Upotreba jestivog cvijeća u kulinarstvu prisutna je još od antičkih vremena, to nije nikakav trend, jer su već i Rimljani znali kako ušećeriti ljubičice, koprivu su smatrali čuvaricom zdravlja kroz cijelu godinu, a i domaća kuhinja rado spominje pripravke na cvjetnoj bazi.

Pripremila: Dragana Nižić

Ljubičice

Ljubičicama se ukrašavaju različita slana i slatka jela, a mogu se iskoristiti i za pripremu želea. Primamljivi cvjetovi nježnog mirisa mogu poslužiti i kao dodatak salatama, a ako se ušećere slažemo ih na slastice.

Maslačak

Od maslačka se najčešće rade salate, med i čaj. Mlado lišće maslačka puno je vitamina i minerala, pa je pogodno za pripremu zelenih salata, a često se kuha i kao špinat, te stavlja na sto začinjeno maslacem ili octom. Listovi maslačka odlična su zamjena za radić u salati, a gorak okus ublažit će sjeckani paradajz i koja kap limuna.

Lavanda

Mnogi se cvjetovi dodaju šećeru kako bi ga mirisno oplemenili, a tu je najbolje koristiti suhe cvjetove lavande i to tako da ih zatvorite u staklenku sa kristal šećerom na 3-4 sedmice, nakon čega se takav šećer koristi u pripremi slastica.

Ruže

Latice svih ruža su jestive, te sadrže eterična ulja, šećere i kiseline, ali i niz aromatičnih djelotvornih tvari. Mogu se dodavati salatama, kombinirati s blagim sirevima ili jesti s orašastim plodovima i umacima. Njih još koristimo za pripremu čaja, soka i alkoholnih napitaka.

Preporučujemo:

Sok od ruže

Sastojci: 25 cvjetova ruže, 3 kg šećera, 3 l vode, 100 g limuntosa

Priprema: Od cvjetova odvojite latice, stavite ih u veliku staklenku i potopite vodom na 2 sata. Zatim dodajte šećer i limuntos, pa ostavite da odstoji još 24 sata uz povremeno miješanje drvenom kuhačom svakih 2-3 sata. Gotov sirup procijedite, prelijte u boce i držite na tamnom mjestu. Sirup pripremajte s vodom.

Saznajte više o cvijeću koje je upotrebljivo u kuhanju u Gusto br. 22, juni 2010., sada u prodaji širom BiH!

Začinsko se bilje ne koristi samo u kuhinji za aromatiziranje jela, ono je dragocjen sastojak pomoću kojeg možete napraviti kozmetičke pripravke na prirodnoj bazi i održavati ljepotu svog tijela. Miris bosiljka će vas opustiti i osvježiti, lavande relaksirati i smiriti, ružmarina stimulirati i poticati na aktivnost, a miris majčine dušice može vam pomoći da se koncentrirate.

Pripremila: Dragana Nižić

Mediteranske začinske trave

Bosiljak se koristi za smirivanje upala nakon uboda insekata i zmija, ali i za zarastanje rana. Preparati na bazi bosiljka upotrebljavaju se i za relaksiranje napetih mišića, poticanje probave i smirivanje grčeva te jačanje nervnog sistema i vraćanje tjelesne snage.

Kadulja ima snažno antiseptičko djelovanje, djeluje protiv gljivica, smiruje upale kože i sluznice te potiče zacjeljivanje kože, pa se koristi i kod grlobolje, kašlja, prehlade i gripe te za tretiranje rana. Potiče probavu i olakšava probavljanje masne i slatke hrane te općenito jača organizam, potičući njegove odbrambene mehanizme.

Lovor pozitivno djeluje na probavu i jača apetit te potiče iskašljavanje, pa pomaže kod bronhitisa, prehlade i gripe. Pripravci na bazi lovora primjenjuju se i u liječenju raznih osipa te posebno za omekšavanje potkožnih čireva. Masaža uljem od lovora ublažava reumatične bolove i bolove u mišićima i zglobovima.

Majčina dušica prvenstveno potiče cirkulaciju i probavu, podiže odbrambene mehanizme organizma i krvni tlak, dezinficira kožu i pospješuje zarastanje rana te olakšava iskašljavanje, ali i otežano mokrenje. Vrlo je učinkovita kod upala dišnih putova, usne šupljine te bolnih mišića i zglobova, a zbog svojih se svojstava koristi i za jačanje živaca te poticanje pamćenja i koncentracije.

Ružmarin potiče probavu te ublažava nadutost i smiruje grčeve u crijevima i želucu. Općenito jača organizam, poboljšava cirkulaciju i djeluje protiv niskog tlaka te čisti krv i potiče izlučivanje mokraće. Uspješan je i u smirivanju živčane napetosti.

