je kuhinjski pribor za rezanje sira na tanke kriške pomoću tanke žice. Najčešće se koristi za rezanje mekih i ljepljivih sireva. Sastoji se od okvira te žice koja je napravljena od nehrđajućeg čelika ili aluminijske žice koja se proteže na okviru. Ovaj dizajn je izumio i patentirao 1971. proizvođač u Kaliforniji, pod nazivom Prodyne Gourmet Cheese Slicer.

Griolle rezač sira - Griolle je pribor koji je namijenjen rezanju tj. grebanju švicarskog sira. Grebanje se temelji na površinskom grebanju sira metalnim nožem koji potom pravi lijepe “griolle” sira (strugotine). Izumio ga je Nicolas Crevoisier, te nakon što je izumljen 1982. proširio se na više od 2 miliona korisnika kako u kućanstvu tako i u restoranima.

Rezimirajmo koji sir rezati kojom alatkom: Vrlo tvrdi sir - idealna je lopatica za rezanje sira.

Mekani masni sir - za fino rezanje najbolje je uzeti nož sa rebrima koji je prilagođen njegovoj strukturi.
Kremasti sir - najlakše ćete ga izrezati duguljastim nožem sa žicama.
Kremasti sir sa tvrdom korom -  za ovakvu vrstu sira je idealan nož s rupama koji onemogućava da se sir previše lijepi za nož.

Gusto zanimljivosti o siru:

- Pravilo pri rezanju sira - okus je intenzivniji što je bliži kori i zato svaki komad posluženog sira mora imati i dio kore.

- Uz sireve je najbolje jesti francuski bijeli hljeb (baguette), jer je prilično neutralnog okusa i omogućava da se okus sira bolje osjeti.

- Ukoliko režete meke sireve, poželjno je nož namočiti u vodu kako se sir ne bi trgao pri rezanju.

Iako se trendovi prehrane mijenjaju i prilagođavaju potrebama suvremenog čovjeka, hrana kuhana na pari bez dileme predstavlja optimalno iskorištavanje hranjivih tvari, a upravo je to omiljena metoda kuhara koji hranu vole pripremati na „tri načina”. Cilj ovog kuhanja je otkrivanje svih mogućnosti koje pružaju namirnice i ušteda vremena pri čemu i kuhanje postaje zabavno, a krajnji rezultat su raznovrsna jela različitih okusa i izgleda.

Piše: Dragana Nižić

Termička obrada, blanširanje i poširanje

Kuhanje predstavlja termičku obradu hrane kako bi bila prikladna za ljudsku upotrebu, jer se toplinom pospješuje iskoristivost i probavljivost, kao i kvaliteta pripremljenog jela. Taj proces (ovdje se ne misli na druge tehnike kao što su prženje i pečenje) predstavlja toplinsku obradu sirove hrane na zdraviji način koja podrazumijeva držanje namirnica u kipućoj vodi (100ºC) ili nekoj drugoj tekućini (temeljac, vino).

Od metoda razlikujemo: kuhanje na pari, pod pritiskom, blanširanje, pirjanje, kuhanje pri vrenju, poširanje, kuhanje u vakuumu i tušenje. Razlika između „tušenja” i kuhanja na pari je u tome što je pri tušenju prijenosnik topline para i malo tekućine s nešto masnoće, a kuha se u zatvorenoj posudi. Pri tušenju na namirnicu istovremeno djeluje i vodena para zagrijane tekućine i tekućina, dok kod kuhanja u vodenoj pari toplina dolazi samo od vodene pare. Kuhanje u vakuumu je toplinska obrada namirnica u vakuum pakiranju, a nakon zagrijavanja namirnice se naglo hlade na temperaturi od 2°C. Kod pripreme hrane na tri načina zajedno sa pirjanjem i pečenjem, ovo su osnovne metode koje se koriste.

Blanširanje je kratkotrajno držanje namirnica u vodi od 98-100ºC (uglavnom špinat, blitva, kelj, mahune), njime možemo očuvati sočnost mesa, odnosno spriječiti da daljnjom obradom iz njega iscuri sok te omogućiti lakše otklanjanje kožice s povrća i voća, a njime se i smanjuje gorak ili slan okus pojedinih namirnica.

