Jedete li obrok začinjen paprikom, kurkumom ili cimetom odbranit ćete krvne žile i srce od negativnog djelovanja masne hrane, kažu naučnici.
Pripremio: Adnan Učambarlić

Tim stručnjaka sa Univerziteta Penn State ustanovio je da mješavina antioksidativnih začina može smanjiti stres koji na srce i krvne žile dolazi od hrane s velikim udjelom masti.

Dok jedemo, tijelo koristi ugljikohidrate i pretvara ih u energiju, a preostale kalorije pretvara u trigliceride koji se pohranjuju u masnim stanicama za kasnije potrebe.

Voditeljica studije Sheila West, kaže: „Ako jedemo obrok s velikim udjelom masti, u krvi imamo visoku razinu triglicerida. Ako se ovo zbiva isuviše često ili se razina triglicerida podigne isuviše, povećava se rizik od srčanih bolesti. Ustanovili smo da dodavanje začina u masne obroke snizuje razinu triglicerida za 30 posto”.

Tokom istraživanja s grupom muškaraca u dobi od 35 do 60-ak godina u hranu su im dodavali dvije kašike začina. Obroke su začinili s ružmarinom, origanom, cimetom, kurkumom, crnim biberom, bijelim lukom i paprikom.

Ove začine su izabrali jer svi imaju jako antioksidativno djelovanje. Nakon što su muškarci pojeli začinjeni obrok antioksidativna aktivnost u krvi povećala se za 13 posto, a inzulin je pao za 20 posto. Naime, visoka razina inzulina u krvi s vremenom može biti toksična i uzrokovati stvaranje kamenca na stijenkama arterija.

Sudionici istraživanja nisu imali nikakve probleme s probavom, zapravo im je začin upotpunio obrok, smanjio oksidativni stres i rizik od srčanih bolesti.  Istraživanje je objavljeno u Journal of Nutrition.

Nova tvar koju su naučnici dobili iz kurkume, začina koji je odavno poznat kao antioksidans, štiti moždane stanice i pomaže u njihovoj obnovi nakon moždanog udara, po rezultatima pokusa provedenih na životinjama.

Pripremila: Ivana Jokić

Paul Lapchak, voditelj istraživanja na neurološkom odjelu klinike Cedars-Sinaj u Los Angelesu i glavni autor studije, iznio je svoje zaključke na godišnjoj konferenciji Američke organizacije oboljelih od moždanog udara održanoj nedavno u tom gradu.

Molekula CNB-001 ne otapa ugruške koji začepljuju krvnu žilu u mozgu i uzrokuju moždani udar, već svojim djelovanjem pomaže da se popravi šteta na tkivu na molekulskoj razini tako što smanjuje dotok krvi i kisika. Kurkuma koju zovu i indijski šafran, odavno je predmet istraživanja u vezi s liječenjem povreda i moždanih bolesti.

Ljuti začini ne samo što daju pikantnu, “vruću” notu jelima, već i smanjuju rizik za obolijevanje od raznih oblika raka, srčana oboljenja, infarkt i plućne bolesti. Prehrana bogata čilijem i drugim ljutim papričicama koje sadrže kapsaicin, te drugim začinima poput kurkume ima blagotvoran učinak na imunitet. Ipak imajte na umu da ljuti začini mogu postati nezdravi za organizam ako ih pretjerano koristite, a svakako “ispadaju iz igre” ako patite od želučanih tegoba poput gastritisa.

Biber - U upotrebi je više vrsta bibera, a vrste se razlikuju po načinu pripreme zrna u fazi pripreme za tržište. Najčešće se koristi sitno mljeven, ali i u zrnu. Upotrebljava se za sosove, marinade i uopće za poboljšanje okusa svim slanim, a često i slatkim jelima. Jedan je od najstarijih poznatih začina u ljudskoj ishrani.

Curry je začin koje se najčešće dodaje pirjanom povrću i mesu, posebno piletini, riži, tikvicama, majonezama i drugim umacima za salate i sendviče. Štiti mozak i sprečava nastanak Alzheimerove bolesti.

Češnjak se najbolje se slaže s peradi, juhama, ribom, salatama, povrćem i tjesteninom. Od davnina poznat kao prirodni antibiotik, snizuje kolesterol i poboljšava zdravlje srca i krvnih žila.