Aromatični pripravci

Jastučić sašiven od neke prozračne prirodne tkanine, ispunjen sušenim cvjetićima lavande, u ormaru će štititi vašu odjeću od moljaca, a ispod vašeg jastuka smirit će vas i pomoći vam da lakše zaspete. Uz to kupke od lavande smiruju, opuštaju mišiće, čiste kožu, djeluju antiseptički, potiču izlučivanje štetnih tvari, ublažavaju bolove i glavobolju, te potiču spavanje. Također ublažavaju menstrualne tegobe i ozebline.

Kupka od sušenih listića ružmarina oživljava i stimulira, ublažava bolove u mišićima i zglobovima, te poboljšava cirkulaciju, dok ona od majčine dušice dezinficira kožu, ublažava upalu dišnih putova i napetost u mišićima. Kupka od bosiljka relaksira i osvježava, od kadulje uklanja umor, jača organizam, pomaže u liječenju gljivičnih oboljenja kože, te smanjuje znojenje i upalne procese.

Mirisna miljenica francuskih parfema

Lavanda (lat. Lavandula) je autohtona mediteranska biljka koja se danas uzgaja u različitim regijama svijeta, a raste na dobro ocjeditom tlu, u toplim, sunčanim klimama. Stari Rimljani lavandu su koristili u svojim kupkama, a sama riječ nastala je od latinske „lava”, što znači „oprati”. Englezi, kojima su stari Rimljani prenijeli lavandu, koristili su je za postelje jer je tjerala gamad, te za maskiranje neugodnih mirisa. Iako su mnogi narodi uočili njezin ugodan miris, Francuzi su bili prvi koji su počeli koristiti lavandu za proizvodnju parfema još u 17. vijeku. Njihova tradicija uzgajanja čitavih polja lavande za tu svrhu održala se do danas.

Male, srednje i velike lavande

Male lavande (narastu do 45-50 cm): Folgate, Hidcote, Lodden Blue ružičasta, Lodden blue plava, Twickel Purple, patuljasta lavanda Munstead, te patuljasta bijela lavanda.

Srednje lavande (narastu do 60 cm): Bowles, tj. popularno zvana „stara engleska lavanda”.

Velike lavande (narastu 70 cm i više): Grappenhall, bijela lavanda i lavanda Seal.

Kupovina i sadnja

Najbolje je u proljeće kupiti zelene reznice od stabljika bez cvjetova. Posadite u mješavinu kore, treseta i šljunka. Poludrvenaste reznice kupujte u ljeto ili ranu jesen, i to one sa snažnim novim rastom. Kada reznice puste korijenje, najbolje ih je presaditi u lonce i ostaviti da prvu zimu prezime u hladnom stakleniku. Zimi ih zalijevajte neznatno. Presadite ih na otvoreno u proljeće, na dobro ocjedito, plodno tlo, na udaljenost od 45-60 cm ili 30 cm ukoliko ih sadite uz ogradu.

Uzgoj u vrtu

Lavanda je jedna od najpopularnijih biljaka u vrtovima sa začinskim biljem, te je posebno korisna uz granice, rubove i na vrhu suhih zidova. Sve vrste lavande trebaju otvoreno sunčano stanište i dobro ocjedito, plodno tlo, a mogu se prilagoditi i u polu-sjeni dokle god je tlo povoljno. U našim zimskim uvjetima, poželjno ju je unijeti u zatvoreno i držati na hladnom mjestu. Lavandu možete šišati u željenom obliku u proljeće, ali pazite da ne zarežete staro drvo jer će prestati izbacivati mladice. Nakon cvatnje, odrežite do listova. U ranu jesen, ponovo orežite, i to prije prvih mrazeva. Ovakvim orezivanjem grm će biti uredan i potaknut na izbacivanje novih mladica. Ako je uzgajate u saksijama, najbolje su one od terakote.

Ljekovitost

Lavanda se oduvijek koristila za umirivanje i opuštanje, a za te svrhe najviše se i danas koriste njezina eterična ulja. Ulje se pak tradicionalno udisalo za prevenciju vrtoglavice i nesvjestice. Odličan je lijek za opekline i ubode, a njeno snažno antibakterijsko djelovanje pomaže u zaliječenju posjekotina. Ulje također ubija bacile difterije, tifusa, streptokoke i pneumokoke.

U kulinarstvu

Lavanda se baš i ne koristi u kulinarstvu, izuzev među modernim kuharima koji vole eksperimentirati. Njezini cvjetovi znaju se koristiti za aromatiziranje želea ili sirćeta, a mogu se i kristalizirati.