Poširanje tj. zgrušavanje (jaja, okuglice, kompoti, pileća prsa, riba, kreme) podrazumijeva grijanje namirnica u vlastitoj vlazi na temperaturi nižoj od 100ºC, a koristi se posebice kod riba da bi se izbjeglo raspadanje mesa. U pravilu se riba pošira zajedno s povrćem (luk, mrkva, celer) što podrazumijeva podlijevanje vode tek toliko da se pokrije dno. Svrha dodavanja povrća je priprema male količine aromatičnog temeljca kojim će se servirana riba preliti. Za poširanje, koje se najčešće koristi za spremanje jaja i ribljih fileta, namirnice se stavljaju u vodu koja samo što nije zavrela (70-95°C), kojoj se dodaje malo octa.

Kuhanje na pari

Kod kuhanja na pari topla para ne narušava ćelijsku strukturu hrane i njezin okus, voda nije u doticaju sa sastojcima, para sporo prožima hranu koja se priprema i ona ostaje mekana. Ovdje se namirnice kuhaju na pari iznad kipuće vode na rešetki ili u manjoj posudi. Za kuhanje na pari može se koristiti i posebna kineska korpica (sito) od pruća ili specijalne hermetički zatvorene posude. Ključala voda u čijoj se pari kuhalo povrće ili meso može se iskoristiti i za spremanje umaka. Kuhanje na pari idealno je i za kuhanje različitih nabujaka te krema za kolače. Namirnice kuhane na pari vrlo su zdrave jer kuhanjem ne gube svoje hranjive sastojke i ne mijenja im se izvorni okus, a ovo je omiljena metoda kuhara koji hranu vole pripremati na tri načina, naročito kada se radi o bijelom mesu i povrću. Pomoću ove metode namirnice omekšaju i zadržavaju izvorni okus, a kasnije ih je lako obraditi sa još dvije metode, najčešće pirjanjem ili prženjem.

Hrana na tri načina

Novi trend pripreme hrane na tri različita načina u suvremenom kulinarstvu može značiti termičku obradu jedne glavne namirnice na tri potpuno različita načina (kratko kuhano, duže kuhano i pirjano) ili pripremu iste namirnice na samo jedan termički način koja kasnije uz pomoć dodataka poprima drugačiji izgled i okus. Radi se o mogućnosti da se gastronomski iskoristi jedna namirnica i da se njezinom pripremom otkriju sve kombinacije iz kojih kasnije nastaju različita jela. Tako npr. u restoranima možete dobiti pileće filete kuhane jednom tehnikom (na pari), od kojih nakon obrade uz dodatke nastaju sendviči, salete ili rižoto, ili pileće filete koje će kuhar pripremiti na tri načina uz pomoć tri različite metode kuhanja. Želite li sami isprobati ovaj kulinarski trend najbolje namirnice su bijelo meso (piletina, puretina), tijesto i povrće (špinat, mrkva, krompir, korjenasto povrće, brokule, cvjetača itd.). Pileće filete tako možete skuhati na pari, pa ih kasnije rasporediti u tri zdjelice i to tako da ste u jednu stavili zelenu salatu, parmezan, maslinovo ulje i začine, u drugu pirjano povrće (sataraš), a u treću gustu krem juhu. Osim toga isprobajte kako vam odgovara sirovo, kuhano i zapečeno povrće.

Novi načini kuhanja

Ovisno o afinitetu kuhara i mogućnostima restorana hrana pripremljena na tri načina ne mora predstavljati niti jednu od poznatih metoda kuhanja na koje smo navikli, pa se prije nego probate ponuđena jela raspitajte o načinima pripreme i onome šta možete očekivati na tanjiru. Zahvaljujući molekularnim gastronomima izmišljene su i posve nove tehnike spremanja jela, a neke od njih su: antipečenje (smrzavanje kao tehnika pripremanja hrane, često uz pomoć tekućeg dušika), kombinirano pečenje (koristi istovremeno klasično pečenje i ono sa strujanjem toplog zraka), vakuum kuhanje (kuhanje namirnica koje su prije toga vakuumiraju u plastici), gelifikacija (korištenje zgušnjivača dobivenih od algi), sferifikacija (proizvodnja kuglica tipa kavijar, kombinacijom različitih meterijala, npr. kalcija, citrata i drugo) te „dimljeni pištolj” (uvođenje dimljenog okusa u namirnice putem igli).