Čili je vrlo ljut začin koji se u malim količinama dodaje varivima, pečenom krompiru i mesu. Olakšava bolove i napetost u zglobovima te suzbija visoki tlak, kolesterol, depresiju i probavne smetnje. Osobe koje imaju želučane i crijevne tegobe, probleme s bubrezima, mokraćnim mjehurom i hemoroidima, moraju zaboraviti ljutu papriku i u najmanjim količinama jer im ona pogoršava ionako teško stanje.

Kurkuma je glavni sastojak Bliskoistočne, indijske i južnoazijske kuhinje ali kod nas se ne koristi baš često. Ovaj začin usporava napredovanje određenih neurodegenerativnih bolesti, posebno Alzheimerove. Jak je antioksidans pa je stoga efektivan u borbi protiv raka. Ipak, u velikim količinama može uzrokovati probavne smetnje.

Đumbir je ljutkastog je okusa i dodaje se većini azijskih jela. Kako đumbir i kurkuma sadrže isti žuti pigment, koriste se i u slične ljekovite svrhe. Efektan je u liječenju mučnine, povraćanja i zubobolje te reumatskih bolesti. Ubrzava zacjeljivanje rana i pomaže u jačanju srca.
Gusto recepti sa ljutim začinima:

Grčka salata

Sastojci: manja zelena salata, 1 krastavac, 3 paradajza, 1 luk, ½ ljute papričice, malo feta sira, maslinovo ulje, balsamico sirće, malo svežeg bosiljka, so i biber

Priprema: Salatu operite i iscjepkajte je na komade i stavite na tanjir za serviranje. Isjeckajte paradajz i krastavac na krupnije komade, crveni luk na kolutove, a papričicu očistite od sjemenki i sitno isjeckajte. Nabacajte paradajz, krastavac i luk preko zelene salate, pospite ljutom papričicom, bosiljkom, dodajte so i biber, pospite maslinovo ulje i balsamico sirće po želji. Nabacajte komade fete sira i masline i još malo pospite maslinovog ulja.

Piletina sa curryem

Sastojci: 450 g piletine, 25 g maslaca,1 crveni luk, 1-2 češnja bijelog luka, 2 kašike curryja u prahu, 1 paradajz, 1 limun, ¼ l kokosovog mlijeka, ½ supe (kocka),150 g riže, ulje

Priprema: Upržite na maslacu i ulju drobno isjeckani crni i bijeli luk, nakon par minuta dodajte kokosovo mlijeko, curry a po ukusu i povrće ako hoćete. Nakon 10 minuta kuhanja na laganoj vatri, pojačajte vatru i dodajte piletinu, pileću kockicu, vodu i pire od paradajza. Kuhajte 30 minuta pokriveno i na kraju dodajte još sok od limuna i eventualno so po ukusu. Uz to skuhajte rižu, pazite da se ne raskuha. Služite toplo.

Meksička salata

Sastojci: 1 zelena paprika, 2 glavice crvenog luka, 2 crvene paprika, so, 2 kašike šećera, 2 kašike paradajz sosa, ½ šoljice sirćeta, sok jednog limuna, kašičica mljevene paprika, malo crnog bibera, 1 šoljica maslinovog ulja, 1 kašičica vinjaka, 2 čili papričice

Priprema: Isjeckajte paprike i ostalo povrće i prelijte ga paradajz sosom. U drugu posudu sipajte začine, dodajte im sirće, limunov sok, ulje i vinjak, pa prelijte preko povrća. Ohladite i servirajte sa tortiljama i jelima od mesa.

Pečeno pile s medom i kurkumom

Sastojci: 1 pile od oko 1,5 kg, 40 g maslaca, 15 g meda, 1 kašičica kurkume, so, biber,
maslinovo ulje, krompir, mrkva i luk po želji

Priprema: Piletinu očistite pa ju natrljajte solju i biberom iznutra i izvana. Maslac otopite pa mu dodajte med i kurkumu. Krompir, mrkvu i luk očistite i narežite na manje komade. Tepsiju u kojoj ćete pripremati piletinu lagano premažite maslinovim uljem, tek toliko da se povrće ne lijepi. Stavite i pripremljenu piletinu u tepsiju te je premažite mješavinom od meda. Prekrijte sve folijom i pecite u rerni na 180°C oko sat vremena. Prekrivanje folijom je obavezno jer med dosta brzo zagori! Pred kraj pečenja maknite foliju i nastavite peći nepokriveno ako vam se čini da još nije uhvatilo dovoljno boje.