Mali Gusto savjeti:

• dodajte 6 kapi ulja u kupku da umirite nervoznu djecu i pomognete im da zaspe
• stavite jednu kap na sljepoočnicu da smirite glavobolju
• umiješajte za korištenje u aromaterapiji kod upale grla, kožnih problema, reumatičnih bolova, nervoze, nesanice i depresije
• cvjetove koristite za punjenje malih platnenih vrećica i tjerat će moljce u ormarima
• lavanda pored jastuka je izvrstan pomagač za bolji i lakši san. Napravite mali jastučić koji ćete puniti svježom lavandom - prijatan miris će vas oduševiti i uspavati.

Gusto recepti s lavandom:

Keksi s lavandom

Sastojci: 250 g rižinog brašna, 125 g maslaca, 80 g šećera, 1 jaje, 2 kašičice meda od lavande, 1 i po kašičica sjemenki lavande, pola kašičice soli, pola kašičice praška za pecivo

Priprema: Umiješajte suhe sastojke (brašno s praškom, šećer, so i sjemenke lavande) s mokrim (maslac, jaje i med), te umijesite tijesto. Ako imate vremena, pustiti ga da odstoji pola sata. Razvaljajte tijesto i režite kalupima, kotačićem ili nožem. Pecite na pak papiru 20 minuta na 180˚C.

NUTRICIONISTA:

Kukuruzni slatki kruščići sa lavandom

Sastojci: 250 g bijelog brašna, 150 g kukuruznog brašna, 20 g kvasca, malo mlijeka, 80 g šećera, skuhani čaj od 1 vrećice lavande, 2 dl vode, pola čajne kašičice đumbira

Priprema: Skuhajte čaj u 2 dl vode i ostavite da se ohladi, odnosno da bude mlako. Kvasac rastopite u malo mlijeka sa kašičicom šećera i ostavite da se digne. U posudi za miksanje promiješajte obje vrste brašna sa šećerom, solju i đumbirom. Dodajte kvasac i sve dobro izmiksajte, polagano dodavajući čaj. Ostavite pola sata na toplom mjestu da udvostruči obujam. Kalupe za souffle, brioše ili muffine namažite maslacom i posipajte sa malo brašna. Kašičicom stavljajte smjesu u kalupe, do ¾ kalupa. Možete ih peći i u plehu na kojeg ste stavili pak papir, ali onda malo pobrašnite ruke i oblikujte kugle. Stavite ih u zagrijanu rernu na 200˚C oko pola sata dok ne dobiju zlatnu boju po površini. Kruščići koje pečete u plehu trebaju manje vremena. Poslužite ih odmah tople.

NUTRICIONISTA:

Ljekoviti napitak od lavande

Sastojci: 1l vode, 5 kašičica suhih cvjetića lavande, 4 kašičice cvjetnog vrcanog meda

Priprema: Suhe cvjetiće lavande prelijte kipućom vodom i ostavite da stoje 2-3 minute. Napitak ocijedite i poslužite s medom - napitak od lavande će vas umiriti i opustiti.

Lavandino sirće - protiv glavobolje

Oblozi od gaze, natopljeni lavandinim sirćetom, te stavljeni na čelo odličan su lijek protiv glavobolja.

Sastojci: lavandini cvjetići, domaće jabukovo sirće

Priprema: Natopite lavandine cvjetiće sirćetom u staklenci i postavite staklenku na sunčano mjesto oko sedam dana. Protresite staklenku jednom dnevno. Procijedite kroz finu pamučnu tkaninu i ulijte u bočice.

Kupka za noge

5-6 kapi lavandinog eteričnog ulja pomiješamo sa kašikom soli ili meda, i dodamo vrućoj vodi u maloj kadici. Omekšava tvrdu kožu stopala i blagotvorna je za umorne noge.

(za 4 osobe)

Sastojci: 5 žumanaca, 200 g meda od lavande, 250 ml slatkog vrhnja, 250 ml jogurta, 4 lista bijele želatine, svježe borovnice, cvijet lavande za dekoraciju

Zahtjevnost: lako za pripremu

Vrijeme pripreme i kuhanja: 25 minuta i 3 sata u frižideru

Priprema: Mutite žumanca dok se ne zgusnu i ne postanu kremasta. Lagano ih dodajite u med od lavande. Mutite mikserom narednih 10 minuta dok ne dobijete gustu, skoro bijelu kremu. Zatim smjesu umiješajte u jogurt.

Potopite želatinu u hladnu vodu, procijedite a zatim rastvorite u malo vruće vode. Dobro izmiješajte i sjedinite sa kremom od jaja i meda. Dobro umutite slatko vrhnje i dodajte kremi. Stavite u modle i ostavite u frižider da se stisne.

NUTRICIONISTA: Jelo je bogato fruktozom i glukozom, željezom (borovnice), te obiljem minerala (med), te kalcijem i bjelančevinama (jaje, vrhnje, jogurt). Zdrava energetska bomba!