Gratiniranje na tri načina

Kuhanje na tri načina može se odnositi i na gratiniranje, koje podrazumijeva da se jelo zapeče odozgo dok se ne stvori ravnomjerna boja na površini jela gdje je prenositelj topline vrući zrak, a temperatura za vrijeme procesa je 250-300ºC. Kod prvog ili „potpunog” načina proces se odvija tako da se sirove namirnice poslažu u posudu čije je dno namazano maslacem i već preliveno tanjim slojem umaka za gratiniranje, te se ostatkom umaka prelije namirnica i zapeče. Drugi ili „brzi” način ima isti proces kao i potpuni način, a razlika je u tome da je namirnica prethodno prigotovljena tj. prethodno izložena nekom termičkom postupku. Treći ili „laki” način najčešće se primjenjuje kod tjestenina i to tako da se sirova ili kuhana tjestenina prelije umakom i gratinira. Jela koja se pripremaju na ovaj način gratiniraju se na nižoj temperaturi da bi se umak lagano povezao s namirnicama.

Višestruko kuhanje

Osnovna prednost kuhanja na pari s tehničke strane je ušteda vremena i prostora, jer možete pripremati više različitih namirnica istovremeno bez straha kako će se mirisi i okusi izmiješati. Danas postoji sve veći broj kuhinjskih aparata za kuhanje na pari, u soku i na malo ulja, pa se hrana kuhana na tri načina u njima odlično priprema jer se može kuhati, pirjati i lagano zgusnuti sa umakom. Takvi aparati imaju više pregrada i namještenih programa za određeni tip namirnica koje je važno rasporediti tako da među pojedinačnim komadima bude dovoljno razmaka, što će omogućiti najbolji prolazak pare. Obično se meso i perad slažu u prvu posudu na dnu kako sokovi sirovog ili napola pečenog mesa ili peradi ne bi kapali na druga jela. Veće komade hrane i hranu koja se u pari kuha duže vremena postavite u drugu donju posudu za kuhanje u pari, a posudu za juhu i rižu na vrh, te aparat stavite na pladanj za kapanje.

Prednosti hrane pripremljene na tri načina

• Hrana se najčešće prvo priprema na pari čime zadržava svoju hranjivu vrijednost.
• Dovoljna je samo jedna glavna namirnica, što kuhanje čini ekonomičnim.
• Umjesto jednog obroka dobivate tri različita jela, pa tako pripremljenu hranu relativno brzo i uz minimalne troškove možete ponuditi većem broju ljudi.
• Upoznajete karakteristike namirnica i način kako se „ponašaju” pri različitim termičkim obradama od kuhanja do pečenja i dobivate na raznovrsnosti.
• Možete koristiti i tri različite metode kuhanja za jednu namirnicu, te otkrivati okuse koji se razvijaju tokom različitih tehnika obrade.
• Kuhanje na pari kao jedna od metoda kuhanja na tri načina omogućava istovremeno pripremanje više jela odjednom čime štedite vrijeme i prostor.

Planiranje i dobra organizacija rada pola su obavljenog posla u kuhinji, a jela koja mogu stajati neko vrijeme u hladnjaku, pripremiti se unaprijed i posluživati se po potrebi idealan su način na koji štedite vrijeme i novac.

Piše: Dragana Nižić

Prednosti unaprijed pripremljene hrane

Hrana koja se priprema unaprijed i zatim skladišti u hladnjaku ili zamrzivaču predstavlja idealne zalihe koje ćete kasnije koristiti po potrebi, naročito onda kada je sezona pojedinih namirnica prošla i kada su vam uslijed nedostatka vremena potrebni brzi obroci koje samo treba dovršiti. Obroke možete pripremiti do kraja i zatim ih pohraniti u zamrzivač, a možete čuvati i njihove ostatke koji će vam kasnije dobro doći. Ovako pripremljena hrana štedi vrijeme i novac, jer se namirnice na bacaju, a domaćici osigurava više vremena kojeg ne mora trošiti na njihovu cjelokupnu pripremu. Tako uvijek možete imati neko jelo koje je potrebno samo zagrijati kako bi dobili ukusan obrok, te pripremiti većinu stvari koje kasnije samo treba odmrznuti.

