Upotreba jestivog cvijeća u kulinarstvu prisutna je još od antičkih vremena, to nije nikakav trend, jer su već i Rimljani znali kako ušećeriti ljubičice, koprivu su smatrali čuvaricom zdravlja kroz cijelu godinu, a i domaća kuhinja rado spominje pripravke na cvjetnoj bazi.

Pripremila: Dragana Nižić

Ljubičice

Ljubičicama se ukrašavaju različita slana i slatka jela, a mogu se iskoristiti i za pripremu želea. Primamljivi cvjetovi nježnog mirisa mogu poslužiti i kao dodatak salatama, a ako se ušećere slažemo ih na slastice.

Maslačak

Od maslačka se najčešće rade salate, med i čaj. Mlado lišće maslačka puno je vitamina i minerala, pa je pogodno za pripremu zelenih salata, a često se kuha i kao špinat, te stavlja na sto začinjeno maslacem ili octom. Listovi maslačka odlična su zamjena za radić u salati, a gorak okus ublažit će sjeckani paradajz i koja kap limuna.

Lavanda

Mnogi se cvjetovi dodaju šećeru kako bi ga mirisno oplemenili, a tu je najbolje koristiti suhe cvjetove lavande i to tako da ih zatvorite u staklenku sa kristal šećerom na 3-4 sedmice, nakon čega se takav šećer koristi u pripremi slastica.

Ruže

Latice svih ruža su jestive, te sadrže eterična ulja, šećere i kiseline, ali i niz aromatičnih djelotvornih tvari. Mogu se dodavati salatama, kombinirati s blagim sirevima ili jesti s orašastim plodovima i umacima. Njih još koristimo za pripremu čaja, soka i alkoholnih napitaka.

Preporučujemo:

Sok od ruže

Sastojci: 25 cvjetova ruže, 3 kg šećera, 3 l vode, 100 g limuntosa

Priprema: Od cvjetova odvojite latice, stavite ih u veliku staklenku i potopite vodom na 2 sata. Zatim dodajte šećer i limuntos, pa ostavite da odstoji još 24 sata uz povremeno miješanje drvenom kuhačom svakih 2-3 sata. Gotov sirup procijedite, prelijte u boce i držite na tamnom mjestu. Sirup pripremajte s vodom.

Saznajte više o cvijeću koje je upotrebljivo u kuhanju u Gusto br. 22, juni 2010., sada u prodaji širom BiH!