Meze: Kako biste uvijek imali spremno hladno predjelo ili mezu, na pladanj posložite narezane suhomesnate proizvode, salame, kobasice i sir kao da ćete ih odmah poslužiti, zamotajte ih u prozirnu kuhinjsku foliju, omotajte velikom kuhinjskom krpom i pohranite u zamrzivač. Prije posluživanja pladanj oslobodite od folije, pa ga odledite na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Mezu je potrebno iskoristiti unutar mjesec dana, a to je odlično rješenje za nenadane goste.

Punjeno povrće i tjestenine: Punjene paprike, japrak ili sarma odličan su ručak kojeg možete zamrznuti u nekoliko različitih doza i zagrijavanjem pripremiti za posluživanje kada je to potrebno. U ovu svrhu poslužit će vam i polugotovi obroci, pa tako tjestenina ili riža koju ste skuhali dan ranije, procijedili i spremili u plastične posude u hladnjak uz dodatak umaka ili naglo prženog bijelog mesa postaje kompletan obrok.

Dragocjenost vremena i ekonomičnost

Dobra organizacija je ključ svakog uspjeha pa to vrijedi i za rad u kuhinji, a kako se vrijeme često gubi i zbog zaliha kojih nemate, prije početka svakog kuhanja uvijek provjerite namirnice kojima raspolažete. Nemojte početi kuhati ako niste sigurni da za pojedini recept imate sve ključne sastojke, jer odlazak u trgovinu u zadnji tren znači dodatan gubitak na vremenu.

Uštedu na vremenu dobit ćete i čišćenjem za vrijeme kuhanja. Ekonomičnost u kuhinji može doprinijeti uštedi novca, a čuvanjem ostataka hrane, gotovih obroka i njihovim skladištenjem, na dobrom ste putu da popravite kućni budžet. Stoga ne bacajte pakiranja u kojima ima još malo sadržaja, čuvajte jučerašnji kruh (zamrznite ga), a obroke koje ste pohranili u hladnjak ili zamrzivač koristite tako da najprije potrošite one kojima ubrzo ističe rok trajanja kako vam niti jedan obrok ne bi propao i bio neiskorišten.

Prednost unaprijed pripremljenih obroka je i ta što zahvaljujući uvidu u sadržaj hladnjaka ili zamrzivača možete isplanirati cjelokupan jelovnik za sedmicu dana. Ako svakog dana znate šta ćete pripremiti za ručak, pripremanje obiteljskog ručka ili dolazak nenadanih gostiju neće predstavljati stresnu situaciju. Ovo posebno vrijedi kod zaposlenih osoba koje nakon posla u kratkom vremenu moraju smisliti šta i kako poslužiti za objed. Kako u kuhinji ne bi gubili uzalud vrijeme na traženje pojedinih namirnica, pohranite ih u posude za čuvanje i organizirajte smočnicu na način da bude pregledna, a naprijed na policama držite namirnice kojima brzo ističe rok trajanja.

Skladištenje i zamrzavanje

Kupovina namirnica trebala bi biti smišljena unaprijed, ovisno o stanju u hladnjaku i smočnici, zalihama i potrebama domaćinstva. Namirnice treba pažljivo birati, provjeriti svježinu i kvalitetu, osigurati im pravilan transport do kuće i pravilno ih skladištiti. Na hladnom, prozračnom i suhom mjestu treba držati konzerviranu i suhu hranu, u hladnjaku možete pohraniti namirnice nekoliko dana, a za dugotrajno skladištenje koristite zamrzivač.

Duboko zamrzavanje je najprirodniji i najekonomičniji način održavanja i čuvanja hrane čime se na niskoj temperaturi gotovo potpuno zaustavljaju sve biohemijske promjene i djelovanje mikroorganizama unutar namirnica. Nekoliko sati prije nego što u zamrzivač stavite hranu podesite ga na najnižu moguću temperaturu, jer ako se hrana smrzava brzo nastat će samo mali okrugli kristali, dok pri sporom zamrzavanju nastaju veći kristali oštrih bridova koji probijaju ćelije i time uzrokuju gubitak vlažnosti, čvrstoće i okusa. Pokušajte da zamrzivač bude 75-100% pun, jer se na taj način snižava temperatura i bolje iskorištava energija, a prazan prostor uvijek možete popuniti kruhom. Na svaki paketić, vrećicu i posudu stavite naljepnicu s podacima o sadržaju, broju porcija i datumu zamrzavanja. Gotova jela je potrebno brzo zamrznuti („šok zamrzavanje”), a konačna temperatura skladištenja treba iznositi najmanje -18º C.

Vrste namirnica koje se zamrzavaju

- Većina povrća se dobro zamrzava u već skuhanim jelima, juhama i složencima, ali krompir ne podnosi zamrzavanje pa će u takvim jelima na kraju postati brašnast. Već skuhana jela od riže se također mogu zamrznuti, ali nema potrebe zamrzavati običnu kuhanu rižu samu.

- Sirovo ili pečeno tijesto se dobro smrzava, a kolače je najbolje zamrznuti u porcijama, jer se ne mogu ponovo zamrznuti nakon odleđivanja.

- Bistre juhe možete zamrznuti u porcijama, a gulaše s povrćem i mesom bez dodatka jaja, vrhnja i drugih mliječnih proizvoda. To uvijek dodajte na kraju tj. nakon što odleđeni gulaš dobro prokuhate i dovršite.

- Peciva, kolači od dizanog, prhkog i lisnatog tijesta te neka druga slatka jela poput savijača, okruglica i štrukli mogu se zamrznuti i sirovi i pečeni.

- Nikada ne zamrzavajte zelenu salatu, paradajz, jabuke i grožđe.

Odmrzavanje

To je postupno vraćanje zamrznute namirnice u stanje prije zamrzavanja, što u pravilu izaziva određeni gubitak tekućine.

- Zamrznutu juhu i umak stavite u posudu i lagano zagrijavajte dok se ne odmrzne, a hrana koja je bila zamrznuta mora se odmah po odmrzavanju pripremiti.

- Kruh izvadite iz zamrzivača i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim zamotan u aluminijskoj foliji pecite 15-20 minuta na 180°C.

- Kuhana hrana, riba i školjke ne smiju se ponovo zamrznuti i treba ih baciti ako su bili na temperaturi iznad 5°C više od 3 sata.

- Složence, umake od mesa i gulaše dobro je prilikom odmrzavanja povremeno promiješati.

Većina se zamrznutih jela otapa u vodi i zagrijava u vrećici za zamrzavanje. Prilikom odmrzavanja možete upotrebljavati i metodu odmrzavanja u hladnjaku, u hladnoj vodi, te električnoj ili mikrovalnoj pećnici.

Gotova jela

Već skuhana jela ostavite da se dobro ohlade, pa ih tek onda zamrznite, a uvijek ih pripremajte od kvalitetnih i svježih namirnica. Pripremljena hrana ne bi smjela biti na sobnoj temperaturi duže od 30 minuta prije zamrzavanja - radije je stavite na neko vrijeme u hladnjak. Osim gotovih jela možete zamrznuti  i napola dovršene namirnice npr. samo proprženo meso ili sirovo tijesto za pite.

Iskusne kuharice tokom dana mogu pripremiti prave zalihe gotove ili polugotove hrane, ali jednako je korisno kuhati i zamrzavati svaki drugi dan po jedno jelo na način da udvostručite ili utrostručite količine u receptu. Ova metoda pripremanja obiteljskih obroka je vrlo popularna jer štedi vrijeme i novac, te osigurava zdravu prehranu bez obzira na nedostatak vremena s kojim se suočavate tokom radnih dana. Dobro je provjeriti koje namirnice već imate u svom domu, a  provjerite i reklamne letke trgovačkih lanaca, te ovisno o namirnicama na akciji isplanirajte šta ćete kuhati. Kupite veće količine, ali samo onoliko koliko ste sigurni da ćete potrošiti.

Unaprijed skuhano

Kako biste napunili zamrzivač gotovim jelima, unaprijed možete skuhati punjene paprike s dosta umaka kojeg možete isto pohraniti i kasnije koristiti uz meso ili tjestenine, gulaš s mesom, sataraš, nekoliko vrsta juha, variva od povrća, kifle i kruh (ne moraju biti pečeni).

Rok čuvanja gotovih zamrznutih jela je:

juhe i umaci 3 mjeseca; kruh i peciva 6 mjeseci; jela od graha, musake, složence, mesne pite, punjeno povrće 2-4 mjeseca; mesne okruglice, pečenke i pečena riba 1-3 mjeseca; pečeni sitni kolači 6 mjeseci; torte 2-3 mjeseca i pite 2-4 mjeseca. Jela od povrća se mogu čuvati u zamrzivaču do 4 mjeseca, a ona koja sadrže meso i ribu do 3 mjeseca.

Osim čuvanja u zamrzivaču kuhana jela možete čuvati i u hladnjaku (sarma, pečenje, variva, kuhano povrće), vodeći se rokom trajanja pojedinih namirnica. Tako višak kuhanog slanutka možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana u zatvorenoj posudi, kuhanu brokulu u čvrsto zatvorenoj posudi 2-3 dana, a kuhanu piletinu 2 dana. Kuhanu i oguljenu cveklu možete čuvati u hladnjaku do sedam dana, tvrdo kuhana jaja jednu sedmicu, kuhanu ili pečenu ribu do 3 dana, kuhanu šunku do 5 dana, a umake do 2 dana. Juhe i variva od povrća mogu stajati u hladnjaku 3-4 dana kao i glavna jela od mesa. Složenci od tjestenine ili jela od punjene tjestenine poput cannellona, lazanja i makarona sa sirom, dobro se zamrzavaju i također se mogu pohraniti na najviše tri mjeseca. Stavite ih u foliju ili u posudu za zamrzivač, tj. posudu koja se može ravno iz zamrzivača staviti u pećnicu. Kuhanu teletinu možete čuvati 2-3 dana u hladnjaku, a kasnije je koristiti za juhe i variva.

Iskoristite ostatke hrane

Ostatke hrene ne bacajte već ih iskoristite u kratkom roku za pripremu novih jela koja možete konzumirati odmah ili ih čuvati u hladnjaku/zamrzivaču, ovisno o vrsti.

- Od ostataka piletine ili puretine možete napraviti ukusnu paštetu i to tako da meso odvojite od kostiju, dodate malo majoneze, senfa, kiselog vrhnja, kiselih krastavaca, bijelog luka, soli i bibera pa sve usitnite štapnim mikserom.

- Možete napraviti i salatu od piletine uz dodatke kao što su sjeckana kuhana mrkva, kuhani grašak, konzervirani kukuruz i kuhana tjestenina. Od ostataka bijelog mesa možete pripremiti i punjenje za palačinke ili tortilje, od ostataka kruha možete napraviti mrvice za pohanje, a ostaci povrća mogu poslužiti za juhe i variva.

- Goveđe i druge mesne juhe možete procijediti, ohladiti i pokrivene držati u hladnjaku, a nakon dan-dva u njima zakuhati tjesteninu ili ih dodati umacima i jelima s povrćem.

- Unaprijed skuhanu tjesteninu koju čuvate u hladnjaku možete koristiti kao dodatak raznim juhama, složencima i salatama.

- Umak od mljevenog mesa i povrća kojeg ste kuhali uz tjesteninu čuvajte 1 dan i iskoristite ga za lazanje ili preljev za musaku.

Ako hranu koju niste pojeli stavite u hladnjak, trebali biste ju pojesti u roku od dva dana. To pravilo ipak ne vrijedi uvijek, zavisi o vrsti hrane, temperaturi hladnjaka i načinu na koji je jelo pripremljeno. Takvu hranu trebali biste podgrijati samo jednom, i to ne svu količinu, bolje je ugrijati samo onaj dio koji želite pojesti. Nemojte bacati ostatke stabljike peršuna, listove celera i komadiće mrkve, već ih skupite u plastičnu vrećicu i zamrznite, a kasnije to možete dodavati u juhe, gulaše i umake. Kad vam ostane ribe, načinite polpete, paštetu ili razne složence, a mljevenom ribom možete nadjenuti tijesto ili povrće. Ostatke kuhane ribe upotrijebite za juhe od povrća. Višak kuhanog povrća koristite za juhe, složence i salate. Ostane li vam nakon ručka pirea od krompira, za večeru ga pomiješajte s dva žumanca i dvije kašike naribanog sira pa zapecite u pećnici.

Repa, rotkva, bulgur, rabarbara, glacé de viande, kućni gril i zimska dijeta

Repa:

Kupovina i čuvanje: Pri kupovini repa mora biti tvrda, neoštećena, zategnute vanjske opne, a ako je kupujete ljeti treba imati svježe i zdrave listove. Ipak, repa je najbolja u septembru, oktobru i novembru, ali se može upotrebljavati i do maja. Može se čuvati na hladnom i suhom mjestu nekoliko sedmica.

Upotreba: Najbolje ćete pripremiti svježu repu ako je oljuštite i narežete na rezance, kuhate na pari ili vodi, pa pripremite na salatu, kao varivo ili nadjev. Svježu repu možete upotrijebiti i za ukras, tako da je narežete u oblike po želji, blanširate, a potom prelijete rastopljenim maslacem, a dobro se slaže i sa mliječnim proizvodima.

Rotkva:

Kupovina i čuvanje: Rotkva mora imati svježe zeleno lišće s korjenčićima na krajevima. Pripazite na veličinu rotkve, jer veći plodovi mogu biti stari i šuplji, a kao provjeru ih lagano pritisnite, pa ako su mekani velika je mogućnost da nisu svježi. Nakon kupnje, odrežite im zeleno lišće jer ukoliko ga ostavite, ono će uzrokovati stvaranje vlage i smanjenje nutritivne vrijednosti. Lišće možete čuvati u hladnjaku 2-3 dana, a rotkve u plastičnoj vrećici 5-7 dana.

Upotreba: Prije upotrebe, rotkve operite četkicom pod tekućom vodom. Nožem uklonite vrhove i korijenje i zatim ih poslužite cijele, a narezane na ploške, kockice, štapiće ili naribane mogu biti dodatak mnogim jelima. Zeleno lišće rotkve možete koristiti u salatama, kao dodatak juhama i varivima, te za dekoraciju.

Bulgur:

Opis: Bulgur je specifično pripremljena pšenica, kako bi joj se skratilo vrijeme pripreme. Naime, zrnju pšenice uklonjene su ljuske, djelomično su skuhana, zatim sušena i usitnjena u manje dijelove. Prema veličini usitnjenosti bulgur može biti fino mljeveni, srednje mljeveni i krupno mljeveni.

Upotreba: Fino mljeveni bulgur se koristi kao nutritivni doručak, kod pripreme kruha i kolača te kao zamjena riži. Srednje mljeveni se koristi u pripremi salata, juha, gulaša i bezmesnih pljeskavica. Grubo mljeveni bulgur se koristi za nadjeve, složence, juhe, salate, dok se cijelo zrno koristi za pripremu ragu i ostalih juha te kruha.

Rabarbara:

Kupovina i čuvanje: Prilikom kupnje birajte hrskave, trokutaste, čvrste stabljike koje izgledaju svježe i koje puštaju sok kada se stabljika slomi. Ako je zimska iz staklenika, može biti mekih, nježnih i blagih peteljki. Boja varira od ružičaste, svijetlo ružičaste do svijetlozelene, a ovisi o vrsti i uzgoju. Rabarbaru je najbolje potrošiti dva do tri dana nakon kupovine, a čuvajte je na dnu hladnjaka u plastičnoj vrećici. Za duže čuvanje skratite stabljike, kratko blanširajte u kipućoj vodi, ohladite u ledenoj vodi, posušite, zamrznite zapakiranu u plastičnim vrećicama i čuvajte do šest mjeseci.

Upotreba: Prije pripreme svježu rabarbaru temeljito operite, a po potrebi nožićem za čišćenje povrća skinite žilavu kožicu. Zbog velike kiselosti ovog povrća nije preporučljiva priprema u metalnim posudama. Stabljike režite na komadiće 2-3 cm dužine, a zatim ih kuhajte dok ne postanu mekane. Kuhajte u malo vode koju možete zasladiti s malo meda ili šećera. Rabarbara se koristi kod pripreme peciva, salata, juha, umaka, riže na mlijeku ili mliječnog grisa, pita i savijača, kompota, marmelada i džemova. Odlično se slaže s citrusnim voćem, đumbirom, vanilijom i cimetom.

Glacé de viande:

Mesni koncentrat: Ovakav se reducirani koncentrat dobiva kad se mesna, topla tekućina tako dugo kuha da postane gusta. Kad umak postane dovoljno gust prilikom ukuhavanja, stavlja se u posudu i čuva u hladnjaku do upotrebe. Upotrebljava se za pojačavanje drugih umaka i za glaziranje mesa. Umak se poslužuje uz odreske, pečenja i medaljone, a za dva odreska dovoljna je po jedna kašika tamnog umaka u kombinaciji s nekim drugim umakom ili preljevom.

Priprema: Za pripremu se može koristiti procijeđen mesni temeljac kojeg je potrebno kuhati nekoliko sati na laganoj vatri kako bi se reducirao, a gotov tamni koncentrat se dodaje umacima radi poboljšanja okusa, teksture i boje.

Kućni gril:

Prednosti: Prednost ovog aparata je što možete napraviti roštilj pod vlastitim krovom i bez obzira na vremenske uvjete. Osim toga većina aparata ima poseban pretinac za skladištenje masnoće, što smanjuje masnoću vaših obroka, a lakše ih je i čistiti. Također, kućni gril modernije izrade treba posjedovati termo kućište, aluminijski reflektor topline, gril ploču presvučenu slojem protiv lijepljenja kao i podesivi termostat sa kontrolnom lampicom.

Preporuke za klasični gril: Ukoliko ne koristite električni gril, važno je znati kako je kod klasičnog grila sa rešetkom najopasniji direktan plamen na mesu (pougljeno meso). Da bi se smanjio rizik, preporučuje se mariniranje mesa, grilanje s kožicom (koja se kasnije otklanja), kontroliranje plamena da ne dodiruje meso i uklanjanje zagorjelih dijelova.

Priprema grila: Gril ploču električnog aparata temeljito očistite prije i nakon svake upotrebe. Koristite se uputama sa deklaracije i knjižicom recepata koje obično dolaze uz kupovinu aparata, te se držite uputa o vremenskoj pripremi pojedinih namirnica kao što su riba, povrće i meso.

Zimska dijeta:

Režim prehrane: Želite li smršavjeti tokom zimskih mjeseci kada konzumiramo tešku hranu i mnogo masnije namirnice, vodite računa da se među sezonskim namirnicama koje su pogodne za skidanje viška kilograma posebno preporučuje kiselo zelje i banane.

Kalorijska vrijednost: Prosječna banana ima oko 100 kcal, a kiselo zelje je izrazito niskokalorična namirnica (22 kcal/100 g), pa se može konzumirati u nekoliko navrata bez straha od debljanja. Banana i kiselo zelje sadrže složene ugljikohidrate zbog čega takvim obrocima možemo dodati pečena pileća prsa bez kože. Pečena pileća prsa sadrže 165 kcal/100 g što znači da bez grižnje savjesti možete dnevno konzumirati 150 g koji će pokriti sve potrebe za proteinima. Ovi temeljni obroci zimske dijete konzumiraju se bez priloga, kruha i juha, a kompletan dnevni unos se dijeli na 5 mini obroka.

Posljedice zimske prehrane:

Teška hrana: Kako se početkom januara ne bi morali boriti s viškom nakupljenih kilograma i negativnim posljedicama blagdanskih prejedanja, važno je držati se nekoliko osnovnih pravila. Tako obroke dnevno obavezno raspodijelite u pet manjih, razdvajajte ugljikohidrate od bjelančevina (uz meso jedite salatu, a ne krompir, njoke ili rižu), a slastice jedite najmanje dva sata poslije glavnog obroka. Nakon blagdana obavezno se podvrgnite čišćenju organizma dijetalnom prehranom s mnogo vode, biljnih čajeva i prirodnih sokova, ne radi gubitka kilograma već radi zdravlja.

Zimska gastro depresija: Sezonska depresija koja se javlja tokom zime povezana je sa žudnjom za ugljikohidratima, pa preventivno treba konzumirati puno svježeg voća i povrća, mahunarke, bademe i orahe, maslinovo ulje, ribu, plodove mora i male količine crvenog mesa.